Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая Программа-учебная-практика-ПМ-2-Приготовление блюд и гарнирв из кру, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста

Рабочая Программа-учебная-практика-ПМ-2-Приготовление блюд и гарнирв из кру, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:


Департамент образования города Москвы

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования города Москвы


политехнический колледж №39











рабочая ПРОГРАММа

учебной Практики


ПМ 02.Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творого и теста


260807.01 Повар, кондитер























Москва

2014 год

ОДОБРЕНА

цикловой комиссией

Технология продукции

общественного питания


Протокол № ____

от «__» _________ 2014 г.


Разработана на основе Федерального Государственного образовательного среднего профессионального образования стандарта по специальности 260807.01 Повар, кондитер




Председатель цикловой комиссии



____________ (С.В. Чукедова)



Заместитель директора по

Научно-методического работе


__________________________( Н.В.Баранкова)








Составители:









Программа согласована:

_______________________________________________________________










СОДЕРЖАНИЕ


стр.


1. ПАСПОРТ Рабочей ПРОГРАММЫ учебной практики


4

2. результаты учебной практики


7

3. СТРУКТУРА и содержание учебной практики


8

4 условия организации и проведения программы учебной практики

11

5. Контроль и оценка результатов учебной практики (вида профессиональной деятельности)

15


1. паспорт Рабочей ПРОГРАММЫ

учебной практики


    1. Место производственной практики в структуре основной профессиональной образовательной программы (далее – ОПОП)

Рабочая программа учебной практики (далее программа) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807.07 «Повар, кондитер» в части освоения основных видов профессиональной деятельности: Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста.

1.2. Цели и задачи учебной практики

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями, обучающийся в ходе практики должен:

Вид профессиональной деятельности: приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста.

иметь практический опыт:

  • подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

уметь:

  • проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

  • готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

знать:

  • ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

  • способы минимизации отходов при подготовке продуктов;

  • температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

  • правила проведения бракеража;

  • способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

  • правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

  • виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.







1.3. Количество недель (часов) на освоение программы практики:

Всего 1 неделя, 36 часов.

На учебную практику (по профилю специальности)
Всего 1 неделя, 36 часов.

2. результаты практики


Результатом учебной практики является овладение том числе общих (ОК) компетенций:

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем

ОК. 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы

ОК. 4.

Осуществлять поиск информации, необходимый для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК. 5.

Использовать информационно - коммуникативные технологии в профессиональной деятельности

ОК. 6.

Работать в команде, эффективно обращаться с коллегами, руководством и клиентами.

ОК. 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ПК 2.1.

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

ПК 2.2.

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы

ПК 2.3.

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

Краткое описание документа:

Рабочая программа учебной практики (далее программа) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807.07 «Повар, кондитер» в части освоения основных видов профессиональной деятельности: Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста.

Автор
Дата добавления 14.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров10
Номер материала ДБ-260965
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх