РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ профессионального модуля ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. для профессии 19.01.17 Повар, кондитер (естественнонаучный профиль)

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Самарской области

государственное бюджетное  профессиональное  образовательное

учреждение  Самарской области «Борский государственный техникум»

«Рассмотрено» Руководитель МК ________Л.В. Блинкова Протокол № _____ от «___»_______ 2016 г.

«Согласовано» Зам. директора по УПР ________С.В. Ситников «___» ________   2016 г.

«Утверждаю» Директор ГБПОУ СО «Борский государственный техникум» _______А.В.Антимонов «___»________  2016 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

профессионального модуля ПМ 08.  Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

для профессии 19.01.17 Повар, кондитер

                           (естественнонаучный  профиль)

с. Борское 2016г.

Рабочая программа производственной практики профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих (далее ППКРС)  по  профессии 19.01.17. Повар, кондитер, для укрупнённой группы профессий 19.00.00 Промышленная экология и биотехнология, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 2 августа 2013 г., № 798 зарегистрированного Министерством юстиции (№ 29749 от 20 августа 2013 г.).

Организация-разработчик:

ГБПОУ СО «Борский государственный техникум»

Разработчик:

Видеркер Светлана Александровна – мастер производственного обучения.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Паспорт рабочей программы производственной практики ПМ 08.  Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.	4
2. Результаты освоения производственной практики ПМ 08.  Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.	5
3. Структура и содержание производственной практики ПМ 08.  Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.	10
4. Условия реализации производственной практики ПМ 08.  Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.	14
5. Контроль и оценка результатов освоения производственной практики ПМ 08.  Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (вида профессиональной деятельности)

                           1. паспорт   РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

ПМ .08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

1.1.Место  производственной  практики  в  структуре  основной  профессиональной образовательной программы

       Программа производственной практики является частью ОПОП по профессии 19.01.17 Повар, кондитер в  части  освоения  основного  вида профессиональной  деятельности  (ВПД): Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

. Производственная  практика  проводится  в  рамках  освоения профессионального  модуля  ПМ. 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

1.2. Цели и задачи производственной  практики:

Цель  производственной  практики: 

сформировать  у  студентов  профессиональные и общие компетенции в условиях реального производства.

Основные задачи производственной практики:

1.  Формирование  у  студентов  знаний,  умений  и  навыков, профессиональных  компетенций,  профессионально  значимых  личностных качеств.

2.  Развитие профессионального интереса, формирование мотивационно-целостного  отношения  к  профессиональной  деятельности,  готовности  к выполнению  профессиональных  задач  в  соответствии  с  нормами  морали, профессиональной этики и служебного этикета.

3.  Адаптация студентов к профессиональной деятельности.

В ходе освоения программы производственной практики студент должен:

иметь практический опыт:

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

общие компетенции:

ОК  1.Понимать сущность и социальную значимость  своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК  2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК  3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы.

ОК  4.Осуществлять поиск информации, необходимый для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК  5.Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности.

ОК  6.Работать в команде, эффективно обращаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК  7.Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

профессиональные компетенции:

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

    Быть готовым к самостоятельной трудовой деятельности (ВПД): Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

1.3  Количество  часов  на  освоение  рабочей  программы

производственной практики (по профилю профессии) – 396 часов;

итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета.

2. результаты освоения ПРОграммы производственНОЙ практики

         Результатом освоения программы производственной  практики является освоение обучающимися  профессиональных и общих компетенций в рамках ОПОП профессионального модуля по основным видам профессиональной деятельности (ВПД):

        - Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Профессиональные и общие компетенции	Показатели оценки результата
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.	1.Выполняет приготовление простых хлебобулочных изделий и хлеба, в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта). 2.Выполняет оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба, в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта). 3. Осуществляет подачу простых хлебобулочных изделий и хлеба, с установленными требованиями (тип предприятия, технологическая карта). 4.Соблюдает правила охраны труда при приготовлении и оформлении простых хлебобулочных изделий и хлеба.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.	5.Выполняет приготовление основных мучных кондитерских изделий, в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта). 6.Выполняет оформление основных мучных кондитерских изделий, в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта). 7. Осуществляет подачу основных мучных кондитерских изделий, с установленными требованиями (тип предприятия, технологическая карта). 8. Соблюдает правила охраны труда при приготовлении и оформлении основных мучных кондитерских изделий.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.	9.Выполняет приготовление печенья, пряников, коврижек, в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта). 10.Выполняет оформление приготовленных печенья, пряников, коврижек, в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта). 11. Осуществляет подачу печенья, пряников, коврижек с установленными требованиями (тип предприятия, технологическая карта). 12.Соблюдает правила охраны труда при приготовлении и оформлении печенья, пряников, коврижек.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.	13.Выполняет приготовление простых и основных отделочных полуфабрикатов, в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта). 14.Использует в оформлении приготовленные простые и основные отделочные полуфабрикаты, в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта). 15. Соблюдает правила охраны труда при приготовлении и использовании в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.	16.Выполняет приготовление отечественных классических тортов и пирожных, в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта). 17.Выполняет оформление приготовленных отечественных классических тортов и пирожных, в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта). 17. Осуществляет подачу отечественных классических тортов и пирожных с установленными требованиями (тип предприятия, технологическая карта). 18.Соблюдает правила охраны труда при приготовлении и оформлении отечественных классических тортов и пирожных .
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.	19.Выполняет приготовление фруктовых и лёгких обезжиренных тортов и пирожных, в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта). 20.Выполняет оформление приготовленных фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных, в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта). 21. Осуществляет подачу фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных с установленными требованиями (тип предприятия, технологическая карта) 22.Соблюдает правила охраны труда при приготовлении и оформлении фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.
ОК1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней интерес.	Демонстрация интереса к будущей профессии «Повар, кондитер»
ОК2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области торгового технологического процесса обслуживания потребителей  с высокой культурой и приготовление различных блюд. Оценка эффективности и качества выполнения.
ОК3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.	Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области приёмки, транспортирования, хранения, подготовки товаров, приготовления и  реализации продукции собственного производства.
ОК4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	Эффективный поиск необходимой информации в области прогрессивных технологий приготовления  различных блюд при использовании интернет – ресурсов.
ОК5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	Использует Интернет-ресурсы для поиска постоянно обновляющейся нормативно-технической документации
ОК6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	Организует конструктивное взаимодействие в группе, ИТР при выполнении работ
ОК  7.Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	Демонстрация готовности к воинской обязанности.

               3. СТРУКТУРА и   содержание ПРОГРАММЫ 

3.1. Тематический план учебной практики ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

3.2. Содержание рабочей программы производственного практики по профессиональным модулям (ПМ)

Наименование раздела и виды работ производственной практики (ПП)	Объем часов	Уровень освоения
ПП.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Ознакомление с производством. Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление хлебобулочных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление мучных изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Приготовление кондитерских изделий.	6	3
Дифференцированный зачет	6	3
Всего по ПП.08	396
Всего по учебному плану	396

3. Структура и содержание производственной практики ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

3.1. Тематический план производственной практики ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов профессиональных модулей	Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики)	Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)			Практика
			Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося		Самостоятельная работа обучающегося, часов	Учебная, часов	Производственная, часов
			Всего часов	в т.ч. ЛПЗ, часов
1	2	3	4	5	6	7	8
ПК 8.1 – 8.6.	ПМ.08 – ПП.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий	396					396
	Всего	396					396

Итоговая форма контроля: дифференцированный зачет.

4.Условия реализации программы производственной практики

4.1. Материально-техническое обеспечение программы практики

Реализация  программы  производственной  практики  (по  профилю

профессии)  в  рамках  профессионального  модуля  проходит  в  организациях (предприятиях) любой организационно-правовой формы и формы собственности, отвечающие следующим требованиям:

-  имеющие  в  своем  составе  структурное  подразделение,  занимающееся приготовлением пищи;

- располагающие квалифицированными кадрами для руководства практикой студентов;

- Технологическое оборудование: механическое, тепловое, холодильное, весоизмерительное (электроплиты 4-х конфорочные со встроенным жарочным шкафом - 2 шт, электроплита 4-х конфорочная 1 шт, холодильное оборудование -3шт, микроволновая печь, весы электронные, моечные ванны для мытья сырых продуктов и для мытья кухонной и столовой посуды, производственные столы- 7 шт, стелажи для хранения инвентаря, маркированные разделочные доски, кухонная посуда, наборы инструментов, инвентаря).

   Оборудование и технологическое оснащение обеденного зала: обеденные 4-х местные столы – 7шт, стол для нарезки хлеба, оборудованный маркированными доской и ножом – 1шт, встроенные стенные шкафы для хранения столовой посуды и приборов, столовая посуда и приборы.

4.2 Организация практики

Для проведения производственной практики (по профилю специальности) в техникуме разработана следующая документация:

• положение о практике;

• рабочая  программа  производственной   практики  (по  профилю профессии);

• план-график  консультаций  и  контроля  за  выполнением  студентами

программы  производственной  практики  (при  проведении  практики  на

предприятии);

• договоры с предприятиями по проведению практики;

• приказ о распределении студентов по базам практики;

В основные обязанности руководителя практики от техникума входят:

• проведение  практики  в  соответствии  с  содержанием  тематического

плана и содержания практики;

• установление связи с руководителями практики от организаций;

• разработка и согласование с организациями программы, содержания и

планируемых результатов практики;

• осуществление руководства практикой;

• контролирование  реализации  программы  и  условий  проведения

практики  организациями,  в  том  числе  требований  охраны  труда,  безопасности жизнедеятельности  и  пожарной  безопасности  в  соответствии  с  правилами  и нормами, в том числе отраслевыми;

• формирование  группы  в  случае  применения  групповых  форм

проведения практики;

• совместно  с  организациями,  участвующими  в  организации  и

проведении  практики,  организация  процедуры  оценки  общих  и

профессиональных  компетенций  студента,  освоенных  им  в  ходе  прохождения практики;

• разработка  и  согласование  с  организациями  формы  отчетности  и

оценочного материала прохождения практики.

Студенты при прохождении производственной практики обязаны:

1. полностью  выполнять  задания,  предусмотренные  программой производственной практики;

2.соблюдать  действующие  в  организациях  правила  внутреннего

трудового распорядка;

3.изучать и строго соблюдать нормы охраны труда и правила пожарной

Безопасности.

4.2. Информационное обеспечение обучения.

Основная литература:

 1. Харченко Н.Э. Х227 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.Э. Харченко- 9-е изд. стер.  – М. Издательский центр «Академия», 2016. - 512 с.                         ISBN 978-5-4468-2827-2

2.Соколова Е.И. С594 Приготовление блюд из овощей и грибов: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Е.И. Соколова - 2-е изд. стер.  – М: Издательский центр «Академия», 2016. - 288 с., (16) с. цв. ил.                         ISBN 978-5-4468-2826-5

3.Семиряжко Т.Г. С306 Кулинария. Контрольные материалы: учебное пособие для нач.. проф. образования / Т.Г. Семиряжко, М.Ю., Дерюгина. - 4-е изд. стер. -  М.: Издательский центр «Академия», 2013. - 208 с.                         ISBN 978-5-7695-8521-0

4.Дубровская Н.И. Д797 Кулинария. Лабораторный практикум: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.И. Дубровская - 4-е изд. стер.  – М.: Издательский центр «Академия», 2014. - 240 с.                         ISBN 978-5-4468-1073-4

5.Качурина Т.А. К 309 Контрольные материалы по профессии «Повар»: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Т.А. Качурина - 4-е изд. стер.  –М.:  Издательский центр «Академия», 2014. - 176 с.                         ISBN 978-5-4468-1057-4

6.Дубровская Н.И. Д797 Технология приготовления мучных кондитерских изделий: раб. Тетрадь: в 2 ч. – Ч.1: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.И. Дубровская - 5-е изд. стер.  – М.: Издательский центр «Академия», 2016. - 112 с.              ISBN 978-5-4468-2905-4

7.Дубровская Н.И. Д797 Технология приготовления мучных кондитерских изделий: раб. Тетрадь: в 2 ч. – Ч.2: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.И. Дубровская - 5-е изд. стер.  – М.: Издательский центр «Академия», 2016. - 112 с.              ISBN 978-5-4468-2906-4

8.Чуканова Н.В. Ч – 88 Производственное обучение профессии «Повар». Рабочая тетрадь: в 4 ч. – Ч. 1: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.В. Чуканова.  - 3-е изд. стер.  – М.: Издательский центр «Академия», 2015. - 48 с.              ISBN 978-5-4468-1262-2

8.Чуканова Н.В. Ч – 88 Производственное обучение профессии «Повар». Рабочая тетрадь: в 4 ч. – Ч. 2: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.В. Чуканова.  - 3-е изд. стер.  – М.: Издательский центр «Академия», 2015. - 64 с.              ISBN 978-5-4468-1263-9

10.Чуканова Н.В. Ч – 88 Производственное обучение профессии «Повар». Рабочая тетрадь: в 4 ч. – Ч. 3: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.В. Чуканова.  - 3-е изд. стер.  – М.: Издательский центр «Академия», 2014. - 48 с.              ISBN 978-5-4468-1539-5

11.Чуканова Н.В. Ч – 88 Производственное обучение профессии «Повар». Рабочая тетрадь: в 4 ч. – Ч. 4: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.В. Чуканова.  - 3-е изд. стер.  – М.: Издательский центр «Академия», 2014. - 48 с.              ISBN 978-5-4468-1540-1

Дополнительная литература:

1.Шатун Л.Г.  Ш 294  Кулинария: учебник для нач. проф. Образования/ Л.Г. Шатун. – М.: Издательский Центр «Академия», 2010. – 320 с. ISBN 5-7695-2893-1

2.Харченко Н.Э. Х227   Технология приготовления пищи: Учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова – М.: Издательский Центр «Академия», 2009. – 288 с. ISBN 5-7695-1344-6

3.Матюхина З.П.   М 353 Основы физиологии питания, микробиологии и санитарии : учебник для нач.проф.образования / З.П. Матюхина. – 3-е изд., испр. и допол. - М.: Издательский Центр «Академия», 2009. – 256 с. ISBN 978-5-7695-6500-7

4.Бутейкис Н.Г. Б 93     Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебник для нач.проф. образования / Н.Г. Бутейкис. – 8-е. изд., стер. - М.: Издательский Центр «Академия», 2009. – 304 с. ISBN 978-5-7695-5853-5

5.Усов В.В.  У76    Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. Пособие для нач.проф.образования  / В.В. Усов. – 9-е изд. Стер. - М.: Издательский Центр «Академия», 2011. – 432 с. ISBN 978-5-7695-8393-3

6.Харченко Н.Э.   Х227  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : учеб.пособие для нач.проф. образования / Н.Э. Харченко .- 3-е изд., стер. - М.: Издательский Центр «Академия», 2010. – 496 с. ISBN 978-5-7695-5559-6

7.Сборник рецептур  кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-Трейд С 23,  2009. – 753 с. ISBN 5-7657-0234-1

Журналы:

1. «Питание и общество».

2. «Ресторанные ведомости».

3. «Шеф».

4. «Гастроном».

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Формой  отчетности   студента  по  производственной    практике  является письменный отчет  о  выполнении  работ  и  приложений к отчету,  свидетельствующих  о  закреплении  знаний,  умений,  приобретении практического  опыта,  формировании     общих   и     профессиональных   компетенций,   освоение  профессионального модуля.

Студент  в  один  из  последних  дней  практики  защищает  отчет  по

практике.  По результатам защиты студентами отчетов выставляется зачет по практике.

Письменный  отчет  о  выполнении  работ  включает  в  себя  следующие разделы:

Ø титульный лист;

Ø дневник;

Ø договор;

Ø индивидуально-календарный план;

Ø направление;

Ø производственная характеристика;

Ø отзыв;

Ø рецензия

Ø приложения.

По  завершению  практики  студент  проходит  квалификационные испытания  (экзамен),  которые  входят  в  комплексный  экзамен  по профессиональному  модулю.  Квалификационные  испытания   проводятся  в форме  выполнения   практической  квалификационной  работы.  Для проведения  квалификационного  экзамена  формируется  комиссия,  в  состав которой включаются представители ОУ и предприятия, результаты  экзамена оформляются протоколом.

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 8.1.Готовить  и оформлять простые  хлебобулочные изделия  и хлеб. ПК 8.2.Готовить  и оформлять основные  мучные кондитерские изделия. ПК 8.3. Готовить  и оформлять печенье, пряники, коврижки. ПК 8.4.-8.6.Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные, фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.	1.1 обоснование выбора инструмента и приспособлений для приготовления и оформления хлебобулочных изделий и хлеб 1.2 обоснование выбора основного сырья и дополнительных ингредиентов; 1.3  выполнение расчета количества продуктов в технологических картах 1.4 определение последовательности выполнения операций по приготовлению и оформлению  хлебобулочных изделий и хлеба 1.5 изложение требований к качеству готовых изделий, правилам подачи, условиям и срокам хранения 1.6 организация рабочего места; 1.7 приготовление и оформление хлебобулочных изделий и хлеб 1.8 осуществление отпуска готовых изделий в соответствии с требованиями к качеству, оформлению и температуре подачи 1.9 проведение бракеража изготовленных изделий 1.10 демонстрация изготовленного изделия. 1.1 обоснование выбора инструмента и приспособлений для приготовления и оформления мучных кондитерских изделий. 1.2 обоснование выбора основного сырья и дополнительных ингредиентов; 1.3  выполнение расчета количества продуктов в технологических картах 1.4 определение последовательности выполнения операций по приготовлению и оформлению мучных кондитерских изделий. 1.5 изложение требований к качеству готовых изделий, правилам подачи, условиям и срокам хранения 1.6 организация рабочего места; 1.7 приготовление и оформление мучных кондитерских изделий. 1.8 осуществление отпуска готовых изделий в соответствии с требованиями к качеству, оформлению и температуре подачи 1.9 проведение бракеража изготовленных изделий 1.10 демонстрация изготовленного изделия. 1.1 обоснование выбора инструмента и приспособлений для приготовления и оформления печенья, пряников, коврижек. 1.2 обоснование выбора основного сырья и дополнительных ингредиентов; 1.3  выполнение расчета количества продуктов в технологических картах 1.4 определение последовательности выполнения операций по приготовлению и оформлению печенья, пряников, коврижек. 1.5 изложение требований к качеству готовых изделий, правилам подачи, условиям и срокам хранения 1.6 организация рабочего места; 1.7 приготовление и оформление печенья, пряников, коврижек. 1.8 осуществление отпуска готовых изделий в соответствии с требованиями к качеству, оформлению и температуре подачи 1.9 проведение бракеража изготовленных изделий 1.10 демонстрация изготовленного изделия. 1.1 обоснование выбора инструментов  и приспособлений для приготовления и оформления отечественных классических тортов  и пирожных, фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных. 1.2 обоснование выбора основного сырья и дополнительных ингредиентов; 1.3  выполнение расчета количества продуктов в технологических картах 1.4 определение последовательности выполнения операций по приготовлению и оформлению отечественных классических тортов  и пирожных, фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных 1.5 изложение требований к качеству готовых изделий, правилам подачи, условиям и срокам хранения 1.6 организация рабочего места; 1.7 приготовление и оформление отечественных классических тортов  и пирожных, фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных 1.8 осуществление отпуска готовых изделий в соответствии с требованиями к качеству, оформлению и температуре подачи 1.9 проведение бракеража изготовленных изделий 1.10 демонстрация изготовленного изделия.	устный опрос тестовые задания проверка расчетов в технологических картах -текущий контроль за правильностью составления инструкционных карт устный опрос Наблюдение за деятельностью во время учебной практики -устный опрос демонстрация приготовленного изделия -устный опрос -тестовые задания проверка расчетов в технологических картах -текущий контроль за правильностью составления инструкционных карт -устный опрос -устный опрос Наблюдение за деятельностью во время учебной практики -устный обзор демонстрация изготовленного изделия -устный опрос -тестовые задания проверка расчетов в технологических картах -текущий контроль за правильностью составления инструкционных карт -тестовые задания -устный опрос -проверка дневников учебной практики -устный опрос -устный опрос Демонстрация приготовленного изделия -тестовые задания проверка расчетов в технологических картах -текущий контроль за правильностью составления инструкционных карт устный опрос Наблюдение за деятельностью во время учебной практики -устный опрос -демонстрация процесса приготовления блюда. квалификационный экзамен в рамках часов модуля -комплексный экзамен.

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем. ОК3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК. 7  Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)	-адекватное объяснение понимание сущности профессии; -активное участие в конкурсах, мероприятиях окружающих профессиональную деятельность; -эффективность самостоятельной работы в рамках обучения по профессии повар, кондитер; -аргументированное объяснение значимости будущей профессии для собственного развития. правильность последовательности поэтапного выполнения действий во время практических работ, заданий во время производственной и учебной практики в соответствии с нормативными документами( технологические карты, инструкции); -обоснованность выбора и применение выборов и способов производственных ситуаций; -личная оценка результативности - осуществление самоанализа (действий, мыслей, опыта, успехов и неудач); - критическая оценка полученных знаний; - критические рассуждения  отношению к себе и другим о проделанных действиях и результатах; - признание ошибок и их устранение; - реализация знаний путем действия. - умения применять знания в нестандартных ситуациях для решения учебных и производственных задач. -работа с информацией в   сети Интернета для профессиональной деятельности. -использование компьютера, как средства управления информацией для собственного развития. - использование  информационных технологий в различных сферах профессиональной деятельности; -Формирование  чувства принадлежности к команде ; - Внесение  ощутимого вклада в работу команды, даже если не учтены его личные интересы. - Умение выслушивать других и стремление понять их; - Понимание необходимости совместной деятельности во взаимодействии с другими.	-социологический опрос (анкетирование); -устный опрос; -экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной на конкурсах профессионального мастерства. Интерпретация результатов наблюдения - экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практики -устный опрос Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

5.1. Оценка качества освоения программы  обучающимися производственной практики включает текущий контроль при выполнении заданий.

5.2. Оценка качества освоения обучающимися заданий производственной практики осуществляется в направлении:

- Оценка уровня освоения вида профессиональной деятельности

Вид профессиональной деятельности	Формы и методы контроля и оценки результатов освоения вида профессиональной деятельности
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.	Оценка в форме дифференцированного зачета производственной практики при освоении обучающимися вида профессиональной деятельности.

5.3. Аттестация производственной практики проводится на основании текущих оценок выполненных заданий.

5.4. Необходимым условием допуска к квалификационному экзамену по профессиональному модулю является итоговая положительная оценка по производственной практике.

Краткое описание документа:

Программа производственной практики является частью ОПОП по профессии 19.01.17 Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

. Производственная практика проводится в рамках освоения профессионального модуля ПМ. 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

1.2. Цели и задачи производственной практики:

Цель производственной практики:

сформировать у студентов профессиональные и общие компетенции в условиях реального производства.