Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Разработка урока: "Приготовление блюд из овощей"

Разработка урока: "Приготовление блюд из овощей"


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Кулинария

5класс

Приготовление блюд из варёных овощей.

Культура поведения за столом.


Цели: 1. Ознакомить учащихся с технологией приготовления блюд из варёных овощей; сформировать навыки по выполнению нарезки овощей и оформлению готовых блюд;

2. Развивать творческую деятельность учащихся, способность работать в группах, использовать полученные знания на практике;

3. Воспитывать аккуратность, опрятность, развивать эстетический вкус.


Оборудование: учебник, рабочая тетрадь, набор посуды, инструментов и приспособлений, инструкционные карты, плакаты, набор продуктов.




Ход урока.


1. Организация урока.

Проверка готовности учащихся к уроку.

--- Добрый день девочки! Я очень рада видеть всех вас на нашем уроке.

2. Повторение пройденного материала.

Вопросы для повторения:

1. Ломтики пшеничного или ржаного хлеба с маслом(бутерброд).

2. Маленькие бутербродики 3/3см(канапе).

Какие ещё виды бутербродов вы знаете?

3. Им намазывают хлеб(масло).

Из каких продуктов приготавливают бутерброды?

4. Он бывает чёрный, зелёный, красный(чай).

Какие ещё виды горячих напитков знаете?

Какими свойствами обладает чай?

6. Ею едят всю мягкую пищу(вилка).

7. Искусство приготовления пищи(кулинария).


3. Изучение нового материала.

--- В этом году мы учимся готовить блюда, которые можно подавать на завтрак. На следующем уроке мы будем учиться правильно сервировать стол к завтраку. А сегодня мы поговорим о культуре поведения за столом и приготовим салат из варёных овощей.


--- За столом надо уметь себя правильно вести – это правила этикета, т.е. строгий порядок поведения, правильное пользование столовыми приборами и правильный приём пищи. Этикет – слово французское, различают дворцовый этикет, дипломатический и столовый этикет.


---Девочки рассказывают о культуре поведения за столом.

а) За стол следует садиться в опрятном виде, вымыв руки.

б) На стуле надо сидеть прямо, не наклоняться близко к тарелке, не класть локти на стол.

в) За едой не следует читать.

г) Во время еды не принято громко разговаривать.

д) Оставшуюся жидкую пищу, доедают, наклонив тарелку от себя.

е) Есть и пить бесшумно, жевать с закрытым ртом.


--- Семейная еда в нашей торопливой жизни бывает чуть ли не единственным поводом для сбора семьи. Собравшись вместе за столом, можно спокойно обсудить общие дела. Поэтому нужно стараться садиться за стол вместе. Совместная еда сплачивает членов семьи, прививает полезные навыки детям, вырабатывает здоровые привычки. Вы можете оказать помощь родителям: накрыть на стол, украсить салат или другие блюда, сделать бутерброды на завтрак в выходной день и т.д.

--- Красиво сервированный стол создаёт приятную обстановку, вызывает приятное чувство, повышает аппетит.


4. Практическая работа.

--- Вы сейчас соберёте мозаику из букв и получите название блюд, которые можно приготовить из варёных овощей - (оливье и винегрет).


--- Чтобы попасть в Салатоград необходимо разгадать загадки (ввиде кроссворда и получить слово: салат)

--- Отгадайте загадки:

а) Вырос на грядке, характер мой гадкий:

куда не приду, всех до слёз доведу (лук).

б) Над землёй трава, под землёй алая голова (свёкла).

в) Оранжевый нос в землю врос, а зелёный хвост снаружи,

нам зелёный хвост не нужен (морковь).

г) Лето целое старалась, одевалась, одевалась,

а как осень подошла, нам одёжки отдала,

сотню одёжек, сложили в бочонок (капуста).

д) Неказиста, шишковата, а придёт на стол она,

скажут весело ребята:---«Ну, рассыпчата, вкусна!» (картошка).


--- Мы получили слово САЛАТ – так называют блюдо из мелко нарезанных овощей.


--- Назовите одним словом наши отгадки (овощи).

--- Какие овощи вы чаще всего употребляете в пищу?

Основное назначение салатов – улучшать аппетит и усвоение пищи. Поэтому салаты подают в начале. Они должны быть не только вкусными, но и красиво оформленными, надо помнить, что глаза помогают есть.

--- Какой салат можно приготовить из этих овощей? (винегрет).

--- А из этих продуктов? (оливье)

Правила приготовления салатов. (Называются неверные правила, а учащиеся должны дать правильный ответ)

  1. Лучше всего салат приготовить заранее, например: за неделю, или даже за месяц (салаты готовятся перед употреблением).

  2. Витаминов в овощах сохранится при варке больше, если их положить в холодную несолёную воду (овощи при варке закладываются в кипящую, подсоленную воду).

  3. При варке в кастрюле должно быть много овощей, а на дне только чуть–чуть воды (при варке овощей, они должны быть полностью покрыты жидкостью, а кастрюля – плотно закрыта).

  4. Будет очень хорошо, если овощи будут разварены и их будет легко нарезать (варёные овощи, входящие в состав салатов и винегретов должны быть мягкими, но не разваренными).

  5. Когда вы режете салат, вы должны использовать только сразу сваренные овощи, пока они ещё горячие, а то охлаждённые овощи испортят салат (продукты должны быть охлаждены при нарезании тёплые овощи теряют форму, а соединение их с охлажденными вызывает быструю порчу салата).

  6. Заправлять и оформлять салаты лучше тоже за месяц. Вкус и внешний вид их только улучшится (салат из свежих овощей заправляют перед подачей)

  7. Перемешивать овощи в салатах надо быстро, тщательно придавливая их (овощи аккуратно перемешивают, чтобы они не мялись).

  8. Не заправленные и заправленные салаты хранить нужно в тёплом месте, лучше у батареи (только в холодильнике и не больше положенного срока).

  9. Срок хранения не заправленных салатов 12 месяцев, а заправленных 6 месяцев. (Срок хранения не заправленных – 12 часов, заправленных – 6 часов).

Плакат – форма нарезки овощей.

Карточки: «последовательность приготовления салата».


Техника безопасности при работе с ножом.

  1. Передавайте нож ручкой вперёд.

  2. Правильно держите нож и руки на продукте, не поднимайте нож слишком высоко над разделочной доской.

  3. Не измельчайте на тарелке очень мелкие кусочки продуктов.


Приготовление винегрета.

5.Заерепление. (ромашка)

«Лети, лети лепесток,

Через запад на восток,

Через север, через юг,

Возвращайся, сделав круг,

Лишь коснёшься ты земли-

Дать ответ мне разреши.

-Из каких продуктов готовят салаты?

-Чем отличается салат от винегрета?

-Почему при приготовлении салата из сырых овощей их моют кипяч. водой?

-Какие виды нарезок вы использовали?

-Почему при очистки овощей снимают тонкий слой кожуры?

-Почему нельзя держать овощи долго в воде?

---(учитель) Что вам понравилось сегодня на уроке?

--- Что вы запомнили важного для себя?

--- Что вам могло бы пригодиться в жизни?

Нарисуйте символ настроения в конце урока.

Анализ урока и выставление оценок.

Уборка рабочего места.

Домашнее задание.






















1) Над землёй трава, под землёй алая голова (свёкла).


2) Вырос на грядке, характер мой гадкий:

куда не приду, всех до слёз доведу (лук).


3) Неказиста, шишковата, а придёт на стол она,

скажут весело ребята:---«Ну, рассыпчата, вкусна!» (картошка).



4) Оранжевый нос в землю врос, а зелёный хвост снаружи,

нам зелёный хвост не нужен (морковь).


5) Лето целое старалась, одевалась, одевалась,

а как осень подошла, нам одёжки отдала,

сотню одёжек, сложили в бочонок (капуста).





























Правила этикета за столом для девочек

Еще один тест на проверку культурности человека — его поведение за столом, умение красиво принимать пищу. Если юная леди чавкает и вытирается о скатерть после сытного ужина, она, скорее всего, попала к нам из далеких прошлых веков. Раньше это было нормой. А что можно делать и что недопустимо за столом в 21 веке?

Если вас зовут за стол, не опаздывайте, не заставляйте себя ждать.

Не начинайте есть, пока все не соберутся за столом.

Не придвигайтесь вплотную к столу, но и не сидите слишком далеко от него. Не откидывайтесь на спинку стула, не разваливайтесь на нем.

Не затыкайте салфетку за воротник. Место салфетки — у вас на коленях. Не вытирайте салфеткой лицо. Ею надо лишь слегка промокать губы.

Сидите прямо, не сгибайтесь над тарелкой.

Не тянитесь через тарелку вашего соседа, чтобы достать что-то со стола. Попросите кого-нибудь передать то, что вам нужно.

Не накалывайте хлеб на вилку. Хлеб надо брать руками.

Хлеб отламывают небольшими кусочками и только потом отправляют в рот.

Не чавкайте. Жуйте с закрытым ртом.

Не разговаривайте с набитым ртом.

Не раздвигайте локти и не ставьте их на стол. Локти должны свисать со стола и быть прижаты к бокам.

Не ешьте ложкой то, что можно есть вилкой.

Не выискивайте на общем блюде куски получше: берите то, что лежит ближе к вам.

Не выплевывайте косточки от фруктов на тарелку. Их надо извлекать изо рта с помощью ложки.

Не играйте столовыми приборами, салфетками и другими столовыми принадлежностями.

Если вы в гостях, не садитесь за стол, пока вас не пригласит сесть за стол хозяин или хозяйка дома. Мальчики не должны садиться раньше девочек.

Если вы сидите между двумя людьми и хотите поговорить с одним из них, не поворачивайтесь к другому спиной. Не разговаривайте с другим человеком через соседа.

Сидя за столом, не ковыряйтесь во рту зубочисткой. В крайнем случае старайтесь делать это незаметно.

Не критикуйте блюда, которые подают к столу.

Если вам не хочется какое-либо блюдо, откажитесь от него, не объясняя причин. Не говорите, что оно вам не нравится: этим вы обидите хозяев.

Не оставляйте чайную ложку в чашке. Помешав напиток, положите ложку на блюдце.























История создания настоящего салата «Оливье»


Вот уже много десятилетий в праздничном застолье - обязательно присутствует традиционное кушанье с французским названием - салат «Оливье». Каждый из нас ел его, но тот ли это «Оливье»? Давайте посмотрим историю.

Изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз
Люсьен Оливье - московский ресторатор, владелец трактира «Эрмитаж» на Трубной площади. Здание трактира сохранилось и по сей день.


Салат очень любили посетители. Его рецепт был тайной, которую Оливье унес с собой в могилу. Но в 1904 году рецепт был восстановлен по памяти одного из посетителей.

Вот состав настоящего салата «Оливье»:

Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной икры
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков,
• полбанки маринованных огурчиков,
• два свежих огурца,
• пять штук яиц, сваренных вкрутую.

Заправляли
соусом провансаль.

Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в приправах, которые Оливье лично в тайной комнате добавлял в свой
майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а остальные продукты были у всех на виду, так что особого секрета не представляли.








ВИНЕГРЕТ (от французского слова — уксус). Холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и принятое в русской кухне.

С середины 19 века, так стали называть в России салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом.


Утверждают, что название "винегрет" появилось в царствование Александра I.

Работавший в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем, наблюдая за работой русских поваров, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: "Винегр?" т.е. - уксус. Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: "Винегрет, винегрет..." Так в царском меню появилось новое название блюда.

В буквальном переводе слово винегрет означает уксусный салат. В России первоначально так называли окрошку без кваса, но с добавлением уксуса. Впоследствии этим словом начали обозначать холодное кушанье из мелко нарезанных овощей, т.е. салат, но обязательно с варёной свеклой.

Современное значение слова винегрет - смесь разных продуктов - всякую всячину, хотя сейчас этот салат считается русским салатом.

 







Автор
Дата добавления 22.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров379
Номер материала ДВ-087547
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх