Разработка урока "Блюда из яиц"

Тема урока:       Блюда из яиц

Цели урока:

-дать представление о пищевой ценности яиц, значении их в питании человека

-сформировать навыки по определению доброкачественности яиц

-сформировать навыки по приготовлению блуд «Фаршированные яйца» и «Яичный рулет», с соблюдением правил ТБ и гигиены

Оборудование:

·        мультимедийный проектор,

·        рабочие тетради,

·        учебники,

·        кухонная посуда,

·        инвентарь,

·        набор продуктов,

·        инструкционные карты.

№	Этапы урока	Содержание этапа
1	Организационный момент	Приветствие. Проверка готовности учащихся к уроку . Инструктаж по технике безопасности. Повторение пройденного материала П.:  На прошлом уроке мы с вами изучали тему «Обработка овощей». Какие виды тепловой обработки овощей вы знаете? У.:- Варка, жаренье, тушение, припускание, запекание. П.:- Назовите этапы первичной обработки овощей У.:  - Сортировка, мойка, чистка, нарезка П.:- Почему овощи считаются ценным продуктом питания? У.: - Носители большого количества витаминов, мин. солей, растительного белка П.:- Какие правила надо соблюдать при тепловой обработке овощей? У.:  - Не пережаривать и не переваривать, жарить и варить сначала на сильном огне, а потом на слабом, следить за продолжительностью обработки овощей. П.:- Какие блюда готовят из овощей У.:  - Супы, вторые блюда, гарниры, салаты
2	Актуализация знаний	СЛАЙД 1 . П.:- Молодцы! Обратите внимание на экран, прочтите тему нашего урока. Как вы думает, чему мы сегодня буде учиться на уроке и что нового узнаем. У.:- Мы узнаем чем полезно яйцо в нашем питании, какие блюда можно из него приготовить. Будем учиться готовить блюда из яиц. СЛАЙД 2. П.:- Всё верно. Перед вами таблица «Питательные вещества яиц». Назовите эти вещества. У.: - Вода , белки, жиры, углеводов , минеральных веществ , витамины - А,Е, В. П.: - Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке. Правда, нельзя забывать и о том, что в яйце содержится много холестерина (именно поэтому яйца ограничены в употреблении при заболеваниях почек и печени). Исследование показало, что люди со здоровой диетой могут съедать по яйцу в день, и уровень холестерина в крови не поднимется. Согласно статистике, человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц. Какие виды яиц вы знаете? У.:- Куриные, гусиные, утиные, индюшачьи. СЛАЙД 3. П.: - Куриные яйца в зависимости от срока хранения подразделяются на диетические (срок хранения не более 3 суток) и столовые (срок хранения более 3 суток). Очень важно, чтобы яйца были свежими, как определить свежесть яйца? У.: - Мама дома опускает яйцо в соленую воду и если яйцо опустилось на дно, то оно свежее. П.: - Правильно, а если яйцо плавает чуть выше дна? У.: - Значит яйцо не совсем свежее, а плавающее яйцо на поверхности вообще не пригодно к употреблению. П.:- Молодцы, всё верно! А ещё одни способом проверки яиц на свежесть, является просвечивание на овоскопе. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются.
3	Изучение нового учебного материала	П: -Итак, поговорим о главном. Какие блюда из яиц вы знаете? У: - Яичницу, омлет. П.: -  Яйца  так же можно фаршировать.  Кроме того, яйца широко используются при приготовлении котлет, запеканок, блинчиков, а также кондитерских изделий. В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц.  В русской национальной кухне, например,  яйца готовили, как отдельное блюдо. Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов. СЛАЙД 4: П.:- В процессе работы с яйцами необходимо соблюдать правила: 1. Использовать в пищу яйца только хорошо вымытые. 2. До момента использования хранить в холодильнике. 3. Яйца опускают в кастрюлю и наполняют ее водой, так чтобы их покрыть. 4. Варят до определенной готовности. СЛАЙД 5: П.:- Яйца можно варить до разной степени готовности. Заполните в своих творческих тетрадях таблицу, задание 30 (1) : всмятку, “в мешочек” или вкрутую. Степень готовности вареного яйца зависит от времени варки и определяется по готовности белка и желтка. У яиц сваренных вкрутую, желток и белок свертывается полностью, а у яиц сваренных “в мешочек”, полностью сворачивается только белок. Яйца, сваренные всмятку, отличаются тем, что желток у них остается жидким, а белок свертывается на половину. Яйца всмятку варятся не дольше 2 минут, “в мешочек” - 4–5 минут, вкрутую – 7–10 минут. Яйца вареные подают в специальных подставках, рюмке для яиц на подставочной тарелке с чайной ложкой. СЛАЙД6: П.: - Так как яйца, употребляемые в пищу, могут источником болезни сальмонеллез, в процессе работы необходимо соблюдать некоторые правша: ·        Использовать в приготовлении пищи только свежие хорошо промытые яйца (лучше в растворе питьевой соды 2ст.л. на литр воды). ·        Хранить яйца в холодильнике. ·        Соблюдать режим тепловой обработки яиц. П.: - Перед тем как приступить к практической работе, что необходимо в первую очередь? У.:- Одеть спец. одежду – косынки и фартуки. Вымыть руки с мылом. П.:- Скажите какие правила безопасности вы будите соблюдать при работе с горячей сковородой или кастрюлей? У.:- Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником. Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло. Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли. Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать от себя постепенно, чтобы не обжечься паром. П.: - Молодцы! А как правильно работать с кухонным ножом? У.:- Соблюдать максимальную осторожность при работе с ножом, правильно располагать пальцы левой руки, которая удерживает продукт. Передавать нож только ручкой вперед. П.: - Всё верно. Теперь прошу подойти шеф-поварам кухонных бригад  ко мне для получения технологических карт.
4	Практическая часть.	1.   Работа по бригадам. Приготовление блюд из яиц. 2.   Отчет о проделанной работе учащихся, дегустация блюд. 3.   Выставление оценок. 4.   Уборка рабочих мест .П.: - А теперь юные поварята за дело. Сегодня вам предстоит приготовить по технологическим картам яичный рулет и яйца фаршированные.  Целевые обходы: Контроль за правильностью выполнения приемов работы. Контроль за соблюдением правил безопасности работы. Помощь учащимся, испытывающим затруднения. Контроль за объемом и качеством выполненной работы.
5	Закрепление учебного материала.	П.:- И в завершении подведем итоги: Яйца - ценный пищевой продукт, имеющий высокую ценность. На какие виды подразделяют яйца? У.:- Яйца подразделяют на диетические (срок хранения не более 3 суток) и столовые (срок хранения более 3 суток). П.:- В пищу необходимо употреблять только свежее яйцо, назовите самый простой способ проверки яйца на свежесть У.: - Опустить яйцо в соленую воду, если яйцо опустилось на дно, оно свежее. П.: - Какие способы варки яиц вы знаете и чем они отличаются? У.: -  всмятку, “в мешочек” или вкрутую. Яйца всмятку варятся не дольше 2 минут, “в мешочек” - 4–5 минут, вкрутую – 7–10 минут.
6.	Рефлексия.	П.:- На базе этих умений вы уже можете смело приготовить себе и своим родным завтрак или обед.
7	Задание на дом.	П.: - Для того чтобы закрепить наши умения и знания дома необходимо повторить изученный материал § 31, с.145-148