Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая программа учебной практики УП.01.01 по профессии "Пекарь"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Рабочая программа учебной практики УП.01.01 по профессии "Пекарь"

библиотека
материалов

Департамент образования и науки Кемеровской области

Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Яшкинский техникум технологий и механизации»





УТВЕРЖДАЮ:

директор _________ _______________

подпись расшифровка подписи

«_____» ________ _______

число месяц год




РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


учебной практики


УП.01.01 Размножение и выращивание дрожжей



ПМ. 01 Размножение и выращивание дрожжей


Срок обучения: 2 года 5 месяцев



Профессии: 19.01.04 Пекарь



Отделение обучения: очное







Яшкино

2014

Рабочая программа учебной практики УП.01.01 Размножение и выращивание дрожжей разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее – ФГОС СПО) по профессии 19.01.04 Пекарь в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Размножение и выращивание дрожжей


Организация-разработчик:

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Яшкинский техникум технологий и механизаций».



Разработчики:

Михайлова Елена Петровна, мастер производственного обучения,


Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20__

учебный год.

протокол № ___ заседания МК от "____"____________20___ г.

Председатель МК __________________

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20___

учебный год.

протокол № __ заседания МК от "____"____________20___ г.

Председатель МК __________________

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20__

учебный год.

протокол № ___ заседания МК от "____"____________20___ г.

Председатель МК __________________

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20___

учебный год.

протокол № __ заседания МК от "____"____________20___ г.

Председатель МК __________________




СОДЕРЖАНИЕ.



стр

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.

5

3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.

7

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.

8

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.

9



1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.


1.1. Область применения программы.

Рабочая программа учебной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 19.01.04 Пекарь в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Размножение и выращивание дрожжей и соответствующих им профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1.1. Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей.

ПК 1.2. Готовить дрожжевую продукцию различных видов.

ПК 1.3. Производить техническое обслуживание оборудования дрожжевого

цеха.


1.2. Цели и задачи учебной практики.

Целью учебной практики является:

Формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии, обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии и необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения учебной практики должен:

иметь практический опыт:

выполнения работ по производству дрожжей.

уметь:

размножать и выращивать дрожжи;

активировать прессованные дрожжи;

выполнять контрольные анализы;

обслуживать оборудование дрожжевого цеха;

соблюдать требования безопасности труда, личной гигиены, и санитарии при работе с дрожжами;

знать:

способы изменения температуры дрожжей;

методы определения кислотности дрожжей и подъемной силы;

методы контроля производства жидких и прессованных дрожжей;

способы обработки оборудования дрожжевого цеха;

правила организации работ в цеху;

требования безопасности труда, личной гигиены, и санитарии при работе с дрожжами


1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной практики:

1семестр-72 часа.



2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.


Результатом освоения рабочей программы учебной практики является сформированностью у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модуля ОПОП CПО по основным видам профессиональной деятельности – Размножение и выращивание дрожжей


Код

Наименование результата освоения практики

ПК 1.1.

Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей

ПК1.2.

Готовить дрожжевую продукцию различных видов

ПК1.3.

 Производить техническое обслуживание оборудование дрожжевого цеха

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5

Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний ( для юношей)



3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.

Наименование разделов и тем

Перечень формируемых компетенций

Содержание

Объем часов

Тема 1 Техника безопасности. Санитарные требования к дрожжевому и заквасочному отделениям

ПК1.1.

ОК1-7

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Санитарно-гигиенические требования при работе с дрожжами.

Ознакомление с организацией рабочего места при работе с дрожжами. Подготовка рабочего места.

Обслуживать оборудование дрожжевого и заквасочного цехов;

Способы обработки оборудования дрожжевого и заквасочного цехов;

Правила организации работ в цехах.

Тема 2. Техника безопасности. Ознакомление с оборудование для дозирования компонентов

ПК 1.3

ОК1-7

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Санитарно-гигиенические требования при работе с оборудованием для дозирования компонентов.

Ознакомление с организацией рабочего места для дозирования компонентов. Подготовка рабочего места.

Освоение приемов по эксплуатации оборудования для дозирования компонентов.

Тема 3. Хранение и подготовка дрожжей

ПК 1.1

ПК1.2

ОК1-7

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при хранении и подготовки дрожжей.

Ознакомление с организацией рабочих мест при хранении и подготовки дрожжей.


Тема 4. Приготовление и применение заварок

ПК1.2

ПК1.3

ОК1-7

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении и применении заварок.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении и применении заварок.

Подбор инвентаря и посуды для приготовления заварок.

Ознакомление с температурным режимом заваривания .

Ознакомление со способами применения заварок.

18ч

Тема 5. Приготовление жидких дрожжей

ПК1.2

ПК1.3

ОК1-7

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении жидких дрожжей.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении жидких дрожжей.

Подбор инвентаря и оборудования для приготовления жидких дрожжей.

Ознакомление с температурным режимом приготовления жидких дрожжей. Ознакомление со способами применения жидких дрожжей.

30ч

Тема 6. Показатели качества жидких дрожжей

ПК1.2

ПК1.3

ОК1-7


Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении жидких дрожжей

Ознакомление с организацией рабочих мест при улучшении качества жидких дрожжей.

Ознакомления со способами улучшения показателей качества жидких дрожжей.

Проверочные работа№1



Итого

72


4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.


4.1. Требования к материально-техническому обеспечению.

Рабочая программа учебной практики реализуется в учебных мастерских «Яшкинского техникума технологий и механизаций».

Оборудование учебной мастерской и рабочих мест мастерской:

Рабочие столы, моечная ванна, весы настольные, тестомесильная машина, расстоечный шкаф, ножи, печь хлебопекарная, электроплита, противни, просеиватель для муки, заварочная машина.


4.2. Информационное обеспечение обучения:


Основные источники:

  1. Афанасьева О.В. Микробиология хлебопекарного производства, - СПб; Береста, 2003.

  2. Ауэроман Л.Я. Технология хлебопекарного производства./ Под. общ.ред. Л.И. Пучковой.- СПб.: Профессия.

  3. Мармузова Л.В. Основы микробиологии и гигиены в пищевой промышлености.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2000.

  4. Хромеенков В.Н Оборудование хлебопекарного производства.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2000.

  5. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производств.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2001.


Дополнительные источники:

Матвеева И.В., Белявкая И.Г. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. – М.: Колос, 2002.

Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2008.


Интернет- ресурсы:

1. Каталог оборудования, инвентаря, предметов сервировки для предприятий общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.pekari.ru/catalog/obo/

2. Комплексное оборудование предприятий общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.eq-vip.ru/articles/


4.3. Общие требования к организации учебной практики.

В соответствии с учебным планом учебная практика проводится в 1 семестре в объеме 72 часа рассредоточено



5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.


Контроль и оценка результатов освоения программы учебной практики осуществляется мастером производственного обучения профессионального цикла в процессе проведения занятий, а также выполнения обучающимися учебно-производственных заданий.


Результаты обучения

(освоенный практический опыт)

Формы и методы контроля

и оценки результатов обучения

ПК1.1Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей

оценка выполнения практической работы

оценка выполнения проверочной работы №1.

ПК1.2Готовить дрожжевую продукцию различных видов

оценка выполнения практической работы оценка выполнения проверочной работы №1

 ПК1.3Производить техническое обслуживание оборудование дрожжевого цеха

Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей

оценка выполнения практической работы оценка выполнения проверочной работы№1



















Аттестационный лист по учебной практике

ПМ01«Размножение и выращивание дрожжей»


Ф.И.О обучающегося, гр _____ 19.01.14 « Пекарь».

__________________________________________________________________

2. Место проведения практики , наименование, юридический адрес: учебный кулинарный цех ГОУ СПО «ЯТТиМ», ул Комарова,24

3. Время проведения практики: 1семестр - 72 часов

4. Виды и объем работ, выполненные обучающимися во время учебной практики:

п/п

Виды работ

Количество часов

Качество выполненных работ

1

Техника безопасности. Санитарные требования к дрожжевому и заквасочному отделениям

6


2

Техника безопасности. Ознакомление с оборудование для дозирования компонентов

6


3

Хранение и подготовка дрожжей

6


4

Приготовление и применение простых( осахаренных и неосахаренных) заварок

6


5

Приготовление и применение соленых заварок

6


6

Приготовление и применение сброженных и заквашенных заварок

6


7

Приготовление жидких дрожжей (разводочным циклом )

6


8

Приготовление жидких дрожжей (разводочным циклом)

6


9

Приготовление жидких дрожжей (разводочным циклом)

6


10

Приготовление жидких дрожжей (производственным циклом)

6


11

Приготовление жидких дрожжей (производственным циклом)

6


12

Показатели качества жидких дрожжей

4


13

Проверочные работы

2


5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

_______________________________________________________________________________________________________________________________


Дата Подписи руководителя практики,


М.П. ответственного лица организации

6. Дополнения и изменения в рабочую программу

учебной практики


Лист регистрации дополнений и изменений в рабочей программе УП.01.01 Размножение и выращивание дрожжей профессии 19.01.14 Пекарь.


изменения

Номера изменённых/заменённых


протокола /подпись ПЦК

Дата ввода изменений

страниц

пунктов

































Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Рабочая программа учебной практики УП.01.01 Размножение и выращивание дрожжей разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее – ФГОС СПО) по профессии 19.01.04 Пекарь в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Размножение и выращивание дрожжей


Автор
Дата добавления 29.05.2015
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров1017
Номер материала 294851
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх