Технологическая карта урока по технологии "Технология приготовления горячих напитков

Технологическая карта урока 5 класс

Технология приготовления горячих напитков

Тема: Горячие напитки Раздел: Кулинария

Учитель: Карелова Евгения Олеговна, без категории

Методическая тема: Использование различных видов декоративно-прикладной деятельности с применением ИКТ, как условие развития творческих способностей обучающихся на уроках «Технологии»

Цели урока:

- образовательные : закрепить знания о хлебе и технологии изготовления бутербродов; закрепить знания о правилах безопасности при работе с горячими жидкостями и электроприборами; усвоить понятия «горячие напитки», «чай», «кофе», «какао»; сформировать знания на уровне общих представлений об истории возникновения и распространения чая; традициях употребления чая; сформировать знания о сортах и видах чая, о посуде, устройствах и приспособлениях для приготовления горячих напитков, о технологии заваривании чая, о сервировке стола к чаю; сформировать первоначальные практические умения по завариванию чая с соблюдением правил безопасности труда.

- воспитательные: воспитание интереса к предмету, собранности, аккуратности; уважения и любви к национальной культуре, обычаям и традициям; добросовестного отношения к работе.

- развивающие : развитие умений по актуализации знаний и умений, развитие внимания, памяти, речи, функций мышления (анализ, синтез, сравнение, обобщение), умений обосновывать свои действия, делать выводы, определять цели, обеспечивать самоконтроль; совершенствование умений и приемов учебной работы (планировать, организовывать учебную деятельность, воспринимать и перерабатывать информацию – слушать, слышать, выделять главное, вести записи воспринимаемого материала, составлять таблицы)

Формируемые компетенции:

- предметные:	Знать: историю появления чая на Руси; историю самовара; классификацию и ассортимент напитков, правила отпуска и подачи, требования к качеству напитков. Уметь: распознавать виды напитков по внешним признакам; планировать технологический процесс приготовления напитков, подбирать оборудование с учетом требований технологий; выполнять технологические операций.
- личностные:	Способность к сотрудничеству, знание культурологических основ семейных, социальных, общественных явлений и традиций; развитие трудолюбия и ответственности; проявление познавательных интересов; самооценка умственных и физических способностей для труда в пищевой промышленности;
- метапредметные:	согласование и координация совместной познавательно – трудовой деятельности; соблюдение норм и правил культуры труда в соответствии с технологической культуры труда; перенос знаний в бытовую практическую ситуацию

Тип урока: комбинированный

Вид урока: частично-поисковый

Время: 2 урока по 45 минут

Методы обучения:  опрос, беседа, объяснительно – иллюстративный, лабораторная и практическая работы

Межпредметные связи: история, биология, литература, изобразительное искусство, профсамоопредение, география

Внутрипредметные связи: тема «Бутерброды», «Санитария и гигиена. ТБ»

Профессиональное самоопределение: дегустатор, буфетчица, бармен

Материально-техническое обеспечение:

- основные:	ноутбук, мультимедийный проектор, экран, рабочая тетрадь, ручка, карандаш, инструкция по ТБ при работе с горячей жидкостью
- дополнительные:	Презентация, раздаточный материал, видео ролики о сборе чая; инструкционные карты «Приготовление чая», образцы различных видов чая, пластиковые стаканчики, подносы, заварочный чайник, чайные ложки, чашки, скатерть салфетки, вазы для конфет и печенья, вода; песня «Чашка кофию», «Какао-какао», «Наш красавец самовар», «Чашка чая» и др песни о чае

Ход урока: 

Технология проведения	Деятельность учителя	Деятельность учеников	Методы и приёмы обучения Формы учебного взаимодействия	Планируемые результаты
				Предметные	УУД
I. Организационный этап. (2мин) Цели: Настроить учащихся на урок. Задачи: Настроить на позитивное настроение. Проверить готовность учащихся к уроку.	Приветствует учащихся	Приветствуют учителя	Метод : Словесный Приём: Беседа Форма: фронтальная	-	Регулятивные: саморегуляция Коммуникативные: планирование учебного сотрудничества с учителем и сверстниками Личностные: самоопределение
	Создает эмоциональный настрой на совместную работу	Погружаются в благоприятную атмосферу
	Отмечает присутствующих;	Называют отсутствующих
	Проверяет готовность обучающихся к уроку	Визуально контролируют свою готовность к уроку
II. Актуализация опорных знаний и способов действия. (3 мин) Цели: Выявить уровень знаний и систематизировать их. Задачи:Активировать опорные знания. Настроить на восприятие нового материала	Предлагает ответить на несколько вопросов теста -то является основой бутерброда -Стандартная толщина хлеба Виды бутербродов	Отвечают на вопросы	Метод: письменный	Виды бутербродов, технология изготовления бутербродов, техника безопасности	Регулятивные: Саморегуляция Познавательные: Поиск и выделение информации, умение структурировать знания, классификация объектов исследования Коммуникативные: Слушать, коррекция высказанных мнений.

III. Мотивация и целепологание.(3 мин) Цели: вызвать интерес к изучаемому материалу Задачи:формировать личностный мотив учения, организовать самостоятельную постановку цели; различать виды горячих напитков по внешнему виду	Предлагает рассмотреть 3 вида чая. (Лабораторная работа №1)	Сравнивают предложенные напитки по цвету, запаху и вкусу.	Метод: Исследовательский Приём: «подводящий диалог», лабораторная работа Форма: групповая	Ассортимент горячих напитков, определение их органолептическим путем Термины «чай», «кофе», «какао» Профориентация: дегустатор	Регулятивные: Целепологание. Познавательные: Формирование познавательной цели, синтез (определение напитка по признакам). Коммуникативные: Умение слушать и вступать в диалог со сверстниками; умение интегрироваться в группу сверстников и строить продуктивное взаимодействие со сверстниками; анализировать полученную с помощью органов чувств информацию
	Выдвигает проблему: «Как вы думаете, чем мы с вами будем заниматься сегодня на уроке?» Ограничивает во времени до 2 минут	Размышляют, обмениваются мнениями с одноклассниками своей группы. По окончанию времени бригадир озвучивает предположения своей бригады

IV. Формирование новых понятий и способов действий. (15 мин) Цели: получить новые знания и расширить кругозор обучающегося Задачи: узнать историю появления чая; узнать историю появления самовара и традиций чаепития в России	Выдвигается проблема «Нечаянно пролили воду на таблицу и часть информации не удалось восстановить. Предлагает во время рассказа восстановить предложенную таблицу»	Изучают таблицу в рабочих тетрадях	Метод: Словесный Приём: «Мультимедийная презентация», «Формирование и заполнение таблицы» Форма: индивидуальная и	История появления и распространения чая, характеристики чая, место произрастания	Регулятивные: Использовать внешний план для решения поставленной задачи; Познавательные: Умение выделять необходимую информацию; определять основную и второстепенную информацию; Коммуникативные: формирование вербальных способов коммуникации (вижу, слушаю); формирование невербальных способов коммуникации (мимика, интонации)
	Рассказывает историю возникновения и распространение чая по миру, с параллельной демонстрацией слайдов	Слушают, составляют опорные конспекты в виде таблицы по вопросам «характеристика напитка», «описание растения», «родина напитка», «возраст напитка»
	Демонстрирует видео ролик «Сбор чая» (продолжительность 2:42 )	смотрят видеоролик и заполняют пункт «как обрабатывается»
	Рассказ о сортах чая	Слушают, смотрят, заполнят таблицу в пункте «сорта»

Физкультминутка (2 мин)

IV. Формирование новых понятий и способов действий. (2мин) Цели: получить новые знания и расширить кругозор обучающегося Задачи:Освоить терминологию «сорт», «вид», «ассортимент» чая, формирование навыков сервировки стола . Рефлексия учебной деятельности на 1 уроке (5мин)	-Но не все производители чая являются честными и порядочными. Некоторые, желая сэкономить ,добавляют в чая  красители. Предлагает провести Лабораторную работу №2 «Качество  чая»	В стакан с холодной водой опускают пакетик чая . Наблюдают ,есть ли краситель в чайном пакете	Метод: Исследовательский Приём: «Формирование и заполнение таблицы», лабораторная работа Форма: групповая Форма: индивидуальная	виды, сорта, ассортимент чая, основные характеристики чая, место произрастания, технология приготовления чайного напитка, сервировка стола к чаю	Регулятивные: Использовать внешний план для решения поставленной задачи; использовать в работе простейшие инструменты (карандаш, линейка, фигурная линейка); Познавательные: анализировать объекты с целью выделения признаков; преобразование текста в пространственно-графический вид; Коммуникативные: формирование вербальных способов коммуникации (вижу, слушаю); инициативное сотрудничество в сборе информации; Регулятивные: Осознание учащимися того, что уже усвоено и, что нужно усвоить, осознание качества и уровня усвоения; контроль и коррекция Познавательные: Установления причинно-следственных связей. Коммуникативные: Обмениваются мнениями по изученному материалу, делятся впечатлениями: умение точно выражать свои мысли .Личностные: Нравственно-этическое оценивание
	Ну а пока пакетик в стакане давайте попробуем угадать, с какой добавкой этот чай. Организует практическую работу «Дегустация чая», с целью определения добавки в нем. (лабораторная работа № 3) Фильм чайная церемония	Дегустируют чай и определяют ассортиментные позиции, записывают в таблицу, заполняя пункт «ассортимент» Рассуждают, оценивают, свои действия, удачи или неудачи. Формулируют конечный результат своей работы
	Рассказ про кофе и какао. Цикорий (сообщение уени Эстрайх К.) Раздача листков самооценки. Показ критериев оценивания на доске

Перемена

V. Формирование практических умений и навыков. (20 мин) Цель:Обеспечить осмысленное освоение умения и навыков заваривания чая (кофе, какао) Задачи: научиться правильной технологии заваривания чая (кофе, какао)	-Прежде ем приступить к практикой работе, м повторим правила ТБ. Проводит вводный инструктаж по ТБ при работе с горячей жидкостью и электроприборами	Слушают, готовят рабочее место	Метод: Практический Приём: «физкультминутка», «практическая работа» Форма: групповая	Изучение процесса приготовления горячих напитков Соблюдение правил и норм безопасности труда. Соблюдение трудовой и технологической дисциплины. Профориентация: бармен	Регулятивные: Прогнозирование, Осуществляют самоконтроль и взаимоконтроль, оценку и коррекцию своих результатов. саморегуляцию. Контроль в форме сличения способа действия и его результата с заданным эталоном с целью обнаружения отклонений и отличий от эталона Познавательные: Контроль и оценка процесса и результатов действия Коммуникативные: Читать жесты, слушать и говорить, Инициативное сотрудничество. Личностные: бережное отношение к оборудованию цеха.
	Организует практическую работу учащихся на уроке в группах по 4 человека	Слушают, подбирают и готовят продукты и кухонное оборудование для дальнейшей работы в соответствии с технологической картой
		Работают в группах. Проводят самоконтроль и взаимоконтроль. Осуществляют предварительную оценку выполняемой работы Применяют правила Техники безопасности при работе с горячей жидкостью и электроприборами
	Наблюдает, проверяет правильность выполнения практической работы, контролирует выполнение правил ТБ, организацию рабочего места.	Проводят самоконтроль и взаимоконтроль. Дегустация приготовленных напитков
	Обеспечивает положительную реакцию учащихся на творчество одноклассников	Сравнивают приготовленные напитки по цвету, вкусу, запаху. Осуществляют самооценку выполненной работы по 5-и бальной системе.
VI. Рефлексия учебной деятельности на уроке (2 мин) Цели: проверить полученные знания., оценить правильность полученных знаний, выявить ошибки и недочёты, коррекция. Задачи: Организовать самоконтроль и взаимоконтроль.	Предлагает ответить на 3 вопрос по пройденной теме	Закрепляют знания, отвечая на	Метод: Письменный, Приём: «Устный ответ на вопрос», беседа Форма: индивидуальная		Регулятивные: Осознание учащимися того, что уже усвоено и, что нужно усвоить, осознание качества и уровня усвоения; контроль и коррекция Познавательные: Установления причинно-следственных связей. Коммуникативные: Обмениваются мнениями по изученному материалу, делятся впечатлениями: умение точно выражать свои мысли .Личностные: Нравственно-этическое оценивание.
	Предлагает расклеить смайлов настроения на плакат в виде самовара ,приклеенй на доске	. Формулируют конечный результат своей работы

VII. Заключительный инструктаж. (2 мин) Цель: Подведение итогов. Задачи:Организовать самоконтроль и взаимоконтроль.	Формулирует домашнее задание. Диктует. Даёт комментарий к домашнему заданию.	Слушают. Записывают домашнее задание в тетрадь или дневник	Метод: Словесный Приём: Беседа Форма: индивидуальная		Регулятивные: Контроль и коррекция Коммуникативные: Инициативное сотрудничество.
	Выставляет оценки в журнал за практическую работу и теоретические знания	Определяют степень успешности.

Материалы к уроку:

В старинной китайской легенде так рассказывается о рождении чайного растения. Жил некогда в Китае мудрый монах Даррама. Однажды увидел он во сне бога Будду и, потрясённый этим, дал обет молиться, не смыкая глаз дни и ночи. Как-то раз Даррама не выдержал, веки его незаметно сомкнулись, и он крепко уснул .Проснулся монах в ужасе – он нарушил обет, данный самому богу. И Даррама отрезал свои веки и бросил их на землю. А весной на том месте, куда упали веки мудреца, вырос зелёный куст, листья которого обладали чудесным свойством – они прогоняли сон.

Чай – тонизирующий, освежающий и утоляющий жажду напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами. Его история насчитывает как минимум 5 тысячелетий. Первыми его стали пить китайцы. Однажды, китайский император, Шень Нун, отдыхая в лесу, приказал согреть воду для питья. Неожиданно поднялся ветер, и в чашку попало несколько чайных листьев. Император выпил напиток и почувствовал себя бодрее. Так зародился обычай пить чай.

Но вот индийский ученый Прабхат Райнджан Саркар (1920–1990) установил, что кусты чая испокон веков росли в долинах Гималаев (на территории Индии), а в Китай его доставили буддийские паломники во главе с известным проповедником этого религиозного учения Бадхидхармой. Но, в конце концов, не важно где настоящая родина чая, важно другое – именно в Китае растение получило распространение еще до нашей эры, хотя как напиток чай стали здесь широко применять лишь в VI в. н. э., а в X он стал национальным напитком .

Чайное растение – вечно зелёный кустарник, произрастает в районах с тропическим и субтропическим климатом. Для получения чая используют в основном молодые листья растении. Молодой листочек по-китайски называется “тцайей”. Отсюда и произошло название “чай”.

Сначала Китай был единственным производителем чая, и секрет его тщательно оберегался. Тем не менее, одному англичанину не только удалось похитить семена чая, но и узнать тайну его сложной обработки. Благодаря этой почти детективной истории, европейцы смогли разводить чай в своих колониях. Собирают в Китае чай только женщины. Считалось, что аромат женских рук не портит запах чая. Для китайского императора чай собирали только девушки в возрасте до 16 лет. Демонстрация видео ролика «Сбор чая»

Путь чая в Европу был долгим и трудным. Не все европейцы умели обращаться с чаем. Сохранился рассказ об английском моряке, который прислал своей матери ценный по тем временам подарок – фунт чая. Она пригласила гостей на изысканное заморское блюдо. Сварив весь фунт чая в миске, слила ненужную, по ее мнению, коричневую горькую воду, разложила по порциям вываренные чайные листья и, приправив их сметаной, подала к столу. Ведь тогда чай не был так популярен.

А официально известно, что чай впервые попал в Россию в качестве подарка царскому двору от монгольского Алтын-Хана в 1638 году. Чай не очень понравился царю, возможно, это из- за того, что, подарив сухой чай, дарители утаили способ приготовления ароматного напитка. И поэтому покупка чая у Китая началась только в 70-х годах XVII века. Правда, долгое время этот напиток считался редким и был принадлежностью знати. Мещане и купцы старались во всем им подражать.

Чай в России для крестьян был недоступен, они пили его лишь в особых случаях. Поэтому возникло выражение “чайком побаловаться”. Многие бедняки даже не знали, как заваривать чай. В середине XIX века были такие шуточные стихи: звучит русская народная шуточная песня «Раз прислал мне барин чаю»

Вскоре чай стал обязательным товаром купцов, едущих в Москву с восточным товаром. А в 1679 году заключается договор о постоянных поставках чая в Россию. Иноземный напиток быстро завоевал популярность.

Чаепитие в России за 300 лет стало настолько популярным, что превратилось в один из национальных обычаев. Один из иностранных путешественников заметил, что русские до того на упражнялись в приготовлении чая, что неожиданно для себя изобрели самовар.

Кто и когда изобрел самовар? Точного ответа на этот вопрос нет, однако известно, что первый самовар был изготовлен в 1778 г. в Туле мастерами Иваном и Назаром Лисицыными. Братья стали основателями первой самоварной фабрика. Самовары делали из мельхиора, красной и зеленой меди, однако наибольшее распространение получили латунные самовары. Тула стала центром самоварной промышленности, самовар является символом города, существует даже поговорка «В Тулу со своим самоваром не ездят». Во второй половине XIX в. Тула занимала одно из первых мест в России по изготовлению самоваров. Появились крупные фабриканты – «самоварные короли» - Ломовы, Баташевы, Воронцовы, Тейле. Без продукции их фабрик не обходилась ни одна выставка, а полученные медали отпечатывали на стенках самовара. На форму самовара влияла мода. Широко популярны были самовары в форме банки, рюмки, вазы, жёлудя, арбуза, яйца, шара. Ёмкости самоваров тоже были различными – от стакана до 20 литров. В XX в. был изобретен новый тип самовара вместо топки для угля внутри него помещался резервуар для керосина. В 50-е годы XX в. появились первые электрические самовары.

Самовар со временем стал таким же традиционным русским сувениром, как знаменитые матрешки. На западе самовар в шутку называли главным русским изобретением, а немцы - русской чайной машиной. Русские самовары растапливали углями или сосновыми шишками. Звучит песня «У самовара я и моя Маша» (Рассказ сопровождается презентацией)

	1	Сначала надо вскипятить воду и сполоснуть ……….(что) ?	Заварной чайник
	2	Всыпать в заварочный чайник чайную заварку …..(сколько?)	В расчете 1 ложка на чашку плюс 1 ложка на чайник
	3	Залить заварной чайник кипятком………(на какой объем чайника?)	1/3 чайника залить кипятком
	4	Прикрыть заварочный чайник ……..(чем?).	Шубой
	5	Дать чаю настояться………(сколько времени?).	5-8 минут
	6	Долить заварочный чайник ……….(чем?).	Кипятком
	7	Подать на стол чашки с чаем и сахар ……….( сколько?).	2 куска сахара
	8	Что можно подать к чаю?	Печенье, пирожное, конфеты, варение,
	9	В чем хранят сухой чай?	В плотно закрытой посуде
	10	Какие горячие напитки вы знаете?	Чай, кофе, какао

Рефлексия

Теперь мне бы хотелось узнать ваши впечатления о уроке . Предлагаю расклеить смайл вашего настроения на самовар .

Спасибо за ваши ответы. Мне тоже было интересно с вами работать.

Домашнее задание:

Раскрасить чайник самооценке

Найти пословицы, поговорки, загадки о чае и связанными с ним предметами