Технология пәнінен Еттің тағамдық құнарлығы және сапасы сабақ жоспары

Тақырыбы:. Еттің тағамдық құнарлығы және сапасы.

Мақсаты:

• Қой етінен дайындалатын шалаөнімдер түрлерімен таныстыру

• Дайын тағамның сапасын анықтай алуға үйрету.

• Жұмыста тәртіптің сақталуын қалыптастыру, оқұшылардың жұмысқа деген жауапкершілік сезімін, ұқыптылықты қалыптастыру.

Сабақ түрі: аралас

Сабақ әдісі: түсіндіру- иллюстрациялық

Көрнекі-құралдар: оқулық, жұмыс дәптері

Сабақ барысы:

І. Ұйымдастыру кезеңі

1. Сабаққа дайындықтарын тексеру

2.оқушылардың сабаққа дайындығын тексеру

ІІ. Жаңа материалды зерделеу.

Шалаөнімдер — бүл одан әрі өңдеуді керек ететін өнімдер. Дайындау тәсіліне қарай шалаөнімдерді: табиеи, нан ұнтагына аунатылган және шабылган деп үшке бөледі. Табиги порциялы шалаөнімдерді үшаның дәнекер үлпалары аз жерлерінен кесіп алып, бір порцияға бір кесік еттен салып береді. Нан үнтағына аунатылған шалаөнімдерде дәнекер үлпасы көп болады, сондықтан нан үнтағына з>-натпастан бүрын оларды жаншып алады. Үнтақ жақсы жабысуы іпін жаншылған етті льезонға батырады. Шабылған массаны лайындау үшін котлетке арналған етті пайдаланады.

Қой етінен мынадай ірі кесек еттерді бөледі: жауырын, тәстік, субе, эінет.

Қойдың ірі кесек еттерінен дайындалған шалаөнімдерді бүтіндей :-:уырады. Ірі кесек еттерден порциялық жоне үсақтап туралған іпалаөнімдер дайындауға болады (15-кесте).

Шалаөнімдер атауы

Сипаттамасы

Қолдану

1

2

3

Үсақтап туралган

Кәуап

30—40 г-нан текше түрінде кесілген ет

куыру

Палау

10—15 г-нан сүйекті ет кесектері

бүктыру

Рагу

20—30 г-нан сүйекті ет кесектері

бүқтыру

Гуляш

20—30 г-нан текше түрінде туралған ет

бүктыру

Шалаөнімдерді шабылған еттерден дайындауға болады. Шабыл- ған етті табиеи және котлетке арналеан (нан қосылған) деп екіге бөледі. Табиғи шабылған еттен бифштекс, шницель, ромштекс, люля-кебап және тағы баска шалаөнімдер дайындауға болады.

Бифштекстер — дөңгелек-жалпақ пішінді калыңдығы 10—15 мм болатын өнім. Шницелъ — сопақша-жалпак үшы сүйірленіп келетін өнім, оны льезонға батырып, нан үнтағына аунатып алады. Ромштекстер — сопак пішінді, оларды да льезонға батырып, нан үнтағына аунатады. Люля-кебап — котлетке арналған май және туралған пияз қосылған массадан білікше пішіні беріліп дайындалатын өнім. Массаға лимон қышқылын қосып, салқында бірнеше сағат үстап, пішінге келтірілген өнімді, істікке шаншып жылылап өңдеуге жібереді.

Котлетке арналған массаны дайындау үшін етті еттартқыштан өткізеді. Содан кейін алдын ала жібітіп қойған бидай нанын қосып, еттартқыштан қайта өткізеді. Массаға түз, бүрыш, су (сүт) қосып, біртекті масса алғанша жақсылап араластырады.

Котлетке арналған массадан мынадай өнімдер жасайды: ,

домалатпа, шницелъ, тефтели, зразы.

Котлет, домалатпа, шницель, зразды нан үнтағына, тефтелиді үнға аунатып алады, орамаға жүмыртқа жағып, нан үнтағын себеді және май жағады.

Котлет үшы сүйірленіп келген сопақша-жалпақ пішінді (ені 1,5— 2 см, үзындығы 9—10 см). Биточкалар — жалпақ-дөңгелек пішінді, диаметрі 5—6 см, қалыңдығы 2 см. Шницелъдің пішіні котлетке үқсайды, бірақ қалыңдығы 0,8—1 см, үзындығы 11—13 см

Үйге тапсырма. 57-59 бет