Разработка
урока по технологии
Класс
(Аудитория): 5 класс
Учитель:
Мукминова Чулпан Мубаракзяновна
Тема
урока соответствует рабочей программе
Тема
урока: «Блюда из вареных овощей. Приготовление
винегрета»
Учебник
(УМК): Технология. Обслуживающий труд под
редакцией В.Д. Симоненко, М., Изд-во «Вентана-Граф», 2011г.
Цель
урока: закрепить у учащихся навыки по нарезке
овощей и оформлению кулинарных блюд.
Задачи
урока:
–
добиться усвоения знаний учащихся о приготовлении винегрета и умения применять
их на практике.
–
способствовать формированию и развитию познавательного интереса учащихся к
предмету;
-
формирование культуры общения при работе в группе, эстетического вкуса.
Тип
урока: урок усвоения новых знаний.
Формы
работы с учащимися: коллективная, в группе.
Средства
обучения
Учебные:
1) учебник «Технология. Обслуживающий труд. 5 класс»;
2) рабочая тетрадь для учащихся 5 класса (вариант для девочек);
3) набор кулинарных инструментов и приспособлений;
4) посуда, продукты;
5) компьютер, мультимедийный проектор.
Наглядные:
1) плакат «Формы нарезки овощей»;
2) плакат «Сервировка стола к завтраку».
Раздаточный
материал:
1) технологическая
карта на бригаду;
2) карточки
для дежурных;
3) карточка-отчет
(на бригаду);
4) карточка
контроля (на бригаду).
Средства
массовой информации: журналы по кулинарии.
Ход урока.
I.
Организационный момент.
- Добрый день! Я очень
рада видеть вас на нашем уроке.
Сегодня
на уроке присутствуют учителя технологии района, а урок буду проводить я –
Мукминова Чулпан Мубаракзяновна.
Откройте,
пожалуйста, тетради и нарисуйте на полях тетради символ вашего настроения на
данный момент. С каким настроением вы пришли на урок?
II.
Актуализация знаний.
1.
Повторение материала прошлого урока.
-
Сегодня мы с вами отправимся в необычное путешествие, в сказочную страну, но
чтобы попасть в нее, необходимо ответить на следующие вопросы:
1)
Как называется помещение, где готовят пищу? (кухня)
2) Какие питательные вещества необходимы для организма человека?
(белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины).
3) В
чем заключается роль витаминов для организма человека? (способствуют укреплению
нервной системы, улучшают общее состояние человека, улучшают сопротивляемость к
инфекционным заболеваниям).
4) Какой
витамин называют витамином роста? (витамин А)
5) В
каких продуктах содержится много витамина
С? (капуста, лимон, черная смородина,
шиповник, лук и чеснок)
6) Перечислите
овощи, которые вы часто употребляете в пищу.
-
Молодцы, на все вопросы ответили верно. Мы с вами легко попадем в сказочную
страну.
2.
Сообщение темы урока. Проблемная ситуация.
- Сегодня мы с вами будем
сочинять сказку.
Вы все хорошо знаете
Машу. Она очень капризная, но умная и хочет научиться всему. И вот Маша хотела
научиться сделать винегрет. И конечно же ей помогал Медведь. Пошли они ранним
утром на огород. А там на грядках овощи растут, все разные, не знакомые. Тут
Маше на помощь пришел Медведь:
- Возьмика, Машенька, для
салата…
(Дети проходят к столу, на котором лежат
разные овощи).
Вопросы-загадки:
1. Расселась
барыня на грядке,
Одета в шумные
шелка.
Мы для неё готовим
кадки
И крупной соли
полмешка. (Капуста)
2. Закопали в
землю в мае
И сто дней не
вынимали,
А копать под осень
стали -
Не одну нашли, а
десять!
Как ее названье,
дети? (Картофель)
3. Он вырос на
грядке,
Характер его
гадкий:
Куда ни придет,
Всех до слез
доведет. (Лук)
4. Раскололся
тесный домик
На две половинки,
И посыпались в
ладони
Бусинки-дробинки.
(Горох)
5. За кудрявый
хохолок
Лису из норки
поволок.
На ощупь - очень
гладкая,
На вкус - как
сахар сладкая. (Морковь)
6. Развалились в
беспорядке
На своей перине -
грядке
Сто зеленых
медвежат,
С сосками во рту
лежат.
Беспрерывно сок
сосут
И растут. (Огурцы)
7. Над землей
трава,
Под землей алая
голова. (Свекла)
- А теперь, Маша,
подумай, что можно приготовить из этих овощей, - говорит Медведь.
Учитель:
Как вы думаете,
достаточно ли овощей для салата? Как вы его назовете? (винегрет).
Учитель записывает
тему урока на доске.
Ученики дают
определение винегрету.
Винегрет-
это салат из вареных овощей, нарезанных мелкими кубиками.
III.
Работа по теме урока.
1.
Продолжение сказки.
Положила Маша рецепт
винегрета перед собой да и давай готовить. Да не тут-то было: ручки обожгла,
пальчики порезала...
Тут вмешался
Медведь:
- Машенька,
милая, ты же неправильно делаешь...
Учитель:
Что нарушила Маша?
Что
должна знать Маша, чтобы приготовить винегрет?
Правила санитарии и гигиены.
Правила
первичной обработки овощей.
Правила
безопасности труда.
Способы нарезки
овощей.
-
Давайте повторим эти правила.
Ученики работают в
группах, каждая группа отвечает на один вопрос.
Первичная
обработка овощей: сортировка, мойка, очистка, промывание.
Способы нарезки:
соломка, брусочки, кубики, ломтики, кружочки, шашки.
Правила
безопасности труда.
1.
Опасности в работе.
2.
Что нужно делать до начало работы.
3.
Что нужно делать во время работы.
4.
Что нужно сделать по окончании работы.
5.
При работе с горячей жидкостью.
2.
Вводный инструктаж.
Учитель: для
приготовления овощных блюд используют все виды тепловой обработки: варку,
жарение, запекание, тушение, припускание.
Варка
– это нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару.
Жарение –
способ тепловой обработки, при котором продукт нагревается в жире или горячем
воздухе.
Приготовление
продукта на противнях или сковородах в духовом шкафу называется запекание.
При тушении
овощи сначала обжаривают, а затем заливают небольшим количеством соуса или
бульона, добавляют пряности.
При пассеровании
нарезанные продукты слегка обжаривают с жиром или без него.
Правила тепловой
обработки:
1.Никогда не
пережаривать и не переваривать продукты, это ухудшает внешний вид и вкус блюда,
снижает питательную ценность, в том числе содержание витаминов.
2. Жарить или
варить овощи нужно сначала на сильном огне, а затем доводить до готовности на
слабом.
3. Очень важно
следить за продолжительностью тепловой обработки овощей.
3.
Поисково-исследовательская работа.
Учитель:
Усложним задачу, добавим еще продукты: КАКИЕ? (РАЗНЫЕ ДЛЯ 3-х ГРУПП)
Составьте
технологическую карту.
1группа. Традиционный
винегрет. (Приложение 1)
2 группа. Винегрет с
кукурузой.
3 группа. Винегрет со свежей
капустой и яблоком.
IV.
Практическая часть.
Ученики самостоятельно готовят традиционный винегрет.
Дети возвращаются
и рассказывают о способах нарезки овощей, об украшении салата. Гости пробуют
салат.
V.
Рефлексия.
Учитель подводит
итог урока.
- Что особенно
понравилось, что запомнилось?
- Какой вывод
можно сделать из информации, которая сегодня звучала?
Предлагает оценить
работу в группах.
Предлагает оценить
факт достижения цели урока.
Дети формулируют
выводы. Высказывают мнения.
Оценивают степень
достижения цели,
работу
одноклассников, определяют ошибки, объясняют их.
Самооценка
учащимися.
Вопросы для
подведения итогов:
1.Было интересно….
2. Было трудно…..
3. Я выполняла
задание….
4. Я поняла, что….
5. Теперь я могу….
6. Я научилась…..
7. У меня
получилось….
8. Я смогла…..
9. Меня удивило….
10. Мне
захотелось…..
Учитель
высказывает собственное мнение на основе услышанных ответов детей.
- Я рада, что вы
сделали правильные выводы, и надеюсь, что будете заботиться о своем здоровье, выбирать правильные
продукты питания - от них зависит наше здоровье. И мне очень хочется, чтобы вы
были такими же дружными, сплоченными, как сегодня, и многое научились делать
своими руками.
VI.
Домашнее задание.
1. Прочитать
материал из учебника стр. 138-145, отвечать на вопросы.
2. Принести
рецепты салатов из вареных овощей.
3. Придумать
рецепты блюд из вареных овощей.
Приложение 1
Технологическая
карта. Винегрет.
Наименование
продукта
|
Коли- чество
|
Последовательность
приготовления
|
Посуда и инвентарь
|
Свекла
|
1 шт.
|
Сварить,
остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками
|
Кастрюля, нож,
разделочная доска
|
Картофель
|
2 шт.
|
Сварить,
остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками
|
Кастрюля, нож,
разделочная доска
|
Морковь
|
1 шт.
|
Сварить, остудить,
очистить, нарезать мелкими кубиками
|
Кастрюля, нож,
разделочная доска
|
Огурцы
солёные
|
1 шт.
|
Нарезать мелкими
кубиками
|
Нож, разделочная
доска
|
Капуста
квашеная
|
2 ст. ложки
|
Перебрать,
нашинковать крупные куски
|
Нож, разделочная
доска
|
Лук
репчатый
|
1 шт.
|
Очистить, мелко
нарезать
|
Нож, разделочная
доска
|
Зелень
|
1 пучок
|
Мелко нарезать
|
Нож, разделочная
доска
|
Масло
растительное
|
2 ст. ложки
|
Смешать все
продукты и заправить маслом
|
Нож, разделочная
доска
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.