Рабочая программа учебной дисциплины ОП.01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

Автономное учреждение

профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа – Югры

«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УР

                              /И.И. Рысбаев /

«                 »                          2020 г.

Рабочая программа

учебной дисциплины

ОП.01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

Для студентов очной формы обучения

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Наименование профиля: социально -  экономический

Сургут, 2020

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе ФГОС СПО по 19.02.10 Технология продукции общественного питания (утверждён приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 22 .04.2014 г. № 384 (зарегистрирован в Минюсте 23.06. 2014.,№ 33234                                                             

Организация-разработчик: АУ «Сургутский политехнический колледж»

Разработчик(и):

Кривошеева Л.И., преподаватель высшей квалификационной категории

Тельнова Г. Ф., преподаватель высшей квалификационной категории

Рассмотрена на заседании профессионально-методического объединения «Технология продукции  общественного питания»,

протокол №    от «   » июня 2020 г.

Согласовано

Руководитель ПМО «Технология продукции общественного питания»,

                                     /Журова З.И./

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1.      ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
2.      СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	6
3.      условия реализации   учебной дисциплины	15
4.      Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	17

1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.01. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

1.1. Область применения программы

Рабочая  программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (повышение квалификации и переподготовки работников индустрии питания) при наличии профессионального образования в области индустрии питания.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:  Общепрофессиональный  цикл

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

уметь:

−       использовать лабораторное оборудование;

−       определять основные группы микроорганизмов;

−       проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

−       соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

−       производить санитарную обработку оборудования  и инвентаря;

−       осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

−       основные понятия и термины микробиологии;

−       классификацию микроорганизмов;

−       морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;

−       генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;

−       роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;

−       характеристика микрофлоры почвы, воды и воздуха;

−       особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

−       основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

−       возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;

−       методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

−       схему микробиологического контроля;

−       санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

−      правила личной гигиены работников пищевых производств.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося  87 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося  58 часов;

самостоятельной работы обучающегося  29 часа.

2. СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	87
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	58
в том числе:
лабораторные занятия
практические занятия	18
контрольные работы	-
курсовая работа (проект)	-
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	29
в том числе:
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные  работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся,  курсовая работа (проект)			Объем часов	Уровень освоения
Раздел 1. Микробиология				22
Тема 1. Морфология и физиология микроорганизмов				12
Тема 1.1. Цель и задачи микробиологии. Понятие о микроорганизмах.	Содержание учебного материала				2
	1	Понятие о микроорганизмах; Предмет и задачи микробиологии; История становления микробиологии как науки; История открытия и изучения микробов. Роль микробов в природе (полезные микробы, вредные микробы)		2
Тема 1.2. Классификация и морфология микроорганизмов	Содержание учебного материала				2
	1	Основные группы микроорганизмов. Бактерии, плесневые  грибы и дрожжи. Их строение, размножение и использование в производстве пищевых продуктов. Вирусы и их особенности.		2
Тема 1.3. Физиология микроорганизмов.	Содержание учебного материала				2
	1	Физиология микроорганизмов. Понятие. Питание микроорганизмов: сущность, назначение; понятие о плазмолизе, плазмопсисе,  тургорном давлении. Классификация микроорганизмов по типу питания: автотрофы и гетеротрофы, сапрофиты и паразиты. Дыхание микроорганизмов: понятие, назначение. Классификация микроорганизмов по типу дыхания: аэробы, анаэробы.		2
Тема 1.4. Распространение микробов в окружающей среде	Содержание учебного материала				2
	1	Распространение микроорганизмов в природе. Природная среда как источник инфицирования пищевого сырья микроорганизмами. Эпидемиологическая роль природной микрофлоры. Влияние экологической ситуации на эпидемиологический процесс. Микрофлора почвы. Состав. Типичные сапрофитные микроорганизмы. Выживаемость патогенных микроорганизмов, процесссы самоочищения почвы. Микрофлора воды. Состав. Методы очистки и обеззараживания природной воды. Оценка качества питьевой воды по микробиологическим показателям. Микрофлора воздуха, происхождение, состав. Особенность микрофлоры воздуха в предприятиях общественного питания.		2
Тема 1.5. Микрофлора организма человека	Содержание учебного материала				2
	1	Микрофлора  тела, полости рта, желудочно- кишечного  тракта, рук. Микрофлора тела человека, ее состав и значение. Понятие о дисбактериозе. Микробиологические показатели и нормативы, характеризующие санитарноэпидемиологическое состояние проб воды, воздуха, смывов с рук. инвентаря, оборудования и т.д.		2
	Практические занятия № 1			2
	1	1. Составить схемы строения  клеток бактерий, плесневелых грибов, дрожжей и вирусов		2
	Самостоятельная работа обучающихся:1, 2			4
	1 2	Подготовить информационное сообщение  на тему: «Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы».      Создать презентацию : «Все о микроорганизмах».		2       2
Тема 2. Микробиология основных пищевых продуктов				10
Тема 2.1 Значение микробиологии пищевых продуктов.	Содержание учебного материала				2
	1	Микробиология важнейших пищевых продуктов. Источники обсемененности продуктов. Факторы, влияние на обсемененность. Основные виды микробиологической порчи продуктов разных групп: возбудители, меры профилактики и борьбы. Показатели микробиологической обсемененности. Микрофлора кулинарной продукции и кондитерских изделий: состав, происхождение. Виды порчи, возбудители. Условия, способствующие развитию микроорганизмов. Микробиологическое обоснование условий и сроков хранения и реализации, правила транспортировки кулинарной и кондитерской продукции. Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов: понятие, номенклатура, влияние на качество и сохраняемость.  Гигиеническая оценка качества. Пищевые продукты как питательная среда для микроорганизмов.		1
Тема 2.2. Микробиология мяса и мясопродуктов. Микробиология рыбы и рыбных продуктов.	Содержание учебного материала				2
	1 2	Микрофлора пищевых продуктов однородных групп /мясных, рыбных, молочных, яичных, жировых, плодоовощных, зерномучных, консервов/: состав. Источники обсемененности продуктов. Факторы, влияние на обсемененность. Микробиология мяса, фарша, мяса птицы, субпродуктов, колбасных изделий. Микробиология рыбы свежей, свежезамороженной, соленой, вяленой, копченой, нерыбных продуктов моря.		1
Тема 2.3. Микробиология молока, молочных продуктов и стерилизованных баночных консервов.	Содержание учебного материала				2
	1 2 3	Пищевые продукты как питательная среда для микроорганизмов. Микробиология  свежего, пастеризованного, стерилизованного, сухого, сгущенного,  молока.  Микробиология стерилизованных баночных консервов - биологический бомбаж, плоское скисание		1
Тема 2.4. Микробиология пищевых жиров, яиц и яичных продуктов.	Содержание учебного материала				2
	1 2	Микробиология сливочного масла, жиров топленых и растительных масел.  Микробиология яиц ,  яичного порошка, меланжа.		1
Тема 2.5. Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки. Микробиология  зернопродуктов.	Содержание учебного материала				2
	1 2	Микробиология  свежих, квашеных  овощей.   Микробиология крупы, муки, хлеба и хлебопродуктов.		1
Тема 2.6. Требования к приему, транспортированию и хранению пищевых продуктов.	Содержание учебного материала				2
	1	Санитарные требования к транспорту для перевозки продовольственного сырья, продуктов питания и кулинарной продукции. Гигиенические требования к таре. Санитарный паспорт: понятие, сведения, оформление. Санитарные требования к условиям перевозки особо скоропортящихся продуктов. Санитарные требования к приемке продовольственного сырья и продуктов питания, сопроводительные документы, удостоверяющие их качество и безопасность. Оценка качества пищевых продуктов. Показатели, по которым запрещается принимать некоторые виды пищевых продуктов. Санитарно-гигиенические требования к складским помещениям. Гигиеническое обоснование оптимальных условий хранения продуктов. Санитарные требования к содержанию и уборке складских помещений. Санитарные правилам условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, гигиеническое обоснование необходимости их соблюдения.		1
	Практические занятия № 2, 3			4
	2. Заполнить таблицу: «Основные признаки микробного загрязнения продуктов ( источники, факторы»)			2
	3. Составить  памятку: «Требования к транспортированию, приему и хранению пищевых продуктов».			2
	Самостоятельная работа обучающихся: № 3, 4, 5, 6			8
	3 4 5 6	Подготовить информационное сообщение на тему: «Виды порчи основных пищевых продуктов».  Составить тест  и эталоны ответов к нему: «Микробиология основных пищевых продуктов».  Составить кроссворд и ответы к нему по теме: «Микробиология основных пищевых продуктов». Подготовить информационное сообщение на тему: «Микробиология стерилизованных баночных консервов»		2 2 2 2
Раздел 2. Санитария и гигиена в пищевом производстве				34
Тема 1. Личная гигиена работников предприятий общественного питания				10
Тема 1.1 Значение соблюдения правил личной гигиены.	Содержание учебного материала				2
	1	Общие сведения о санитарии и гигиене; Нормативные документы РФ о санитарных нормах; Гигиена и санитария: понятие. Основные направления гигиенической наук Недопустимые инфекционные заболевания у персонала предприятий сферы индустрии питания.		1
Тема 1.2 Санитарно-эпидемиологические требования по уходу за кожей тела, полостью рта, требования к чистоте рук.	Содержание учебного материала				2
	1	Значение личной гигиены, санитарные требования к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде. Личная и производственная гигиена.		2
Тема 1.3 Требования, предъявляемые к санитарной одежде.	Содержание учебного материала				2
	1	Санитарная одежда: её виды, правила пользования и хранения. Требования к внешнему виду повара, кондитера, официанта, бармена, буфетчика.		1
Тема 1.4  Санитарный режим поведения и медицинские обследования работников общественного питания.	Содержание учебного материала				2
	1	Медицинский контроль персонала предприятия общественного питания. Личная медицинская книжка. Заболевания, препятствующие работе на предприятиях общественного питания. Сроки проведения медицинского обследования.  Контроль на бактерионосительство и его значение для профилактики кишечных инфекций.		2
	Практические занятия № 4, 5			4
	4 5	Работа с Нормативными документами. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.tsouz.ru Составить  памятку: «Личная гигиена обслуживающего персонала  предприятий общественного питания».		2 2
	Самостоятельная работа обучающихся: 7, 8			4
	7 8	Подготовка информационного сообщения на тему: «Гигиеническая культура поведения. Вредные привычки». Работа с Нормативными документами. Меры предупреждения производственного травматизма на призводстве. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.tsouz.ru .		2 2
Тема 2. Пищевые инфекции и отравления; их профилактика. Глистные заболевания.				10	2
Тема 2. 1 Общее понятие об инфекционных заболеваниях	Содержание учебного материала				2
	1	Классификация пищевых заболеваний. Пищевые инфекции. Кишечные инфекции: дизентерия, холера, брюшной тиф, паратифы, гепатит А. Зоонозы: туберкулёз, сибирская язва, ящур, бруцеллёз. Сальмонеллёз. Причины возникновения и меры профилактики, кулинарная продукция, представляющая наибольшую опасность.		2
Тема 2. 2 Общее понятие о пищевых отравлениях.		Содержание учебного материала			2
	1	Классификация пищевых отравлений. Пищевые отравления микробного происхождения. Токсикозы: ботулизм, стафилококковое отравление, микотоксикозы. Токсикоинфекции: возбудители( в том числе и условно-патогенные), причины их возникновения, меры профилактики.Пищевые отравления немикробного происхождения, их профилактика.		2
Тема 2.3 Общее понятие о глистных заболеваниях	Содержание учебного материала				2
	1	Гельминтозы: характеристика гельминтов, способы заражения, меры профилактики.		2
	Практические занятия № 6 ,7			4
	6 7		Составить  памятку: «Меры предупреждения острых кишечных инфекций»;    Составить  памятку: «Меры предупреждения пищевых отравлений».	2 2
	Самостоятельная работа обучающихся : 9, 10, 11, 12			8
	9 10 11 12		Составить глоссарий  по теме: «Пищевые инфекции и отравления. Глистные заболевания». Составить кроссворд и ответы  к нему по теме: «Пищевые заболевания и их профилактика».  Составить   тест и эталоны ответов к нему: «Пищевые заболевания и их профилактика».  Работа с Нормативными документами. Подготовить информационное сообщения на тему: «Защитные функции организма – иммунитет». Гельминты у человека [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://vrachvdome.ru	2 2 2 2
Тема 3  Санитарные требования к предприятиям общественного питания				14
Тема 3. 1  Требования к территории предприятия общественного питания	Содержание учебного материала				2
	1		Санитарногигиенические требования к факторам внешней среды и благоустройству предприятий 1 Общие положения об охране окружающей среды. Задачи гигиены по предупреждению вредного влияния факторов внешней среды на здоровье человека. Санитарные требования к территории предприятия. Гигиена воздуха /физические свойства, химический состав, микробное загрязнение/. Условия создания благоприятной воздушной среды на предприятиях общественного питания. Санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания.	2
Тема 3. 2  Требования к водоснабжению, канализации, отоплению.	Содержание учебного материала				2
	1		Санитарные требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха. Гигиена водоснабжения. Источники, способы очистки и дезинфекции воды. Нормативные требования к качеству питьевой воды. Гигиена почвы. Санитарные требования к устройству канализации, сбору в вывозу пищевых отходов и мусора.	2
Тема 3. 3  Требования к оборудованию, инвентарю, инструменту, таре и посуде.	Содержание учебного материала				2
	1		Санитарно-гигиенические требования к конструкции и размещению торговотехнологического оборудования. Гигиенические требования к материалам, применяемым для изготовления оборудования, инвентаря, посуды, тары. Гигиеническая необходимость маркировки оборудования, инвентаря и посуды. Санитарный режим. Уборка помещений, виды и способы уборки, требования к уборочному инвентарю. Гигиенические требования к содержанию рабочих мест производственного и обслуживающего персонала. Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, инвентаря и оборудования, моющие средства; классификация, характеристика, санитарные правила использования при машинном и ручном способах мытья посуды.	2
Тема 3. 4  Требования к санитарному содержанию предприятий	Содержание учебного материала				2
	1		Дезинфекция: понятие, значение в профилактике пищевых заболеваний. Способы и методы дезинфекции. Дезинфицирующие средства, их характеристики и правила применения.  Дезинсекция и дератизация: понятие, средства, профилактические и истребительные меры. Экспресс-контроль качества мытья посуды. Санитарно-бактериологический контроль качества уборки и дезинфекции, санитарной обработки посуды, инвентаря и оборудования.	2
Тема 3. 5  Производственный контроль и надзор	Содержание учебного материала				2
	1		Санитарное законодательство. Основные законодательные и нормативные акты, регламентирующие вопросы санитарии, гигиены, охраны окружающей среды. Государственный и ведомственный санитарный надзор. Цели и задачи. Права и обязанности представителей санитарного надзора. Предупредительный и текущий санитарный надзор: цели, задачи. Гигиеническая экспертиза: назначение, сущность. Общественный санитарный контроль.	2
	Практические занятия № 8.9			4
	8 9		Заполнить таблицу: «Приготовление дезинфицирующих средств». Заполнить таблицу: «Пищевые добавки  - коды»	2 2
	Самостоятельная работа обучающихся: 13, 14,15			5
	13 14 15		Составить  глоссарий по теме «Санитарные требования к предприятиям общественного питания».  Составить тесты и эталоны ответов к нему: «Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и приготовлению блюд»  Подготовить информационное сообщение на тему: «Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой продукции и обслуживанию потребителей».	2 2 1
Дифференцированный зачет				2
Всего				87

 

 

3. условия реализации программы дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины  предполагает наличия учебного кабинета: «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве».

Оборудование учебного кабинета: столы, стулья, шкафы.

Технические средства обучения: компьютер, видеопроектор, экран.

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: оборудование, микроскопы, инвентарь, инструменты, посуда для микробиологической лаборатории общественного питания.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Нормативные источники:

1.                      СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001, с изм. и доп. № 1–4).[Электронный ресурс] – Режим доступа:  http://meganorm.ru

2.                      СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» (утв. Главным государственным санитарным врачом  РФ 21.05.2003 г.) [Электронный ресурс] – Режим доступа:  http://meganorm.ru

3.                      СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». (в ред. Дополнения N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 20.08.2002 N 27.Утв. Главным государственным санитарным врачом 06.11.2001 г.). [Электронный ресурс] – Режим доступа:  http://meganorm.ru

4.                      СанПин 2.3.2.1290-03 «Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации, Первым заместителем Министра здравоохранения Российской Федерации 17 апреля 2003 г.). [Электронный ресурс] – Режим доступа:  http://meganorm.ru

5.                      СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования по качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24 октября 1996 г. N 27.С изменениями от 11 октября 1998 г., 21 марта 2000 г., 13 января 2001 г.) [Электронный ресурс] – Режим доступа:  http://meganorm.ru

6.                      СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции. Санитарные правила и нормы" (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 11.03.1996 N 6). [Электронный ресурс] – Режим доступа:  http://meganorm.ru

Основные источники:

1.                      Королев, А. А. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена : учебник для СПО, в 2 ч. Ч.1 / А. А. Королев, Ю. В. Несвижский,  Е. И. Никитенко. – 2-е изд., стер. – Москва : Академия, 2018. – 254 с.

2.                      Лаушкина. Т. А. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены : учебник для СПО / Т. А. Лаушкина. – 2-е изд., стер. – Москва : Академия, 2018. – 232 с.

3.                      Мартинчик, А. Н.  Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена  : учебник для СПО, в 2 ч. Ч.2 / А. Н Мартинчик. – 2-е изд., стер. – Москва : Академия, 2018. – 235 с.

4.                      Мартинчик, А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник для студ. сред. проф. учеб. заведений / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В. Несвижский. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. - 352с.

5.                      Матюхина, З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник/  – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. – 256 с.

Электронный ресурс (CD ROM, ЭБС, ):

1.                      Васюкова, А.Т. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена [Электронный ресурс] :   учебник для СПО / А. Т. Васюкова . - Москва : КноРус, 2019. — 196 с. - (Среднее профессиональное образование). —  Текст : электронный // ЭБС book.ru [сайт]. - URL: https://book.ru/.

2.                       Качурина, Т.А. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Рабочая тетрадь (3-е изд., стер.), Москва : Академия, 2017. - электронный формат

3.                      Матюхина, З.П Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии (7-е изд.),  2016.  - электронный формат

Интернет-ресурсы:

1.                      Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве [Электронный ресурс] – Режим доступа:  http://www.bibliofond.ru/

2.                      Патогенные микроорганизмы в пищевых продуктах [Электронный ресурс] – Режим доступа:  http://otherreferats.allbest.ru/

3.                      Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.tsouz.ru

4.                      Гельминты у человека [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://vrachvdome.ru

4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Умения: -соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи; -производить санитарную обработку оборудования и инвентаря; -готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств; -выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов	Экспертное наблюдение в ходе практических работ Отчеты по практическим работам Контрольные работы Зачет
Знания: -основные группы микроорганизмов; -основные пищевые инфекции и пищевые отравления; -возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве; -санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, -правила личной гигиены работников пищевых производств; -классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения; -правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации	Экспертное наблюдение в ходе практических работ Отчеты по практическим работам Тестирование Защита творческих работ Контрольные работы Зачет