Сборник практических занятий по дисциплине "Бухгалтерский учет в общественном питании"

Практическое занятие № 1

Тема 1.2   Бухгалтерский баланс и система  счетов  бухгалтерского  учета

Цель:  Усвоение порядка группировки хозяйственных средств предприятия и источников их формирования.

Задание 1: На основе данных для выполнения задания произведите группировку хозяйственных средств

Данные для выполнения задания:

№ п/п	Наименование хозяйственных средств
1	Топливо
2	Ценные бумаги
3	Убытки
4	Валютный счет
5	Незавершенное производство в цехах
6	Оборудование в цехах
7	Товары
8	Аванс заработной платы
9	Тара для упаковки
10	Наличные денежные средства в кассе
11	Сырье и основные материалы
12	Программные продукты
13	Готовая продукция
14	Дебиторская задолженность
15	Денежные средства на расчетном счете
16	Инвентарь и хозяйственные принадлежности
17	Вспомогательные материалы
18	Здание организации
19	Полуфабрикаты, полученные от поставщиков
20	Здания и оборудования складов
21	Оборудование коммунального хозяйства
22	Земельный участок
23	Исключительные права на патент

Решение осуществите в таблице следующей формы:

Внеоборотные  активы		Оборотные  активы
Основные средства	Нематериальные активы	В сфере  производства	В сфере обращения

Задание 2: На основе данных для выполнения задания произведите группировку источников формирования хозяйственных средств предприятия

Данные для выполнения задания:

№ п/п	Наименование источников формирования хозяйственных средств
1	Краткосрочные кредиты банка
2	Задолженность кредиторам
3	Долгосрочные займы, полученные от предприятия А
4	Прибыль
5	Резервный капитал
6	Задолженность по налогу на прибыль
7	Целевые поступления
8	Задолженность работникам по оплате труда
9	Долгосрочные кредиты банка
10	Уставный капитал
11	Задолженность органам соцстрахования и обеспечения
12	Добавочный капитал
13	Прочие кредиторы
14	Резервы предстоящих расходов
15	Задолженность за полученные от поставщиков материалы
16	Задолженность по НДС

Решение осуществите в таблице следующей формы:

Собственные  средства		Заемные  средства
Капитал	Прибыль, целевое финансирование	Кредиты  и займы	Кредиторская задолженность и обязательства

Список используемой литературы:

Русалева Л.А. Теория бухгалтерского учета: Учебник. – Ростов на Дону; «Феникс»,2001.

Железнова Л.М. Сборник задач по бухгалтерскому учету. – Москва; «Экзамен»,2003.

                                                    Практическое занятие №2

Тема:  «Бухгалтерский баланс и система счетов бухгалтерского учета »

Цель:  Усвоение порядка отражения хозяйственных операций на синтетических счетах; усвоение порядка составления оборотной ведомости по синтетическим счетам и бухгалтерского баланса.

Задание:

1.Откройте счета бухгалтерского учета.

2.Отразите хозяйственные операции на счетах способом  двойной записи (составьте бухгалтерские проводки) и запишите хозяйственные операции в журнал хронологической регистрации хозяйственных операций, подсчитайте итог.        

3.Разнесите операции, перечисленные в этом журнале, по ранее открытым счетам.

4.Подсчитайте по каждому счету обороты за месяц и определите сальдо на конец месяца.

5.Составьте оборотную ведомость по синтетическим счетам.

6. Составьте баланс на 01.02

Данные для выполнения задания:

№ счета	Наименование счета	Остаток на счете
		В-1	В-2	В-3	В-4
01	Основные средства	250000	301000	250800	500050
10	Материалы	54000	251000	54800	250050
41	Товары	364000	-	364800	-
43	Готовая продукция	-	41000	-	40050
50	Касса	2000	1300	27800	350
51	Расчетный счет	150000	130700	70800	129750
60	Расчеты с поставщиками и подрядчиками	45000	67000	45800	65000
62	Расчеты с покупателями и заказчиками	-	41000	-	40050
66	Расчеты по краткосрочным кредитам	210000	122000	210800	219050
68	Расчеты по налогам и сборам	5000	12000	5800	12050
70	Расчеты с персоналом по оплате труда	40000	68300	40800	67350
69	Расчеты по соц. страхованию и обеспечению	11000	-	21800	-
71	Расчеты с подотчетными лицами	10000	35000	10800	29000
80	Уставный капитал	459000	409000	359400	410050
84	Нераспределенная прибыль	60000	31000	95400	1251000
83	Добавочный капитал	-	91700	-	90700

Хозяйственные операции за январь:

№ п/п	Дата	Наименование хозяйственной операции	В-1	В-2	В-3	В-4
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16	05.01 06.01 06.01 09.01 10.01 12.01 13.01 14.01 15.01 20.01 25.01 25.01 26.01 26.01 27.01 27.01	Получено в кассу с расчетного счета для выдачи заработной платы Поступили товары от поставщика, деньги за которые еще не уплачены Возвращена в кассу неизрасходованная подотчетная сумма Оплачено поставщику с расчетного счета за полученный товар Поступили материалы, приобретенные подотчетным лицом Оплачены в бюджет с расчетного счета налоги и сборы Выдана из кассы заработная плата рабочим и служащим Часть нераспределенной прибыли направлена на увеличение уставного капитала Оплачено с расчетного счета органам социального страхования и обеспечения Погашена с расчетного счета часть краткосрочного кредита Из кассы выдано в подотчет Получен краткосрочный кредит банка, который направлен на погашение задолженности поставщикам На расчетный счет зачислен платеж от покупателей Поступили материалы от поставщиков, деньги за которые уплачены с расчетного счета Отпущена со склада готовая продукция покупателям Поступили основные средства от подотчетного лица	40000 25000     100 25000   9900   5000 40000 21000 11000 10000   1500      -      -      - -      -	69300      -   1120 32000      -      - 68300 16000 -      -    1250  32000 35000 13000 23000 29000	40800 25800     900 25800 10700   5800 40800 21800 11800 10800   2300      -      -      -      -      -	68350      -     170 31050      -      - 67350 15050      -      -     300 31050 34050 12050 22050 28050

Методические указания по выполнению практической работы:

1.      Счета бухгалтерского учета открываются по следующей форме:

Дебет              Наименование счета              Кредит

2.      Журнал хронологической регистрации хозяйственных операций ведется по форме:

№ п/п	Дата	Содержание хозяйственной операции	Проводки		Сумма
			Дебет	Кредит

3.      При составлении бухгалтерских проводок нужно вспомнить правила составления проводок и схему активного и пассивного счетов

ПРАВИЛА:

1.      в каких средствах и источниках произошли изменения

2.      на каких счетах учитываются эти средства и источники

3.      какими являются эти счета по отношению к балансу

4.      увеличились или уменьшились эти счета

5.      на дебетовой или кредитовой стороне счета отражаются эти изменения

6.      составление бухгалтерской проводки

4.      Схема разнесения хозяйственных операций по счетам на основании составленных проводок:

     Например:                       Дт 10     Кт 51     10 000 руб

 

Дебет                    10                 Кредит
С н – 200 000                                                          1) 10 000

Дебет                        51              Кредит
С н – 120 000	1) 10 000

5.   Оборот по дебету – это сумма показателей записанных в дебет счета.

      Оборот по кредиту – это сумма показателей записанных в кредит счета.

      С к (активного счета) = С н + О Дт – О Кт

      С к (пассивного счета) = С н + О Кт – О Дт

6.   Оборотная ведомость по синтетическим счетам составляется по форме:

№ счета	Наименование счета	Остаток на начало месяца		Обороты за месяц		Остаток на конец месяца
		Дт	Кт	Дт	Кт	Дт	Кт

7. Бухгалтерский баланс составьте на бланке соответствующей формы.

Контрольные вопросы:

1.      Что такое счета бухгалтерского учета?

2.      В чем заключается сущность и значение двойной записи?

3.      Как подразделяются счета для учета хозяйственных средств?

4.      Что такое аналитические счета?

Список используемой литературы:

Русалева Л.А. Теория бухгалтерского учета: Учебник. – Ростов на Дону; «Феникс»,2001.

Железнова Л.М. Сборник задач по бухгалтерскому учету. – Москва; «Экзамен»,2003.

Практическое занятие №3

Тема 1.3  «Документация и инвентаризация »

Цель:  Усвоение порядка заполнения первичных документов.

Задание 1:

На основе данных для выполнения задания:

а) заполните приходный кассовый ордер;

б) перечислите классификационные признаки по отношению к заполненному документу

Данные для выполнения задания:

Приходный кассовый ордер №4401 от 09 октября 2004г.

Принята от экспедитора завода №3 Шереметьевой А.И. сумма 199 руб. – остаток подотчетных сумм. Деньги получены кассиром Петровой В.Н. Документ утвержден главным бухгалтером Котовой И.В.

Задание 2:

На основе данных для выполнения задания:

а) заполните расходный кассовый ордер;

б) перечислите классификационные признаки по отношению к заполненному документу

Данные для выполнения задания:

Расходный кассовый ордер №12089 от 10 октября 2004г.

Инженеру Родионову В.С. выдано под отчет на командировочные расходы 1600 руб. Основание: приказ директора завода №3 Иванова С.И. от 08 октября 2004г. Деньги выдал кассир Петров В.Н., на основании паспорта Родионова В.С.

Задание 3:

На основе данных для выполнения задания:

а) заполните авансовый отчет;

б) перечислите классификационные признаки по отношению к заполненному документу

Данные для выполнения задания:

Инженеру Родионову В.С. – работнику завода №3 выдано под отчет на командировочные расходы 1600 руб. Он представил авансовый отчет №177 от 21 октября 2004г. Авансовый отчет проверен главным бухгалтером Котовой И.В. и утвержден директором завода Ивановым С.И. в сумме 1550руб.

Контрольные вопросы:

1. Что такое документ?

2. Назовите виды реквизитов.

3. Значение бухгалтерских документов.

Список используемой литературы:

Русалева Л.А. Теория бухгалтерского учета: Учебник. – Ростов на Дону; «Феникс»,2001.

Железнова Л.М. Сборник задач по бухгалтерскому учету. – Москва; «Экзамен»,2003.

Неселовская Т.М., Шеина Т.Н. «Теория бухгалтерского учета» задачи, ситуации, тесты – Москва; «Финансы и статистика», 2002.

Практическое занятие №4

Тема 1.3  «Документация и инвентаризация »

Цель:  Усвоение порядка проведения инвентаризации

Оснащение: план счетов бухгалтерского учёта, сличительная ведомость.

Данные для выполнения задания

Вариант 1

Предприятие – Кондитерская фабрика «Весна». Директор – Гутова Е.В. Главный бухгалтер – Голубева И.П. Бухгалтер – Ивлева О.С. Зав. кладовой – Лоскутова  В.Т. Экономист – Алымова К.Д. Зав. производством – Миронова П.У.

Проводится инвентаризация кладовой № 1 26 ноября 20___г.  по состоянию на 27 ноября 20___г. Присутствовала комиссия в составе: председатель – главный бухгалтер; члены комиссии: бухгалтер, зав. производством, экономист. Фактические данные товаров по кладовой № 1 отражены в таблице 1.

Таблица 1

Инвентаризационная опись 27 ноября  20__ г.

Номенклатурный номер	Наименование материалов	Фактический остаток в кг.
16906	Говядина	56,00
16799	Свинина	28,00
16245	Курица	15,00
16849	Сёмга	29,00
16758	Кофе	46,00
16759	Чай	23,00
16810	Сахар	38,00
16811	Орех грецкий	17,00
16835	Картофель	152,00
16840	Морковь	124,00

Данные бухгалтерского учёта товаров по кладовой № 1 отражены в таблице 2.

Таблица 2 

Данные бухгалтерского учёта материалов по складу  № 1 на 27 ноября 20__ г.

Наименование	Цена за кг.	Количество, кг.
Говядина	200,10	66,00
Свинина	150,40	23,00
Курица	120,60	10,00
Сёмга	215,50	30,00
Кофе	328,90	46,00
Чай	223,50	25,00
Сахар	29,40	35,00
Орех грецкий	217,30	17,00
Картофель	10,20	150,00
Морковь	8,10	130,00

Вариант 2

Предприятие – Кондитерская фабрика «Весна». Директор – Гутова Е.В. Главный бухгалтер – Голубева И.П. Бухгалтер – Ивлева О.С. Зав. кладовой – Лоскутова  В.Т. Экономист – Алымова К.Д. Зав. производством – Миронова П.У.

Проводится инвентаризация кладовой № 1 26 ноября 20___г.  по состоянию на 27 ноября 20___г. Присутствовала комиссия в составе: председатель – главный бухгалтер; члены комиссии: бухгалтер, зав. производством, экономист. Фактические данные товаров по кладовой № 1 отражены в таблице 1.

Таблица 1

Инвентаризационная опись 27 ноября  20__ г.

Номенклатурный номер	Наименование материалов	Фактический остаток в кг.
16906	Говядина	66,00
16799	Свинина	28,00
16245	Курица	15,00
16849	Сёмга	29,00
16758	Кофе	46,00
16759	Чай	23,00
16810	Сахар	38,00
16811	Орех грецкий	17,00
16835	Картофель	152,00
16840	Морковь	130,00

Данные бухгалтерского учёта товаров по кладовой № 1 отражены в таблице 2.

Таблица 2 

Данные бухгалтерского учёта материалов по складу  № 1 на 27 ноября 20__ г.

Наименование	Цена за кг.	Количество, кг.
Говядина	200,10	56,00
Свинина	150,40	23,00
Курица	120,60	10,00
Сёмга	215,50	30,00
Кофе	328,90	46,00
Чай	223,50	25,00
Сахар	29,40	35,00
Орех грецкий	217,30	17,00
Картофель	10,20	150,00
Морковь	8,10	124,00

Вариант 3

Предприятие – Кондитерская фабрика «Весна». Директор – Гутова Е.В. Главный бухгалтер – Голубева И.П. Бухгалтер – Ивлева О.С. Зав. кладовой – Лоскутова  В.Т. Экономист – Алымова К.Д. Зав. производством – Миронова П.У.

Проводится инвентаризация кладовой № 1 26 ноября 20___г.  по состоянию на 27 ноября 20___г. Присутствовала комиссия в составе: председатель – главный бухгалтер; члены комиссии: бухгалтер, зав. производством, экономист. Фактические данные товаров по кладовой № 1 отражены в таблице 1.

Таблица 1

Инвентаризационная опись 27 ноября  20__ г.

Номенклатурный номер	Наименование материалов	Фактический остаток в кг.
16906	Говядина	66,00
16799	Свинина	28,00
16245	Курица	15,00
16849	Сёмга	29,00
16758	Кофе	46,00
16759	Чай	25,00
16810	Сахар	38,00
16811	Орех грецкий	17,00
16835	Картофель	150,00
16840	Морковь	130,00

Данные бухгалтерского учёта товаров по кладовой № 1 отражены в таблице 2.

Таблица 2 

Данные бухгалтерского учёта материалов по складу  № 1 на 27 ноября 20__ г.

Наименование	Цена за кг.	Количество, кг.
Говядина	200,10	56,00
Свинина	150,40	23,00
Курица	120,60	10,00
Сёмга	215,50	30,00
Кофе	328,90	46,00
Чай	223,50	23,00
Сахар	29,40	35,00
Орех грецкий	217,30	17,00
Картофель	10,20	152,00
Морковь	8,10	124,00

Вариант 4

Предприятие – Кондитерская фабрика «Весна». Директор – Гутова Е.В. Главный бухгалтер – Голубева И.П. Бухгалтер – Ивлева О.С. Зав. кладовой – Лоскутова  В.Т. Экономист – Алымова К.Д. Зав. производством – Миронова П.У.

Проводится инвентаризация кладовой № 1 26 ноября 20___г.  по состоянию на 27 ноября 20___г. Присутствовала комиссия в составе: председатель – главный бухгалтер; члены комиссии: бухгалтер, зав. производством, экономист. Фактические данные товаров по кладовой № 1 отражены в таблице 1.

Таблица 1

Инвентаризационная опись 27 ноября  20__ г.

Номенклатурный номер	Наименование материалов	Фактический остаток в кг.
16906	Говядина	56,00
16799	Свинина	28,00
16245	Курица	15,00
16849	Сёмга	29,00
16758	Кофе	46,00
16759	Чай	23,00
16810	Сахар	38,00
16811	Орех грецкий	17,00
16835	Картофель	152,00
16840	Морковь	124,00

Данные бухгалтерского учёта товаров по кладовой № 1 отражены в таблице 2.

Таблица 2 

Данные бухгалтерского учёта материалов по складу  № 1 на 27 ноября 20__ г.

Наименование	Цена за кг.	Количество, кг.
Говядина	200,10	56,00
Свинина	150,40	23,00
Курица	120,60	10,00
Сёмга	215,50	29,00
Кофе	328,90	46,00
Чай	223,50	25,00
Сахар	29,40	35,00
Орех грецкий	217,30	17,00
Картофель	10,20	150,00
Морковь	8,10	130,00

Порядок выполнения практического задания

1. На основании данных таблицы 1 и таблицы 2 составить сличительную ведомость товаров  и отразить данные в таблице 3. 

Таблица 3

Сличительная ведомость товаров кладовой № 1

 на «___» ____________20__ г.

Наименование	Ед. изм.	Цена, руб.	Фактическое   наличие по описи		Наличие            по данным бухгалтерского учёта		Разница между фактическим наличием и данными бухгалтерского учёта
							излишки		недостача
			количество	сумма, руб.	количество	сумма, руб.	количество	сумма, руб.	количество	сумма, руб.
ИТОГО

Бухгалтер      __________________       _____________________
                                      подпись                              расшифровка подписи

Зав. кладовой  _______________    _____________________
                                  подпись                              расшифровка подписи

Контрольные вопросы:

1.      Дайте понятие инвентаризации.

2.      В чём заключается значение инвентаризации?

3.      В каких случаях проводится инвентаризация?

4.      Назовите виды инвентаризации:

      - в зависимости от объема проверки;

      - в зависимости от сроков проведения.

5.      Как осуществляется проведение инвентаризации?

6.      Какими могут быть результаты инвентаризации?

7.      Какой корреспонденцией счетов отражаются недостачи  и  товаров?

8.      Какой корреспонденцией счетов отражаются излишки товаров?

Практическое занятие № 5

Тема 2.3  Ценообразование в предприятиях общественного питания

Цель занятия: сформировать практические умения и навыки по калькуляции цен на товары, реализуемые через буфеты и мелкорозничную сеть.

Вариант 1.

Задание 1. Исчислите продажную цену 1 килограмма яблок, если покупная цена 40 рублей за килограмм, торговая наценка 20 %, НДС  18 %.

Вариант 2.

Задание 1. Исчислите продажную цену 1 килограмма груш, если покупная цена 53 рубля за килограмм, торговая наценка 15 %, НДС  18 %.

Вариант 3.

Задание 1. Исчислите продажную цену 1 килограмма конфет «Детям», если покупная цена 62 рубля за килограмм, торговая наценка 20 %, НДС  18 %.

Вариант 4.

Задание 1. Исчислите продажную цену 1 килограмма конфет «Бланманже», если покупная цена 51 рубль за килограмм, торговая наценка 25 %, НДС  18 %.

Вариант 5.

Задание 1. Исчислите продажную цену 1 пачки жевательных резинок «Орбит», если покупная цена 360 рублей за упаковку (40 пачек), торговая наценка 20 %, НДС  18 %.

Вариант 6.

Задание 1. Исчислите продажную цену 1 килограмма печенья домашнего, если покупная цена 70 рублей за килограмм, торговая наценка 15 %, НДС  18 %.

Вариант 7.

Задание 1. Исчислите продажную цену 1 килограмма печенья «топленое молоко», если покупная цена 75 рублей за килограмм, торговая наценка 13 %, НДС  18 %.

Контрольные вопросы:

1.      Как  часто  пересчитываются продажные  цены на  изготавливаемые блюда?

2.      Сколько калькуляционных  карточек может  иметь  предприятие ОП  на  каждый день?

3.      Кто подписывает  калькуляционные  карточки?

Практическое занятие № 6

Тема 2.1 Ценообразование в предприятиях общественного питания

Цель занятия: сформировать практические умения и навыки по определению норм вложения сырья различных кондиций с учетом взаимозаменяемости продуктов.

Необходимые документы:

1)      Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Вариант 1.

Задание 1.

Рассчитайте  продукты весом брутто по первой колонке на 15 и 100 порций для супа картофельного с макаронными изделиями, если выход одной порции 500 грамм.

Задание 2.

Рассчитайте вес овощей брутто по первой колонке в марте месяце на 1 порцию для супа картофельного с макаронными изделиями.

Задание 3.

Сколько необходимо взять лука зеленого вместо лука репчатого для супа полевого на 10 порций выходом 500 грамм по второй колонке

Вариант 2.

Задание 1.

Рассчитайте  продукты весом брутто по первой колонке на 15 и 100 порций для салата из белокочанной капусты, если выход одной порции 100 грамм.

Задание 2.

Рассчитайте вес овощей брутто по первой колонке в марте месяце на 1 порцию для супа картофельного с фрикадельками.

Задание 3.

Сколько необходимо взять лука зеленого вместо лука-порея для супа картофельного с мясными фрикадельками на 10 порций выходом 500 грамм по первой колонке

Вариант 3.

Задание 1.

Рассчитайте  продукты весом брутто по первой колонке на 15 и 100 порций для супа из овощей с фасолью, если выход одной порции 250 грамм.

Задание 2.

Рассчитайте вес овощей брутто по первой колонке в сентябре месяце на 1 порцию для супа из овощей с фасолью.

Задание 3.

Сколько необходимо взять лука зеленого вместо лука-порея для супа из овощей с фасолью на 10 порций выходом 250 грамм по первой колонке

Вариант 4.

Задание 1.

Рассчитайте  продукты весом брутто по первой колонке на 15 и 100 порций для макарон отварных с овощами, если выход одной порции 250 грамм.

Задание 2.

Рассчитайте вес овощей брутто по первой колонке в сентябре месяце на 1 порцию для макарон отварных с овощами.

Задание 3.

Сколько необходимо взять лука зеленого вместо лука репчатого для супа макарон отварных с овощами на 10 порций выходом 250 грамм по первой колонке

Вариант 5.

Задание 1.

Рассчитайте  продукты весом брутто по первой колонке на 15 и 100 порций для супа картофельного с макаронными изделиями, если выход одной порции 250 грамм.

Задание 2.

Рассчитайте вес овощей брутто по первой колонке в марте месяце на 1 порцию для супа картофельного с макаронными изделиями.

Задание 3.

Сколько необходимо взять лука зеленого вместо лука репчатого для супа полевого на 10 порций выходом 250 грамм по второй колонке

Вариант 6.

Задание 1.

Рассчитайте  продукты весом брутто по первой колонке на 15 и 100 порций для салата из белокочанной капусты, если выход одной порции 150 грамм.

Задание 2.

Рассчитайте вес овощей брутто по первой колонке в марте месяце на 1 порцию для супа картофельного с фрикадельками.

Задание 3.

Сколько необходимо взять лука зеленого вместо лука-порея для супа картофельного с мясными фрикадельками на 10 порций выходом 250 грамм по первой колонке.

Вариант 7.

Задание 1.

Рассчитайте  продукты весом брутто по первой колонке на 15 и 100 порций для супа из овощей с фасолью, если выход одной порции 500 грамм.

Задание 2.

Рассчитайте вес овощей брутто по первой колонке в сентябре месяце на 1 порцию для супа из овощей с фасолью.

Задание 3.

Сколько необходимо взять лука зеленого вместо лука-порея для супа из овощей с фасолью на 10 порций выходом 500 грамм по первой колонке

Методические указания по выполнению задания 1:

Расчет производите в таблице следующей формы:

№ рецеп- туры	Наименование продуктов	БРУТТО  1 порция 500 грамм	БРУТТО  15 порций 500 грамм	БРУТТО  100 порций 500 грамм

Контрольные вопросы:

1.      Дайте понятие собственной продукции общественного питания.

2.      Укажите назначение наценки общественного питания

3.      Перечислите виды цен.

Выписка из сборника рецептур блюд и кулинарных изделий

	I		II
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
81. Салат из белокочанной капусты
Капуста белокочанная свежая	709	567	848	678
Масса прогретой капусты	-	510	-	610
Клюква свежая	-	-	105	100
Яблоки моченые	182	100	-	-
Слива маринованная	91	50	-	-
Вишня маринованная	91	50	-	-
Лук зеленый	125	100	125	100
или морковь	125	100	125	100
Уксус 3%-ный	100	100	100	100
Сахар	50	50	50	50
Масло растительное	50	50	50	50
Выход	-	1000	-	1000

	I  и II		III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
223. Суп картофельный с макаронными изделиями
Картофель	400	300	400	300
Макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия, лапша домашняя № 1106	40	40	40	40
Морковь	50	40	50	40
Петрушка (корень)	13	10	-	-
Лук репчатый	24	20	48	40
Лук-порей	26	20	-	-
Маргарин столовый	10	10	10	10
Бульон или вода	750	750	750	750
Выход	-	1000	-	1000

	I  и II		III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
220. Суп полевой
Шпик	81	78	58	56
Картофель	373	280	373	280
Крупа пшено	50	50	50	50
Лук репчатый	95	80	95	80
Бульон или вода	750	750	750	750
Выход	-	1000	-	1000

	I  и II		III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
231. Суп из овощей с фасолью
Капуста цветная	288	150	-	-
или белокочанная	188	150	175	140
или кабачки	299	200	-	-
или тыква	286	200	-	-
Картофель	200	150	200	150
Морковь	50	40	25	20
Петрушка (корень)	27	20	27	20
Лук репчатый	24	20	48	40
Лук-порей	26	20	-	-
Фасоль	40	40	30	30
или фасоль овощная свежая	101	91	76	68
Маргарин столовый	20	20	20	20
или жир животный топленый пищевой
Бульон или вода	750	750	750	750
Выход	-	1000	-	1000

	I		II
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
445. Макароны отварные с овощами
Масса отварных макарон			-	200
Морковь			25	20
Петрушка (корень)			9	7
Лук репчатый			19	16
Горошек зеленый консервированный			-	-
Томатное пюре			15	15
Маргарин столовый			20	20
Масса готовых овощей			-	50
Выход	-	-	-	250

	I		II
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
224. Суп картофельный с мясными фрикадельками
Картофель			400	300
Морковь			50	40
Петрушка (корень)			13	10
Лук репчатый			48	40
Лук-порей			26	20
Томатное пюре			10	10
Маргарин столовый			10	10
Бульон или вода			800	800
Выход	-	-	-	1000

Таблица 32

Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий

Наименование сырья и способы промышленной и кулинарной обработки	Масса сырья брутто, г	Отходы и потери при холодной обработке, % к массе сырья брутто	Масса сырья нетто или полуфаб риката, г	Потери при тепловой обработке, % к массе сырья нетто или полуфаб риката	Выход готового изделия, г
Картофель свежий продовольственный:
молодой сырой очищенный до 1 сентября	125	20	100	-	100
молодой очищенный отварной до 1 сентября	133	20	106	6	100
сырой очищенный:
с 1 сентября по 31 октября	133	25	100	-	100
с 1 ноября по 31 декабря	143	30	100	-	100
с 1 января по 28-29 февраля	154	35	100	-	100
с 1 марта	167	40	100	-	100
Морковь столовая свежая
молодая пучковая сырая очищенная	200	50	100	-	100
молодая пучковая очищенная вареная	202	50	101	0,5	100
сырая очищенная:
до 1 января	125	20	100	-	100
с 1 января	133	25	100	-	100
пассерованная соломкой, ломтиками, кубиками:
до 1 января	184	20	147	32	100
с 1 января	196	25	147	32	100

Таблица 36

Таблица взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд

№ п/п	Наименование заменяемых продуктов	Масса продуктов брутто, кг	Наименование заменяющих продуктов	Эквивалентная масса продуктов брутто, кг	Кулинарное использование
57	Лук репчатый свежий	1,00	Лук зеленый свежий	1,05	В салатах
62	Лук-порей свежий	1,00	Лук зеленый свежий	0,95	В супах, холодных блюдах, гарнирах, блюдах из овощей

Практическое занятие № 7

Тема 2.3  Ценообразование в предприятиях общественного питания

Цель занятия: сформировать практические умения и навыки по калькуляции свободных розничных цен на холодные закуски, бульоны, первые блюда

Необходимые документы:

2)      Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Вариант 1.

Задание 1. Исчислите продажную цену 1 порции Винегрета мясного (номер рецептуры 109), если торговая наценка предприятия питания составляет 100 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 100 грамм.

Задание 2. Исчислите продажную цену 1 порции Борща (номер рецептуры 175), если торговая наценка предприятия питания составляет 100 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 500 грамм. 

Вариант 2.

Задание 1. Исчислите продажную цену 1 порции Яиц фаршированных сельдью и луком (номер рецептуры 113), если торговая наценка предприятия питания составляет 90 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1) . Выход одной порции 150 грамм.

Задание 2. Исчислите продажную цену 1 порции Борща сибирского (номер рецептуры 183), если торговая наценка предприятия питания составляет 90 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 500 грамм

Вариант 3.

Задание 1. Исчислите продажную цену 1 порции Сельди рубленной (номер рецептуры 136), если торговая наценка предприятия питания составляет 100 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 100 грамм. 

Задание 2. Исчислите продажную цену 1 порции Борща украинского (номер рецептуры 189), если торговая наценка предприятия питания составляет 100 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 500 грамм

Вариант 4.

Задание 1. Исчислите продажную цену 1 порции Салата летнего (номер рецептуры 70), если торговая наценка предприятия питания составляет 90 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 100 грамм. 

Задание 2. Исчислите продажную цену 1 порции Борща с капустой и картофелем (номер рецептуры 176), если торговая наценка предприятия питания составляет 90 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 500 грамм.

Вариант 5.

Задание 1. Исчислите продажную цену 1 порции Салата из овощей (номер рецептуры 78), если торговая наценка предприятия питания составляет 80 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 100 грамм. 

Задание 2. Исчислите продажную цену 1 порции Щей из квашеной капусты (номер рецептуры 201), если торговая наценка предприятия питания составляет 80 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 500 грамм

Вариант 6.

Задание 1. Исчислите продажную цену 1 порции Винегрета овощного (номер рецептуры 103), если торговая наценка предприятия питания составляет 80 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1) . Выход одной порции 100 грамм.

Задание 2. Исчислите продажную цену 1 порции Рассольника ленинградского (номер рецептуры 208), если торговая наценка предприятия питания составляет 80 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 500 грамм.

Контрольные вопросы:

1. Кто составляет калькуляцию блюд?

2. Дайте понятие издержкам производства

3. Дайте понятие издержкам обращения..

Выписка из сборника блюд и кулинарных изделий.

70. Салат «Летний»	БРУТТО	НЕТТО
Картофель молодой	160	128/120
Огурцы свежие	213	170
Помидоры свежие	188	160
Лук зеленый	150	120
Фасоль стручковая консервированная или горошек зеленый консервированный	133 123	80 80
Яйца	3 шт.	120
Сметана	240	240
Выход		1000

78. Салат из овощей	БРУТТО	НЕТТО
Капуста цветная или белокочанная	342 223	178 178
Фасоль стручковая консервированная или горошек зеленый консервированный	167 154	100 100
Огурцы свежие	156	125
Помидоры свежие	176	150
Спаржа свежая	195	142
Яйца	3 ¾ шт.	150
Сметана или майонез	200	200
Выход		1000

103. Винегрет овощной	БРУТТО	НЕТТО
Картофель	289	210
Свекла	191	150
Морковь	126	100
Огурцы соленые	188	150
Капуста квашеная	214	150
Лук зеленый или лук репчатый	188 179	150 150
Масло растительное	100	100
Выход		1000

109. Винегрет мясной	БРУТТО	НЕТТО
Говядина	526	387
Картофель	124	90
Огурцы соленые	125	100
Яйца	2 шт.	80
Морковь	50	40
Свекла	102	80
Вишня, слива маринованные	109	60
Желе мясное		120
Майонез	200	200
Выход		1000

113. Яйца, фаршированные сельдью и луком	БРУТТО	НЕТТО
Яйца	1 шт.	40
Сельдь	21	10
Лук репчатый или лук зеленый	12 13	10 10
Масло сливочное	5	5
Горошек зеленый консервированный	46	30
Огурцы свежие	31	25
Помидоры свежие	29	25
Майонез	10	10
Выход		150

136. Сельдь рубленая	БРУТТО	НЕТТО
Сельдь	938	450
Хлеб пшеничный 1 с.	90	90
Молоко	90	90
Лук репчатый	143	120
Яблоки свежие	214	150
Масло сливочное	100	100
Уксус 3%-ный	30	30
Выход		1000

175. Борщ	БРУТТО	НЕТТО
Свекла	200	160
Капуста свежая или квашеная	150 171	120 120
Морковь	50	40
Петрушка (корень)	13	10
Лук репчатый	48	40
Томатное пюре	30	30
Кулинарный жир	20	20
Сахар	10	10
Уксус 3%-ный	16	16
Бульон или вода	800	800
Выход		1000

176. Борщ с капустой и картофелем	БРУТТО	НЕТТО
Свекла	200	160
Капуста свежая или квашеная	100 86	80 60
Картофель	107	80
Морковь	50	40
Петрушка (корень)	13	10
Лук репчатый	48	40
Томатное пюре	30	30
Кулинарный жир	20	20
Сахар	10	10
Уксус 3%-ный	16	16
Бульон или вода	800	800
Выход		1000

183. Борщ сибирский	БРУТТО	НЕТТО
Свекла	200	160
Капуста свежая или квашеная	100 86	80 60
Картофель	53	40
Фасоль	40	40
Морковь	50	40
Лук репчатый	48	40
Томатное пюре	30	30
Кулинарный жир	16	16
Чеснок	5	4
Сахар	10	10
Уксус 3%-ный	16	16
Бульон или вода	800	800
Выход		1000

189. Борщ украинский	БРУТТО	НЕТТО
Свекла	150	120
Капуста свежая	100	80
Картофель	213	160
Морковь	50	40
Петрушка (корень)	21	16
Лук репчатый	36	30
Чеснок	4	3
Томатное пюре	30	30
Мука пшеничная	6	6
Шпик	10,4	10
Кулинарный жир	20	20
Сахар	10	10
Уксус 3%-ный	10	10
Перец сладкий	27	20
Бульон или вода	700	700
Выход		1000

201. Щи из квашеной капусты	БРУТТО	НЕТТО
Капуста квашеная	357	250
Морковь	50	40
Петрушка (корень)	13	10
Лук репчатый	48	40
Томатное пюре	40	40
Мука пшеничная	10	10
Кулинарный жир	20	20
Бульон или вода	800	800
Выход		1000

208. Рассольник ленинградский	БРУТТО	НЕТТО
Картофель	400	300
Крупа перловая	30	30
Морковь	50	40
Петрушка (корень)	13	10
Лук репчатый	24	20
Лук-порей	26	20
Огурцы соленые	67	60
Томатное пюре	30	30
Маргарин столовый	20	20
Бульон или вода	700	700
Выход		1000

Розничная цена продуктов питания.

в рублях

Наименование продуктов	Цена за 1 кг., 1 литр, 1 шт.
Говядина	200
Картофель	10
Морковь	15
Свекла	15
Лук репчатый	10
Лук зеленый	70
Лук-порей	100
Чеснок	45
Петрушка (корень)	70
Огурцы соленые	60
Огурцы свежие	65
Помидоры свежие	69
Яблоки свежие	30
Спаржа свежая	60
Капуста цветная	20
Капуста белокочанная	6
Капуста квашеная	15
Фасоль	38
Горошек зеленый консервированный	80
Масло сливочное	76
Масло растительное	50
Кулинарный жир	40
Маргарин	40
Шпик	90
Крупа перловая	15
Мука пшеничная	20
Сахар	23
Томатное пюре	55
Сметана	64
Молоко	20
Хлеб пшеничный	15
Сельдь	60
Майонез	75
Яйца	3,80
Уксус 3%-ный	30
Слива маринованная	100
Желе мясное	30
Перец сладкий	110

Практическое занятие № 8

Тема 2.3  Ценообразование в предприятиях общественного питания

Цель занятия: сформировать практические умения и навыки по калькуляции свободных розничных цен на соусы, вторые  блюда, гарниры.

Необходимые документы:

3)      Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

4)      Калькуляционные карточки

Вариант 1.

Задание. Исчислите продажную цену 1 порции следующего блюда по первой колонке, если торговая наценка предприятия питания составляет 100 %:

Рецептура номер 557. Лангет с соусом № 759 и гарниром №696

Вариант 2.

Задание. Исчислите продажную цену 1 порции следующего блюда по первой колонке, если торговая наценка предприятия питания составляет 100 %:

Рецептура номер 568. Колбаса жареная по-ленинградски с соусом № 759 и гарниром № 694

Вариант 3.

Задание. Исчислите продажную цену 1 порции следующего блюда по первой колонке, если торговая наценка предприятия питания составляет 100 %:

Рецептура номер 580. Почки жареные в соусе  № 759 и гарниром № 692

Вариант 4.

Задание. Исчислите продажную цену 1 порции следующего блюда по первой колонке, если торговая наценка предприятия питания составляет 100 %:

Рецептура номер 582. Печень по-строгановски в соусе  № 800 и гарниром № 694

Вариант 5.

Задание. Исчислите продажную цену 1 порции следующего блюда по первой колонке, если торговая наценка предприятия питания составляет 100 %:

Рецептура номер 620. Фрикадельки в соусе  № 800 и гарниром № 696

Вариант 6.

Задание. Исчислите продажную цену 1 порции следующего блюда по первой колонке, если торговая наценка предприятия питания составляет 100 %:

Рецептура номер 621. Биточки паровые в соусе  № 800 и гарниром № 694

Вариант 7.

Задание. Исчислите продажную цену 1 порции следующего блюда по первой колонке, если торговая наценка предприятия питания составляет 100 %:

Рецептура номер 608. Биточки в соусе  № 759 и гарниром № 694

Выписка из сборника блюд и кулинарных изделий.

557. Лангет с соусом	БРУТТО	НЕТТО
Говядина (вырезка)	216	159
Жир животный топленый пищевой	10	10
Масса жареного лангета	-	100
Гарнир № 696	-	150
Соус № 759	-	75
Выход		325

759. Соус красный основной	БРУТТО	НЕТТО
Бульон коричневый № 757	-	1000
Жир кулинарный	30	30
Мука пшеничная	50	50
Томатное пюре	200	200
Морковь	100	80
Лук репчатый	48	40
Петрушка (корень)	27	20
Сахар	25	25
Выход		1000

757. Бульон коричневый	БРУТТО	НЕТТО
Кости пищевые	1000	1000
Вода	1500	1500
Морковь	15	12
Лук репчатый	14	12
Петрушка (корень)	16	12
Выход	-	1000

696. Картофель жареный (из сырого)	БРУТТО	НЕТТО
Картофель	1932	1449
Масло растительное	100	100
Выход		1000

568. Колбаса жареная по-ленинградски	БРУТТО	НЕТТО
Колбаса вареная	114	111
Мука	6	6
Яйца	1/5 шт.	8
Сухари	20	20
Маргарин столовый	12	12
Гарнир № 694		150
Соус № 759		100
Выход		370

694. Пюре картофельное	БРУТТО	НЕТТО
Картофель	1107	830
Молоко	158	150
Масло сливочное	60	60
Выход		1000

580. Почки жареные  соусе	БРУТТО	НЕТТО
Почки говяжьи	242	208
Маргарин столовый	10	10
Гарнир № 692		150
Соус № 762		100
Выход		350

692. Картофель отварной	БРУТТО	НЕТТО
Картофель	1305	979
Масло сливочное	60	60
Выход		1000

582. Печень по -строгановски	БРУТТО	НЕТТО
Печень говяжья	177	147
Жир животный топленый пищевой	12	12
Соус № 800	-	100
Томатное пюре	10	10
Соус Южный	5	5
Гарнир № 694	-	150
Выход		365

800. Соус сметанный с луком	БРУТТО	НЕТТО
Соус сметанный № 798	-	800
Лук репчатый	357	300
Масло сливочное	30	30
Соус Южный	40	10
Выход		1000

798. Соус сметанный	БРУТТО	НЕТТО
Сметана	1000	1000
Масло сливочное	50	50
Мука пшеничная	50	50
Бульон	-	-
Выход		1000

620. Фрикадельки в соусе	БРУТТО	НЕТТО
Говядина (котлетное мясо)	103	76
Хлеб пшеничный	16	16
Молоко	22	22
Лук репчатый	7	6
Мука	10	10
Жир животный топленый пищевой	7	7
Масса готовых фрикаделек	-	110
Соус № 800	-	75
Гарнир № 696	-	100
Выход		285

621. Биточки паровые	БРУТТО	НЕТТО
Говядина (котлетное мясо)	101	74
Хлеб пшеничный	18	18
Молоко	22	22
Масло сливочное	4	4
Масса припущенных биточков	-	100
Соус № 800	-	100
Гарнир № 694	-	75
Выход		275

608. Биточки	БРУТТО	НЕТТО
Говядина (котлетное мясо)	101	74
Хлеб пшеничный	18	18
Молоко	24	24
Сухари	10	10
Жир животный топленый пищевой	6	6
Масса жареных биточков	-	100
Соус № 759	-	150
Гарнир № 694	-	50
Выход		300

Розничная цена продуктов питания.

в рублях

Наименование продуктов	Цена за 1 кг., 1 литр, 1 шт.
Говядина (вырезка)	250
Говядина (котлетная масса)	180
Кости пищевые	55
Почки говяжьи	80
Печень говяжья	90
Картофель	10
Морковь	15
Лук репчатый	10
Колбаса вареная	185
Сухари	80
Соус Южный	60
Петрушка (корень)	70
Масло сливочное	76
Масло растительное	50
Кулинарный жир	40
Маргарин	40
Жир животный топленый пищевой	90
Мука пшеничная	20
Сахар	23
Томатное пюре	55
Сметана	64
Молоко	20
Хлеб пшеничный	15
Яйца	3,80

Практическое занятие № 9

Тема 2.3  Ценообразование в предприятиях общественного питания

Цель занятия: сформировать практические умения и навыки по калькуляции свободных розничных цен на сладкие блюда, напитки и кондитерские изделия.

Необходимые документы:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

     Калькуляционные карточки

Вариант 1.

Задание 1. Исчислите продажную цену 1 порции Мороженого «Сюрприз» (номер рецептуры 998), если торговая наценка предприятия питания составляет 70 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 100 грамм.

Задание 2. Исчислите продажную цену 1 порции Чая с лимоном (номер рецептуры 1010), если торговая наценка предприятия питания составляет 50 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 200 грамм. 

Вариант 2.

Задание 1. Исчислите продажную цену 1 порции Мороженого «Пингвин» (номер рецептуры 1004), если торговая наценка предприятия питания составляет 80 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 100 грамм.

Задание 2. Исчислите продажную цену 1 порции Чая с лимоном (номер рецептуры 1010), если торговая наценка предприятия питания составляет 80 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 200 грамм. 

Вариант 3.

Задание 1. Исчислите продажную цену 1 порции Мороженого «Айсберг» (номер рецептуры 1005), если торговая наценка предприятия питания составляет 70 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 100 грамм.

Задание 2. Исчислите продажную цену 1 порции Кофе по-восточному (номер рецептуры 1021), если торговая наценка предприятия питания составляет 100 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 100 грамм. 

Вариант 4.

Задание 1. Исчислите продажную цену 1 порции Мороженого «Сюрприз» (номер рецептуры 998), если торговая наценка предприятия питания составляет 80 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 100 грамм.

Задание 2. Исчислите продажную цену 1 порции Кофе по-восточному (номер рецептуры 1021), если торговая наценка предприятия питания составляет 80 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 100 грамм. 

Вариант 5.

Задание 1. Исчислите продажную цену 1 порции Мороженого «Пингвин» (номер рецептуры 1004), если торговая наценка предприятия питания составляет 70 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 90 грамм.

Задание 2. Исчислите продажную цену 1 порции Шоколада (номер рецептуры 1029), если торговая наценка предприятия питания составляет 90 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 200 грамм. 

Вариант 6.

Задание 1. Исчислите продажную цену 1 порции Мороженого «Айсберг» (номер рецептуры 1005), если торговая наценка предприятия питания составляет 100 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 100 грамм.

Задание 2. Исчислите продажную цену 1 порции Шоколада (номер рецептуры 1029), если торговая наценка предприятия питания составляет 80 %. Расчет произведите в калькуляционной карточке (форма № ОП-1). Выход одной порции 200 грамм. 

Выписка из сборника блюд и кулинарных изделий.

998. Мороженое «Сюрприз»	БРУТТО	НЕТТО
Пломбир	100	100
Яйца (белки)	2 шт.	48
Рафинадная пудра	40	40
Бисквит	50	50
Плоды консервированные (яблоки или груши)	50	50
Рафинадная пудра	5	5
Сироп консервированного компота	25	25
Выход		300

1004. Мороженое «Пингвин»	БРУТТО	НЕТТО
Мороженое сливочное	150	150
Варенье из клюквы или черной смородины	30	30
Выход		180

1005. Мороженое «Айсберг»	БРУТТО	НЕТТО
Пломбир	150	150
Молоко пастеризованное	50	50
Земляника свежая	88	75
Выход	-	275

1010. Чай с лимоном	НЕТТО
Чай-заварка № 1008, мл	50
Вода	150
Сахар	22,5
Лимон	10/9*
Выход	200/22,5/9

* - в числителе указана масса брутто, в знаменателе масса нетто

1021. Кофе по-восточному	НЕТТО
Кофе натуральный	10
Сахар	15
Вода	105
Выход	100

1029. Шоколад	НЕТТО
Шоколад	12
Сахар	30
Молоко	180
Вода	30
Выход	200

1008. Чай-заварка	НЕТТО
Чай высшего сорта или «экстра»	40
Вода	1100
Выход	1000

Розничная цена продуктов питания.

в рублях

Наименование продуктов	Цена за 1 кг., 1 литр, 1 шт.
Пломбир	50 руб. за 1 кг
Рафинадная пудра	25 руб.
Бисквит	60 руб.
Консервированные яблоки	60 руб.
Консервированные груши	63 руб.
Сироп консервированного компота	10 руб. за 1 литр
Мороженое сливочное	40 руб. за 1 кг
Варенье из клюквы или черной смородины	70 руб.
Земляника свежая	150 руб.
Лимон	40 руб.
Кофе натуральный	1840 руб.
Шоколад	240 руб. за 1кг
Чай высшего сорта	40 руб.
Масло сливочное	76 руб.
Масло растительное	50 руб.
Кулинарный жир	40 руб.
Маргарин	40 руб.
Жир животный топленый пищевой	90 руб.
Мука пшеничная	20 руб.
Сахар	23 руб.
Сметана	64 руб.
Молоко	20 руб.
Яйца	3,80 руб.

Контрольные  вопросы:

1.      Назовите  документ (форма,  номер), где  исчисляется  продажная  цена  блюда  предприятия ОП.

2.      Как определяется  стоимость  каждого  продукта для  изготовления  блюда?

3.      Как определяется  общая  стоимость  сырьевого набора на  изготавливаемое  блюдо?

4.      Как определяется  продажная  цена  блюда?

Практическое занятие № 10

Тема 2.2  Учёт сырья, товаров и тары в кладовых

Цель занятия: сформировать практические умения и навыки по заполнению товарно-транспортных накладных, счетов-фактур и оформлению доверенностей.

Оснащение: товарно-транспортная накладная, доверенность, счёт - фактура.

Исходные данные для заполнения товарно-транспортной накладной

Предприятие – покупатель – столовая № 5

Товарно-транспортная накладная - № 183 от 01.02.20__г.

Адрес – г. Кемерово, ул. Кузбасская, 15.

Номер телефона – 36 – 01 – 01.

Наименование банка – «Внешторгбанк» г. Кемерово.

Счёт – 31248975679855673425.

Директор – Титов К.М.

Главный бухгалтер – Клюева Т.С.

Зав. производством – Ветрова Е.П.

Водитель – экспедитор – Пономарёв И.В.

Данные паспорта Пономарёва И.В.:

-                     серия – 32 05; номер – 716 215;

-                     дата выдачи – 10 декабря 2005г.;

-                     выдан – ОВД Центрального района г. Кемерово.

Автомобиль –  Газель, номер – МК 151 ЕМ.

Путевой лист - № 117.

Предприятие – поставщик – оптовая продовольственная база

Адрес – г. Кемерово, ул. Тухачевского, 58.

Номер телефона – 51 – 13 – 14. 

Наименование банка – «Уралсиббанк» г. Кемерово.

Счёт – 78948975679812373983.

Директор – Брунов С.Р.

Главный бухгалтер – Рожкова О.В.

Бухгалтер – Феоктистова К.М.

Зав. складом – Дубаев С.С.

Продовольственные товары упакованы в коробки картонные в количестве 23 штук. Данные по доставке продовольственных товаров представлены в таблице 1.

Таблица 1

Товары, необходимые для доставки

Наименование товаров	Ед. изм.	Количество	Цена, руб. – коп.
Масло сливочное	кг	78	95 – 70
Яйцо столовое	шт	100	29 – 30
Свинина	кг	65	190 – 40
Крупа	кг	30	9 – 60
Сахар	кг	50	28 – 50
Макаронные изделия	кг	30	18 – 20
ИТОГО		Определить	Определить

Исходные данные для заполнения доверенности на получение продукции

Предприятие – покупатель

Организация – столовая № 34.

Адрес – г. Кемерово, ул. Магистральная, 103.

ИНН – 1897654328.

Банк – «МДМ – Банк».

Счёт –  47583659472546351859.

Директор – Коренев В.У.

Главный бухгалтер – Бураева О.В.

Бухгалтер – Жукова Г.Ф.

На имя Королёва Сергея Сергеевича 11.03.200_г. выдана доверенность № 26 на получение продовольственных товаров.

Доверенность выдана по паспорту: серия – 32 05; номер – 343758;  выдан – отделом внутренних дел г. Новороссийска; дата выдачи – 12.05.2005г. 

Срок действия доверенности – 5 дней с даты выдачи доверенности. Номер и дата наряда  – счет № 2 от 16.03.20__г., номер и  дата документа, подтверждающего выполнение поручения – п/п № 23 от 11.03.20__г.

Предприятие – поставщик

Организация – ООО «Колос».

Адрес – г. Кемерово, ул.  ул. Сызранова, 45

ИНН – 1678912345638.

Номер телефона – 32 – 13 – 14. 

Наименование банка –   «Уралсиббанк».

Платёжно-расчётный документ – № 245 от 11.03.200_г.

Директор – Журавлёв С.С.

Главный бухгалтер – Грибова А.А.

Бухгалтер – Николаева Е.В.

Зав. складом – Долматова К.Г.

Данные по продовольственным товарам, которые необходимо получить, представлены в таблице 2.

Таблица 2

Товары, необходимые для получения

Наименование товара	Количество, кг.	Цена, руб.	Стоимость товара без налога, руб.
Мука	210	8 – 00	Определить
Сахар	150	21 – 50	Определить
Крахмал	60	15 – 80	Определить
Соль	30	6 – 30	Определить
Всего к оплате			Определить

Исходные данные для  заполнения счёта - фактуры 

Счёт- фактура – № 5 от 11.03.20__г.

Покупатель – столовая № 34.

Продавец – ООО «Колос».

Практическая работа  № 11

Тема 2.2 Оценка  и учет сырья, товаров и тары в кладовых.

Цель занятия: Усвоение порядка составления накладных на отпуск продуктов и тары из кладовой

Необходимые бланки документов: накладная на отпуск товара (форма № ОП-4)

НАКЛАДНАЯ НА ОТПУСК ТОВАРА  (форма N ОП-4)

Применяется для  оформления отпуска продуктов (товаров) и тары  из кладовой организации   в   производство   (кухню),   буфеты,   мелкорозничную   сеть,   а  также   при одноразовом отпуске готовых изделий с кухни в филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть, раздаточную, если она отделена от основного производства.

Накладные выписываются на основании требований в кладовую.

Накладная составляется в двух экземплярах. Один экземпляр остается у материально ответственного лица, получающего товар, второй - вместе с товарным отчетом сдается в бухгалтерию.

Подписывается    заведующим    производством    и    утверждается    руководителем организации.

Задание:  Составьте накладную на отпуск продуктов из кладовой на кухню

Вариант 1

 Данные для выполнения задания

В кафе «Изумруд» 22 ноября 2006 года согласно требования в кладовую № 208 от 21.11.06 через старшего повара Свиридову Н.П. в 7.00 утра по накладной № 319 отпущены в производство следующие продукты:

1)      говядина 6 кг, учетная цена 80 руб., продажная цена 115 руб.

2)     картофель 10 кг, учетная цена 3,50 руб., продажная цена 8 руб.

3)     масло сливочное 0,5 кг, учетная цена 40 руб., продажная цена 60 руб.

4)     морковь 2 кг, учетная цена 6 руб., продажная цена 8 руб.

5)      масло растительное 1,0 л, учетная цена 28 руб., продажная цена 35 руб.

6)     мука 4 кг, учетная цена 8 руб., продажная цена 12 руб.

7)     дрожжи 1 кг. учетная цена 14 руб., продажная цена 19 руб.

8)     капуста 10 кг, учетная цена 4 руб., продажная цена 6 руб.

Руководителем предприятия является Иванов И.Н., зав.производством Лукина В.И., кладовщиком Морозова Н.А.

Вариант 2

 Данные для выполнения задания

В кафе «Восток» 29 ноября 2006 года согласно требования в кладовую № 111 от 28.11.06 через старшего повара Боброву Т.П. в 7.00 утра по накладной № 325 отпущены в производство следующие продукты:

1)      свинина 7 кг, учетная цена 80 руб.. продажная цена 115 руб.

2)     картофель 10 кг, учетная цена 3,50 руб., продажная цена 8 руб.

3)     масло сливочное 0,5 кг, учетная цена 40 руб., продажная цена 60 руб.

4)     свекла 3 кг, учетная цена 6 руб., продажная цена 8 руб.

5)     масло растительное 1,0 л, учетная цена 28 руб., продажная цена 35 руб.

6)   мука 4 кг. учетная цена 8 руб., продажная цена 12 руб.

7)     дрожжи 1 кг, учетная цена 14 руб., продажная цена 19 руб.

8)      капуста 10 кг, учетная цена 4 руб., продажная цена 6 руб.

Руководителем предприятия является Петров П.П., зав.производством Лучина В.И., кладовщиком Михеева Н.А.

Вариант 3

 Данные для выполнения задания

В кафе «Изумруд» 22 ноября 2006 года согласно требования в кладовую № 208 от 21.11.06 через старшего повара Свиридову Н.П. в 7.00 утра по накладной № 319 отпущены в производство следующие продукты:

9)      говядина 6 кг, учетная цена 78 руб., продажная цена 115 руб.

10)картофель 10 кг, учетная цена 4,00 руб., продажная цена 8 руб.

11)масло сливочное 0,5 кг, учетная цена 40 руб., продажная цена 60 руб.

12)морковь 2 кг, учетная цена 6 руб., продажная цена 8 руб.

13)масло растительное 1,0 л, учетная цена 28 руб., продажная цена 35 руб.

14)мука 4 кг, учетная цена 8 руб., продажная цена 12 руб.

15)дрожжи 1 кг. учетная цена 13 руб., продажная цена 19 руб.

16)капуста 10 кг, учетная цена 4 руб., продажная цена 6 руб.

Руководителем предприятия является Иванов И.Н., зав.производством Лукина В.И., кладовщиком Морозова Н.А.

Вариант 4

 Данные для выполнения задания

В кафе «Восток» 29 ноября 2006 года согласно требования в кладовую № 111 от 28.11.06 через старшего повара Боброву Т.П. в 7.00 утра по накладной № 325 отпущены в производство следующие продукты:

9)      свинина 7 кг, учетная цена 80 руб. продажная цена 115 руб.

10)картофель 10 кг, учетная цена 4,50 руб., продажная цена 8 руб.

11)масло сливочное 0,5 кг, учетная цена 40 руб., продажная цена 60 руб.

12)свекла 3 кг, учетная цена 5,50 руб., продажная цена 8 руб.

13)масло растительное 1,0 л, учетная цена 28 руб., продажная цена 35 руб.

14)мука 4 кг. учетная цена 8 руб., продажная цена 12 руб.

15)дрожжи 1 кг, учетная цена 14,50 руб., продажная цена 19 руб.

16)капуста 10 кг, учетная цена 4 руб., продажная цена 6 руб.

Руководителем предприятия является Петров П.П., зав.производством Лучина В.И., кладовщиком Михеева Н.А.

Контрольные вопросы:

1.          Назовите  поставщиков  товаров и  продуктов  для  предприятия ОП.

2.          Какой документ оформляет кладовщик при приемке товара на склад?

3.          Какой документ оформляет кладовщик для учета товаров на своем складе?

4.          Дайте   понятие  документу, которым  оформляется отпуск  товаров  в  производство.

5.          Дайте понятие доверенности.

6.          Назовите  бухгалтерскую  проводку на  поступление товара на  склад предприятия ОП.

7.          Составьте бухгалтерскую  проводку на  операцию: Отпуск  мяса  в  кухню  со  склада на сумму 50 000руб.

Практическое занятие № 12

Тема 2.2  Учёт сырья, товаров и тары в кладовых

Цель занятия: сформировать практические умения и навыки по составлению товарного отчета.

Оснащение: товарный отчёт.

Исходные данные для  заполнения товарного  отчёта

Товарный отчёт – № 73 от 15.09.20__г.

Организация – магазин кулинарии.

Директор – Баранов В.Ф.

Бухгалтер – Широкова О.Е.

Зав. складом – Бормотова А.М.

Данные по поступившим товарам в организацию за сентябрь 20__г. представлены в таблице.

Поступление товаров

Наименование показателей	Ед. изм.	Номер документа	Дата	Количество	Цена за ед., руб.	Сумма, руб.
Остаток на 12 сентября  20__г.: - товаров	-	-	-	-	-	1670,30
- тары	шт	-	-	176	0,20	Определить
ИТОГО						Определить
Поступление товаров и тары: - овощные полуфабрикаты	кг	813	12.09	10	31,40	Определить
- мясные полуфабрикаты	кг	814	12.09	15	67,90	Определить
- торты	кг	815	13.09	5	160,80	Определить
- выпечка	шт	816	13.09	30	6,70	Определить
- кулинарные изделия	шт	817	14.09	45	10,60	Определить
-мясные полуфабрикаты	кг	818	14.09	20	67,90	Определить
- торты	кг	819	15.09	10	194,20	Определить
- упаковка	шт	820	15.09	100	0,20	Определить
ИТОГО						Определить
Сдача выручки: - в кассу	руб	178	12.09	-	-	1245,30
- в кассу	руб	179	13.09	-	-	1387,20
- в кассу	руб	180	14.09	-	-	1865,40
- в кассу	руб	181	15.09	-	-	2965,80
ИТОГО						Определить
Расход тары: - упаковка	шт	342	12.09	45	0,20	Определить
- упаковка	шт	343	13.09	83	0,20	Определить
- упаковка	шт	344	14.09	67	0,20	Определить
- упаковка	шт	345	15.09	35	0,20	Определить
ИТОГО						Определить
Остаток на 16.09. 20__г.: - товаров						Определить
- тары						Определить

нтрольные вопросы:

1. 8. Для чего ведут книгу учета?

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №13

Тема 2.3  Учет  производства  и реализации (отпуска) готовой продукции.

Цель: Усвоение порядка составления первичных документов по реализации и отпуску готовой продукции

Необходимые документы:

1) Дневной заборный лист (форма № ОП-6)

2) Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет (форма № ОП-12)

            ДНЕВНОЙ ЗАБОРНЫЙ ЛИСТ (форма N ОП-6)

Применяется для оформления отпуска продукции (изделий) из производства (кухни) в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть, подчиненные данной организации (столовой, ресторану), а также в раздаточную в тех случаях, когда она отделена от основного производства. Бланки дневных заборных листов нумеруются в бухгалтерии организации и выдаются каждому материально ответственному лицу под расписку в специальном журнале.

АКТ О РЕАЛИЗАЦИИ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ ЗА НАЛИЧНЫЙ РАСЧЕТ (форма N ОП-12)

Применяется в организациях для количественно - стоимостного учета реализации готовых изделий кухни по каждому наименованию.

Составляется ежедневно комиссией на основании подсчета кассовых чеков и прилагается к Ведомости учета движения продуктов и тары на кухне (форма N ОП-14). Реализованная продукция в акте показывается по видам: общие блюда, заказные блюда, обеды на дом, с указанием итоговой суммы по ним.

В графе 9 указывается стоимость готовой продукции по учетным ценам производства, которая списывается с материально ответственных лиц. Эта стоимость определяется путем умножения учетной цены (графа 8) на количество реализованных блюд (графа 6).

В акте кассир указывает сумму выручки. Акт подписывается членами комиссии, кассиром, бухгалтером и утверждается руководителем организации.

Вариант 1

Задание:

Составьте Дневной заборный лист (форма № ОП-6)

ДАННЫЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЯ:

            В кафе «Изумруд» производство отделено от раздаточной.

            21 января 2009 года по дневному заборному листу № 15 отпущена из производства на реализацию в 8.00 утра следующая продукция:

Наименование продукции	Единица измерения	Количество	Учетная цена за порцию	Продажная цена за порцию
Лангет	порция	20	44-00	80-00
Колбаса жаренная	порция	24	24-00	43-00
Печень по-строгановски	порция	43	23-00	41-00
Фрикадельки	порция	22	22-00	39-60
Картофель жаренный	порция	50	10-00	18-00
Картофельное пюре	порция	60	8-00	14-40
Соус красный основной	порция	35	5-00	9-00
Соус сметанный с луком	порция	15	7-00	12-60

            В конце дня возвращена следующая продукция: лангет 5 порций, соус красный основной 3 порции.

Руководителем предприятия является Иванов И.Н., зав.производством Лукина В.И., старшим поваром Морозова Н.А.

Вариант 2

Задание:

Составьте Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет (форма № ОП-12)

ДАННЫЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЯ:

            В кафе «Изумруд» производство не отделено от раздаточной.

            21 января 2009 года комиссией в составе председателя Лукиной В.И., зав. производством, членов комиссии  Морозовой Н.А., старшим поваром и Красновой Р.И., кассиром составлен  Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет № 15

Наименование продукции	Номер калькуляционной карточки	Количество порций	Учетная цена за порцию	Продажная цена за порцию
Лангет	45	15	44-00	80-00
Колбаса жаренная	48	20	24-00	43-00
Печень по-строгановски	46	20	23-00	41-00
Фрикадельки	42	20	22-00	39-60
Картофель жаренный	43	20	10-00	18-00
Картофельное пюре	44	20	8-00	14-40
Соус красный основной	47	15	5-00	9-00
Соус сметанный с луком	49	20	7-00	12-60

Контрольные вопросы:

Вариант 1.

1. Перечислите последовательность заполнения документов при оформлении поступления продуктов из кладовой в производство.

2. Назовите документ, который оформляет отпуск готовых изделий  работникам  своего  предприятия.

3. Назовите документ, который оформляет отпуск готовых изделий через  раздаточную, которая совмещена с производством.

4. Назовите  основной  показатель  работы  ресторана.

5. Назовите  места  реализации  продукции собственного производства и покупных товаров предприятия  ОП.

Вариант 2.

1. Назовите документ, который оформляет отпуск готовых изделий при обслуживании юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

2. Назовите документ, который оформляет отпуск готовых изделий через  раздаточную, которая отделена от производства.

3. Какой документ ежедневно составляет заведующий производством по учету движения продуктов и тары на кухне?

4. Назовите  основной  показатель  работы  столовой.

5. Назовите бухгалтерский  счет для  учета  реализации  продукции собственного  производства  предприятия  ОП.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №14

Тема 2.3 Учет  производства и реализации (отпуска) готовой продукции.

Цель: Усвоение порядка составления отчетности о  реализации и отпуске изделий кухни

Необходимые документы:

1) Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (товарный отчет)

 (форма № ОП-14)

ВЕДОМОСТЬ

УЧЕТА ДВИЖЕНИЯ ПРОДУКТОВ И ТАРЫ НА КУХНЕ (ТОВАРНЫЙ ОТЧЕТ)

(форма N ОП-14)

Применяется для контроля за движением и сохранностью сырья и готовых изделий на кухне, в баре, буфете и др.

Составляется в двух экземплярах ежедневно в стоимостном выражении заведующим производством. Первый экземпляр со всеми приложенными документами сдается в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, остающемся у заведующего производством.

Приходная часть Ведомости заполняется по данным приходных документов с указанием их номеров.

В расходную часть Ведомости записываются итоговые данные актов реализации (продажи) готовых изделий за наличный расчет, а также данные отпуска по безналичному расчету (в буфеты, филиалы и др.), накладных на возврат продуктов и тары в кладовую.

Остаток по учетным данным на конец дня определяют путем вычитания из прихода с остатком суммы "Итого в расходе".

Ведомость подписывается бухгалтером и материально ответственным лицом.

В случае выявления расхождений с данными бухгалтерского учета, а также недостачи продуктов и тары в ведомости записывается решение руководителя и проставляется его подпись.    

Задание:

Составьте  Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (товарный отчет)

 (форма № ОП-14)

Вариант 1

ДАННЫЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЯ:

            В кафе «Изумруд» ООО «Глобал» 5 сентября 20__ года зав.производством Лебедева Л.Н., табельный номер 44, составила Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (товарный отчет) за период с 1 по 5 сентября 20__ года. 

            Остаток на 1 сентября 20__ года продуктов по учетным ценам на 248 рублей, тары на 30 рублей. За период с 1 по 5 сентября 20__ года имело место следующее движение продуктов и тары:

1) 01.09:

·         получено продуктов на 3036 рублей и тары на 24 рубля (приходный документ № 06800)

·         реализовано продуктов на сумму 8620 рублей (расходный документ № 238)

2) 02.09:

·         получено продуктов на 34214 рублей и тары на 30 рублей (приходный документ № 486)

3) 04.09:

·         реализовано продуктов на сумму 150 рублей (расходный документ № 3)

4) 05.09:

·         получено продуктов на 1101 рублей (приходный документ № 489)

·         реализовано продуктов на сумму 27229 рублей (расходный документ № 239)

5) Фактический остаток по данным  бухгалтерского учета на  6 сентября 20__года по  учетным  ценам составил:

·         продукты на  2594 руб.

·         тара на  84 руб.

Вариант 2

ДАННЫЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЯ:

В кафе «Изумруд» ООО «Глобал» 5 сентября 20__ года зав.производством Лебедева Л.Н., табельный номер 44, составила Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (товарный отчет) за период с 1 по 5 сентября 20__ года. 

            Остаток на 1 сентября 20__ года продуктов по учетным ценам на 328 рублей, тары на 70 рублей. За период с 1 по 5 сентября 20__ года имело место следующее движение продуктов и тары:

1) 01.09:

·         получено продуктов на 4036 рублей и тары на 64 рубля (приходный документ № 06800)

·         реализовано продуктов на сумму 8730 рублей (расходный документ № 238)

2) 02.09:

·         получено продуктов на 35215 рублей и тары на 30 рублей (приходный документ № 486)

3) 04.09:

·         реализовано продуктов на сумму 250 рублей (расходный документ № 3)

4) 05.09:

·         получено продуктов на 1101 рублей (приходный документ № 489)

·         реализовано продуктов на сумму 27229 рублей (расходный документ № 239)

5) Фактический остаток по данным  бухгалтерского учета на  6 сентября 20__года по  учетным  ценам составил:

·         продукты на  4475 руб.

·         тара на  164 руб.

Контрольные вопросы:

1.       Назовите бухгалтерский счет, предназначенный для бухгалтерского учета производственного процесса на предприятиях ОП.

2.       Назовите работника, который составляет План-меню (форма № ОП-2) и укажите, для чего составляется этот документ.

3.       Укажите, для чего составляется Требование в кладовую (форма № ОП-3)

4.       Укажите, для чего составляется Накладная на отпуск продуктов из кладовой (форма № ОП-4)

5.       Кто является  материально ответственным  лицом на  производстве (кухне)?

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №15

Тема 2.3  Учет  производства  и реализации (отпуска) готовой продукции.

Цель: Усвоение порядка оформления  инвентаризации продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни.

Необходимые документы:

1) Акт о снятии  остатков  продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни (форма № ОП-15).

АКТ

О СНЯТИИ ОСТАТКОВ ПРОДУКТОВ, ПОЛУФАБРИКАТОВ

И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ

(форма N ОП-15)

Применяется для учета на кухне остатков продуктов, полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий. Количество необработанного сырья записывается в графе 11. Остатки полуфабрикатов и готовых изделий пересчитываются в сырье по нормам рецептур, которые были предусмотрены при составлении калькуляций на полуфабрикаты или готовые изделия.

Составляется и подписывается комиссией при инвентаризации, при смене бригады, если работа кухни производится в две или более смены.

Задание:

1. Составьте   Акт о снятии  остатков  продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни   при  смене  бригады  (форма № ОП-15).

  Вариант 1

ДАННЫЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЯ:

В кафе «Изумруд» ООО «Глобал» 6 сентября 2008 года комиссия  в  составе: зав. производством Лебедева Л.Н., старший повар Иванова Т.И. и старший повар  Сидорова Н.И.  составила  Акт о снятии  остатков  продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни  (форма № ОП-15)  при  смене  бригады. Комиссия  установила, что  на  начало  6 сентября 2008 года на  кухне нет  остатка готовых изделий и  полуфабрикатов, но имеется  следующий  остаток  необработанных  продуктов по  учетным  ценам:

·         Картофель 15 кг, цена 4руб.;

·         Морковь  2 кг, цена 6руб.;

·         Масло растительное 2л. цена 45руб.;

·         Говядина 16кг, цена 150руб.;

·         Кулинарный жир 1кг, цена 32руб.

Вариант 2

ДАННЫЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЯ:

В кафе «Изумруд» ООО «Глобал» 6 сентября 2008 года комиссия  в  составе: зав. производством Лебедева Л.Н., старший повар Иванова Т.И. и старший повар  Сидорова Н.И.  составила  Акт о снятии  остатков  продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни  (форма № ОП-15)  при  смене  бригады. Комиссия  установила, что  на  начало  6 сентября 2008 года на  кухне нет остатка готовых изделий и полуфабрикатов, но имеется  следующий  остаток  необработанных  продуктов по  учетным  ценам:

·         Картофель 21 кг, цена 4руб.;

·         Капуста белокочанная 10,5кг, цена 6руб.;

·         Свинина  15кг, цена  140руб.;

·         Говядина 14кг, цена 150руб.;

·         Кулинарный жир 4кг., цена 32руб.

Контрольные вопросы:

                        Вариант 1

1. Назовите основной  показатель  работы на  предприятиях  общественного питания.

2. Назовите  документ, регламентирующий  работу  кондитерских цехов.

3.Что  входит в  состав  розничного  товарооборота предприятия  ОП?

4.Для  чего и как  часто  составляется  План – меню (форма № ОП – 2)?

5. Назовите  предназначение  накладной  на  отпуск товара (форма  № ОП – 4), количество экземпляров.

6.Назовите  документ (номер, форма) на  отпуск готовых  изделий  при  обслуживании  юбилейных торжеств.

7. Назовите   бухгалтерский  счет  для  учета  процесса  производства  на  предприятиях  ОП.

                       Вариант 2

1. Назовите документ, который оформляет отпуск готовых изделий при обслуживании юбилейных  банкетов.

2. Назовите документ, который оформляет отпуск готовых изделий работникам своего предприятия ОП.

3. Запишите  бухгалтерскую  запись на  стоимость  сырья,  поступившего  в производство  из  кладовой  предприятия  ОП.

4.Дайте  характеристику Плана – меню ( кем  составляется  и  утверждается).

5.Кто  получает  товар  из кладовой, по  какому  документу (номер, форма)?

6.Назовите  документ (номер, форма) на  отпуск готовых  изделий  при  обслуживании  свадьбы.

7.Укажите, на  основании  чего  регламентируется  работа  цехов  по  производству  полуфабрикатов.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №16

Тема 2.4 Учет реализации  готовой  продукции и  товаров в буфетах, магазинах кулинарии и  мелкорозничной сети.

Цель: Усвоение порядка оформления  документов по операциям на  производстве с цеховым  делением.

Необходимые документы:

·         накладная на отпуск товара (форма № ОП-4)

·         ведомость учета  движения готовых изделий в кондитерском  и других цехах (форма № ОП – 24)

                      НАКЛАДНАЯ НА ОТПУСК ТОВАРА  (форма N ОП-4)

          Применяется для  оформления отпуска продуктов (товаров) и тары  из кладовой организации   в   производство   (кухню),   буфеты,   мелкорозничную   сеть,   а  также   при одноразовом отпуске готовых изделий с кухни в филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть, раздаточную, если она отделена от основного производства.

Накладные выписываются на основании требований в кладовую.

Накладная составляется в двух экземплярах. Один экземпляр остается у материально ответственного лица, получающего товар, второй - вместе с товарным отчетом сдается в бухгалтерию.

Подписывается    заведующим    производством    и    утверждается    руководителем организации.

ВЕДОМОСТЬ УЧЕТА ДВИЖЕНИЯ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ В КОНДИТЕРСКОМ

И ДРУГИХ ЦЕХАХ (форма N ОП-24)

Применяется для оформления передачи готовых изделий из кондитерского и других цехов в кладовую (экспедицию) общественного питания. В Ведомости должны быть указаны полные и точные наименования изделий. Графа 6 "Масса штучного изделия" заполняется только по штучным изделиям.

Ведомость составляется в двух экземплярах заведующим цехом. Один экземпляр с приложенными документами сдается в бухгалтерию, второй - остается у материально ответственного лица.

Задание 1. Составьте накладную на отпуск продуктов из кладовой для  кондитерского цеха (форма N ОП-4)

ДАННЫЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЯ:

  Вариант 1

В кафе «Изумруд» ООО «Глобал» 22 ноября 2010 года согласно требования в кладовую № 208 от 21.11.10 через старшего кондитера Семенову Н.П. в 8.00 утра по накладной № 619 отпущены в кондитерский цех  следующие продукты:

1)      творог 3 кг, учетная цена 50 руб., продажная цена 75 руб.

2)      яйцо  30 шт, учетная цена 3,5 руб., продажная цена 4 руб.

3)     масло сливочное 5 кг, учетная цена 40 руб., продажная цена 60 руб.

4)     маргарин  2 кг, учетная цена 16 руб., продажная цена 18 руб.

5)      масло растительное 1,0 л, учетная цена 28 руб., продажная цена 35 руб.

6)     мука 4 кг, учетная цена 8 руб., продажная цена 12 руб.

7)     дрожжи 1 кг. учетная цена 14 руб., продажная цена 19 руб.

Руководителем предприятия является Иванов И.Н.,  кладовщиком Морозова Н.А.

Вариант 2

В кафе «Изумруд» ООО «Глобал» 22 ноября 2010 года согласно требования в кладовую № 210 от 21.11.10 через старшего кондитера Сидорову Г.В. в 8.00 утра по накладной № 622 отпущены в кондитерский цех  следующие продукты:

1) повидло яблочное 3 кг, учетная цена 51 руб., продажная цена 80 руб.

2) сосиски  2 кг, учетная цена 110 руб., продажная цена 130 руб.

3) масло сливочное 6 кг, учетная цена 45 руб., продажная цена 65руб.

4) маргарин  2 кг, учетная цена 15 руб., продажная цена 19 руб.

5) масло растительное 1,5 л, учетная цена 28 руб., продажная цена 35 руб.

6) мука  5 кг, учетная цена 8 руб., продажная цена 12 руб.

7) дрожжи 0,5 кг. учетная цена 14 руб., продажная цена 19 руб.

Руководителем предприятия является Ионов И.К.,  кладовщиком Мишина Н.П.

Задание 2.  Составьте  ведомость учета  движения готовых изделий в кондитерском  и других цехах (форма N ОП-24)

ДАННЫЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЯ:

  Вариант 1

В кафе «Изумруд» ООО «Глобал» 23 ноября 2010 года заведующий  кондитерским  цехом – старший  кондитер Семенова Н.П. в конце дня  составила отчет  о движении  готовых  изделий  в кондитерском   цехе.

 Остатка  готовых изделий  в  кондитерском  цехе  на  начало дня  23.11.2010г. не  имеется.  В течение  дня  в  цеху  выпущено  следующие  кондитерские  изделия:

1. Пирожное «Бисквитное» 1/80 -  130 шт., цена  продажи  14 руб.;

2. Трубочки с  кремом  1/75  -   125 шт., цена  продажи 10 руб.;

3. Торт «Чудо»  1/500 - 50 шт., цена  продажи 150 руб.;

4. Ватрушки с  творогом  1/70 -  300 шт. цена  продажи  10 руб.

В течение  дня   по кондитерскому  цеху  сданы  в  кладовую (экспедицию)  на  основании Дневного  заборного листа (ф. ОП – 6) и накладных на  отпуск товара (ф. ОП – 4) следующие  готовые   изделия:

 - Ватрушки с  творогом  1/70 -  300 шт. цена  продажи  10 руб

 - Трубочки  с кремом  1/75  -   125 шт., цена  продажи 10 руб.;           

 - Торт «Чудо»  1/500 - 50 шт., цена  продажи 150 руб.;

 - Пирожное «Бисквитное» 1/80 -  130 шт., цена  продажи  14 руб.;

Вариант 2

В кафе «Изумруд» ООО «Глобал» 23 ноября 2010 года заведующий кондитерским  цехом – старший  кондитер Сидорова Г.В. в конце дня  составила  отчет  о движении готовых изделий  в кондитерском  цехе.

Остатка  готовых изделий  в  кондитерском  цехе  на  начало дня  23.11.2010г. не  имеется.  В течение  дня  в  цеху  выпущено  следующие  кондитерские  изделия:

1. Пицца  1/150 -  150 шт., цена  продажи  17 руб.;

2. Пирожное «Слойка»  1/75  -   125 шт., цена  продажи 15 руб.;

3. Сосиски  в тесте  1/150 - 500 шт., цена  продажи 16 руб.;

4. Язычки   1/50 -  400 шт. цена  продажи  5 руб.

В течение  дня   по кондитерскому  цеху  сданы  в  кладовую (экспедицию)  на  основании Дневного  заборного листа (ф. ОП – 6) и накладных на  отпуск товара (ф. ОП – 4) следующие  готовые   изделия:

 - Язычки  1/50 -  400 шт. цена  продажи  5 руб.

 - Пирожное «Слойка»  1/75  -   125 шт., цена  продажи 15 руб.;          

 - Сосиски  в тесте  1/150 - 500 шт., цена  продажи 16 руб.;

 - Пицца  1/150 -  150 шт., цена  продажи  17 руб.;

Контрольные вопросы:

                        Вариант 1

1. Назовите документ, который оформляет заведующий  кондитерским цехом ежедневно.

2. Назовите документ, которым  оформляют получение продуктов из кладовой для  изготовления  кондитерских  изделий.

3. Кто является  материально – ответственным  лицом  цеха по  производству  полуфабрикатов?

                       Вариант 2

1. Назовите документ, которым  оформляют отпуск готовых изделий  кондитерского цеха для  реализации.

2. Кто является  материально – ответственным  лицом  кондитерского цеха?

3. Назовите документ на  передачу  продукции  цеха по  производству  полуфабрикатов потребителям.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №17

Тема 2.4 Учет реализации  готовой  продукции и товаров в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной сети.

Цель: Усвоение порядка оформления  инвентаризации товаров и тары при  смене  материально – ответственных лиц.

Необходимые документы:

1) Акт о передаче  товаров и тары  при смене  материально ответственного лица (форма № ОП-18).

АКТ О ПЕРЕДАЧЕ ТОВАРОВ И ТАРЫ ПРИ СМЕНЕ МАТЕРИАЛЬНО ОТВЕТСТВЕННОГО ЛИЦА (форма N ОП-18)

Применяется для оформления передачи товаров и тары при смене материально ответственных лиц в столовой, буфете, баре и др.

Составляется в трех экземплярах. Один экземпляр остается у материально ответственного лица, сдающего товар и тару, второй - у лица, принимающего товар, тару, а третий - передается в бухгалтерию.

Задание 1. Составьте Акт о передаче  товаров и тары  при смене  материально ответственного лица (форма № ОП-18). 

ДАННЫЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЯ:

  Вариант 1

В буфете учебного заведения «Технологический техникум» от кафе  «Изумруд» реализуются  продукты  питания.

            15 января   текущего года,  в  связи  со  сменой  продавца буфета,  произведена  прием – передача  материальных ценностей  в буфете  от буфетчицы  Михайловой В.А. вновь принятой буфетчице Ефремовой Н.Н. в  присутствии бухгалтера кафе «Изумруд» Вражкиной Е.П.  следующих товаров:

8)      минеральная  вода «Волжанка» 1/1000г -10   бутылок, цена 15 руб.

9)     печенье  1/150г - 30 пачек, цена 15 руб.

10)чай Акбар черный, индийский 1/02г – 50 пакетиков, цена 1,5 руб.

11)кофе «гранд» быстрорастворимый 1/05г – 50 пакетиков, цена 3,0 руб.

12)вафли 1/150г – 17 пачек, цена 14 руб.

13)банка стеклянная 1/3л – 3 шт, цена 20 руб.

14)мешки тканевые (новые) – 4 шт., цена 4 руб.

Вариант 2

В буфете учебного заведения «Технологический техникум» от кафе  «Изумруд» реализуются  продукты  питания.

   25 января   текущего года,  в  связи  со  сменой  продавца буфета,  произведена  прием – передача  материальных ценностей  в буфете  от буфетчицы  Миловой В.А. вновь принятой буфетчице Евграфовой Н.И. в  присутствии бухгалтера кафе «Изумруд» Гранкиной И.И.  следующих товаров:

15)минеральная  вода «Волжанка» 1/1000г -12   бутылок, цена 15 руб.

16)печенье  1/150г - 25 пачек, цена 15 руб.

17) чай Акбар черный, индийский 1/02г – 75 пакетиков, цена 1,5 руб.

18) кофе «гранд» быстрорастворимый 1/05г – 150 пакетиков, цена 3,0 руб.

19) вафли 1/150г – 15 пачек, цена 14 руб.

20) банка стеклянная 1/5л – 2 шт, цена 25 руб.

21) мешки тканевые (новые) – 2 шт., цена 4 руб.

Контрольные вопросы:

            Вариант 1

1. Назовите бухгалтерский счет, предназначенный для бухгалтерского учета товаров и готовой  продукции  в буфетах.

2. Назовите документ, которым  оформляют поступление товаров  и готовой  продукции в  мелкорозничную сеть из кладовых и кухни  предприятий общественного питания.

3. Кто несет ответственность за  сохранность товаров и денежных  средств в  буфетах?

            Вариант 2

1.Назовите бухгалтерский счет, предназначенный для бухгалтерского учета товаров и готовой  продукции   в  мелкорозничной  сети.

2. Назовите документ, которым  оформляют сдачу  выручки от продажи  товаров и  готовых изделий  в баре.

2. Кто является  материально – ответственным  лицом в  торговой  точке мелкорозничной  сети?

Что касается правил заполнения граф:

·         Заполняются в течение рабочего периода:

N1 — порядковый номер сотрудника;

N 2-3 — личные данные из трудовых карточек;

N 4 и 6 — отражается объём времени, которое сотрудник тратит на выполнение функций (код или количество часов). Или наоборот, факт не явки на работу. Если сотрудник опоздал — проставляется количество часов, которые присутствовал на рабочем месте.

N 5 и 7 — отражается объём затраченного времени за половину периода. В днях (верхняя ячейка) и часах (нижняя).

Стоит отметить, что указываются лишь часы, которые работник тратит на выполнение задач по официальной должности. Если в фирме имеется практика замещения временных вакансий или совмещение работы сразу по нескольким — такая информация в табеле не отражается.

Если основанием для приёма на работу является гражданско-правовой договор, имя исполнителя в табеле фигурировать не должно. Если отношения оформлены по совместительству – наоборот, должно быть указано в табеле.

·         Заполняются в конце рабочего периода:

N 8-9 — ячейка 8 является совокупным итогом 5 и 7 в днях, ячейка 9 — в часах.

N 15 — буквенное обозначение причины прогула. Причем таковым не может являться отсутствие на рабочем по причинам, которые были документально обоснованы (к примеру, с помощью листика о временной нетрудоспособности);

N 17 — информация о днях отдыха за весь отчётный период.

В зависимости от потребностей предприятия бланк табеля может быть усовершенствован, в том числе введены дополнительные графы, структурирован учёт. А тазу разработать собственные условные сокращения. Это актуально для предприятий, где ведётся посменная работа день/ночь, или сотрудники регулярно находясь в командировках.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18

Тема 2.5 Учет расчетов по оплате труда.

Цель занятия: сформировать практические умения и навыки по оформлению табеля учета использования рабочего времени. 

Необходимые документы: Табель учета использования рабочего времени  форма № Т – 13.

ЗАДАНИЕ: Оформить   табель  учета  использования  рабочего  времени за  февраль  текущего года.

                                                                 ВАРИАНТ  1

В  кафе «Изумруд»  ООО «Глобал» следующий  списочный  состав работников:

1.      Зав.  производством  Лебедева Мария Викторовна, (руководитель кафе «Изумруд») табельный  № 41, которая  до 14 февраля  находилась в отпуске, а затем отработала  все дни;

2.      Повар  Скворцова Ирина  Владимировна, табельный № 25, отработала  все дни;

3.      Продавец  Иванова Лидия  Ивановна, (ответственная за  ведение табеля учета  использования рабочего времени) табельный № 37, отработала  все дни;

4.      Электрик  Степанов Артём Николаевич, табельный № 12, был нетрудоспособен с 1 по 14 февраля, а затем отработал  все дни.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ЗАДАНИЕ: Оформить   табель  учета  использования  рабочего  времени за  февраль  текущего года.

ВАРИАНТ 2

В  кафе «Изумруд»  ООО «Глобал» следующий  списочный  состав работников:

1. Зав.  производством  Кузина  Лариса Викторовна, (руководитель кафе «Изумруд») табельный  № 11, которая  до 7 февраля  находилась в отпуске без содержания, а затем отработала  все дни;

2. Повар  Родионова Ирина  Владимировна, табельный № 45, с 1 февраля  ушла  в очередной  отпуск на  28 календарных дней;

3. Продавец  Сидорова Лидия  Ивановна, (ответственная за  ведение табеля учета  использования рабочего времени) табельный № 35, отработала  все дни;

4.      Водитель «Газель»  Алексеев Михаил  Леонидович, табельный № 67, был нетрудоспособен с 1 по 21 февраля, а затем отработал  все дни;

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ЗАДАНИЕ: Оформить   табель  учета  использования  рабочего  времени за  февраль  текущего года.

ВАРИАНТ 3

В  кафе «Изумруд»  ООО «Глобал» следующий  списочный  состав работников:

1.                  Продавец  Кузина Лариса Ильинична, табельный № 13, отработала весь месяц;

2. Зав. производством Лебедева Марина Валерьевна, (руководитель кафе «Изумруд»)  табельный № 40, до 7 февраля была в отпуске, а затем отработала все дни.

3. Плотник Фёдоров В.Н. табельный № 15, был нетрудоспособен с 1 по 10 февраля,  а затем отработал  все дни;

4. Повар  Галкина  Алина Викторовна, (ответственная за  ведение табеля учета  использования рабочего времени) табельный № 27, с 15 февраля  отправлена в очередной отпуск на 14 календарных дней;

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ЗАДАНИЕ: Оформить   табель  учета  использования  рабочего  времени за  февраль  текущего года.

ВАРИАНТ 4

В  кафе «Изумруд»  ООО «Глобал» следующий  списочный  состав работников:

1. Продавец  Сидорова Лариса Ильинична, табельный № 14, отработала весь месяц;

2. Зав.. производством Кузина  Лидия Валерьевна, (руководитель кафе «Изумруд»)  табельный № 49, до 18 февраля была в отпуске,  а затем отработала все дни.

3. Электрик Алексеев  Марк  Леонидович, табельный № 16, был нетрудоспособен с 1 по 11 февраля,  а затем отработал  все дни;

4. Повар  Родионова Ирина Викторовна, (ответственная за  ведение табеля учета  использования рабочего времени) табельный № 34, с 1 февраля  отправлена в очередной отпуск на  28 календарных дней;

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ЗАДАНИЕ: Оформить   табель  учета  использования  рабочего  времени за  февраль  текущего года.

ВАРИАНТ 5

В  кафе «Изумруд»  ООО «Глобал» следующий  списочный  состав работников:

1. Продавец  Кракова  Елена Даниловна, табельный № 19, отработала весь месяц;

2. Зав производством Лебедева Марина Валерьевна, (руководитель кафе «Изумруд»)  табельный № 50, до 14 февраля была  в  отпуске, а затем отработала все дни.

3. Электрик  Петров Алексей Николаевич, табельный № 19, был нетрудоспособен с 1 по 14 февраля,  а затем отработал  все дни;

4. Повар  Ливанова  Ольга Викторовна, (ответственная за  ведение табеля учета  использования рабочего времени) табельный № 38, отработала все дни.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ЗАДАНИЕ: Оформить   табель  учета  использования  рабочего  времени за  февраль  текущего года.

ВАРИАНТ 6

В  кафе «Изумруд»  ООО «Глобал» следующий  списочный  состав работников:

1. Продавец  Сидорова Лариса  Ивановна, табельный № 23, отработала весь месяц;

2. Зав производством Кузина Лариса Валерьевна,  (руководитель кафе «Изумруд»)  табельный № 55, до 7 февраля была   в декретном  отпуске, а затем отработала все дни.

3. Электрик   Алексеев  Мирон Лаврентьевич , табельный № 36, был нетрудоспособен с 1 по 24 февраля,  а затем отработал  все дни;

4. Повар  Родионова  Ирина Викторовна, (ответственная за  ведение табеля учета  использования рабочего времени) табельный № 38, с 1 февраля отправлена в  отпуск на  28 календарных дней.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ЗАДАНИЕ: Оформить   табель  учета  использования  рабочего  времени за  февраль  текущего года.

ВАРИАНТ 7

В  кафе «Изумруд»  ООО «Глобал» следующий  списочный  состав работников:

1. Продавец  Кузиной Лариса Ильинична, табельный № 33, отработала весь месяц;

2. Зав производством Лебедева Марина Валерьевна, (руководитель кафе «Изумруд»)  табельный № 51, до 10 февраля была   в отпуске, а затем отработала все дни.

3. Электрик   Федоров Виктор Нилович, табельный № 30, был нетрудоспособен с 1 по 15 февраля,  а затем отработал  все дни;

4. Повар  Галкина  Александра Викторовна, (ответственная за  ведение табеля учета  использования рабочего времени) табельный № 53, с 22 февраля  отправлена в  отпуск на  14 календарных  дней.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ЗАДАНИЕ: Оформить   табель  учета  использования  рабочего  времени за  февраль  текущего года.

ВАРИАНТ 8

В  кафе «Изумруд»  ООО «Глобал» следующий  списочный  состав работников:

1. Продавец  Сидорова  Лариса Ильинична, табельный № 63, отработала весь месяц;

2. Зав производством  Кузина Лидия Валерьевна, (руководитель кафе «Изумруд»)  табельный № 59, до 18 февраля была  в отпуске по уходу за  ребенком до 1,5 лет, а затем отработала все дни;

3. Электрик   Алексеев Михаил  Леонидович, табельный № 32, был нетрудоспособен с 1 по 11 февраля,  а затем отработал  все дни;

4. Повар  Родионова  Ирина Викторовна, (ответственная за  ведение табеля учета  использования рабочего времени) табельный № 75, с 1 февраля отправлена в  отпуск на 28 календарных дней.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ЗАДАНИЕ: Оформить   табель  учета  использования  рабочего  времени за  февраль  текущего года.

ВАРИАНТ 9

В  кафе «Изумруд»  ООО «Глобал» следующий  списочный  состав работников:

1. Продавец  Иванова  Лариса Ильинична, табельный № 3, отработала весь месяц;

2. Зав производством  Лебедева Мария Валерьевна, (руководитель кафе «Изумруд»)  табельный № 29, до 14 февраля была  в отпуске, а затем отработала все дни;

3. Электрик   Степанов  Александр  Николаевич, табельный № 31, был нетрудоспособен с 1 по 14 февраля,  а затем отработал  все дни;

4. Повар  Скворцова  Ирина Викторовна, (ответственная за  ведение табеля учета  использования рабочего времени) табельный № 7, отработала весь месяц.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ЗАДАНИЕ: Оформить   табель  учета  использования  рабочего  времени за  февраль  текущего года.

ВАРИАНТ 10

В  кафе «Изумруд»  ООО «Глобал» следующий  списочный  состав работников:

1. Продавец  Сидорова  Лариса Ильинична, табельный № 43, отработала весь месяц;

2. Зав. производством  Кузина  Лидия Викторовна, (руководитель кафе «Изумруд»)  табельный № 49, до 7 февраля была на  больничном, а затем отработала все дни;

3. Электрик   Алексеев  Максим  Леонидович, табельный № 21, был нетрудоспособен с 1 по 21 февраля,  а затем отработал  все дни;

4. Повар  Родионова  Ирина Викторовна, (ответственная за  ведение табеля учета  использования рабочего времени) табельный № 8, с 1 февраля  отправлена  в  очередной  отпуск на 28 календарных дней.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ЗАДАНИЕ: Оформить   табель  учета  использования  рабочего  времени за  февраль  текущего года.

ВАРИАНТ 11

В  кафе «Изумруд»  ООО «Глобал» следующий  списочный  состав работников:

1. Продавец  Кузина  Лариса Ильинична, табельный № 44, отработала весь месяц;

2. Зав производством  Лебедева  Мария Викторовна, (руководитель кафе «Изумруд»)  табельный № 48, до 7 февраля была в  отпуске, а затем отработала все дни;

3. Водитель  Федоров  Владислав Николаевич, табельный № 26, был нетрудоспособен с 1 по 10 февраля,  а затем отработал  все дни;

4. Повар  Галкина Алина  Викторовна, (ответственная за  ведение табеля учета  использования рабочего времени) табельный № 18, с 15 февраля  ушла  в отпуск на  28 календарных дней.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ЗАДАНИЕ: Оформить   табель  учета  использования  рабочего  времени за  февраль  текущего года.

ВАРИАНТ 12

В  кафе «Изумруд»  ООО «Глобал» следующий  списочный  состав работников:

1. Продавец  Сидорова Лариса Ильинична, табельный № 10, отработала весь месяц;

2. Зав производством Кузина  Лидия Валерьевна, (руководитель кафе «Изумруд»)  табельный № 57, до 18 февраля была в отпуске по уходу за ребенком до 1,5 лет, а затем отработала все дни.

3. Электрик Алексеев  Марк  Лаврентьевич, табельный № 9, был нетрудоспособен с 1 по 11 февраля,  а затем отработал  все дни;

4. Повар Родионова Ирина Викторовна, (ответственная за  ведение табеля учета  использования рабочего времени) табельный № 42, с 1 февраля отправлена в очередной отпуск на 28 календарных дней.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ЗАДАНИЕ: Оформить   табель  учета  использования  рабочего  времени за  февраль  текущего года.

ВАРИАНТ 13

В  кафе «Изумруд»  ООО «Глобал» следующий  списочный  состав работников:

1. Продавец  Кракова  Елена Даниловна, табельный № 17, отработала весь месяц;

2. Зав производством Лебедева Марина Валерьевна, (руководитель кафе «Изумруд»)  табельный № 52, до 14 февраля была  в  отпуске, а затем отработала все дни.

3. Электрик  Петров Алексей Николаевич, табельный № 5, был нетрудоспособен с 1 по 14 февраля,  а затем отработал  все дни;

4. Повар  Ливанова  Ольга Викторовна, (ответственная за  ведение табеля учета  использования рабочего времени) табельный № 44, отработала все дни.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ЗАДАНИЕ: Оформить   табель  учета  использования  рабочего  времени за  февраль  текущего года.

ВАРИАНТ 14

В  кафе «Изумруд»  ООО «Глобал» следующий  списочный  состав работников:

1. Продавец  Сидорова Лариса Ильинична, табельный № 10, отработала весь месяц;

2. Зав производством Кузина  Лидия Валерьевна, (руководитель кафе «Изумруд»)  табельный № 57, до 7 февраля была в отпуске  без содержания по семейным обстоятельствам, а затем отработала все дни.

3. Электрик Алексеев  Марк  Ларионович, табельный № 9, был нетрудоспособен с 1 по 24 февраля,  а затем отработал  все дни;

4. Повар Родионова Ирина Викторовна, (ответственная за  ведение табеля учета  использования рабочего времени) табельный № 42, с 1 февраля отправлена в очередной отпуск на  28 календарных дней.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ЗАДАНИЕ: Оформить   табель  учета  использования  рабочего  времени за  февраль  текущего года.

ВАРИАНТ 15

В  кафе «Изумруд»  ООО «Глобал» следующий  списочный  состав работников:

1. Продавец  Кузина  Лариса Ильинична, табельный № 44, отработала весь месяц;

2. Зав производством  Лебедева  Мария Викторовна, (руководитель кафе «Изумруд»)  табельный № 48, до 3 февраля была в  отпуске, а затем отработала все дни;

3. Водитель  Федоров  Владислав Николаевич, табельный № 26, был нетрудоспособен с 1 по 15 февраля,  а затем отработал  все дни;

4. Повар  Галкина Алина  Викторовна, (ответственная за  ведение табеля учета  использования рабочего времени) табельный № 18, с 22 февраля  ушла  в отпуск на 14 календарных  дней.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ЗАДАНИЕ: Оформить   табель  учета  использования  рабочего  времени за  февраль  текущего года.

ВАРИАНТ 16

В  кафе «Изумруд»  ООО «Глобал» следующий  списочный  состав работников:

1. Продавец  Сидорова Лариса Ильинична, табельный № 10, отработала весь месяц;

2. Зав производством Кузина  Лидия Валерьевна, (руководитель кафе «Изумруд»)  табельный № 57, до 8 февраля была в командировке, а затем отработала все дни.

3. Электрик Алексеев  Марк  Ларионович, табельный № 9, был нетрудоспособен с 1 по 11 февраля,  а затем отработал  все дни;

4. Повар Родионова Ирина Викторовна, (ответственная за  ведение табеля учета  использования рабочего времени) табельный № 42, с 1 февраля  отправлена в очередной отпуск на 28 рабочих дней.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ЗАДАНИЕ: Оформить   табель  учета  использования  рабочего  времени за  февраль  текущего года.

ВАРИАНТ  17

В  кафе «Изумруд»  ООО «Глобал» следующий  списочный  состав работников:

1. Продавец  Иванова  Лариса Ильинична, табельный № 3, отработала весь месяц;

2. Зав производством  Лебедева Мария Валерьевна, (руководитель кафе «Изумруд»)  табельный № 29, до 14 февраля была  в отпуске, а затем отработала все дни;

3. Электрик   Степанов  Александр  Николаевич, табельный № 31, был нетрудоспособен с 1 по 14 февраля,  а затем отработал  все дни;

4. Повар  Скворцова  Ирина Викторовна, (ответственная за  ведение табеля учета  использования рабочего времени) табельный № 7, отработала весь месяц.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ЗАДАНИЕ: Оформить   табель  учета  использования  рабочего  времени за  февраль  текущего года.

ВАРИАНТ 18

В  кафе «Изумруд»  ООО «Глобал» следующий  списочный  состав работников:

1. Продавец  Сидорова Лариса Ильинична, табельный № 10, отработала весь месяц;

2. Зав производством Кузина  Лидия Валерьевна, (руководитель кафе «Изумруд»)  табельный № 57, до 7 февраля была на  соревновании, а затем отработала все дни.

3. Электрик Алексеев  Марк  Ларионович, табельный № 9, был нетрудоспособен с 1 по 21 февраля,  а затем отработал  все дни;

4. Повар Родионова Ирина Викторовна, (ответственная за  ведение табеля учета  использования рабочего времени) табельный № 42, с 1 февраля  отправлена в очередной отпуск на  28 календарных дней.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ЗАДАНИЕ: Оформить   табель  учета  использования  рабочего  времени за  февраль  текущего года.

ВАРИАНТ 19

В  кафе «Изумруд»  ООО «Глобал» следующий  списочный  состав работников:

1. Продавец  Кузина  Лариса Ильинична, табельный № 44, отработала весь месяц;

2. Зав производством  Лебедева  Мария Викторовна, (руководитель кафе «Изумруд»)  табельный № 48, до 7 февраля была в  отпуске, а затем отработала все дни;

3. Водитель  Федоров  Владислав Николаевич, табельный № 26, был нетрудоспособен с 1 по 10 февраля,  а затем отработал  все дни;

4. Повар  Галкина Алина  Викторовна, (ответственная за  ведение табеля учета  использования рабочего времени) табельный № 18, с 15 февраля  ушла  в отпуск на 14 календарных дней.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ЗАДАНИЕ: Оформить   табель  учета  использования  рабочего  времени за  февраль  текущего года.

ВАРИАНТ 20

В  кафе «Изумруд»  ООО «Глобал» следующий  списочный  состав работников:

1. Продавец  Сидорова Лариса Ильинична, табельный № 10, отработала весь месяц;

2. Зав производством Кузина  Лидия Валерьевна, (руководитель кафе «Изумруд»)  табельный № 57, до 18 февраля была в командировке, а затем отработала все дни.

3. Электрик Алексеев  Марк  Ларионович, табельный № 9, был нетрудоспособен с 1 по 11 февраля,  а затем отработал  все дни;

4. Повар Родионова Ирина Викторовна, (ответственная за  ведение табеля учета  использования рабочего времени) табельный № 42, с 1 февраля  отправлена в очередной отпуск на  28 календарных дней.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №19

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

Цель занятия: сформировать практические умения и навыки по начислению  заработной  платы, отпускных, пособий по временной  нетрудоспособности  и других выплат. 

                                         ДАННЫЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЯ:

ВАРИАНТ 1

Начислите заработную плату за  февраль  текущего  года:

     1. Продавцу Ивановой Л.И.(мать одиночка, имеет 1 сына 15 лет), установлен должностной оклад 2700 руб., из которых 60 % выплачивается повременно, а из оставшихся 40 % исчислена сдельная расценка в размере 200 руб. за 5 000 руб. фактического товарооборота.

Иванова Л.И. отработала весь месяц и фактический товарооборот за февраль составил 189 000 руб.

     2. Зав производством Лебедевой М.В.(детей нет) установлен должностной оклад в размере 10 000 руб. и премиальные за выполнение плана товарооборота в размере 20 % от фактически начисленной заработной платы.

Лебедева М.В. до 14 февраля была в отпуске, а затем отработала все дни, план товарооборота  выполнен.

 Начислите отпускные и пособие по временной нетрудоспособности за  февраль текущего года:

1. Электрик Степанов А.Н.(имеет двух детей до 18 лет),  был нетрудоспособен с 1 по 14 февраля. Его страховой стаж 15 лет 2 месяца. Заработок за 12 месяцев предшествующих болезни в общей сумме составляет 196 250 рублей. Степанов А.Н. является  участником  боевых действий в Чечне. За отработанные дни после болезни  в  феврале  ему начислено повременно 6000руб.

2. Повар Скворцова И.В.(имеет одного ребенка  10 лет) с 1 марта  отправлена в очередной отпуск на 28 календарных дней.  Заработок за 12 месяцев предшествующих  отпуску  в общей сумме составляет 206 157 рублей. Заработная  плата  за  февраль  повременная – 5600руб., сдельная  10000руб.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №19

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

Цель занятия: сформировать практические умения и навыки по начислению  заработной  платы, отпускных, пособий по временной  нетрудоспособности  и других выплат. 

ВАРИАНТ 2

 Начислите заработную плату за  февраль  текущего  года:

      1.Продавцу Сидоровой Л.И.(разведенная, имеет  дочь 11 лет) установлен должностной

оклад 2100 руб., из которых 50 % выплачивается повременно, а из оставшихся 50 % исчислена сдельная расценка в размере 150 руб. за 8 000 руб. фактического товарооборота.

Сидорова Л.И. отработала весь месяц и фактический товарооборот за февраль составил 138 000 руб.

      2. Зав. производством Кузиной Л.В.(имеет дочь 5 лет) установлен должностной оклад в размере 12 000 руб. и премиальные за выполнение плана товарооборота в размере 15 % от фактически начисленной заработной платы.

Кузина Л.В. до 7 февраля была в отпуске без содержания, а затем отработала все дни, план товарооборота выполнен.

 Начислите отпускные и пособие по временной нетрудоспособности за  февраль  текущего  года:

1. Водитель Алексеев М.Л. (имеет 1 ребенка 15 лет) был нетрудоспособен с 1 по 21 февраля. Его трудовой стаж 5 лет 2 месяца. Заработок за 12 месяцев предшествующих болезни в общей сумме составляет 200 250 рублей. За отработанные дни после болезни в  феврале  ему начислено повременно 2000руб.

2. Повар Родионова И.В.(детей нет) с 1 февраля  отправлена в очередной отпуск на 28 календарных дней.  Заработок за 12 месяцев предшествующих  отпуску в общей сумме составляет 205 145 рублей.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №19

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ВАРИАНТ 3

 Начислите заработную плату за  февраль  текущего  года:

     1. Продавцу Кузиной Л.И.(имеет  3 детей до 18 лет) установлен должностной оклад 3000 руб., из которых 50 % выплачивается повременно, а из оставшихся 50 % исчислена сдельная расценка в размере 300 руб. за 10 000 руб. фактического товарооборота.

Кузина Л.И. отработала весь месяц и фактический товарооборот за февраль составил 195 600 руб.

     2. Зав производством Лебедевой М.В.(мать – одиночка, имеет 1 ребенка 3 лет) установлен должностной оклад в размере 11 800 руб. и премиальные за выполнение плана товарооборота в размере 20 % от фактически начисленной заработной платы.

Лебедева М.В. до 7 февраля была в отпуске, а затем отработала все дни, план товарооборота выполнен.

 Начислите отпускные и пособие по временной нетрудоспособности за  февраль  текущего  года:

1. Плотник Фёдоров В.Н. (имеет  2 детей до 18 лет) был нетрудоспособен с 1 по 10 февраля. Его трудовой стаж 8 лет 2 месяца. Заработок за 12 месяцев предшествующих болезни в общей сумме составляет 127 130 рублей. За отработанные дни после болезни, в  феврале  ему начислено повременно 5000руб.

2. Повар Галкина А.В.(имеет сына 6 лет) с 15 февраля  отправлена в очередной отпуск на 14 календарных дней.  Заработок за 12 месяцев предшествующих  отпуску в общей сумме составляет 150 856 рублей. До ухода  в отпуск ей  было начислено повременно 2500руб. и сдельно 2000руб.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №19

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ВАРИАНТ 4

 Начислите заработную плату за  февраль  текущего  года:

       1. Продавцу Сидоровой Л.И.(имеет дочь 10 лет) установлен должностной оклад 4000 руб., из которых 60 % выплачивается повременно, а из оставшихся 40 % исчислена сдельная расценка в размере 200 руб. за 8 000 руб. фактического товарооборота

Сидорова Л.И. отработала весь месяц и фактический товарооборот за февраль составил 178 000 руб.

       2. Зав. производством Кузиной Л.В.(имеет сына 5лет и дочь 10лет) установлен должностной оклад в размере 10 000 руб. и премиальные за выполнение плана товарооборота в размере 10 % от фактически начисленной заработной платы.

Кузина Л.В. до 18 февраля была в отпуске, а затем отработала все дни, план товарооборота выполнен.

 Начислите отпускные и пособие по временной нетрудоспособности за  февраль  текущего  года:

1. Электрик Алексеев М.Л.(имеет  двух детей до 18 лет) был нетрудоспособен с 1 по 11 февраля. Его трудовой стаж 7 лет 4 месяца. Заработок за 12 месяцев предшествующих болезни в общей сумме составляет 129 130 рублей. За отработанные дни после болезни, в  феврале  ему начислено повременно 5500руб.

2. Повар Родионова И.В.(детей нет) с 1 февраля  текущего  года отправлена в очередной отпуск на 28 календарных дней.  Заработок за 12 месяцев предшествующих отпуску  в общей сумме составляет 203 354 рублей.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №19

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ВАРИАНТ 5

 Начислите заработную плату за  февраль  текущего  года:

      1. Продавцу Краковой Е.Д.(имеет  дочь 17лет) установлен должностной оклад 4300 руб., из которых 60 % выплачивается повременно, а из оставшихся 40 % исчислена сдельная расценка в размере 180 руб. за 8 000 руб. фактического товарооборота.

Кракова Е.Д. отработала весь месяц и фактический товарооборот за февраль составил 150 000 руб.

    2. Зав производством Лебедевой М.В.(имеет сына 6лет и дочь 9лет) установлен должностной оклад в размере 12 000 руб. и премиальные за выполнение плана товарооборота в размере 10 % от фактически начисленной заработной платы.

Лебедева М.В. до 14 февраля была в отпуске, а затем отработала все дни, план товарооборота  выполнен.

 Начислите отпускные и пособие по временной нетрудоспособности за  февраль  текущего  года:

1. Электрик Петров А.Н.(детей нет) был нетрудоспособен с 1 по 14 февраля. Его трудовой стаж 8 лет 2 месяца. Заработок за 12 месяцев предшествующих болезни в общей сумме составляет 201 250 рублей. За отработанные дни после болезни, в  феврале  ему начислено повременно 5100руб.

2. Повар Ливанова О.В.(имеет дочь 10 лет) с 1 марта отправлена в очередной отпуск на 28 календарных дней.  Заработок за 12 месяцев предшествующих  отпуску  в общей сумме составляет 210 157 рублей. Заработная  плата за  февраль была  начислена повременно 6500руб. и  сдельно 4100руб.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №19

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ВАРИАНТ 6

 Начислите заработную плату за  февраль  текущего  года:

        1. Продавцу Сидоровой Л.И.(имеет  3 детей до 18 лет) установлен должностной оклад 5000 руб., из которых 50 % выплачивается повременно, а из оставшихся 50 % исчислена сдельная расценка в размере 150 руб. за 5 000 руб. фактического товарооборота

Сидорова Л.И. отработала весь месяц и фактический товарооборот за февраль составил 200 000 руб.

        2. Зав. производством Кузиной Л.В. (детей нет) установлен должностной оклад в размере 9 000 руб. и премиальные за выполнение плана товарооборота в размере 20 % от фактически начисленной заработной платы.

Кузина Л.В. до 7 февраля была в декретном  отпуске, а затем отработала все дни, план товарооборота  выполнен.

 Начислите отпускные и пособие по временной нетрудоспособности за  февраль  текущего  года:

1. Электрик Алексеев М.Л.(имеет  сына 15 лет)  был нетрудоспособен с 1 по 24 февраля. Его трудовой стаж 10 лет 2 месяца. Заработок за 12 месяцев предшествующих болезни в общей сумме составляет 200 000 рублей. За отработанные дни после болезни, в  феврале  ему начислено повременно 1100руб.

2. Повар Родионова И.В.(имеет дочь 19 лет, студентка дневного отделения УГСХА) с 1 февраля  отправлена в очередной отпуск на 28 календарных дней.  Заработок за 12 месяцев предшествующих   отпуску  в общей сумме составляет 195 145 рублей.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №19

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ВАРИАНТ 7

Начислите заработную плату за  февраль  текущего  года:

       1. Продавцу Кузиной Л.И.(имеет сына 19 лет, студент дневного отделения УГСХА) установлен должностной оклад 4000 руб., из которых 60 % выплачивается повременно, а из оставшихся 40 % исчислена сдельная расценка в размере 200 руб. за 10 000 руб. фактического товарооборота.

Кузина Л.И. отработала весь месяц и фактический товарооборот за февраль составил 195 600 руб.

      2. Зав производством Лебедевой М.В. установлен должностной оклад в размере 10 800 руб. и премиальные за выполнение плана товарооборота в размере 15 % от фактически начисленной заработной платы.

Лебедева М.В. до 7 февраля была в отпуске, а затем отработала все дни, план товарооборота  выполнен.

 Начислите отпускные и пособие по временной нетрудоспособности за  февраль  текущего  года:

1. Электрик Фёдоров В.Н.(имеет дочь 5лет) был нетрудоспособен с 1 по 15 февраля. Его трудовой стаж 18 лет 2 месяца. Заработок за 12 месяцев предшествующих болезни в общей сумме составляет 107 130 рублей. За отработанные дни после болезни, в  феврале  ему начислено повременно 5100руб.

2. Повар Галкина А.В.(детей нет) с 22 февраля  отправлена в очередной отпуск на 14 календарных дней.  Заработок за 12 месяцев предшествующих  отпуску  в общей сумме составляет 201 856 рублей. До ухода  в отпуск ей  было начислено повременно 2500руб. и сдельно 4000руб.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №19

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ВАРИАНТ 8

 Начислите заработную плату

       1. Продавцу Сидоровой Л.И.(имеет дочь 9лет) установлен должностной оклад 4000 руб., из которых 50 % выплачивается повременно, а из оставшихся 50 % исчислена сдельная расценка в размере 200 руб. за 10 000 руб. фактического товарооборота

Сидорова Л.И. отработала весь месяц и фактический товарооборот за февраль составил 350 000 руб.

      2. Зав. производством Кузиной Л.В.(имеет  дочь 20 лет, которая  учится  заочно в  институте) установлен должностной оклад в размере 10 500 руб. и премиальные за выполнение плана товарооборота в размере 20 % от фактически начисленной заработной платы.

Кузина Л.В. до 18 февраля была  в отпуске по уходу за  ребенком до 1,5 лет, а затем отработала все дни, план товарооборота  выполнен.

Начислите отпускные и пособие по временной нетрудоспособности

1. Электрик Алексеев М.Л.(имеет сына  10 лет) был нетрудоспособен с 1 по 11 февраля 2009 года. Его трудовой стаж 11 лет 4 месяца. Заработок за 12 месяцев предшествующих болезни в общей сумме составляет 109 130 рублей. За отработанные дни после болезни, в  феврале  ему начислено повременно 5200руб.

2. Повар Родионова И.В.(детей нет) с 1 февраля  отправлена в очередной отпуск на 28 календарных дней.  Заработок за 12 месяцев предшествующих отпуску  в общей сумме составляет 200 354 рублей.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №19

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ВАРИАНТ 9

1. Начислите заработную плату

2.      Продавцу Ивановой Л.И.(имеет  дочь 21год, учится заочно в техникуме)  установлен должностной оклад 2700 руб., из которых 60 % выплачивается повременно, а из оставшихся 40 % исчислена сдельная расценка в размере 200 руб. за 5 000 руб. фактического товарооборота.

3.      Зав производством Лебедевой М.В.(имеет  двух сыновей до 18 лет) установлен должностной оклад в размере 10 000 руб. и премиальные за выполнение плана товарооборота в размере 20 % от фактически начисленной заработной платы.

            Начислите заработную плату продавцу Ивановой Л.И. и зав. производством Лебедевой М.В. за февраль текущего года, если:

·         Иванов Л.И. отработала весь месяц и фактический товарооборот за февраль составил 89 000 руб.

·         Лебедева М.В. до 14 февраля была в отпуске, а затем отработала все дни, план товарооборота  выполнен.

2. Начислите отпускные и пособие по временной нетрудоспособности

1. Электрик Степанов А.Н.(имеет  двух дочерей до 18 лет) был нетрудоспособен с 1 по 14 февраля. Его трудовой стаж 15 лет 2 месяца. Заработок за 12 месяцев предшествующих болезни в общей сумме составляет 196 250 рублей. За отработанные дни после болезни, в  феврале  ему начислено повременно 5500руб.

2. Повар Скворцова И.В.(детей нет) с 1 марта  отправлена в очередной отпуск на 28 календарных дней.  Заработок за 12 месяцев предшествующих отпуску  в общей сумме составляет 206 157 рублей. Заработная  плата за  февраль была  начислена повременно 6500руб. и  сдельно 4000руб.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №19

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ВАРИАНТ 10

1. Начислите заработную плату

1. Продавцу Сидоровой Л.И.(имеет  дочь 7 лет) установлен должностной оклад 2100 руб., из которых 50 % выплачивается повременно, а из оставшихся 50 % исчислена сдельная расценка в размере 150 руб. за 8 000 руб. фактического товарооборота

2. Зав. производством Кузиной Л.В.(детей нет) установлен должностной оклад в размере 12 000 руб. и премиальные за выполнение плана товарооборота в размере 15 % от фактически начисленной заработной платы.

Начислите заработную плату продавцу Сидоровой Л.И. и зав. производством Кузиной Л.В. за февраль  текущего года, если:

1.      Сидорова Л.И. отработала весь месяц и фактический товарооборот за февраль составил 98 000 руб.

2.      Кузина Л.В. до 7 февраля была на больничном, а затем отработала все дни, план товарооборота  выполнен.

2. Начислите отпускные и пособие по временной нетрудоспособности

1. Электрик Алексеев М.Л. (имеет сына 5 лет) был нетрудоспособен с 1 по 21 февраля. Его трудовой стаж 5 лет 2 месяца. Заработок за 12 месяцев предшествующих болезни в общей сумме составляет 211 250 рублей. За отработанные дни после болезни, в  феврале  ему начислено повременно 3500руб.

2. Повар Родионова И.В.(имеет  дочь 20лет, учится  заочно  в техникуме) с 1 февраля  отправлена в очередной отпуск на 28 календарных дней.  Заработок за 12 месяцев предшествующих  отпуску  в общей сумме составляет 205 145 рублей.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №19

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ВАРИАНТ 11

1. Начислите заработную плату

1. Продавцу Кузиной Л.И.(имеет  двух детей до 18 лет) установлен должностной оклад 3000 руб., из которых 50 % выплачивается повременно, а из оставшихся 50 % исчислена сдельная расценка в размере 300 руб. за 10 000 руб. фактического товарооборота.

2. Зав производством Лебедевой М.В.(нет детей) установлен должностной оклад в размере 11 800 руб. и премиальные за выполнение плана товарооборота в размере 20 % от фактически начисленной заработной платы.

Начислите заработную плату продавцу Ивановой Л.И. и зав. производством Лебедевой М.В. за февраль текущего года, если:

3. Кузина Л.И. отработала весь месяц и фактический товарооборот за февраль составил 95 600 руб.

4. Лебедева М.В. до 7 февраля была в отпуске, а затем отработала все дни, план товарооборота  выполнен.

2. Начислите отпускные и пособие по временной нетрудоспособности

1. Водитель Фёдоров В.Н.(имеет сына 5лет и дочь 8лет) был нетрудоспособен с 1 по 10 февраля. Его трудовой стаж 8 лет 2 месяца. Заработок за 12 месяцев предшествующих болезни в общей сумме составляет 197 130 рублей. За отработанные дни после болезни, в  феврале  ему начислено повременно 6500руб.

2. Повар Галкина А.В.(имеет сына 10 лет) с 15 февраля  отправлена в очередной отпуск на  28  календарных дней.  Заработок за 12 месяцев предшествующих  отпуску  в общей сумме составляет 200 856 рублей. Заработная  плата за  февраль до ухода  в отпуск  была  начислена повременно 2500руб. и  сдельно 2000руб.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №19

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ВАРИАНТ 12

1. Начислите заработную плату

1. Продавцу Сидоровой Л.И.(имеет сына 11 лет) установлен должностной оклад 4000 руб., из которых 60 % выплачивается повременно, а из оставшихся 40 % исчислена сдельная расценка в размере 200 руб. за 8 000 руб. фактического товарооборота

2. Зав. производством Кузиной Л.В.(имеет дочь 20лет, студентку дневного отделения института) установлен должностной оклад в размере 10 000 руб. и премиальные за выполнение плана товарооборота в размере 10 % от фактически начисленной заработной платы.

Начислите заработную плату продавцу Сидоровой Л.И. и зав. производством Кузиной Л.В. за февраль текущего  года, если:

3. Сидорова Л.И. отработала весь месяц и фактический товарооборот за февраль составил 118 000 руб.

4. Кузина Л.В. до 18 февраля была на больничном, а затем отработала все дни, план товарооборота  выполнен.

2. Начислите отпускные и пособие по временной нетрудоспособности

1. Электрик Алексеев М.Л.(имеет  сына 17лет) был нетрудоспособен с 1 по 11 февраля Его страховой стаж  7 лет 4 месяца. Заработок за 12 месяцев предшествующих болезни в общей сумме составляет 199 130 рублей. За отработанные дни после болезни, в  феврале  ему начислено повременно 5500руб.

2. Повар Родионова И.В.(детей нет) с 1 февраля  отправлена в очередной отпуск на 28 календарных дней.  Заработок за 12 месяцев предшествующих   отпуску в общей сумме составляет 203 354 рублей.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №19

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ВАРИАНТ 13

1. Начислите заработную плату

1. Продавцу Краковой Е.Д.(имеет  дочь 12лет) установлен должностной оклад 4300 руб., из которых 60 % выплачивается повременно, а из оставшихся 40 % исчислена сдельная расценка в размере 180 руб. за 10 000 руб. фактического товарооборота.

2. Зав производством Лебедевой М.В.(имеет сына 14лет) установлен должностной оклад в размере 12 000 руб. и премиальные за выполнение плана товарооборота в размере 10 % от фактически начисленной заработной платы.

            Начислите заработную плату продавцу Ивановой Л.И. и зав. производством Лебедевой М.В. за февраль  текущего  года, если:

3. Кракова Е.Д. отработала весь месяц и фактический товарооборот за февраль составил 120 000 руб.

4. Лебедева М.В. до 14 февраля была в отпуске, а затем отработала все дни, план товарооборота  выполнен.

2. Начислите отпускные и пособие по временной нетрудоспособности

1. Электрик Петров А.Н.(имеет двух  дочерей до 18 лет) был нетрудоспособен с 1 по 14 февраля. Его страховой стаж 8 лет 2 месяца. Заработок за 12 месяцев предшествующих болезни в общей сумме составляет 211 250 рублей.  За отработанные дни после болезни, в  феврале  ему начислено повременно 5000руб.

2. Повар Ливанова О.В. (детей нет) с 1 марта  отправлена в очередной отпуск на  28 календарных дней.  Заработок за 12 месяцев предшествующих   отпуску  в общей сумме составляет 210 157 рублей. Заработная  плата за  февраль была  начислена повременно 6500руб. и  сдельно 4000руб.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №19

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ВАРИАНТ 14

1. Начислите заработную плату

1. Продавцу Сидоровой Л.И.(имеет  сына 16лет) установлен должностной оклад 5000 руб., из которых 50 % выплачивается повременно, а из оставшихся 50 % исчислена сдельная расценка в размере 150 руб. за 15 000 руб. фактического товарооборота

2. Зав. производством Кузиной Л.В.(имеет двух дочерей до 18 лет) установлен должностной оклад в размере 9 000 руб. и премиальные за выполнение плана товарооборота в размере 20 % от фактически начисленной заработной платы.

Начислите заработную плату продавцу Сидоровой Л.И. и зав. производством Кузиной Л.В. за февраль текущего года, если:

3. Сидорова Л.И. отработала весь месяц и фактический товарооборот за февраль составил 200 000 руб.

4. Кузина Л.В. до 7 февраля была на больничном, а затем отработала все дни, план товарооборота  выполнен.

2. Начислите отпускные и пособие по временной нетрудоспособности

1. Электрик Алексеев М.Л.(детей нет) был нетрудоспособен с 1 по 24 февраля. Его страховой стаж 10 лет 2 месяца. Заработок за 12 месяцев предшествующих болезни в общей сумме составляет 211 250 рублей. За отработанные дни после болезни, в  феврале  ему начислено повременно 1000руб. Алексеев М.Л. участвовал в  боевых действиях в  Чечне.

2. Повар Родионова И.В.(имеет  сына 5лет) с 1 февраля  отправлена в очередной отпуск на 28 календарных дней.  Заработок за 12 месяцев предшествующих  отпуску в общей сумме составляет 195 145 рублей.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №19

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ВАРИАНТ 15

1. Начислите заработную плату

1. Продавцу Кузиной Л.И. (детей нет) установлен должностной оклад 4000 руб., из которых 60 % выплачивается повременно, а из оставшихся 40 % исчислена сдельная расценка в размере 200 руб. за 10 000 руб. фактического товарооборота.

2. Зав производством Лебедевой М.В.(имеет сына 6 лет и дочь 7 лет) установлен должностной оклад в размере 10 800 руб. и премиальные за выполнение плана товарооборота в размере 15 % от фактически начисленной заработной платы.

Начислите заработную плату продавцу Ивановой Л.И. и зав. производством Лебедевой М.В. за февраль текущего  года, если:

3. Кузина Л.И. отработала весь месяц и фактический товарооборот за февраль составил 95 600 руб.

4. Лебедева М.В. до 7 февраля была в отпуске, а затем отработала все дни, план товарооборота выполнен.

2. Начислите отпускные и пособие по временной нетрудоспособности

1. Водитель Фёдоров В.Н.(имеет сына 19 лет) был нетрудоспособен с 1 по 15 февраля. Его трудовой стаж 18 лет 2 месяца. Заработок за 12 месяцев предшествующих болезни в общей сумме составляет 207 130 рублей. За отработанные дни после болезни, в  феврале  ему начислено повременно 7000руб.

2. Повар Галкина А.В.(мать – одиночка, имеет сына 10 лет) с 22 февраля   отправлена в очередной отпуск на 14 календарных дней.  Заработок за 12 месяцев предшествующих  отпуску  в общей сумме составляет 201 856 рублей. Заработная  плата за  февраль до ухода  в отпуск  была  начислена повременно 2500руб. и  сдельно 4000руб.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №19

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ВАРИАНТ 16

1. Начислите заработную плату

1. Продавцу Сидоровой Л.И. (имеет дочь 5 лет) установлен должностной оклад 4000 руб., из которых 50 % выплачивается повременно, а из оставшихся 50 % исчислена сдельная расценка в размере 200 руб. за 10 000 руб. фактического товарооборота

2. Зав. производством Кузиной Л.В.(имеет сына и дочь до 18 лет) установлен должностной оклад в размере 10 500 руб. и премиальные за выполнение плана товарооборота в размере 20 % от фактически начисленной заработной платы.

Начислите заработную плату продавцу Сидоровой Л.И. и зав. производством Кузиной Л.В. за февраль  текущего  года, если:

3. Сидорова Л.И. отработала весь месяц и фактический товарооборот за февраль составил 150 000 руб.

4. Кузина Л.В. до 18 февраля была на больничном, а затем отработала все дни, план товарооборота  выполнен.

2. Начислите отпускные и пособие по временной нетрудоспособности

1. Электрик Алексеев М.Л. (имеет  сына 6 лет) был нетрудоспособен с 1 по 11 февраля. Его трудовой стаж 11 лет 4 месяца. Заработок за 12 месяцев предшествующих болезни в общей сумме составляет 209 130 рублей. За отработанные дни после болезни, в  феврале  ему начислено повременно 5000руб.

2. Повар Родионова И.В.(имеет дочь 12 лет)  с 1 февраля  отправлена в очередной отпуск на 28 календарных дней.  Заработок за 12 месяцев предшествующих  отпуску  в общей сумме составляет 213 354 рублей.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №19

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ВАРИАНТ 17

1. Начислите заработную плату

1.      Продавцу Ивановой Л.И.(имеет дочь 3 лет)  установлен должностной оклад 2700 руб., из которых 60 % выплачивается повременно, а из оставшихся 40 % исчислена сдельная расценка в размере 200 руб. за 5 000 руб. фактического товарооборота.

2.      Зав производством Лебедевой М.В. (детей нет) установлен должностной оклад в размере 10 000 руб. и премиальные за выполнение плана товарооборота в размере 20 % от фактически начисленной заработной платы.

            Начислите заработную плату продавцу Ивановой Л.И. и зав. производством Лебедевой М.В. за февраль  текущего года, если:

3. Иванов Л.И. отработала весь месяц и фактический товарооборот за февраль составил 89 000 руб.

4. Лебедева М.В. до 14 февраля была в отпуске, а затем отработала все дни, план товарооборота  выполнен.

2. Начислите отпускные и пособие по временной нетрудоспособности

1. Электрик Степанов А.Н.(имеет сына  7лет и дочь 11лет)  был нетрудоспособен с 1 по 14 февраля. Его  страховой стаж 15 лет 2 месяца. Заработок за 12 месяцев предшествующих болезни в общей сумме составляет 196 250 рублей. За отработанные дни после болезни, в  феврале  ему начислено повременно 4000руб.

2. Повар Скворцова И.В.(имеет  сына 11 лет)  с 1 марта  отправлена в очередной отпуск на 28 календарных дней.  Заработок за 12 месяцев предшествующих  отпуску  в общей сумме составляет 206 157 рублей. Заработная  плата за  февраль была  начислена повременно 6500руб. и  сдельно 4000руб.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №19

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ВАРИАНТ 18

1. Начислите заработную плату

1. Продавцу Сидоровой Л.И.(имеет  двух сыновей  до 18 лет) установлен должностной оклад 2100 руб., из которых 50 % выплачивается повременно, а из оставшихся 50 % исчислена сдельная расценка в размере 150 руб. за 8 000 руб. фактического товарооборота.

2. Зав. производством Кузиной Л.В.(имеет  дочь 16 лет) установлен должностной оклад в размере 12 000 руб. и премиальные за выполнение плана товарооборота в размере 15 % от фактически начисленной заработной платы.

Начислите заработную плату продавцу Сидоровой Л.И. и зав. производством Кузиной Л.В. за февраль текущего  года, если:

3.      Сидорова Л.И. отработала весь месяц и фактический товарооборот за февраль составил 98 000 руб.

4.      Кузина Л.В. до 7 февраля была на больничном, а затем отработала все дни, план товарооборота  выполнен.

2. Начислите отпускные и пособие по временной нетрудоспособности

1. Электрик Алексеев М.Л.(имеет  дочь 10 лет) был нетрудоспособен с 1 по 21 февраля. Его трудовой стаж 5 лет 2 месяца. Заработок за 12 месяцев предшествующих болезни в общей сумме составляет 211 250 рублей. За отработанные дни после болезни, в  феврале  ему начислено повременно 2000руб.

2. Повар Родионова И.В.(имеет  сына 5 лет) с 1 февраля отправлена в очередной отпуск на 28 календарных дней.  Заработок за 12 месяцев предшествующих  отпуску  в общей сумме составляет 205 145 рублей.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №19

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ВАРИАНТ 19

1. Начислите заработную плату

1.                  Продавцу Кузиной Л.И.(имеет дочь 15 лет)  установлен должностной оклад 3000 руб., из которых 50 % выплачивается повременно, а из оставшихся 50 % исчислена сдельная расценка в размере 300 руб. за 10 000 руб. фактического товарооборота.

2.                  Зав производством Лебедевой М.В.(имеет сына 10 лет) установлен должностной оклад в размере 11 800 руб. и премиальные за выполнение плана товарооборота в размере 20 % от фактически начисленной заработной платы.

Начислите заработную плату продавцу Ивановой Л.И. и зав. производством Лебедевой М.В. за февраль  текущего года, если:

     3 Кузина Л.И. отработала весь месяц и фактический товарооборот за февраль составил 95 600 руб.

4. Лебедева М.В. до 7 февраля была в отпуске, а затем отработала все дни, план товарооборота  выполнен.

2. Начислите отпускные и пособие по временной нетрудоспособности

1. Водитель  Фёдоров В.Н.(имеет  сына 15 лет)  был нетрудоспособен с 1 по 10 февраля. Его трудовой стаж 8 лет 2 месяца. Заработок за 12 месяцев предшествующих болезни в общей сумме составляет 197 130 рублей. За отработанные дни после болезни, в  феврале  ему начислено повременно 6000руб.

2. Повар Галкина А.В. (имеет дочь 15 лет)  с 15 февраля  отправлена в очередной отпуск на  14  календарных дней.  Заработок за 12 месяцев предшествующих  отпуску  в общей сумме составляет 200 856 рублей. Заработная  плата за  февраль до ухода  в отпуск  была  начислена повременно 1500руб. и  сдельно 2000руб.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №19

Тема 2.5  Учет расчетов по оплате труда.

ВАРИАНТ 20

1. Начислите заработную плату

1. Продавцу Сидоровой Л.И. (имеет сына 10 лет)  установлен должностной оклад 4000 руб., из которых 60 % выплачивается повременно, а из оставшихся 40 % исчислена сдельная расценка в размере 200 руб. за 8 000 руб. фактического товарооборота

2. Зав. производством Кузиной Л.В.(имеет двух дочерей  до 18 лет) установлен должностной оклад в размере 10 000 руб. и премиальные за выполнение плана товарооборота в размере 10 % от фактически начисленной заработной платы.

Начислите заработную плату продавцу Сидоровой Л.И. и зав. производством Кузиной Л.В. за февраль 2009 года, если:

3. Сидорова Л.И. отработала весь месяц и фактический товарооборот за февраль составил 118 000 руб.

4. Кузина Л.В. до 18 февраля была на больничном, а затем отработала все дни, план товарооборота  выполнен.

2. Начислите отпускные и пособие по временной нетрудоспособности

1. Электрик Алексеев М.Л.(имеет дочь 12 лет) был нетрудоспособен с 1 по 11 февраля. Его трудовой стаж 7 лет 4 месяца. Заработок за 12 месяцев предшествующих болезни в общей сумме составляет 199 130 рублей. За отработанные дни после болезни, в  феврале  ему начислено повременно 6000руб.

2. Повар Родионова И.В.(имеет дочь 4 лет) с 1 февраля  отправлена в очередной отпуск на 28 календарных дней.  Заработок за 12 месяцев предшествующих  отпуску  в общей сумме составляет 203 354 рублей.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №20

Тема 2.5 Учет расчетов по оплате труда.

Цель занятия: сформировать практические умения и навыки:

1)       по удержаниям из  заработной  платы  и составлению  расчетно – платежной  ведомости  форма  № Т – 49;

2)       по исчислению  взносов на  социальное  страхование и обеспечение. 

Оснащение: бланк  расчетно – платежной  ведомости форма № Т – 49.

Задание  № 1. Составить  расчетно – платежную  ведомость  ф. Т – 49, произвести  удержания НДФЛ.

 ДАННЫЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЯ берутся  с практической  работы  № 19.

Задание  № 2. На  основании данных расчетно – платежной  ведомости начислить  взносы  на  социальное  страхование и обеспечение  в  таблице  следующей  формы:

Ф.И.О.	Начислено выплат	Необлагаемые  выпл.	База для  исчисления	Тарифы взносов в процентах				Начислено взносов в рублях
				ПФ	ФСС	ОМС	Фонд  травм.  проф. заболев.	ПФ	ФСС	ОМС	Фонд травм.  проф. заболев
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Итого:

Контрольные вопросы:

1. Назовите первичные учётные документы для учёта отработанного  времени работниками.

2. Сгруппируйте фонд заработной платы предприятия по видам:

 основная  заработная плата и дополнительная заработная плата исходя из следующего:

- заработная плата по тарифным ставкам и окладам

- оплата  ежегодных отпусков

- оплата времени выполнения государственных обязанностей

- оплата труда совместителей

- заработная плата по сдельным расценкам

- ежемесячные премии

- льготные часы  подростков

-доплаты  за работу  в ночное  время

-выходное  пособие  при увольнении

3. Назовите  стандартные налоговые вычеты, которые  уменьшают  доход работников при удержании  НДФЛ.

4. Назовите  размеры  пособий  по временной  нетрудоспособности исходя  из страхового  трудового стажа  работника.

Практическая  работа  № 21

Тема 2.7  Учет денежных средств, текущих обязательств и расчетов.

Цель занятия: сформировать практические умения и навыки по оформлению приходных и расходных кассовых документов, составлению отчета кассира.

Необходимые документы:  1)приходный кассовый ордер, 2) расходный кассовый ордер.

Задание: На основании приведенных операций по кассе за 20 февраля 20___г. заполните приходные и расходные кассовые ордера (по 1 шт.) по любым хозяйственным операциям и составьте отчет кассира за 20 февраля 20___г. Руководитель ООО «Глобал» Лебедева Л.Л., гл. бухгалтер Семенова С.С., кассир  (студент)

№	Документ и содержание хозяйственной операции	Сумма (руб)
		Вариант -1	Вариант-2
	Остаток на 20.02.20___г.	1 000	2 000
1	Приходный кассовый ордер №78 Получены с расчетного счета в кассу	50 000	45 000
2	Расходный кассовый ордер №65 Выдано в подотчет Иванову В.Л. на хозяйственные нужды	800	1 000
3	Расходный кассовый ордер №66 По платежной ведомости №9 выдана зарплата	42 000	40 000
4	Приходный кассовый ордер №79 Васильевым П.Ю. сдан в кассу неиспользованный остаток подотчетных сумм	60	100
5	Приходный кассовый ордер №80 Буфетчицей Ивановой И.И. сдана в кассу выручка от реализации продукции	1 500	2 000
6	Расходный кассовый ордер №67 Сдана выручка из кассы  на расчетный счет	1 500	2 000

Для составления отчета кассира используйте следующую форму:

Кассовый отчет за ___________________________

№ доку-мента	От кого получено  или кому выдано	Номер корреспон-дирующего счета	Приход		Расход
	Остаток на начало дня
	Итого за день
	Остаток на конец дня

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:

Вариант 1

1.Каким нормативным документом установлены правила работы с наличными деньгами?

2.Что можно хранить в кассе предприятия?

3.Назовите документ  на   расход  денег  из кассы.

Вариант 2

1.Кто устанавливает  для предприятия лимит денежных средств в кассе?

2.Как исправить ошибку в кассовом ордере?

3.Назовите  документ  на  приход  денег  в кассу.

Практическая  работа  № 22

Тема 2.6 Учет денежных средств, текущих обязательств и расчетов.

Цель занятия: сформировать практические умения и навыки по составлению авансового отчета.

Необходимые документы: авансовый  отчет.

Задание:  Составить  авансовый отчет.

Данные для  выполнения  задания:

Вариант – 1

Зав. производством Воронцова В.В. согласно приказа №76 от 05.02.текущего года выехала в командировку в г. Воронеж  09февраля, прибыла к месту назначения 11 февраля. Выехала обратно 18февраля  и  возвратилась  в г. Ульяновск 20 февраля. Воронцовой В.В. 08 февраля  был выдан под отчет на командировочные расходы 5 000 руб. Остатка от предыдущего аванса нет. Расходы по командировке составили:

·                    Железнодорожные билеты в оба конца – 2 320 руб.

·                    За постель туда и обратно – 80 руб.

·                    По счету гостиницы за проживание (8 суток) – 1 280 руб.

·                    По квитанции №18/31 за телеграмму – 126 руб.

·                    Суточные за время командировки из расчета 100 руб. за 1 день - ?

·                    Итого - ?

Составить  авансовый отчет  зав. производством  Воронцовой  В.В.

Вариант – 2

Зав. канцелярией Волкова В.А. получила 12.02. текущего года под отчет на хозяйственные расходы 600 руб., имея остаток от предыдущего аванса  11 руб. Произведены расходы:

·                    12.02. приобретены мелкие канцелярские принадлежности по товарным чекам магазина №157 – 163 руб.

·                    13.02. за телеграммы по квитанциям №109/1720 – 158 руб.

·                    14.02. за доставку посылок с наложенным платежом  со справочными изданиями на предприятие по чекам ККМ  – 107руб.

·                    14.02.  за плакаты по технике безопасности для кафе «Изумруд» по товарным чекам магазина №18 – 183 руб.

·                    Итого - ?

Составить авансовый отчет Волковой В.А.

Вариант – 3

Электрик  Миронов В.И. согласно приказа №7  от 15.02. текущего года выехал в командировку в г. Волгоград  19февраля, прибыл к месту назначения 20 февраля. Выехал обратно 26 февраля  и  возвратился в г. Ульяновск 27 февраля. Миронову В.И. 18 февраля был выдан под отчет на командировочные расходы 3 000 руб. Остатка от предыдущего аванса нет. Расходы по командировке составили:

·                    Железнодорожные билеты в оба конца – 1 020 руб.

·                    За постель туда и обратно – 60 руб.

·                    По счету гостиницы за проживание (9 суток) – 1 010 руб.

·                    По квитанции №18/51 за телеграмму – 203 руб.

·                    Суточные за время командировки из расчета 100 руб. за 1 день - ?

·                    Итого - ?

Составить  авансовый отчет  электрика  Миронова  В.И.

Вариант – 4

Зав. хозяйством  Чернов Н..А. получил 15 февраля  текущего  года под отчет на хозяйственные расходы   2600 руб., имея остаток от предыдущего аванса  25 руб. Произведены расходы:

·                    15.02. приобретен   цемент  по товарным  чекам магазина №15  на  1530 руб.

·                    15.02. приобретены  мётла  по товарному  чеку  магазина №8 на 55 руб.

·                    16.02. за плакаты по технике безопасности по товарным чекам магазина №28  на  1003 руб.

·                    Итого - ?

Составить авансовый отчет зав. хозяйством  Чернова  Н.А.

Вариант – 5

Зав. производством   Лебедева Л.Л. согласно приказа №25 от 04.02.текущего года выехала в командировку в г. Москва  05февраля, прибыла к месту назначения 6 февраля. Выехала обратно 10 февраля  и  возвратилась  в г. Ульяновск 11февраля.  Лебедевой Л.Л.  04 февраля  был выдан под отчет на командировочные расходы 6 000 руб. Остатка от предыдущего аванса нет. Расходы по командировке составили:

·                    Железнодорожные билеты в оба конца – 3 320 руб.

·                    За постель туда и обратно – 100 руб.

·                    По счету гостиницы за проживание (7 суток) – 1 880 руб.

·                    По квитанции №18/81 за телеграмму – 120 руб.

·                    Суточные за время командировки из расчета 100 руб. за 1 день - ?

·                    Итого - ?

Составить  авансовый отчет  зав. производством  Лебедевой  Л.Л.

Вариант – 6

Кассир  Кузина В.А. получила 10.02. текущего года под отчет на хозяйственные расходы 1 600 руб., имея остаток от предыдущего аванса  5 руб. Произведены расходы:

·                    10.02. приобретены мелкие канцелярские принадлежности по товарным чекам магазина №102 – 463 руб.

·                    10.02. за  салфетки по товарному  чеку магазина  «Все для дома» – 150 руб.

·                    11.02. за  посылку  с наложенным платежом  для   предприятия по товарному  чеку – 1000руб.

·                    12.02.  за плакаты по технике безопасности для кафе «Изумруд» по товарным чекам магазина №18 – 53 руб.

·                    Итого - ?

Составить авансовый отчет Волковой В.А.

                         Контрольные вопросы:

1.                  Назовите размер  суточных при командировках.

2.                  Назовите  срок  представления  авансового  отчета подотчетными лицами.

3.                  Каким  документом  подтверждается  расход  на  проезд?

4.                  Назовите  состав командировочных  расходов.

5.                  Назовите  бухгалтерский  счет для  учета  расчетов  с подотчетными лицами.

6.                  Какими  документами   подтверждаются  хозяйственные  расходы?

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №23

Тема  2.6 Учет денежных  средств, текущих обязательств и расчетов.

Цель: усвоение порядка заполнения банковских документов

Необходимые бланки: платежное поручение – 1

Задание: На основании приведенных хозяйственных операций заполните платежное поручение.

Банковские реквизиты ООО «Глобал»:

Идентификационный номер налогоплательщика (ИНН) – 7804004083

Код причины постановки на налоговый учет (КПП) – 732201001

Расчетный счет – №40702810700000001503

Банк плательщика

Ульяновское ОСБ 8588 г.Ульяновск

Кор.счет №30101810000000000602

Банковский идентификационный номер (БИК) 047308602

Хозяйственные операции

ВАРИАНТ-1

По платежному поручению №10 от 10 февраля 200_г. ООО «Глобал» (плательщик) перечислено 8 000 рублей ООО «Энергосбыт» (получатель) за электроэнергию по договору № 206 от 6 января 200_г.

Банковские реквизиты ООО «Энергосбыт»:

ИНН – 7325000038

КПП – 732501001

Расчетный счет – №40503810900001000001

Банк – «Венец» г.Ульяновск

БИК – 047308001

ВАРИАНТ-2

По платежному поручению № 9 от 9 февраля 200_г. ООО «Глобал» (плательщик)      перечислено 13 000 рублей ОАО «Прогресс» (получатель)  в оплату транспортных услуг по договору № 45 от 11  января  200_г.

Банковские реквизиты ОАО «Прогресс»:

ИНН – 7321022312

КПП – 732101001

Расчетный счет – №401018101000000100031

Банк – «Кредит» г.Санкт-Петербург

БИК – 049908001

Контрольные вопросы:

ВАРИАНТ-1

1. По какому  документу  выдаются  наличные деньги  с расчетного  счета в  кассу? Дайте  характеристику этому документу.

2. Какие документы предприятие представляет в банк для  открытия  расчетного  счета?

3. Что такое  платежное  поручение? Каков  порядок  представления его  в банк?

ВАРИАНТ-2

1. По какому документу  банк  принимает наличные деньги на  расчетный счет  из кассы? Какой документ   банк   выдает кассиру  и зачем?

2. Назовите  формы и  способы  безналичных расчетов. Как  производятся  безналичные  расчеты?

3. Назовите обязательные  реквизиты  банковской выписки. На  каком  бухгалтерском счете учитываются денежные средства, хранящиеся в банке?

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №24

Тема  2.7  Учет доходов, расходов  и финансовых результатов.

Цель: усвоение порядка  расчета  расходов  на  продажу на  остаток  товаров и на  реализацию. Задание:

    Составить расчет  распределения   издержек обращения (расходов на  продажу), списываемых на  реализацию и  приходящихся на остаток  товаров   на  конец  отчетного  месяца.

                         Методические  указания:

При  списании  издержек  обращения подлежат  распределению расходы на  транспортировку между проданным товаром и  остатком товара на конец каждого месяца. Сумма  издержек  обращения (в части транспортных расходов) на остаток товаров исчисляется по среднему  проценту с учетом преходящего остатка на начало месяца в следующем порядке: 

1.                  суммируются транспортные расходы на остаток товаров на начало месяца и произведенные  в отчетном  месяце;

2.                  определяется  сумма товаров, реализованных в отчетном  месяце, и

      остаток товаров на конец месяца;

3.                  отношением определенной в п.1 суммы издержек обращения к сумме реализованных и оставшихся товаров п.2 определяется  средний процент издержек обращения к общей  стоимости товаров;  ( п.1 : п. 2 х 100 = ? %)

4.                  умножением суммы остатка товаров на конец месяца на средний процент определяется сумма, относящаяся к остатку товаров на конец месяца;  п. 3 х  п. 2 (остаток товаров на конец месяца)

5.                  определяется сумма транспортных расходов, списываемых в отчетном периоде на реализацию.

(п.1  -  п. 4)  

6.  определяется сумма  издержек обращения по другим  статьям расходов, списываемых на                             реализацию;  (общая сумма  издержек обращения минус транспортные расходы)

7.  всего в  отчетном  периоде списано  издержек  обращения на  реализацию;

(п. 6 + п. 5 )

                               Данные  для  выполнения  задания:

 Вариант №1

Транспортные  расходы  на остаток товаров  на начало месяца 100 тыс. руб.

Общая сумма издержек обращения за отчетный месяц 8500тыс. руб., в том числе транспортные расходы 2500тыс. руб.

 За отчетный месяц реализовано товаров на 22000тыс. руб.

Остаток  товаров на конец отчетного месяца 5000тыс. руб.

Требуется определить:

·                    сумму  издержек обращения (в части  транспортных расходов), списываемых на  реализацию и  приходящихся на остаток товаров на конец отчетного месяца;

·                    Общую сумму  издержек обращения, списываемых в  отчетном  периоде  на  реализацию;

Вариант №2

Транспортные  расходы  на остаток товаров  на начало месяца 300тыс. руб.

Общая сумма издержек обращения за отчетный месяц 10500тыс. руб., в том числе транспортные расходы 3100тыс. руб.

 За отчетный месяц реализовано товаров на 25000тыс. руб.

Остаток  товаров на конец отчетного месяца 4000тыс. руб.

Требуется определить:

·                    сумму  издержек обращения (в части  транспортных расходов), списываемых на  реализацию и  приходящихся на остаток товаров на конец отчетного месяца;

·                    Общую сумму  издержек обращения, списываемых в  отчетном  периоде  на  реализацию;            

Контрольные  вопросы:

Вариант №1

1.                  Дайте  понятие  издержкам обращения  предприятия  ОП.

2.                  Назовите бухгалтерский счет для учета  издержек обращения, дайте его  характеристику.

3.   Установите  соответствие:

      А. «Транспортные расходы»;

      Б. «Расходы на  аренду и содержание зданий, оборудования и инвентаря»

·                    стоимость  электроэнергии, потребленной на  приведение в движение подъемников, лифтов, транспортеров, торговых автоматов, контрольно – кассовых машин и т. п.;

·                    плата за временное хранение грузов на станциях,

·                    плата за аренду зданий, строений и помещений,

·                    расходы на  отопление, освещение, водоснабжение,

·                    стоимость предметов и средств ухода за помещениями (известь, мастика, щетки, метлы, веники и т. п.); 

·                    стоимость материалов на оборудование транспортных средств (щиты, люки, стойки, стеллажи и т.д.)

Вариант №2

1.                  Какие  расходы  включаются в  издержки обращения  предприятий общественного  питания?

2.                  Назовите расходы, списываемые  путем  распределения  между проданным товаром и остатком товара на конец месяца.

3.   Установите  соответствие:

      А. «Транспортные расходы»;

      Б. «Расходы на  аренду и содержание зданий, оборудования и инвентаря»

·                    плата за аренду оборудования  и  инвентаря;

·                    расходы на проверку и клеймение  весов, водомеров, электро- и газовых  счетчиков  и других измерительных  приборов;

·                    оплата транспортных услуг сторонних организаций  за  перевозки товаров и продуктов, за погрузку и выгрузку их;

·                    расходы  на  содержание и  ремонт сигнализационных устройств;

·                    расходы на  проведение противопожарных  мероприятий;

·                    плата  за пожарную и сторожевую охрану складов, магазинов, столовых и т. п.;

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №25

Тема  2.7   Учет доходов, расходов  и финансовых результатов.

Цель: усвоение порядка  расчета амортизации основных средств, составления документа на  списание основных средств.

  Задание 1

    Составить расчет   амортизации основных средств  ООО «Глобал» за отчетный  месяц  линейным  способом, и сумму  начисленной  амортизации  отнести  на  статью «Амортизация основных средств» издержек обращения.   

                         Методические  указания:

       При  начислении  амортизации  линейным  способом необходимо  определить по каждому  объекту норму амортизационных отчислений  исходя из  срока его полезного использования.  Годовая  норма  амортизации объекта основных  средств  рассчитывается  путем   деления   100 процентов   на  количество   лет   срока   полезного использования  этого  объекта.

  При  линейном  способе годовая сумма амортизационных    отчислений определяется  исходя из  первоначальной стоимости объекта и нормы  амортизации.                    

                              Данные  для  выполнения  задания:

 Вариант №1

№ п/п	Наименование основных средств	Первоначальная Стоимость (руб.)	Срок полезного использования	Годовая норма амортизации	Сумма амортизации за месяц
1	Здание кафе	550 000	50 лет
2	Персональный компьютер	30 000	5 лет
3	Жарочный  шкаф	25 000	7 лет
4	Электрические  плиты  3 шт.	45 000	16 лет
5	Автомобиль Газель	150 000	9 лет
6	Складские помещения	120 000	20 лет
7	Холодильники  4 шт.	100 000	6 лет
	Всего:

На  статью «Амортизация основных средств» издержек обращения относится    ?     руб.   

Вариант №2 

№ п/п	Наименование основных средств	Первоначальная Стоимость (руб.)	Срок полезного использования	Годовая норма амортизации	Сумма амортизации за месяц
1	Здание кафе	580 000	55 лет
2	Персональный компьютер	35 000	5 лет
3	Жарочный  шкаф	27 000	7 лет
4	Электрические  плиты  3 шт.	46 000	16 лет
5	Автомобиль Газель	140 000	9 лет
6	Складские помещения	160 000	20 лет
7	Холодильники  4 шт.	150 000	6 лет
	Всего:

 На  статью «Амортизация основных средств» издержек обращения относится    ?     руб.   

Задание 2   Оформить Акт  на  списание  объекта основных  средств  форма  № ОС – 4, 

                         Методические  указания:

  Стоимость  объекта  основных  средств, который    списывают  вследствие  морального и  физического  износа, подлежит  списанию  с баланса   (бухгалтерского  учёта).  Основанием  для  списания с бухгалтерского учета  являются:  Акт  на списание объекта  основных средств (ф. № ОС – 4).

                                 Данные  для  выполнения  задания:

Вариант №1

16 марта текущего года комиссия  в  составе  главного  инженера  Трошина И.Б., зав.  производством Кузиной И.М., повара  Родионовой  Г.Н., назначенная приказом  директора ООО «Глобал» за № 19 от 10 марта  текущего года, осмотрела холодильник «Мир», паспорт  № 1269, инвентарный номер 10015, поступил  в организацию в 2005году.  Комиссия  считает необходимым  ликвидировать  объект по  причине  физического  износа и непригодности  к дальнейшей  эксплуатации.

  Заключение  комиссии: холодильник «Мир» списать с баланса  предприятия. Первоначальная  стоимость объекта 16 000руб.  Сумма  начисленной   амортизации (износа)  на  момент   ликвидации

 16 000руб.

Вариант №2

17 марта текущего года комиссия  в  составе  главного  инженера  Гришина Б. П.., зав.  производством Лебедевой М. И., повара  Ильиной  Т.Н., назначенная приказом  директора ООО «Глобал» за №  20 от 10 марта  текущего года, осмотрела электрическую  плиту «Электрон», паспорт  № 169, инвентарный номер 10002, поступил  в организацию в 1995году.  Комиссия  считает необходимым  ликвидировать  объект по  причине  физического  износа и непригодности  к дальнейшей  эксплуатации.

  Заключение  комиссии: электрическую  плиту «Электрон» списать с баланса  предприятия. Первоначальная  стоимость объекта 11 000руб.  Сумма  начисленной   амортизации (износа)  на  момент   ликвидации  11 000руб.

Контрольные  вопросы:

Вариант №1

1.      Назовите (перечислите)  прочие доходы  организации.

2.      Дайте понятие  чистой  прибыли.

3.      На  какие  цели может   направляться  нераспределенная  прибыль (непокрытый  убыток)?

Вариант №2

1.      Назовите (перечислите)  прочие  расходы  организации.

2.      Дайте  понятие  чистому  убытку.

3.      Как  принимается  решение  об  использовании нераспределенной   прибыли, о  покрытии убытка?

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №26

Тема  2.7  Учет доходов, расходов  и финансовых результатов.

Цель: усвоение порядка  выявления  финансового результата от обычных видов деятельности и расчета  торговой  наценки, относящейся к  проданным  товарам.

Вариант №1

Задание 1.  Определить валовой доход (финансовый результат) от  обычных  видов  деятельности предприятия общественного питания.

Данные  для  выполнения  задания:

В учетной  политике предприятия общественного питания  зафиксировано, что учет приобретения продуктов  питания ведется в  покупных ценах.

Информация о наименованиях и  количестве проданных блюд, а  также  их  стоимости по учетным и продажным ценам  берется  из  «Акта о реализации и отпуске изделий кухни» ф. № ОП – 10                                                                                                              

Наименование  блюд	Реализовано
	В продажных ценах			В покупных ценах
	Кол - во	Цена, руб., коп.	Сумма, руб. коп.	Цена, руб., коп.	Сумма, руб., коп.
Салат «Летний»	25	4 - 00		2 -00
Икра  свекольная	25	5 - 00		3 - 00
Борщ  украинский с мясом	50	15 - 00		10 - 00
Печень по- строгановски в соусе	50	54 - 00		40 - 00
Итого

Доход (торговая наценка) =  товарооборот за день в продажных ценах  минус   в покупных ценах.

Задание 2. Произвести  расчет торговой наценки, приходящейся на  реализованные  продукцию и товары.               

1. Остаток наценки на начало месяца  + начислено за  месяц:   ? руб.

2. Реализация всего –  ?  руб.

3. Остаток товаров на  складе:  ? руб.

4. Остаток товаров на кухне:    ? руб.

5. Остаток товаров в буфете:  ? 0 руб.

6. Остаток продуктов на конец  месяца равен сумме остатков на  складе  и на  кухне:   ? руб.

7. Средний процент наценки:  строка 1 : ( строка 2 + строка 6) х 100    - ?  %

8. Торговая наценка на  остаток товаров равна  ? руб.

Торговая наценка на  реализованную собственную продукцию   ?  руб.

Торговая наценка на реализованные товары   ? руб.

                              Данные  для  выполнения  задания:

  Согласно  учетной  политике  учет  приобретаемых продуктов  и сырья предприятие  ведет по  продажным ценам. 

 В балансе  ООО «Глобал»  на начало месяца  числились остатки товаров на  складе (счет 41.1) – 2530 руб., торговой  наценки (на  счете 42) – 203руб., на  кухне ( счет 20) – 0 руб.

 За отчетный  месяц поступило  продуктов и товаров на сумму 3100 руб.  При их поступлении сделана  наценка на  сумму 502 руб. 

По накладным,  требованиям отпущено из кладовой  продуктов и товаров:  на кухню -  на  сумму 5000 руб.,  в буфет – на сумму 900 руб.

 Согласно  кассовым отчетам  поступила  выручка  4400 руб. в том числе: за  продукцию  собственного производства – 3500 руб., за  покупные товары – 900 руб. 

Контрольные  вопросы:

3.                  Дайте  понятие  финансовому  результату  деятельности  предприятия  ОП.

4.                  В каком  случае  предприятие  получит  прибыль?

3.   Назовите  основные  составляющие  товарооборота  в предприятиях ОП.

Вариант №2

Задание 1.  Определить валовой доход (финансовый результат) от  обычных  видов  деятельности предприятия общественного питания.

Данные  для  выполнения  задания:

В учетной  политике предприятия общественного питания  зафиксировано, что учет приобретения продуктов  питания ведется в  покупных ценах

Информация о наименованиях и  количестве проданных блюд, а  также  их  стоимости по учетным и продажным ценам  берется  из  «Акта о реализации и отпуске изделий кухни» ф. № ОП – 10                                                                                                              

Наименование  блюд	Реализовано
	В продажных ценах			В покупных ценах
	Кол - во	Цена, руб., коп.	Сумма, руб. коп.	Цена, руб., коп.	Сумма, руб., коп.
Салат  из овощей	125	4 - 00		2 -00
Винегрет мясной	75	6 - 00		4 - 00
Борщ  сибирский	50	14 - 00		10 - 00
Почки жаренные  в соусе	40	34 - 00		20 - 00
Итого

Доход (торговая наценка) =  товарооборот за день в продажных ценах  минус   в покупных ценах.

Задание 2. Произвести  расчет торговой наценки, приходящейся на  реализованные  продукцию и товары.                

1. Остаток наценки на начало месяца  + начислено за  месяц:   ? руб.

2. Реализация всего –  ?  руб.

3. Остаток товаров на  складе:  ? руб.

4. Остаток товаров на кухне:    ? руб.

5. Остаток товаров в буфете:  ? 0 руб.

6. Остаток продуктов на конец  месяца равен сумме остатков на  складе  и на  кухне:   ? руб.

7. Средний процент наценки:  строка 1 : ( строка 2 + строка 6) х 100    - ?  %

8. Торговая наценка на  остаток товаров равна  ? руб.

Торговая наценка на  реализованную собственную продукцию   ?  руб.

Торговая наценка на реализованные товары   ? руб.

                              Данные  для  выполнения  задания:

  Согласно  учетной  политике  учет  приобретаемых продуктов  и сырья предприятие  ведет   по

 продажным  ценам.

В балансе  ООО «Глобал»  на начало месяца  числились остатки товаров на  складе (счет 41.1) – 3510 руб., торговой  наценки (на  счете 42) – 423руб., на  кухне ( счет 20) – 0 руб.

 За отчетный  месяц поступило  продуктов и товаров на сумму 4100 руб.  При их поступлении сделана  наценка на  сумму 615 руб.

По накладным,  требованиям отпущено из кладовой  продуктов и товаров:  на кухню -  на  сумму 5900 руб.,  в буфет – на сумму 1100 руб.

 Согласно  кассовым отчетам  поступила  выручка  5400 руб. в том числе: за  продукцию  собственного производства – 4300 руб., за  покупные товары – 1100 руб. 

Контрольные  вопросы:

3.                  Дайте  понятие товарооборота  в предприятиях общественного  питания.

4.                  В каком  случае  предприятие  получит  убыток?

5.                  Назовите  бухгалтерские  счета  для  учета  финансовых результатов.

                 ПРАКТИЧЕСКАЯ  РАБОТА № 27

Тема 2.8  Учетная  политика организации (предприятия).

Цель: усвоение порядка  формирования  и утверждения  учетной  политики  организации.

                                 ЗАДАНИЕ:

1.Сформировать и  утвердить  проект  учетной  политики  предприятия.

                   ДАННЫЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЯ:

Исходя  из  специфики условий  хозяйствования и  организации  бухгалтерского  учета  в  Вашей  организации (учреждении)  разработайте  проект   учетной  политики.

 Помните, что главная  задача  учетной  политики – максимально  объективно  отразить  деятельность  предприятия, сформировать  полную и достоверную  информацию  о ней в  целях эффективного  управления  работой   предприятия.

  Разрабатывая  учетную  политику  своей  организации, воспользуйтесь нижеприведенным  образцом.

    Образец оформления  учетной  политики экономического субъекта

                                                                           УТВЕРЖДАЮ

                                                                   _______________________________________

                                                                              (наименование   организации)

                                                                  ________________________________________                                                       

                                                                                (номер приказа, дата)

                                                                          Руководитель  организации

                                                       _____________________________________

                                                                  (подпись, расшифровка  подписи)                              

                         УЧЕТНАЯ  ПОЛИТИКА

                                на____________год.

1.      Общие  положения.

2.      Методические  аспекты  учетной  политики.

3.      Рабочий  план  счетов бухгалтерского  учета.

4.      Форма  бухгалтерского  учета.

5.      Порядок  проведения  инвентаризации  имущества  и  обязательств.

Должность  лица, подписавшего документ __________________________________               

                                                                                      (подпись)    (расшифровка подписи)

                             МЕТОДИЧЕСКИЕ   УКАЗАНИЯ:

1. В разделе «Общие положения» дается  представление о предмете  регулирования, в нем  приводится  описание  принципов, на  основе  которых разработана  учетная  политика.

Случаи, в которых учетная  политика может  быть  пересмотрена. Перечень законодательных и  нормативных документов РФ, регулирующих бухгалтерский  учет и  отчетность, на  основании  которых  была  сформирована  учетная  политика  организации.

 2. В разделе «Методические  аспекты  учетной  политики» предстоит определить варианты учета  и  способы  оценки  объектов  учета.  Следует  руководствоваться Федеральным законом  «О бухгалтерском  учете», ПБУ 6/01 «Учет основных средств», ПБУ 5/01 «Учет материально – производственных запасов», ПБУ 9/99 «Доходы организации», ПБУ 10/99 «Расходы  организации»  и др.    Для  этого заполните вспомогательную таблицу:   

    Вспомогательная  таблица по разработке  учетной  политики организации

Объекты бухгалтерского наблюдения	Что необходимо  определить  в  учетной  политике	Возможные  варианты в соответствии  с нормативными документами
1	2	3
Основные  средства ( ПБУ 6/01)	Способ  оценки  объекта  при  принятии к  учету Порядок  определения срока полезного  использования Способ начисления амортизации  по  основным  группам основных средств Порядок  учета объектов основных средств стоимостью не более 20000руб. за единицу Порядок  проведения  переоценки основных средств Порядок  учета  арендованных основных  средств
И т.д.

3. В разделе «Рабочий  план  счетов бухгалтерского  учета» разрабатывается  проект рабочего  плана  счетов  предприятия. Для этого необходимо заполнить таблицу:

                           Рабочий  план  счетов  бухгалтерского учета

Код счета	Наименование  синтетического  счета	Субсчет и его  название
01	Основные  средства	1.Здания 2. Сооружения 3. Оборудование 4.Производственный инвентарь И т.д.
02	Амортизация основных средств

И т.д.

4. В разделе  «Форма  бухгалтерского учета» следует  определить  форму  бухгалтерского  учета на  Вашем  предприятии.

5. В разделе «Порядок  проведения  инвентаризации  имущества  и обязательств» следует  руководствоваться Федеральным законом  «О бухгалтерском  учете», ПБУ 6/01 «Учет основных средств», ПБУ 5/01 «Учет материально – производственных запасов и др.

ПРАКТИЧЕСКАЯ  РАБОТА № 28

Тема 2.9 Бухгалтерская (финансовая) отчетность.

Цель: усвоение порядка составления бухгалтерского баланса (форма №1).

Необходимые документы: бухгалтерский баланс (форма №1)

 ЗАДАНИЕ:  Составить бухгалтерский  баланс на 01 января по форме №1.   

                       Данные для выполнения  задания:

Остатки по синтетическим счетам согласно Главной книге ООО «Глобал» на 1 января текущего года.

Вариант  № 1                                                                    Таблица  1

Код счета	Наименование счета	Сумма в тыс. руб.
		Дт	Кт

1	2	3	4
01	Основные средства	194 500
02	Износ основных средств		25 000
04	Нематериальные активы	4 300
05	Амортизация нематериальных активов		1 270
10	Сырье и материалы	180 000
20	Основное производство	27 000
41	Товары	10 800
50	Касса	1 500
51	Расчетный счет	185 500
60	Расчеты с поставщиками и подрядчиками		130 000
69	Расчеты по социальному страхованию и обеспечению		25 000
70	Расчеты с персоналом по оплате труда		82 000
71	Расчеты с подотчетными лицами	1 800
76	Расчеты с дебиторами и кредиторами	2 400
84	Нераспределенная прибыль		70 000
80	Уставный капитал		105 530
82	Резервный капитал		69 000
83	Добавочный капитал		100 000
	Итого:	607 800	607 800

Остатки по синтетическим счетам согласно Главной книге ООО «Глобал» на 31 декабря  текущего года.

Вариант  № 1                                                                    Таблица  1

Код счета	Наименование счета	Сумма в тыс. руб.
		Дт	Кт

1	2	3	4
01	Основные средства	195 000
02	Износ основных средств		25 000
04	Нематериальные активы	4 300
05	Амортизация нематериальных активов		1 270
10	Сырье и материалы	181 000
20	Основное производство	27 000
41	Товары	10 800
50	Касса	1 500
51	Расчетный счет	185 500
60	Расчеты с поставщиками и подрядчиками		131 000
69	Расчеты по социальному страхованию и обеспечению		25 000
70	Расчеты с персоналом по оплате труда		82 500
71	Расчеты с подотчетными лицами	1 800
76	Расчеты с дебиторами и кредиторами	2 400
84	Нераспределенная прибыль		70 000
80	Уставный капитал		105 530
82	Резервный капитал		69 000
83	Добавочный капитал		100 000
	Итого:	609 300	609 300

Остатки по синтетическим счетам согласно Главной книге ООО «Глобал» на 1 января текущего года.

Вариант  № 2                                                                    Таблица  1

Код счета	Наименование счета	Сумма в тыс. руб.
		Дт	Кт

1	2	3	4
01	Основные средства	195 000
02	Износ основных средств		25 000
04	Нематериальные активы	4 300
05	Амортизация нематериальных активов		1 270
10	Сырье и материалы	180 000
20	Основное производство	27 000
41	Товары	10 800
50	Касса	1 500
51	Расчетный счет	185 500
60	Расчеты с поставщиками и подрядчиками		130 000
69	Расчеты по социальному страхованию и обеспечению		25 000
70	Расчеты с персоналом по оплате труда		82 500
71	Расчеты с подотчетными лицами	1 800
76	Расчеты с дебиторами и кредиторами	2 400
84	Нераспределенная  прибыль		70 000
80	Уставный капитал		105 530
82	Резервный капитал		69 000
83	Добавочный капитал		100 000
	Итого:	608 300	608 300

Остатки по синтетическим счетам согласно Главной книге ООО «Глобал» на 31 декабря  текущего года.

Вариант  № 2                                                                    Таблица  1

Код счета	Наименование счета	Сумма в тыс. руб.
		Дт	Кт

1	2	3	4
01	Основные средства	195 000
02	Износ основных средств		25 000
04	Нематериальные активы	4 300
05	Амортизация нематериальных активов		1 270
10	Сырье и материалы	180 000
20	Основное производство	27 000
41	Товары	10 800
50	Касса	1 500
51	Расчетный счет	185 000
60	Расчеты с поставщиками и подрядчиками		130 000
69	Расчеты по социальному страхованию и обеспечению		25 000
70	Расчеты с персоналом по оплате труда		82 000
71	Расчеты с подотчетными лицами	1 800
76	Расчеты с дебиторами и кредиторами	2 400
84	Нераспределенная  прибыль		70 000
80	Уставный капитал		105 530
82	Резервный капитал		69 000
83	Добавочный капитал		100 000
	Итого:	607 800	607 800

Краткое описание документа:

Сборник содержит двадцать восемь практических занятий по учебной дисциплине "Бухгалтерский учет" для специальности "Организация обслуживания в общественном питании". Задания практических занятий направлены на формирование практических умений по использованию данных бухгалтерского учета и отчетности в профессиональной деятельности менеджера в общественном питании.

Задания направлены на формирование профессиональной компетенции ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.