РП-производ-практика-ПМ-8-Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Департамент образования города Москвы

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования города Москвы

политехнический колледж №39

рабочая  ПРОГРАММа

производственной Практики

 ПМ. 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

260807.01 Повар, кондитер

Москва

2014 год

ОДОБРЕНА цикловой комиссией Технология продукции общественного питания Протокол № ____ от «__» _________ 2014 г.	Разработана на основе Федерального Государственного образовательного среднего профессионального образования стандарта по специальности 260807.01 Повар, кондитер
Председатель цикловой комиссии ____________ (С.В. Чукедова)	Заместитель директора по Научно-методического работе __________________________( Н.В.Баранкова)

Составители:

Программа согласована:

_______________________________________________________________

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1. ПАСПОРТ Рабочей ПРОГРАММЫ производственной практики	4
2. результаты производственной практики	7
3. СТРУКТУРА и содержание производственной практики	8
4 условия организации и проведения программы производственной практики	11
5. Контроль и оценка результатов производственной практики (вида профессиональной деятельности)	15

1. паспорт Рабочей ПРОГРАММЫ

производственной практики

1.1.                   Место производственной практики в структуре основной профессиональной образовательной программы (далее – ОПОП)

Рабочая программа производственной практики (далее программа) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807.07 «Повар, кондитер» в части освоения основных видов профессиональной деятельности:

1.      Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

1.2. Цели и задачи производственной практики

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями, обучающийся в ходе практики должен:

Вид профессиональной деятельности: Приготовление блюд из овощей и грибов

иметь практический опыт:

Ø  приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

      уметь:

Ø  проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

Ø  определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

Ø  выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления простых хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

Ø  использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

Ø  оценивать качество готовых изделий;

     знать:

Ø  классификацию и -ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

Ø  правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; 

Ø  последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

Ø  правила проведения бракеража;

Ø  способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

Ø  правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

Ø  виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования;

1.3. Количество недель (часов) на освоение программы практики:

Всего 3 недели, 108 часов.

На производственную практику (по профилю специальности)

Всего 2 недели, 72 часа.

На производственную практику (преддипломную)
Всего 1 неделя, 36 часов.

Из них квалификационный экзамен 7час. 12 мин.

2. результаты практики

Результатом производственной практики является овладение том числе общих (ОК) компетенций:

Код	Наименование результата практики
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3.	Анализировать рабочую  ситуацию,  осуществлять текущий и итоговый контроль,    оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4.	Осуществлять поиск информации, необходимой для  эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.	Готовить к работе производственное помещение и  поддерживать  его санитарное состояние.
ОК 8.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
ПК 8.1.	Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2.	Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия
ПК 8.3	Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4	Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты

Вид профессиональной деятельности	Код	Наименование результатов практики
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий	ПК 8.1.	Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
	ПК 8.2.	Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия
	ПК 8.3	Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
	ПК 8.4	Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты

3. СТРУКТУРА и содержание программы производственной практики

3.1. Тематический план

Коды формируемых компетенций	Наименование профессионального модуля	Объем времени, отведенный на практику (в неделях, часах)	Сроки проведения
ПК 8.1 Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.	ПМ.08. Приготовление хлебобулочных,  мучных и кондитерских	Производственная практика, два дня,  14 ч 24 мин	В соответствии с учебным планом
ПК 8.2 Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия		Производственная практика, два дня,  14 ч 24 мин
ПК 8.3 Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.		Производственная практика, шесть дней, 43 ч 12 мин
ПК 8.4 Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.		Производственная практика, три дня,  21 ч 36 мин
		Квалификационный экзамен, 7ч 12 мин, (производственная практика), один день

3.2. Содержание практики

Виды деятельности	Виды работ	Содержание освоенного учебного материала, необходимого для выполнения видов работ	Наименование учебных дисциплин, междисциплинарных курсов с указанием тем, обеспечивающих выполнение видов работ	Количество часов (недель)
Приготовление мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий (Производственная практика)	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-гигиенических требований.	1.Организация рабочего места повара в цехе, санитария и безопасные приёмы работ. 2. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасной эксплуатации при приготов­лении сладких блюд и напитков. 3. Органолептический способ проверки качества сырья, используемого при приготовлении мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий 4. Технологические операции при обработке и подготовки сырья. 5. Ассортимент и  требования к качеству мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий. 6. Температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения  готовых мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий. 7. Методы приготовления, рецептуры, технологический и сани­тарный режим приготовления мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий. 8. Методы сервировки и подачи, температура подачи, условия и сроки хранения, варианты оформления мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий.	ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров. ОП.03. Техническое оснащение отрасли и организация рабочего места. ОП.04. Экономические и правовые основы производственной деятельности. ОП.05. Безопасность жизнедеятельности. Тема 1. Организация работы кондитера при приготовлении и оформлении простых хлебобулочных изделий и хлеба Тема 2. Технология приготовления и оформление основных хлебобулочных изделий и хлеба Тема 3. Организация работы кондитера в процессе выполнения технологических операций  при приготовлении и оформлении основных мучных кондитерских изделий и отделочных полуфабрикатов к ним Тема 4.  Технология приготовления основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек и отделочных полуфабрикатов к ним Тема 5. Организация работы кондитера в процессе выполнения технологических операций  при приготовлении и оформлении отечественных классических,  фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных, простых и отделочных полуфабрикатам к ним Тема 6. Технология приготовления   и оформление отечественных классических,  фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных	72 часа (две недели)
	Органолептическая оценка качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, их подготовка к использованию.
	Приготовление различных типов теста и способов формования простых хлебобулочных изделий и хлеба из него с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.
	Приготовление простых и основных отделочных полуфабрикатов для простых хлебобулочных изделий и хлеба.
	Оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба
	Соблюдение  правильного температурного режима при реализации и хранение простых  хлебобулочных изделий и хлеба
	Приготовление различных типов теста и способов формования основных мучных кондитерских изделий из него с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.
	Приготовление простых и основных отделочных полуфабрикатов для основных мучных кондитерских изделий.
	Оформление основных мучных кондитерских изделий.
	Соблюдение правильного температурного режима при реализации и хранении основных мучных  кондитерских изделий.
	Приготовление различных видов отечественных классических, фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.
	Приготовление простых и основных отделочных полуфабрикатов для отечественных классических, фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных
	Оформление отечественных классических, фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных
	Соблюдение правильного температурного режима при реализации и хранении отечественных классических, фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.

4. УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

4.1. Требования к документации, необходимой для проведения практики:

ВПД Приготовление мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий:

               1.Федеральный государственный образовательный стандарт по профессии 260807.01 Повар, кондитер;

               2. Положение о производственной практике студентов, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования;

               3. Рабочий учебный и производственный план;

               4. Программа профессионального модуля ПМ 08 «Приготовление мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий»;

4.2.Требования к учебно-методическому обеспечению практики:

Реализация программы производственной  практики по специальности должна обеспечиваться доступом каждого обучающегося к информационным ресурсам (библиотечным фондам, компьютерным базам данных и др.,)  по содержанию соответствующим полному перечню основной профессиональной образовательной программы, наличием учебников, учебно-методических пособий, разработок и рекомендаций по всем дисциплинам и по всем видам занятий, а также наглядными пособиями, аудио, видео и мультимедийными материалами. В образовательном процессе должны использоваться законодательные акты, нормативные документы и материалы профессионально-ориентированных периодических изданий.

4.4. Перечень учебных изданий, Интернет ресурсов, дополнительной литературы.

Федеральные законы РФ:

1.    Российская Федерация. Законы.  О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой  1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: по состоянию на 26 дек. 2009 г.]. -  http://docs.kodeks.ru/document/901751351

2.    Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html

Нормативные документы

1. ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";

2. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования";

3.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Основные источники:

1.              Российская Федерация. Законы.  О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой  1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: по состоянию на 26 дек. 2009 г.]. -  http://docs.kodeks.ru/document/901751351

2.      Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html

3.      ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.- Введ. 1994 – 07 – 01. -  М.: Изд-во стандартов, 1994.- III, 11 с.

4.             ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2009 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2008.- III, 10 с.

5.             ГОСТ Р 50762-2007  Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 2009 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2008.- III, 10 с.

6.             ГОСТ Р 53105-2008  Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009.- III, 11 с.

7.             ГОСТ Р 53106-2008  Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009. – III, 10 с.

8.      ГОСТ Р 53104-2008  Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009. – III, 11 с.

9.      Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования; учеб.  пособие для сред. проф. образования. / Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2006. – 328 с.

10.  Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для сред. проф.образования / Г.Г.Дубцов.- 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2008. – 272 с.                           

11.  Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач.. проф. образования / В.П.Золин.  - М.: Академия, 2010. – 320 с.

12.  Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для сред. спец. учеб. заведений /  М.Н., Куткина В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2008.- 552 с.

13.  Матюхина З.П.  Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования / З.П.Матюхина.-  М.: Академия, 2010. – 256 с.

14.  Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П.Матюхина. -  М.: Академия, 2010. – 336 с., [16] с. цв. ил.

15.  Профессиональные стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. -  М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 512 с.

16.  Радченко С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для сред. проф. образования.- Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 373 с.

17.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания:  Сборник технических нормативов. Ч. 1 / под ред. Ф.Л.Марчука - М.: Хлебпродинформ, 1996.  – 615 с.

18.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч. 2 / Под общ. ред. Н.А.Лупея.  - М.: Хлебпродинформ, 1997.- 560 с.

19.  Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. Ч.4 / Под общ. Ред. В.Т.Лапшиной. – 3-е изд., с изм. и доп. – М.: Хлебпродинформ, 2006.- 784 с.

20.  Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий: Сборник технических нормативов. Ч.5 / Под общ. ред. В.Т.Лапшиной  - М., Хлебпродинформ, 2001. – 760 с.

21.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Сост. Л.Е.Голунова. – 8-е изд. – СПБ: ПРОФИКС, 2006. – 688 с.

22.  Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф. образования; учеб. пособие для сред. проф. образования / В.В.Усов. – 7-е изд., стер.  - М.: Академия, 2009.- 432 с..

Дополнительная литература

1.      Артёмова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учеб. пособие для высш. учеб. заведений / Е.Н.Артёмова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КНОРУС, 2008.- 336с.

2.      Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд: учеб. пособие для нач. проф. образования / С.Н.Козлова, Е.Ю.Фединишина. - М.: Академия, 2007. – 192 с.

3.      Сопачева Т.А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь: учеб. пособие для нач. проф. образования / Т.А.Сопачева, М.В.Володина. – М.: Академия, 2010 . – 112 с.

Интернет-ресурсы:

1.      http://www.inforvideo.ru/

2.       http://supercook.ru

3.       http://www.millionmenu.ru/

4.      http://www.gastronom.ru/

5.      fcior.edu.ru/about.page

6.       http://cheflab.org/

4.3. Требования к руководителям практики от образовательного учреждения и

организации

Производственная практика проводится в специально оборудованных помещениях Колледжа (учебных кулинарных и кондитерских цехах), а также на предприятиях общественного питания на  основе прямых договоров, заключаемых между образовательным учреждением ГБОУ СПО Политехнический колледж № 39 и социальными партнёрами. Сроки проведения учебной и производственной практики по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер устанавливаются образовательным учреждением и прописываются в рабочем  учебном плане (РУП) в соответствии с особенностями ОПОП по профессии НПО, возможностями учебно-производственной базы образовательного учреждения и условиями договора с организациями.

          Производственная практика по профессиональному модулю ПМ 08 «Приготовление мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий» осуществляется после освоения междисциплинарного курса ПМ 08 «Приготовление мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий». На производственную практику по модулю отводится 108 часов.

Оценка результатов освоения производственной практики   осуществляется мастером производственного обучения на итоговом занятии на основании текущей успеваемости зафиксированной в дневнике обучающихся.

Результат освоения производственной практики фиксируется в аттестационном листе обучающегося.

Итогом освоения ПМ. 08 Приготовление мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий является квалификационный экзамен.

Объём времени, отводимый на проведение квалификационного экзамена, входит в общий объём часов практики.

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 8.1 Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.	- правильность последовательности выполнения технологических операций  при подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, при приготовлении  хлебобулочных изделий и хлеба, простых и основных мучных кондитерских изделий; - правильность выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления  хлебобулочных изделий и хлеба, простых и основных мучных кондитерских изделий; - умение органолептическим путем определять качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; - правильность организации рабочего места при приготовлении и оформлении  хлебобулочных изделий и хлеба, простых и основных мучных кондитерских изделий ; - правильность соблюдения правил по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении и оформлении  хлебобулочных изделий и хлеба, простых и основных мучных кондитерских изделий; - обоснованность соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил при организации рабочего места по приготовлению и оформлению  при приготовлении  хлебобулочных изделий и хлеба, простых и основных мучных кондитерских изделий; - выявление мелких технических неисправностей и их устранение.	Форма: работа в малых группах; Методы: анализ результата по итогам дневника;
ПК 8.2 Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия		Форма: работа в малых группах; Методы: анализ результата по итогам дневника;
ПК 8.3 Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.		Форма: работа в малых группах; Методы: анализ результата по итогам дневника
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты		Форма: работа в малых группах; Методы: анализ результата по итогам дневника

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	-   активное участие в подготовке к конкурсам профессионального мастерства; -   активное участие в общественной жизни колледжа; -   демонстрация понимания значимости профессии в процессе выполнения лабораторно-практических работ, выполнения заданий по практике; -   высокие показатели производственной деятельности при выполнении работ на практике	Формы: Работа в малых группах Методы: Текущий контроль Оценка действий, понимание сущности профессии
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	- выбор и применение методов   и способов решения профессиональных задач, оценка их эффективности и качества	Индивидуальная работа. Текущий контроль. Оценка действий, адекватность понимания задач и стремление к выполнению целей, поставленных мастером производственного обучения.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.	-   демонстрация действий по выявлению дефектов кулинарной продукции и обоснованное объяснение причин их возникновения и способов устранения; -   сравнение и обоснованный выбор условий технологических процессов для различных кулинарных целей; -   демонстрация действий по контролю исправности и чистоты производственного оборудования, инвентаря, посуды и способам из безопасной эксплуатации; -   адекватная коррекция собственной профессиональной деятельности в процессе выполнения работ; -   адекватная самооценка выполненных работ в процессе бракеража кулинарной продукции и мониторинга освоенных умений по дневнику	Работа в коллективе. Текущий и итоговый контроль. Оценка умения нести ответственность за коллективное дело
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	-    эффективный поиск необходимой информации; -    использование различных источников, включая электронные	Работа индивидуально и в коллективе. Текущий контроль. Оценка умения поиска необходимой информации и путей поиска.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	-    использование в учебной и профессиональной деятельности различных видов программного обеспечения, в том числе специального, при оформлении и презентации всех видов работ, поиска информации;	Работа индивидуальная, в малых группах и в коллективе. Текущий контроль. Оценка умения использования информационных ресурсов
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	взаимодействие: -    с обучающимися, преподавателями, мастерами в ходе обучения; -    выполнении коллективных заданий, проектов; с потребителями и коллегами в ходе производственной практики	Работа в коллективе. Текущий контроль. Оценка умения общаться, находить общий язык в процессе коллективного труда
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и  поддерживать  его санитарное состояние.	-    демонстрация  выполнения санитарно-гигиенических требований при организации рабочего места и выполнении работ по производству кулинарной продукции; -    адекватное использование  индивидуальных средств защиты при эксплуатации технологического оборудования; -    демонстрация соблюдения правил личной гигиены в процессе выполнения работ;	Работа в коллективе. Текущий контроль. Оценка умения общаться, находить общий язык в процессе коллективного труда
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	-   готовность к исполнению воинской обязанности с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Краткое описание документа:

Рабочая программа производственной практики (далее программа) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807.07 «Повар, кондитер» в части освоения основных видов профессиональной деятельности:

1. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.