Раздаточный материал к занятию "Кухня Италии". Классификация макаронных изделий.

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ

Название

фото

форма

Capelliniкапеллини

Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют "Волосы ангела"

Vermicelli вермишель

Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает "маленькие червячки".

Linguineлингвини

Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как "маленькие язычки"

Spaghetti спагетти

Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как "маленькие веревки".

Fettuccineфетуччине

Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине.

Lasagna лазанья

Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием.

КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ

Rotini ротини спиральки

Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти

Fusilleфузилли

Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает "маленькие колесики".

Pappardelle яичная лапша

Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани.

Tagliatelleтальятелле - яичная лапша

Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья.

ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ

Ditaliniдиталини

Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает "наперсток".

Elbowmacaroni (рожки)

Загнутые полые рожки, которые

Perciatelliпечутелле - длинные macaroni

Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти

Zitiцити

Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbowmacaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cutziti.

Penne пенне

Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название

Rigatoni (ригатони)

Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками

Cannelloni (каннеллони)

Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского - "крупный тростник".

Manicotti (маникотти)

Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые.

МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ

Agnolotti (ангелотти)

Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом рикоттой, шпинатом.

Gnocchi (ньокки)

С итальянского переводятся, как "маленькие клецки", обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом

Tortellini (тортеллинни)

Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик.

Ravioli (равиоли)

Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками

МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ

Alphabets (алфавит)

В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон

Anelli (анелли)

Маленькие колечки

Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики)

Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как "бабочки"

Conchiglie

Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает "раковина моллюска". Бываетразныхразмеров.

Conchiglioni

Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Ихподаютпо-разному, оченьэффектно.

Orzo (орзо)

И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как "перловка".

Radiatore

С желобками и бороздками, как радиатор

Ruote

В форме колес от повозки

Pasta colorata (цветныемакароны)

Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей.