Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Технология пәнінен Еттің тағамдық құнарлығы және сапасы сабақ жоспары
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

Технология пәнінен Еттің тағамдық құнарлығы және сапасы сабақ жоспары

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ Етт_н кунарлыгы.docx

библиотека
материалов

Тақырыбы:. Еттің тағамдық құнарлығы және сапасы.

Мақсаты:

  • Қой етінен дайындалатын шалаөнімдер түрлерімен таныстыру

  • Дайын тағамның сапасын анықтай алуға үйрету.

  • Жұмыста тәртіптің сақталуын қалыптастыру, оқұшылардың жұмысқа деген жауапкершілік сезімін, ұқыптылықты қалыптастыру.

Сабақ түрі: аралас

Сабақ әдісі: түсіндіру- иллюстрациялық

Көрнекі-құралдар: оқулық, жұмыс дәптері

Сабақ барысы:

І. Ұйымдастыру кезеңі

1. Сабаққа дайындықтарын тексеру

2.оқушылардың сабаққа дайындығын тексеру

ІІ. Жаңа материалды зерделеу.

Шалаөнімдер — бүл одан әрі өңдеуді керек ететін өнімдер. Дайындау тәсіліне қарай шалаөнімдерді: табиеи, нан ұнтагына аунатылган және шабылган деп үшке бөледі. Табиги порциялы шалаөнімдерді үшаның дәнекер үлпалары аз жерлерінен кесіп алып, бір порцияға бір кесік еттен салып береді. Нан үнтағына аунатылған шалаөнімдерде дәнекер үлпасы көп болады, сондықтан нан үнтағына з>-натпастан бүрын оларды жаншып алады. Үнтақ жақсы жабысуы іпін жаншылған етті льезонға батырады. Шабылған массаны лайындау үшін котлетке арналған етті пайдаланады.

Қой етінен мынадай ірі кесек еттерді бөледі: жауырын, тәстік, субе, эінет.

Қойдың ірі кесек еттерінен дайындалған шалаөнімдерді бүтіндей :-:уырады. Ірі кесек еттерден порциялық жоне үсақтап туралған іпалаөнімдер дайындауға болады (15-кесте).

Шалаөнімдер атауы

Сипаттамасы

Қолдану

1

2

3


Үсақтап туралган


Кәуап


30—40 г-нан текше түрінде кесілген ет


куыру


Палау


10—15 г-нан сүйекті ет кесектері


бүктыру


Рагу


20—30 г-нан сүйекті ет кесектері


бүқтыру


Гуляш


20—30 г-нан текше түрінде туралған ет


бүктыру




















Шалаөнімдерді шабылған еттерден дайындауға болады. Шабыл- ған етті табиеи және котлетке арналеан (нан қосылған) деп екіге бөледі. Табиғи шабылған еттен бифштекс, шницель, ромштекс, люля-кебап және тағы баска шалаөнімдер дайындауға болады.

Бифштекстер — дөңгелек-жалпақ пішінді калыңдығы 10—15 мм болатын өнім. Шницелъ — сопақша-жалпак үшы сүйірленіп келетін өнім, оны льезонға батырып, нан үнтағына аунатып алады. Ромштекстер — сопак пішінді, оларды да льезонға батырып, нан үнтағына аунатады. Люля-кебап — котлетке арналған май және туралған пияз қосылған массадан білікше пішіні беріліп дайындалатын өнім. Массаға лимон қышқылын қосып, салқында бірнеше сағат үстап, пішінге келтірілген өнімді, істікке шаншып жылылап өңдеуге жібереді.

Котлетке арналған массаны дайындау үшін етті еттартқыштан өткізеді. Содан кейін алдын ала жібітіп қойған бидай нанын қосып, еттартқыштан қайта өткізеді. Массаға түз, бүрыш, су (сүт) қосып, біртекті масса алғанша жақсылап араластырады.

Котлетке арналған массадан мынадай өнімдер жасайды: ,

домалатпа, шницелъ, тефтели, зразы.

Котлет, домалатпа, шницель, зразды нан үнтағына, тефтелиді үнға аунатып алады, орамаға жүмыртқа жағып, нан үнтағын себеді және май жағады.

Котлет үшы сүйірленіп келген сопақша-жалпақ пішінді (ені 1,5— 2 см, үзындығы 9—10 см). Биточкалар — жалпақ-дөңгелек пішінді, диаметрі 5—6 см, қалыңдығы 2 см. Шницелъдің пішіні котлетке үқсайды, бірақ қалыңдығы 0,8—1 см, үзындығы 11—13 см

Үйге тапсырма. 57-59 бет



Автор
Дата добавления 19.03.2016
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров283
Номер материала ДВ-539463
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх