Рабочая программа учебной практики УП.01.01 по профессии "Пекарь"

Департамент образования и науки Кемеровской области

Государственное образовательное учреждение

среднего  профессионального образования

«Яшкинский техникум технологий и механизации»

                                                                                                                              УТВЕРЖДАЮ:

                                                                                        директор                                                                                                                                           _________       _______________

                                                                                                                подпись                расшифровка подписи

                                                                                        «_____»    ________   _______

                                                                                                                                число                    месяц      год

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

учебной практики

УП.01.01 Размножение и выращивание дрожжей

ПМ. 01 Размножение и выращивание дрожжей

Срок обучения: 2 года 5 месяцев

Профессии: 19.01.04  Пекарь

Отделение обучения: очное

Яшкино

2014

Рабочая программа учебной практики УП.01.01 Размножение и выращивание дрожжей разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего  профессионального образования (далее – ФГОС СПО) по профессии 19.01.04 Пекарь в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):  Размножение и выращивание дрожжей

Организация-разработчик:

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Яшкинский техникум технологий и механизаций».

 Разработчики:

Михайлова Елена Петровна,  мастер производственного обучения,

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20__ 

учебный год.

протокол № ___ заседания МК  от "____"____________20___ г.

Председатель МК __________________

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20___ 

учебный год.

протокол № __ заседания МК  от "____"____________20___ г.

Председатель МК __________________

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20__

учебный год.

протокол № ___ заседания МК  от "____"____________20___ г.

Председатель МК __________________

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20___

 учебный год.

протокол № __ заседания МК  от "____"____________20___ г.

Председатель МК __________________

СОДЕРЖАНИЕ.

	стр
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.	4
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.	5
3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.	7
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.	8
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.	9

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ  ПРАКТИКИ.

1.1. Область применения программы.

Рабочая программа учебной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 19.01.04 Пекарь в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Размножение и выращивание дрожжей и соответствующих им профессиональных компетенций (ПК): 

ПК 1.1. Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей.

ПК 1.2. Готовить дрожжевую продукцию различных видов.

ПК 1.3. Производить техническое обслуживание оборудования дрожжевого

цеха.

1.2. Цели и задачи учебной  практики.

 Целью учебной  практики является:

Формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии, обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии и необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения учебной практики должен:

иметь практический опыт:

выполнения работ по производству дрожжей.

уметь:

размножать и выращивать дрожжи;

 активировать прессованные дрожжи;

выполнять контрольные анализы;

обслуживать оборудование дрожжевого цеха;

соблюдать требования безопасности труда, личной гигиены, и санитарии при работе с дрожжами;

знать:

способы изменения температуры дрожжей;

методы определения кислотности дрожжей и подъемной силы;

методы контроля производства жидких и прессованных дрожжей;

способы обработки оборудования дрожжевого цеха;

правила организации работ в цеху;

требования безопасности труда, личной гигиены, и санитарии при работе с дрожжами

1.3.    Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной практики:

1семестр-72 часа.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.

Результатом освоения рабочей программы учебной практики является сформированностью у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модуля ОПОП CПО по основным видам профессиональной деятельности – Размножение и выращивание дрожжей

Код	Наименование результата освоения практики
ПК 1.1.	Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей
ПК1.2.	Готовить дрожжевую продукцию различных видов
ПК1.3.	Производить техническое обслуживание оборудование дрожжевого цеха
ОК  1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК  2	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных  руководителем.
ОК  3	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность  за результаты своей работы.
ОК  4	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК  5	Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной  деятельности.
ОК  6	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК  7	Исполнять  воинскую обязанность, в том  числе с применением полученных профессиональных знаний ( для юношей)

3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.

Наименование разделов и тем	Перечень формируемых компетенций	Содержание	Объем часов
Тема 1 Техника безопасности. Санитарные требования к дрожжевому и заквасочному  отделениям	ПК1.1. ОК1-7	Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Санитарно-гигиенические требования при работе с дрожжами. Ознакомление с организацией рабочего места при работе с дрожжами. Подготовка рабочего места. Обслуживать оборудование дрожжевого  и заквасочного цехов; Способы обработки оборудования дрожжевого  и заквасочного цехов; Правила организации работ в цехах.	6ч
Тема 2. Техника безопасности. Ознакомление с оборудование для дозирования компонентов	ПК 1.3 ОК1-7	Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Санитарно-гигиенические требования при работе с оборудованием  для дозирования компонентов. Ознакомление с организацией рабочего места для дозирования компонентов. Подготовка рабочего места. Освоение приемов по эксплуатации оборудования для дозирования компонентов.	6ч
Тема 3. Хранение и подготовка дрожжей	ПК 1.1 ПК1.2 ОК1-7	Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при хранении и подготовки дрожжей.  Ознакомление с организацией рабочих мест при хранении и подготовки дрожжей.	6ч
Тема 4. Приготовление и применение заварок	ПК1.2 ПК1.3 ОК1-7	Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении и применении заварок. Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении и применении заварок. Подбор инвентаря и посуды для приготовления заварок.   Ознакомление с температурным  режимом заваривания . Ознакомление  со способами применения  заварок.	18ч
Тема 5. Приготовление жидких дрожжей	ПК1.2 ПК1.3 ОК1-7	Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении жидких дрожжей. Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении жидких дрожжей. Подбор инвентаря и оборудования для приготовления жидких дрожжей.    Ознакомление с температурным режимом приготовления жидких дрожжей. Ознакомление со способами применения жидких дрожжей.	30ч
Тема 6. Показатели качества жидких дрожжей	ПК1.2 ПК1.3 ОК1-7	Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении жидких дрожжей Ознакомление с организацией рабочих мест при улучшении качества жидких дрожжей. Ознакомления со способами улучшения  показателей качества жидких дрожжей. Проверочные работа№1	6ч
		Итого	72

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.

4.1. Требования к материально-техническому обеспечению.

Рабочая программа учебной практики реализуется в учебных мастерских  «Яшкинского  техникума  технологий и механизаций».

Оборудование учебной мастерской и рабочих мест мастерской:

Рабочие столы, моечная ванна, весы настольные, тестомесильная машина, расстоечный шкаф, ножи, печь хлебопекарная, электроплита,  противни, просеиватель  для муки, заварочная машина.

4.2. Информационное обеспечение обучения:

Основные источники:

1.                 Афанасьева О.В. Микробиология хлебопекарного производства, - СПб; Береста, 2003.

2.                 Ауэроман Л.Я. Технология хлебопекарного производства./ Под. общ.ред. Л.И. Пучковой.- СПб.: Профессия.

3.                 Мармузова Л.В. Основы микробиологии и гигиены в пищевой промышлености.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2000.

4.                 Хромеенков В.Н Оборудование хлебопекарного производства.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2000.

5.                 Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производств.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2001.

Дополнительные источники:

Матвеева И.В., Белявкая И.Г. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. – М.: Колос, 2002.

Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2008.

Интернет- ресурсы:

1. Каталог оборудования, инвентаря, предметов сервировки для предприятий общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.pekari.ru/catalog/obo/

2. Комплексное оборудование предприятий общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.eq-vip.ru/articles/

4.3. Общие требования к организации учебной практики.

В соответствии с учебным планом учебная практика проводится в 1 семестре в объеме  72 часа рассредоточено

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.

Контроль и оценка результатов освоения программы учебной практики осуществляется мастером производственного обучения профессионального цикла в процессе проведения занятий, а также выполнения обучающимися учебно-производственных заданий.

Результаты обучения (освоенный практический опыт)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
ПК1.1Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей	оценка выполнения практической работы оценка выполнения проверочной работы №1.
ПК1.2Готовить дрожжевую продукцию различных видов	оценка выполнения практической работы оценка выполнения проверочной работы №1
ПК1.3Производить техническое обслуживание оборудование дрожжевого цеха Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей	оценка выполнения практической работы оценка выполнения проверочной работы№1

Аттестационный лист по учебной практике

ПМ01«Размножение и выращивание дрожжей»

Ф.И.О обучающегося, гр _____ 19.01.14 « Пекарь».

__________________________________________________________________

2. Место проведения практики , наименование, юридический адрес:  учебный кулинарный цех ГОУ СПО «ЯТТиМ», ул Комарова,24

3. Время проведения практики: 1семестр - 72 часов

4. Виды и объем работ, выполненные обучающимися во время учебной практики:

№ п/п	Виды работ	Количество часов	Качество выполненных работ
1	Техника безопасности. Санитарные требования к дрожжевому и заквасочному  отделениям	6
2	Техника безопасности. Ознакомление с оборудование для дозирования компонентов	6
3	Хранение и подготовка дрожжей	6
4	Приготовление и применение простых( осахаренных и неосахаренных) заварок	6
5	Приготовление и применение соленых заварок	6
6	Приготовление и применение  сброженных и заквашенных заварок	6
7	Приготовление жидких дрожжей (разводочным циклом )	6
8	Приготовление жидких дрожжей (разводочным циклом)	6
9	Приготовление жидких дрожжей (разводочным циклом)	6
10	Приготовление жидких дрожжей (производственным циклом)	6
11	Приготовление жидких дрожжей (производственным циклом)	6
12	Показатели качества жидких дрожжей	4
13	Проверочные работы	2

5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

_______________________________________________________________________________________________________________________________

Дата                                                                 Подписи руководителя практики,

М.П.                                                                   ответственного лица организации

6. Дополнения и изменения в рабочую программу

учебной практики

Лист регистрации  дополнений и изменений в рабочей программе УП.01.01 Размножение и выращивание дрожжей профессии 19.01.14 Пекарь.

№ изменения	Номера изменённых/заменённых		№ протокола /подпись ПЦК	Дата ввода изменений
	страниц	пунктов

Краткое описание документа:

Рабочая программа учебной практики УП.01.01 Размножение и выращивание дрожжей разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее – ФГОС СПО) по профессии 19.01.04 Пекарь в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Размножение и выращивание дрожжей