Статья «Энергетический обмен. Нормы питания. Витамины. Информационные материалы и методические указания к уроку».

Статья «Энергетический обмен. Нормы питания. Витамины. Информационные материалы и методические указания к уроку».

Энергетический обмен. Нормы питания.

Существенный момент в усвоении понятия об энергетическом

обмене — осознание глубокой связи между веществом и энергией.

Учащиеся должны прочно усвоить, что запасы энергии поступают

в организм вместе с питательными веществами пищи,

что всякий расход энергии сопровождается тратой вещества. При

этом, как указывалось и раньше, важно, опираясь на знания

ботаники, оживить в памяти учащихся, как солнечная энергия

в листе зеленого растения превращается в химическую энергию

сложных органических веществ, как эти вещества вместе с заключающимся

в них запасом энергии усваиваются человеческим

организмом и, наконец, расщепляясь в нем, используют накопленную

когда-то энергию солнечных лучей на движение и другие

жизненные отправления организма. Особое внимание следует

уделить углеводам, в частности глюкозе как веществу, играющему

роль «биологического топлива» в организме.

При рассматривании вопросов энергетического обмена опять-

таки важно соотносить процессы, происходящие в организме в

целом, с процессами, идущими в клетке. Следует не упустить из

виду и подчеркнуть постепенность распада органических веществ

в митохондриях, который происходит при участии множества

ферментов, находящихся на поверхности мембран перегородок

митохондрий.

Материал об энергетическом обмене органически связан с

нормами питания. Важно, чтобы учащиеся усвоили вопрос: чем

и как определяются нормы питания? В процессе беседы раскрывается

новый материал и выполняются небольшие' самостоятельные

работы. Интересным введением к работам могут быть данные

изменений, происходящих за сутки в организме человека

средней массы: поглощается 460 л кислорода и выделяется 403 л

углекислого газа; расщепляется 125 г белков, 70 г жиров и 450 г

углеводов с выделением 12 600 Дж; заменяется 450 млрд. эритроцитов,

22—30 млрд. лейкоцитов, 270—430 млрд. тромбоцитов;

гибнет и восстанавливается 50 % эпителиальных клеток пшцеварп-

сольной системы, '/7 5 костных клеток и V20 покровных. Какие

п i,i поды следуют из этих фактов?

Затем нужно привести данные об энергетических тратах, о

юм, как определяется расход энергии в организме.

Можно предложить несколько вариантов, лабораторных работ

по нормам питания. Например, сделать суммарный подсчет су-

1 очного рациона с составлением таблицы количества потребленных

продуктов и содержания в них белков, жиров и углеводов,

и также их энергетической ценности. Для подсчета используется

вывешенная на доске таблица энергетической ценности пищевых

продуктов. Другой вариант — составление суточного рациона с

пищевой раскладкой. Учитываются гигиенические нормы потреб-

ления пищи утром, в обед и вечером (калорийность и состав).

В первом варианте запись в тетради имеет следующий вид:

Нужно подсчитать количество белков, жиров и углеводов и

количество полученной энергии.

Часть этих работ учащиеся могут выполнять дома. Если хорошо

разъяснить, как произвести расчеты, то выполнение задания

не требует много времени.

Продолжить формирование знаний по гигиене питания имеет

смысл после ознакомления учащихся со значением витаминов

на заключительном уроке темы.

Витамины.

При изучении витаминов важно показать, что они входят в

состав ферментов или действуют совместно с ними, принимая

участие в цепях химических превращений при обмене веществ.

Нарушение этих реакций в организме влечет за собой изменения

обмена веществ (авитаминозы), которые в отдельных случаях

могут заканчиваться гибелью организма. Эту мысль важно

проиллюстрировать конкретными примерами авитаминозов.

Урок на тему «Витамины» можно провести в проблемном

плане, поставив такую задачу: почему витамины — обязательная

часть пищи?

При ее выдвижении выясняется, что учащиеся знают в общем

виде примерно следующее: «Витамины очень полезны, ле-

чат от всех болезней». Некоторые ученики отмечают, что витамины

являются важными «составными частями клетки», нужны

для построения каких-либо органелл, для ассимиляции или диссимиляции.

Наблюдаются такие суждения: «Витамины влияют

на рост, умственное развитие». Эти ответы надо поправить.

Учитель просит учеников записать на доске конкретные вопросы,

которые следует выяснить о витаминах, чтобы решить

проблему:

1. В каких продуктах и в каком количестве содержатся витамины?

2. Какова химическая природа витаминов?

3. Служат ли они строительным или энергетическим материалом

для клеток?

4. Каково значение витаминов?

После постановки вопросов учитель ведет проблемный рассказ,

начиная его с сообщения об авитаминозах, давно известных

человечеству, и лечении их народными средствами. Ученики

делают выводы о причинах заболеваний цингой при однообразной

пище, лишенной свежих растительных продуктов.

Затем учитель рассказывает об опытах Н. И. Лунина, которые

приводят к новому выводу: в пище должны быть еще ка-

кие-то вещества, кроме белков, жиров, углеводов, воды и солей.

Далее учитель излагает историю открытия витаминов А, В и

D, методику их изучения. Он характеризует авитаминозы и ги-

повитаминозы и указывает химическую природу и количество

витаминов, нужных для нормального состояния организма.

По ходу рассказа учитель время от времени спрашивает: «На

какие вопросы проблемы можно уже ответить?» Как правило,

восьмиклассники затрудняются сделать общий вывод, но верно

определяют физиологическое значение отдельных витаминов.

Однако после нескольких наводящих вопросов учащиеся «открывают

» связь витаминов с ферментами. Зачитывают по учебнику

абзац, раскрывающий значение витаминов. Затем учитель вызывает

ученика для краткого заключения о том, почему витамины

необходимы для жизни.

Изучение материала о витаминах можно успешно проводить

при помощи небольших рефератов учащихся, которые составляются

по нескольким источникам и представляют для учащихся

творческую работу. Сделать сообщение по своему реферату учащийся

должен в пределах 5— 8 мин.

В заключение учитель разъясняет вред чрезмерного потребления

некоторых витаминов. Избыток витамина D способствует

развитию атеросклероза, а избыток витамина А приводит к отложению

солей в суставах. Большие дозы витамина К чрезмерно

усиливают свертываемость крови.

Витамины в виде препаратов нужно принимать только до

назначению врача.

Использованная литература:

МЕТОДИКА ОБУЧЕНИЯ АНАТОМИИ, ФИЗИОЛОГИИ И ГИГИЕНЕ ЧЕЛОВЕКА

Пособие для учителей

МОСКВА,

«ПРОСВЕЩЕНИЕ», 1978

Авторы пособия:

Е. П. БРУНОВТ, И. Д. ЗВЕРЕВ, Г. Я. МАЛАХОВА,

Р. Д. МАШ, Л. В. РЕБРОВА, Е. А. СОКОЛОВА