Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Рабочие программы / РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.03. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.03. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА

библиотека
материалов


Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Чувашской Республики "Мариинско-Посадский технологический техникум" Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики



















РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


ОП.03. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА


Для специальности (группы специальностей) / профессии (группы профессий)


Профессия 19.01.17 Повар, кондитер

















Мариинский Посад 2015 г.



Разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям среднего профессионального образования

19.01.17 Повар, кондитер


УТВЕРЖДЕНО

Приказом директора

№____

от "_____" ____________201 г.



М.П.

УТВЕРЖДЕНО

Приказом №____

от " " ________201 г.



М.П.



РЕКОМЕНДОВАНО

Экспертным советом ОУ

Протокол № ___ от "___" _______ 20____ г.

Председатель Экспертного совета ______________________Васягин В.А.




СОГЛАСОВАНО

ФИО, должность, место работы ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

"___" ____________20___ г.




РАССМОТРЕНО и ОДОБРЕНО

на заседании методической комиссии

профессии Повар, кондитер

Протокол №____ от "___" __________20___ г.

Председатель МК __________/Дубова Е.С./




Разработчики:

Николаева Алена Олеговна

преподаватель
















СОДЕРЖАНИЕ


стр.

  1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


4


  1. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

  1. условия реализации учебной дисциплины

12

  1. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

13



5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ОБЩИХ КОМПЕТЕНЦИЙ 18


6. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ 20






  1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«Техническое оснащение

и организация рабочего места»


    1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе основной профессиональной образовательной программыпрограммы подготовки квалифицированных рабочих, служащих (далее – ППКРС), Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) профессии среднего профессионального образования (далее СПО) 260807.01 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессии «Общественное питание, торговля и производство пищевой продукции» и предназначена для изучения учебной дисциплины ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места в учреждениях среднего профессионального образования, реализующих образовательную программу по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.


1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы – программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих


Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.


1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины


В результате освоения учебной дисциплины студент должен:

уметь:

- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготавливаемых блюд;

- подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

- обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

- производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

- проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания;

знать:

- характеристика основных типов организации общественного питания;

- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

- учет сырья и готовых изделий на производстве;

- устройство и назначение основных видов технологического оборудования

кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

- правила их безопасного использования;

- виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные


ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимый для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно - коммуникативные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно обращаться с коллегами, руководством и клиентами.

О К 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с полученных и профессиональных знаний (для юношей).


1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:


максимальной учебной нагрузки обучающихся 95 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 60 часов.

самостоятельной работы обучающегося 25 часов.


2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы


Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

95

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

60

в том числе:


практические занятия

18

контрольные работы

3

Самостоятельная работа

25

Итоговая аттестация - дифференцированный зачет 1





2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины


Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа студента.

Кол-во часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Организация производства предприятий общественного питания.


5


Тема 1.1. Характеристики основных типов организации предприятий общественного питания.





Содержание.

1.Классификация предприятий. Основные типы предприятий. Заготовочные и доготовочные предприятия. Классификация.

1

1

Содержание.

2.Основные классы предприятий общественного питания.

Размещение сети предприятий общественного питания. Характеристика. Ассортимент выпускаемых кулинарных блюд и мучных кондитерских изделий.

1



2


Тема 1.2. Организация снабжения предприятий общественного питания



Содержание.

3.Формы и способы доставки продуктов. Организация тарного хозяйства. Классификация тары. Учёт тары. Организация весового хозяйства.


1




2

Содержание.

4.Организация работы складских помещений. Назначение складского хозяйства. Оснащение складских помещений. Характеристика складских операций. Инструменты и инвентарь, используемые в кладовых.


1


2

5.Контрольная работа №1 Организация и типы предприятий общественного питания

1

3


Самостоятельная работа.

1.Подготовить презентацию по теме: «Интерьер ресторана люкс, высшего и первого класса»



4

3

Раздел 2.

Принципы организации кулинарного и кондитерского производства.


19


Тема 2.1. Заготовочные цехи.

Содержание.

6. Мясной и рыбный цех. Размещение. Организация рабочего места. Технологический процесс.


1

2

Содержание.

7-8.Овощной цех. Размещение. Организация рабочего места. Технологический процесс.

2

2

9.Практическая работа №1

Изучение устройства и принципа действия

картофелеочистительных машин. Устройство. Принцип работы. Правила эксплуатации. Мелкий ремонт механического оборудования. Правила их безопасного использования. Охрана труда.

1

3

10. Практическая работа №2

Изучение устройства и принципа действия машин для измельчения и рыхления мяса. Устройство. Принцип работы. Правила эксплуатации. Мелкий ремонт механического оборудования. Правила их безопасного использования. Охрана труда.

1


3

11. Практическая работа №3

Изучение устройства и принципа действия

котлетоформовочных машин. Устройство. Принцип работы. Правила эксплуатации. Мелкий ремонт механического оборудования. Правила их безопасного использования. Охрана труда.

1

3

12. Практическая работа №4

Изучение устройства и принципа действия рыбоочистительной машины.

Устройство. Принцип работы. Правила эксплуатации. Мелкий ремонт механического оборудования. Правила их безопасного использования. Охрана труда.

1

3


Самостоятельная работа.

Подготовить доклада на тему: «Профессиональные заболевания».

2

3

Тема 2.2. Доготовочные цеха.

Содержание.

13-14.Холодный и горячий цех. Размещение. Организация рабочего места. Технологический процесс.

2

2



Практическая работа№5

15. Изучение устройства и принципа действия

котлов и паровых варочных аппаратов. Правила их безопасного использования. Охрана труда.

1

3




16. Практическая работа №6

Изучение устройства и принципа действия

кипятильников, водонагревателей и кофеварок Правила их безопасного использования. Охрана труда.

1


3

17. Практическая работа№7

Изучение устройства и принципа действия

кухонных плит для тепловой обработки пищевых продуктов в наплитной посуде.

Устройство. Принцип работы. Правила эксплуатации. Мелкий ремонт механического оборудования. Правила их безопасного использования. Охрана труда.

1

3

Самостоятельная работа

Подготовить тематический кроссворд по теме: «Оборудование предприятий общественного питания

4

3

Тема 2.3. Специализированный цех.

Содержание.

18-19. Кондитерский цех. Его назначение. Организация рабочего места. Состав помещения и требования к ним. Принцип организации кондитерского производства.

2



2



20. Контрольная работа №2 по теме: Производственная деятельность на предприятиях общественного питания

1

3

21.Практическая работа №8

Изучение устройства и принципа действия

тестомесильных машин Устройство. Принцип работы. Правила эксплуатации. Мелкий ремонт механического оборудования. Правила их безопасного использования. Охрана труда.

1

3






22. Практическая работа №9.

Изучение устройства и принципа действия

жарочных и пекарных шкафов. Устройство. Принцип работы. Правила эксплуатации. Мелкий ремонт механического оборудования. Правила их безопасного использования. Охрана труда.

1

3

23. Практическая работа №10

Изучение устройства и принципа действия фритюрницы. Устройство. Принцип работы. Правила эксплуатации. Мелкий ремонт механического оборудования. Правила их безопасного использования. Охрана труда.

1

3

24. Практическая работа №11. Изучение устройства и принципа действия взбивальных машин. Устройство. Принцип работы. Правила эксплуатации. Мелкий ремонт механического оборудования. Правила их безопасного использования. Охрана труда.

1

3


Самостоятельная работа.

1.Подготовить доклад на тему: «Организация рабочего места в доготовочных цехах.

1



3

2.Составить схему расстановки оборудования в доготовочном, заготовочном, специализированных цехах в электронном виде.

4

3

Раздел 3. Подготовка к обслуживанию потребителей.


13


Тема 3.1. Виды кухонной посуды.

Содержание.

25-26. Столовая посуда. Металлическая посуда. Характеристика. Пластмассовая посуда. Характеристика. Фарфоровая и фаянсовая посуда. Характеристика. Майоликовая посуда. Хрустальная и стеклянная посуда. Металлическая посуда. Назначение. Характеристика.

2





2

Содержание.

27-28.Кухонная посуда. Использование кухонной посуды в общественном питании. Кухонная прессованная посуда из жароупорного стекла. Назначение. Санитарная обработка кухонной посуды.


2

2

Содержание.

29-30.Столовые приборы. Основные приборы. Вспомогательные приборы. Характеристика.

2

2

Самостоятельная работа

1.Подготовить презентацию на тему: «Столовая посуда и приборы»

2

3

Тема 3.2. Отпуск готовой кулинарной продукции

Содержание.

31-32.Виды раздач. Бракераж готовой продукции. Формы самообслуживания. Типы раздач. Организация труда обслуживающего персонала.

Оценка кулинарных блюд и мучных кондитерских изделий.

2




2

Содержание.

33-34. Правила отпуска и хранения готовых блюд. Организация рабочих мест раздатчиц. Инвентарь и инструменты для отпуска готовых блюд и изделий. Сроки хранения.

2

2

35. Практическая работа№12

1.Изучение и устройства и принцип действия теплового оборудования для реализации готовых блюд. Правила их безопасного использования. Охрана труда.

1

3


36. Практическая работа №13 Изучение и устройства и принцип действия холодильного оборудования для реализации готовых блюд. Правила их безопасного использования. Охрана труда.

1

3

37. Практическая работа №14

Изучение способов сервировки стола. Выполнение способов сервировки стола.

1

3

Самостоятельная работа

1.Подготовить реферат на тему: «Обслуживание в общественном питании»

2.Подготовить презентацию на тему: «Сервировка стола по тематике».


2

2

3

Раздел 4. Основы составления меню.


8


Тема 4.1. Назначение и принципы составления меню.

Содержание.

38-39.Основные требования меню. Виды меню Факторы, учитываемые при составлении меню. Последовательность расположения закусок, кулинарных блюд и мучных кондитерских изделий. Меню со свободным выбором, заказных блюд. Меню комплексных обедов, банкетов, для специальных видов обслуживания. Меню кафе.

2





2

Тема 4.2. Ценообразование в общественном питании

Содержание.

40-41. Понятие о цене. Виды цен. План – меню, его назначение. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. Расчет необходимого количества продуктов.

2



2

Содержание.

42-43. Калькуляция. Калькуляция розничных цен, оценка сырья при калькуляции цен. Способы расчета продажной цены. Порядок определения розничных цен на продукцию собственного производства.

2

2

Практическая работа №15

44.Составить технологическую карту, рассчитать количество продуктов.

1

3

45. Практическая работа №16.

Составить калькуляционную карточку и определить продажную цену.

1

3


Самостоятельная работа

1.Составить калькуляционную карточку на любимое кулинарное или кондитерское изделие.

2


Раздел 5. Учет сырья и готовых изделий на производстве.


15


Тема 5.1. Учет сырья и готовых изделий на производстве.

Содержание.

46-47.Источники снабжения и поставщики. Предприятия-изготовители. Оптовые базы. Выходные базы. Торгово-закупочные базы. Договор поставки продуктов.

2

2

Содержание.

48.Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой. Характеристика документов. Требование, накладная на отпуск продуктов.

1

2

Содержание.

49-50.Документальное оформление и учет реализации отпуска готовой продукции. Характеристика документов. Дневной заборный лист.


2


2

Содержание.

51.Отчетность о реализации и отпуске изделий кухни. Характеристика документов. Акт о реализации изделий кухни за наличный расчет.

1


2

Содержание.

52-53.Отчет о движении продуктов и тары на производстве. Характеристика документов Акт о реализации и отпуске изделий кухни. Акт о продаже и отпуске изделий кухни. Ведомость учёта движения продуктов и тары на кухне (товарный отчёт).



2



2

Содержание.

54-55.Инвентаризация сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на производстве. Сроки и порядок проведения инвентаризации. Оформление результатов инвентаризации.

2

2

Содержание.

56.Особенности учета сырья и готовых изделий в кондитерском цехе. Наряд-заказ на изготовление кондитерских и других изделий. Расчет потребности сырья.

1

2


57-58.Практическая работа №17-18.

Составить:1. Документы на отпуск продуктов со склада;

2. Документы отчетности;

3. Расчет соли и специй;

4. Расчет потребности сырья.

2

3


59.Контрольная работа № 3 Учет сырья и готовых изделий на производстве.

1

3


Самостоятельная работа

1.Написать реферат на тему: «Организация работы предприятий общественного питания г.Мариинский Посад».

2. Написать реферат на тему: «Документы отчетности предприятий общественного питания»

3. Написать реферат на тему: «Формы обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания»

4.Сделать презентацию на тему: «Формы складывания салфеток»


2


2


2


2

3


60.Дифференцированный зачет учебной дисциплины ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места

1

3

Итого

60 часов

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

    1. Требования к минимальному материально- техническому обеспечению.

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета технологии кулинарного производства и технологии кондитерского производства и лаборатории технического оснащения и организации рабочего места.


Оборудование учебного кабинета:

- доска классная;

- посадочные места по количеству студентов;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий.

Учебно-наглядные пособия:

- плакаты;

- образцы бланков для составления калькуляций на блюдо;

- презентации по отдельным темам.

Технические средства обучения:

- компьютер с лицензионным программным обеспечением;

3.1. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

  1. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 432 с.

  2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для среднего проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – М.; Издательский центр «Академия», 2012. – 320 с.

Дополнительные источники:

  1. Потапов И.И. Калькуляция и учёт: учеб. пособие для нач. проф. образования / И.И. Потапова. – 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 160 с.

  2. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 288 с.

  3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – М.; ИРПО; центр «Академия», 2010. – 256 с.

  4. Журнал «Питание и общество». 2013-2014 гг.

Интернет – ресурсы:

1. Предприятие общественного питания. [Электронный ресурс] ooopht.ru/211/1276/1169/1173.html

2. Банкеты. [Электронный ресурс] supercook.ru/za-26.html

3. Обслуживание на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] www.audit-it.ru/articles/account/otrasl/a86/43163.html

4 Пищевое и технологическое оборудование / Тепловое оборудование- http://www.evro-st.ru/catalog/food_equipment/thermal/

5 Характеристика типов предприятий общественного питания-http://www.holodilshchik.ru/index_holodilshchik_issue_7_2007_Terms_notions.htm

  1. Бюро проектирования - http://www.buro-pro.ru/

7Проектирование, лучшее оборудование для ресторанов, оснащение кафе, столовых- http://www.eq-vip.ru/

8Основы ресторанного дела- http://www.prorestoran.com/teh_processy.php

4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения студентами индивидуальных заданий, проектов, исследований.


Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

Умения:


организовывать рабочее место в соответствии с видами изготавливаемых блюд;

Текущий контроль: отчет по практической работе выполняется в письменной форме и оценивается по разработанным критериям

подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

Текущий контроль: отчет по практической работе выполняется в письменной форме и оценивается по разработанным критериям

обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства

Текущий контроль: отчет по практической работе выполняется в письменной форме и оценивается по разработанным критериям

производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства

Текущий контроль: отчет по практической работе выполняется в письменной форме и оценивается по разработанным критериям

проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания

Текущий контроль: отчет по практической работе выполняется в письменной форме и оценивается по разработанным критериям

Знания:


- характеристика основных типов организации общественного питания

Текущий контроль: Контрольная работа выполняется в письменной форме и оценивается по разработанным критериям

- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

Текущий контроль: Контрольная работа выполняется в письменной форме и оценивается по разработанным критериям

- учет сырья и готовых изделий на производстве;

Текущий контроль: Контрольная работа выполняется в письменной форме и оценивается по разработанным критериям

- устройство и назначение основных видов технологического оборудования

кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

Текущий контроль: Контрольная работа выполняется письменно и оценивается по разработанным критериям.

- правила их безопасного использования;

Текущий контроль: Контрольная работа выполняется письменно и оценивается по разработанным критериям.

- виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции

Текущий контроль: Контрольная работа выполняется письменно и оценивается по разработанным критериям.


Промежуточный контроль: дифференцированный зачет выполняется в письменной форме в виде тестирования и оценивается по разработанным критериям.




Контроль и оценка результатов освоения общих компетенций


Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

Действует в сфере трудовых отношений в соответствии с личной и общественной выгодой, владеет этикой трудовых и гражданских взаимоотношений, формулирует свои ценностные ориентировки по отношению к изучаемым предметам и сферам деятельности, осознаёт свою роль и предназначение в обществе


Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы учебной дисциплины ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места


ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Обозначает цели и организует их достижение в соответствии с запланированным результатом; занимается самообразованием по различным источникам (справочники, сеть- Интернет и др.)


Наблюдение за организацией деятельности в стандартной ситуации

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Планирует, анализирует, проведение самооценки своей учебно-познавательной деятельности, обобщает имеющиеся факторы и формулирует выводы

Наблюдение за организацией деятельности в нестандартной ситуации; за процессом аналитической деятельности; за процессами оценки и самооценки, видение путей самосовершенствования

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

Работает с письменными информационными источниками (книгами, журналами, газетами, справочниками), составляет портфолио своих достижений; в библиотеке работает с каталогом, со списком литературы


Наблюдение за организацией работы с информацией при выполнении профессиональной деятельности.

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Использует информационные технологии для планирования и осуществления своей деятельности, понимает возможности и применяет информационные технологии, осознанно воспринимает информацию; самостоятельно осуществляет поиск, извлечение, систематизацию, анализ и отбор необходимой для решения учебных задач информации, преобразует, сохраняет и передает информацию


Наблюдение за осуществлением поиска, извлечением, систематизацией и отбором информации из сети Интернет

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Работает в команде, организует работы в группе, подчиняется руководителю команды, выслушивает точку зрения другого человека и признает его правоту, умеет брать ответственность на себя, существует в многокультурном обществе, контролирует свои эмоции


Наблюдение за процессом общения с партнерами в профессиональных ситуациях с соблюдением правил коммуникации; за организацией работы в команде, за организацией коллективной деятельности, общением с клиентами, руководством

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)


Анализирует нестандартные ситуации, планирует и соблюдает технологию деятельности. Понимает инструкцию технических условий, соблюдает правила личной гигиены, ведет здоровый образ жизни


Наблюдение за реализацией гражданской жизненной позиции и получением профессиональных компетенций















Контроль и оценка результатов освоения профессиональных компетенций


Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Организует рабочее место, подбирает необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь в соответствии технологией первичной обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов. Обслуживает основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства. Проводит отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания.

Текущий контроль:

- Защита практических занятий выполняется в … форме и оценивается по разработанным критериям.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Организует рабочее место, подбирает необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь в соответствии с технологией первичной обработки сырья и приготовления блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога. Обслуживает основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства. Проводит отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания.

Текущий контроль:

- Защита практических занятий оценивается по разработанным критериям.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

Организует рабочее место, подбирает необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь в соответствии с технологией первичной обработки сырья и приготовления отваров и соусов. Обслуживает основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства. Проводит отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания.

Текущий контроль:

- Защита практических занятий оценивается по разработанным критериям.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

Организует рабочее место, подбирает необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь в соответствии технологией первичной обработки рыбы с костным скелетом и приготовления блюд из рыбы. Обслуживает основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства. Проводит отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания.

Текущий контроль:

- Защита практических занятий оценивается по разработанным критериям

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4.Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы

Организует рабочее место, подбирает необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь в соответствии технологией первичной обработки мяса и приготовления блюд из мяса и мясных продуктов. Обслуживает основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства. Проводит отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания.

Текущий контроль:

- Защита практических занятий оценивается по разработанным критериям

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

Организует рабочее место, подбирает необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь в соответствии технологией первичной обработки сырья и приготовления холодных блюд, закусок, салатов. Обслуживает основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства. Проводит отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания.

Текущий контроль:

- Защита практических занятий оценивается по разработанным критериям

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

Организует рабочее место, подбирает необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь в соответствии с технологией первичной обработки сырья и приготовления сладких блюд и напитков. Обслуживает основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства. Проводит отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания.

Текущий контроль:

- Защита практических занятий оценивается по разработанным критериям

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

Организует рабочее место, подбирает необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь в соответствии технологией первичной обработки сырья и приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Обслуживает основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства. Проводит отпуск готовой кондитерской продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания.

Текущий контроль:

- Защита практических занятий оценивается по разработанным критериям




Разработчик: Николаева А.О. – преподаватель спецдисциплин





























Автор
Дата добавления 12.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров349
Номер материала ДВ-054959
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх