Логотип Инфоурока

Получите 30₽ за публикацию своей разработки в библиотеке «Инфоурок»

Добавить материал

и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru

Инфоурок Технология Другие методич. материалыТехнологическая карта урока учебной практики. Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей. (рагу овощное)

Технологическая карта урока учебной практики. Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей. (рагу овощное)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА

Урок: № 4 Учебная практика

Название: МДК 01.01. Приготовления блюд из овощей и грибов

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ;

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных овощей и грибов.

Дата: 22.10.2014

Группа: 338 Курс 2

Тема: Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей. (рагу овощное)

Цели урока:


1.Обучающая: сформировать и закрепить практические умения и навыки приготовления рагу овощного.

2.Развивающая: формирование творческого отношения к выполнению задания,

3.Воспитательная: формировать ответственность и самостоятельность в труде.



Вид учебного занятия: урок упражнений

Тип урока: урок по изучению трудовых приемов и операций

Межпредметные связи: СЭ.01 Предварительная подготовка сырья; СЭ.08 Теоретические основы товароведения, ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров, ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места, ОП.06 Основы калькуляции и учета, МДК.07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитковМДК.01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов


Педагогические технологии (или методологическая цель урока): личностно - ориентированное обучение


Форма организации: индивидуальная

Используемые методы обучения: практический

Время проведения урока: 6 часов

Материально-техническое и дидактическое обеспечение урока:

  • Сборник рецептур, технологические карты

  • Оборудование, инструменты, инвентарь горячего цеха (холодильные камеры, электрические плиты, столы, весы, разделочные доски., ножи, сковороды, посуда)

Сырье и набор продуктов согласно технологическим картам (картофель, специи, лук, масло растительное, масло сливочное, капуста, горошек консервированный, морковь, кабачки, томат, чеснок,зелень.)

  • Набор посуды для отпуска блюд в дегустационном варианте (тарелки порционные)


Деятельность

преподавателя

Деятельность учащихся

Задания, выполнение которых приведёт к формированию компетенций

Формируемые компетенции

Организационная часть (1-2%)


Цель: подготовить учащихся к работе

  • Приветствие учащихся;

  • Проверка явки учащихся на урок, внешнего вида с учетом санитарных требований;

  • Проверка наличия дневников;

  • Назначение дежурных;

  • Закрепление рабочих зон для уборки.

Бригадир сдает

рапорт о готовности к уроку, причинах отсутствия учащихся, санитарном состоянии


ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой

для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.




Вводный инструктаж

(12-15%)


Цель: создание у учащихся полного и развернутого представления учебно-производственного процесса, его условиях, средствах, способах контроля и самоконтроля



  • Ознакомление с темой программы

(Тема: Приготовление блюд и гарниров из тушенных овощей).

  • Сообщение цели урока

(Научить учащихся готовить блюда из тушенных овощей – рагу овощное).

  • Озвучивает название профессионального модуля программы

ПМ.01. Приготовления блюд из овощей и грибов

  • Записывает на доске тему программы



Мотивация учебной деятельности:

Овощи не только поставщики важных пищевых веществ и витаминов, они являются и динамическими регуляторами пищеварения, повышают способность усвоения пищевых веществ, а стало быть, и пищевую ценность большинства продуктов. Овощи весьма ценны и необходимы организму каждый день во все времена года.

Овощные блюда усиливают секрецию пищеварительных желез и тем самым подготовляют пищеварительный тракт к перевариванию белковой и жирной пищи. Их ценят за содержание витаминов, углеводов, минеральных веществ, органических кислот, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.


Актуализация опорных знаний:

Фронтальный опрос

Устный опрос:

- характеристика способа тепловой обработки – тушение-это (припускание в бульоне или соусе предварительно обжаренных продуктов с добавлением специй и пряностей)

- назовите блюда из тушенных овощей ( капуста тушенная, рагу овощное, свекла тушеная в сметанном соусе, морковь тушеная с рисом и черносливом и т.д.)

- овощи для тушения нарезают – (соломкой, кубиками, дольками)

- назовите пряности и приправы которые добавляют в блюда из овощей при тушении- (перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки, укропа. Мо жно положить тмин, кориандр )

- какие правила тушения овощей вы знаете- (при закрытой крышке, при медленном кипении)

- назовите сырье для приготовления рагу овощного (картофель, морковь, лук, капуста, кабачок, зеленый горошек, чеснок, зелень)

- в каком цехе приготавливают тушенные овощные блюда

- назовите Т подачи тушенных овощных блюд (65-75*)

- перечислите посуду в которой отпускают рагу овощное ( баранчик, порционная сковородка, порционная тарелка)

- назовите правила ТБ при работе с электроплитой

- назовите правила санитарии и гигиены которые необходимо соблюдать при приготовлении тушенных блюд

- назовите формы нарезания овощей для рагу


Учащиеся по технологической карте производят перерасчет продуктов на блюдо- рагу овощное. на 2 порции.

Составляют алгоритм приготовления рагу овощного.

Мастер инструктирует:

Учащихся по технологическому процессу приготовления рагу овощного.

- комментирует назначение технологической карты и использование её в процессе приготовления

- технологическую последовательность приготовления блюд: рагу овощное.

- заостряет внимание на технологический процесс подготовки

каждого овоща, консистенцию, вкусовые качества блюда.

- правила подачи, сроки хранения

Показ презентации подачи и оформления блюд: рагу овощное.



Учащиеся внимательно слушают, делают записи в дневник производственного обучения.


























Учащиеся отвечают на заданные вопросы, анализируют, решают поставленные задачи, составляют алгоритм блюд




























Текущий инструктаж

(70-80%)


Цель: руководство деятельностью учащихся при выполнении учебно-производственных работ, контроль и анализ их знаний, умений и навыков

Расстановка студентов по рабочим местам, для организации и выполнения технологических операций по приготовлению тушеных блюд из овощей и грибов.




Личный показ мастера по выполнению последовательности операций при приготовлении блюда рагу овощного.





Целевые обходы рабочих мест мастером:

  • С целью проверки организации рабочих мест;

  • С целью рационального использования приспособлений, инвентаря, оборудования;

  • С целью проверки санитарного состояния рабочего места;

  • С целью проверки техники безопасности на рабочем месте;

  • С целью контроля правильности выполнения, приемов, операций;

  • С целью выявления допущенных ошибок;

  • С целью возможного исправления брака в работе;

Повторный показ приемов, операций для слабых учащихся.

Показ мастера способов оформления блюд.













Прием, анализ и оценка качества выполненных заданий.

Учащиеся занимают и организуют свое рабочее место (инструменты, инвентарь, посуда)


Учащиеся внимательно наблюдают за технологическим процессом выполнения последовательных операций при приготовлении блюд рагу овощное.

Учащиеся расходятся по рабочим местам и приступают к выполнению самостоятельной работы, осуществляют самоконтроль при помощи технологической карты.

Учащийся внимательно наблюдают за повторным показом и дублирует на своем рабочем месте.

Пользование технологическими картами









Работа с оборудованием, инвентарем


Рациональное использование сырья и рабочего времени


Приготовление

рагу овощного

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.


ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.


ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Заключительный инструктаж

(5-7%)


Цель: анализ учебной работы






Подведение итогов работы:

  • Дегустация

  • Анализ мастером наиболее типичных ошибок в работе обучающихся;

  • Определение лучших работ

  • Объявление и выставление оценок (с комментариями)

  • Выдача домашнего задания:


Составить схему приготовления «перца фаршированного»

Рефлексия:

Учащиеся обосновывают тот материал, которому научились на занятии производственного обучения, возможные допущенные свои ошибки и других уч-ся в работе.

Уборка рабочего места






Учащиеся:

  • Демонстрируют оформленные блюда, выполняют взаимооценку и самооценку

  • Дегустируют


  • Делают записи в дневник

  • Убирают рабочее место

  • Сдают дежурным

  • Дежурные сдают бригадиру (мастеру)




  • Самоанализ работы.


  • Сдача рабочего места










Составил мастер производственного обучения: ________________________________ Г.Ф. Тельнова













Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 485 457 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

  • 11.12.2018
  • 799

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 11.12.2018 504
    • DOCX 33.1 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Тельнова Галина Федосеевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Пожаловаться на материал
  • Автор материала

    Тельнова Галина Федосеевна
    Тельнова Галина Федосеевна
    • На сайте: 4 года и 7 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 49510
    • Всего материалов: 29