Рабочая Программа-производственная-практика-ПМ-7-Приготовление сладких блюд и напитков

Департамент образования города Москвы

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования города Москвы

политехнический колледж №39

рабочая  ПРОГРАММа

производственной Практики

 ПМ. 07. Приготовление сладких блюд и напитков

260807.01 Повар, кондитер

Москва

2014 год

ОДОБРЕНА цикловой комиссией Технология продукции общественного питания Протокол № ____ от «__» _________ 2014 г.	Разработана на основе Федерального Государственного образовательного среднего профессионального образования стандарта по специальности 260807.01 Повар, кондитер
Председатель цикловой комиссии ____________ (С.В. Чукедова)	Заместитель директора по Научно-методического работе __________________________( Н.В.Баранкова)

Составители:

Программа согласована:

_______________________________________________________________

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1. ПАСПОРТ Рабочей ПРОГРАММЫ производственной практики	4
2. результаты производственной практики	7
3. СТРУКТУРА и содержание производственной практики	8
4 условия организации и проведения программы производственной практики	11
5. Контроль и оценка результатов производственной практики (вида профессиональной деятельности)	15

1. паспорт Рабочей ПРОГРАММЫ

производственной практики

1.1.                   Место производственной практики в структуре основной профессиональной образовательной программы (далее – ОПОП)

Рабочая программа производственной практики (далее программа) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807.07 «Повар, кондитер» в части освоения основных видов профессиональной деятельности:

1.      Приготовление сладких блюд и напитков.

1.2. Цели и задачи производственной практики

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями, обучающийся в ходе практики должен:

Вид профессиональной деятельности: Приготовление блюд из овощей и грибов

   иметь практический опыт:

Ø  приготовления подготовки сладких блюд

Ø  приготовления напитков;

               уметь:

Ø   проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления и отпуска сладких блюд и напитков;

Ø   определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;

Ø   выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;

Ø   использовать различные технологии приготовления сладких блюд и напитков с учётом качества и требований;

Ø   оценивать качество готовых сладких блюд и напитков;

Ø   проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;

Ø   выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;

Ø   оценивать качество холодных блюд и закусок;

Ø   использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

Ø   выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

      знать:

Ø  классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков;

Ø  правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков;

Ø  последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков;

Ø  правила проведения бракеража;

Ø  способы  сервировки и варианты оформления;

Ø  правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;

Ø  температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;

Ø  требования к качеству сладких блюд и напитков;

Ø  виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

1.3. Количество недель (часов) на освоение программы практики:

Всего 2 неделя, 72 часа.

На производственную практику (по профилю спепциальности)

Всего 1 неделя, 36 часов.

На производственную практику (преддипломную)
Всего 1 неделя, 36 часов.

Из них квалификационный экзамен 7час. 12 мин.

2. результаты практики

Результатом производственной практики является овладение том числе общих (ОК) компетенций:

Код	Наименование результата практики
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3.	Анализировать рабочую  ситуацию,  осуществлять текущий и итоговый контроль,    оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4.	Осуществлять поиск информации, необходимой для  эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.	Готовить к работе производственное помещение и  поддерживать  его санитарное состояние.
ОК 8.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
ПК 7.1.	Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2.	Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3	Готовить и оформлять простые холодные напитки.

Вид профессиональной деятельности	Код	Наименование результатов практики
Приготовление сладких блюд и напитков	ПК 7.1.	Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
	ПК 7.2.	Готовить простые горячие напитки.
	ПК 7.3	Готовить и оформлять простые холодные напитки.

3. СТРУКТУРА и содержание программы производственной практики

3.1. Тематический план

Коды формируемых компетенций	Наименование профессионального модуля	Объем времени, отведенный на практику (в неделях, часах)	Сроки проведения
ПК 7.1 Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.	ПМ.07. Приготовление сладких блюд и соусов	Производственная практика, два дня,  14 ч 24 мин	В соответствии с учебным планом
ПК 7.2 Готовить простые горячие напитки.		Производственная практика, один день, 7 ч 12 мин
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.		Производственная практика, два дня, 14 ч 24 мин
		Квалификационный экзамен, 7ч 12 мин, (производственная практика), один день

3.2. Содержание практики

Виды деятельности	Виды работ	Содержание освоенного учебного материала, необходимого для выполнения видов работ	Наименование учебных дисциплин, междисциплинарных курсов с указанием тем, обеспечивающих выполнение видов работ	Количество часов (недель)
Приготовление сладких блюд и напитков (Производственная практика)	Приготовление, оформление и отпуск  сладких блюд (холодные и горячие).	1.Организация рабочего места повара в цехе, санитария и безопасные приёмы работ. 2. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасной эксплуатации при приготов­лении сладких блюд и напитков. 3. Органолептический способ проверки качества сырья, используемого при приготовлении сладких блюд и напитков. 4. Технологические операции при обработке сырья. 5. Ассортимент и  требования к качеству сладких блюд и напитков. 6. Температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения  готовых сладких блюд и напитков. 7. Методы приготовления, рецептуры, технологический и сани­тарный режим приготовления основных блюд. 8. Методы сервировки и подачи, температура подачи, условия и сроки хранения, варианты оформления сладких блюд и напитков	ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров. ОП.03. Техническое оснащение отрасли и организация рабочего места. ОП.04. Экономические и правовые основы производственной деятельности. ОП.05. Безопасность жизнедеятельности. Тема 1. Характеристика,  требования к качеству, условия и сроки хранения основного сырья, используемого при приготовлении сладких блюд Тема 2. Организации работы повара при приготовлении и оформлении сладких блюд Тема 3. Технология приготовления   и оформления сладких блюд. Тема 4.  Классификация, ассортимент, пищевая ценность горячих и холодных напитков. Характеристика сырья Тема 5. Техническое оснащение и организация рабочего места повара при приготовлении  холодных и горячих напитков Тема 6. Технология приготовления простых холодных и горячих напитков.	72 часа (две недели)
	Организация рабочего места повара, подбор производственного технологического оборудования, инвентаря, инструментов  и методы безопасного использования их при приготовлении холодных сладких блюд и  выполнении следующих действии: при измельчении плодов ножом и в миксере, варке сахарного сиропа (средний и крепкий), варке фруктов, запекании в фольге, прогревании ягод, протирания в пюре, варке пюре, смешивании, взбивании, смешивании с одновременным взбиванием, замачивании желатина и агар-агара, желировании, разливке в формы, охлаждении, варке на водяной бане, выемке из форм, выпекании готовых видов теста, пропитывании, прослаивании, нарезке, порционировании, глазировании. Поддержание рабочего места в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
	Организация рабочего места повара, подбор производственного технологического оборудования, инвентаря, инструментов  и методы безопасного использования их при приготовлении горячих сладких блюд и  выполнении следующих действии: при прогревании, жарке основным способом, жарке на гриле, запекании, проваривании на водяной бане, разливке и раскладывании в формы, варке на пару, выпекании, запекании, выемке из форм, обмакивании, порционировании. Поддержание рабочего места в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
	Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража.
	Соблюдение режимов и условий хранения готовой продукции.

4. УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

4.1. Требования к документации, необходимой для проведения практики:

ВПД Приготовление сладких блюд и напитков:

               1.Федеральный государственный образовательный стандарт по профессии 260807.01 Повар, кондитер;

               2. Положение о производственной практике студентов, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования;

               3. Рабочий учебный и производственный план;

               4. Программа профессионального модуля ПМ 07 «Приготовление сладких блюд и напитков»;

4.2.Требования к учебно-методическому обеспечению практики:

Реализация программы производственной  практики по специальности должна обеспечиваться доступом каждого обучающегося к информационным ресурсам (библиотечным фондам, компьютерным базам данных и др.,)  по содержанию соответствующим полному перечню основной профессиональной образовательной программы, наличием учебников, учебно-методических пособий, разработок и рекомендаций по всем дисциплинам и по всем видам занятий, а также наглядными пособиями, аудио, видео и мультимедийными материалами. В образовательном процессе должны использоваться законодательные акты, нормативные документы и материалы профессионально-ориентированных периодических изданий.

4.4. Перечень учебных изданий, Интернет ресурсов, дополнительной литературы.

Федеральные законы РФ:

1.    Российская Федерация. Законы.  О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой  1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: по состоянию на 26 дек. 2009 г.]. -  http://docs.kodeks.ru/document/901751351

2.    Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html

Нормативные документы

1. ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";

2. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования";

3.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Основные источники:

1.              Российская Федерация. Законы.  О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой  1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: по состоянию на 26 дек. 2009 г.]. -  http://docs.kodeks.ru/document/901751351

2.      Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html

3.      ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.- Введ. 1994 – 07 – 01. -  М.: Изд-во стандартов, 1994.- III, 11 с.

4.             ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2009 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2008.- III, 10 с.

5.             ГОСТ Р 50762-2007  Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 2009 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2008.- III, 10 с.

6.             ГОСТ Р 53105-2008  Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009.- III, 11 с.

7.             ГОСТ Р 53106-2008  Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009. – III, 10 с.

8.      ГОСТ Р 53104-2008  Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009. – III, 11 с.

9.      Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования; учеб.  пособие для сред. проф. образования. / Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2006. – 328 с.

10.  Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для сред. проф.образования / Г.Г.Дубцов.- 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2008. – 272 с.                           

11.  Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач.. проф. образования / В.П.Золин.  - М.: Академия, 2010. – 320 с.

12.  Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для сред. спец. учеб. заведений /  М.Н., Куткина В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2008.- 552 с.

13.  Матюхина З.П.  Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования / З.П.Матюхина.-  М.: Академия, 2010. – 256 с.

14.  Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П.Матюхина. -  М.: Академия, 2010. – 336 с., [16] с. цв. ил.

15.  Профессиональные стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. -  М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 512 с.

16.  Радченко С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для сред. проф. образования.- Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 373 с.

17.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания:  Сборник технических нормативов. Ч. 1 / под ред. Ф.Л.Марчука - М.: Хлебпродинформ, 1996.  – 615 с.

18.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч. 2 / Под общ. ред. Н.А.Лупея.  - М.: Хлебпродинформ, 1997.- 560 с.

19.  Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. Ч.4 / Под общ. Ред. В.Т.Лапшиной. – 3-е изд., с изм. и доп. – М.: Хлебпродинформ, 2006.- 784 с.

20.  Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий: Сборник технических нормативов. Ч.5 / Под общ. ред. В.Т.Лапшиной  - М., Хлебпродинформ, 2001. – 760 с.

21.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Сост. Л.Е.Голунова. – 8-е изд. – СПБ: ПРОФИКС, 2006. – 688 с.

22.  Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф. образования; учеб. пособие для сред. проф. образования / В.В.Усов. – 7-е изд., стер.  - М.: Академия, 2009.- 432 с..

Дополнительная литература

1.      Артёмова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учеб. пособие для высш. учеб. заведений / Е.Н.Артёмова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КНОРУС, 2008.- 336с.

2.      Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд: учеб. пособие для нач. проф. образования / С.Н.Козлова, Е.Ю.Фединишина. - М.: Академия, 2007. – 192 с.

3.      Сопачева Т.А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь: учеб. пособие для нач. проф. образования / Т.А.Сопачева, М.В.Володина. – М.: Академия, 2010 . – 112 с.

Интернет-ресурсы:

1.      http://www.inforvideo.ru/

2.       http://supercook.ru

3.       http://www.millionmenu.ru/

4.      http://www.gastronom.ru/

5.      fcior.edu.ru/about.page

6.       http://cheflab.org/

4.3. Требования к руководителям практики от образовательного учреждения и

организации

Производственная практика проводится в специально оборудованных помещениях Колледжа (учебных кулинарных и кондитерских цехах), а также на предприятиях общественного питания на  основе прямых договоров, заключаемых между образовательным учреждением ГБОУ СПО Политехнический колледж № 39 и социальными партнёрами. Сроки проведения учебной и производственной практики по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер устанавливаются образовательным учреждением и прописываются в рабочем  учебном плане (РУП) в соответствии с особенностями ОПОП по профессии НПО, возможностями учебно-производственной базы образовательного учреждения и условиями договора с организациями.

          Производственная практика по профессиональному модулю ПМ 07 «Приготовление сладких блюд  и напитков» осуществляется после освоения междисциплинарного курса ПМ 07 «Приготовление сладких блюд и напитков». На производственную практику по модулю отводится 72 часа.

Оценка результатов освоения производственной практики   осуществляется мастером производственного обучения на итоговом занятии на основании текущей успеваемости зафиксированной в дневнике обучающихся.

Результат освоения производственной практики фиксируется в аттестационном листе обучающегося.

Итогом освоения ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков является квалификационный экзамен.

Объём времени, отводимый на проведение квалификационного экзамена, входит в общий объём часов практики.

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 7.1 Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.	-обоснованный выбор и оценка годности основных продуктов (плоды, ягоды, желирующие вещества и др.) и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к простым сладким блюдам; -точность расчета количества сырья и выхода готовых сладких блюд; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды для приготовления сладких блюд, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации; -демонстрация  выполнения санитарно-гигиенических требований при организации рабочего места и выполнении работ по производству простых сладких блюд; -точность определения степени готовности сладких блюд; -правильность проведения бракеража готовых сладких блюд, обоснованность выявления дефектов и предложений по их устранению; -обоснованный выбор тепловых режимов приготовления и условий и сроков хранения полуфабрикатов и готовых сладких блюд; -обоснованный выбор посуды для отпуска, способов оформления и подачи сладких блюд; -демонстрация умений сервировки и оформления сладких блюд; -демонстрация умений пользоваться технологическими картами;	Форма: работа в малых группах; Методы: анализ результата по итогам дневника;
ПК 7.2 Готовить простые горячие напитки.	-обоснованный выбор и оценка годности основных продуктов (чай, кофе, какао и др.) и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к простым напиткам; -точность расчета количества сырья и выхода готовых напитков; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды для приготовления напитков, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации; -демонстрация  выполнения санитарно-гигиенических требований при организации рабочего места и выполнении работ по производству простых напитков; -правильность проведения бракеража готовых напитков, обоснованность выявления дефектов и предложений по их устранению; -обоснованный выбор тепловых режимов приготовления и условий и сроков хранения полуфабрикатов и готовых напитков; -обоснованный выбор посуды для отпуска, способов оформления и подачи напитков; -демонстрация умений сервировки и оформления напитков; -демонстрация умений пользоваться технологическими картами;	Форма: работа в малых группах; Методы: анализ результата по итогам дневника;
ПК 7.3 Готовить и оформлять простые холодные напитки.		Форма: работа в малых группах; Методы: анализ результата по итогам дневника

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	-   активное участие в подготовке к конкурсам профессионального мастерства; -   активное участие в общественной жизни колледжа; -   демонстрация понимания значимости профессии в процессе выполнения лабораторно-практических работ, выполнения заданий по практике; -   высокие показатели производственной деятельности при выполнении работ на практике	Формы: Работа в малых группах Методы: Текущий контроль Оценка действий, понимание сущности профессии
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	- выбор и применение методов   и способов решения профессиональных задач, оценка их эффективности и качества	Индивидуальная работа. Текущий контроль. Оценка действий, адекватность понимания задач и стремление к выполнению целей, поставленных мастером производственного обучения.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.	-   демонстрация действий по выявлению дефектов кулинарной продукции и обоснованное объяснение причин их возникновения и способов устранения; -   сравнение и обоснованный выбор условий технологических процессов для различных кулинарных целей; -   демонстрация действий по контролю исправности и чистоты производственного оборудования, инвентаря, посуды и способам из безопасной эксплуатации; -   адекватная коррекция собственной профессиональной деятельности в процессе выполнения работ; -   адекватная самооценка выполненных работ в процессе бракеража кулинарной продукции и мониторинга освоенных умений по дневнику	Работа в коллективе. Текущий и итоговый контроль. Оценка умения нести ответственность за коллективное дело
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	-    эффективный поиск необходимой информации; -    использование различных источников, включая электронные	Работа индивидуально и в коллективе. Текущий контроль. Оценка умения поиска необходимой информации и путей поиска.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	-    использование в учебной и профессиональной деятельности различных видов программного обеспечения, в том числе специального, при оформлении и презентации всех видов работ, поиска информации;	Работа индивидуальная, в малых группах и в коллективе. Текущий контроль. Оценка умения использования информационных ресурсов
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	взаимодействие: -    с обучающимися, преподавателями, мастерами в ходе обучения; -    выполнении коллективных заданий, проектов; с потребителями и коллегами в ходе производственной практики	Работа в коллективе. Текущий контроль. Оценка умения общаться, находить общий язык в процессе коллективного труда
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и  поддерживать  его санитарное состояние.	-    демонстрация  выполнения санитарно-гигиенических требований при организации рабочего места и выполнении работ по производству кулинарной продукции; -    адекватное использование  индивидуальных средств защиты при эксплуатации технологического оборудования; -    демонстрация соблюдения правил личной гигиены в процессе выполнения работ;	Работа в коллективе. Текущий контроль. Оценка умения общаться, находить общий язык в процессе коллективного труда
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	-   готовность к исполнению воинской обязанности с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Краткое описание документа:

Рабочая программа производственной практики (далее программа) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807.07 «Повар, кондитер» в части освоения основных видов профессиональной деятельности:

1. Приготовление сладких блюд и напитков.