Тема : «Сервировка стола»

• 1 слайд

  Организация обслуживание посетителей
  

• 2 слайд

  СЕРВИРОВКА СТОЛА
  

• 3 слайд

  Тема : «Сервировка стола»
  Цели:
  Познакомить с понятием «Сервировка стола», с правилами сервировки, предметами сервировки, историей их появления. Научить приемам складывания салфеток.
  Развить профессиональные навыки сервировки, эстетический вкус, внимательность при сервировки стола и складывании салфеток.
  Воспитать аккуратность, самостоятельность при сервировке стола.
  

• 4 слайд

  Сервировка стола - это подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю, т.е. правильная расстановка всех необходимых приборов и посуды.
  Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:
  соответствовать мероприятию - строго сочетаться с меню подаваемых блюд и закусок
  отражать тематическую направленность застолья (Новый год, День рождения)
  быть эстетичной - гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками
  все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.
  

• 5 слайд

  Предприятия общественного питания
  Ресторан
  Кафе
  Бар
  Закусочная
  _________
  
  

• 6 слайд

  Столовые
  

• 7 слайд

  Кафе
  

• 8 слайд

  Пивной бар
  

• 9 слайд

  Рестораны
  

• 10 слайд

• 11 слайд

  Рестораны
  

• 12 слайд

  Ресторан гнездо
  

• 13 слайд

• 14 слайд

  В национальном стиле
  

• 15 слайд

• 16 слайд

• 17 слайд

  В новое и новейшее время В XVI веке в Европе стало обычным делом пользоваться ножами и ложками. Только вилка укоренялась медленно.
  

• 18 слайд

  В XVII веке начал формироваться современный вид столовых приборов (ножей, вилок, ложек).
  

• 19 слайд

• 20 слайд

  Кофейные ложки вилки для фруктов
  

• 21 слайд

  Первые фарфоровые
  сервизы появились
  в начале XVIII века.
  Это позволило
  сервировать
  столы одинаковой
  посудой.
  
  

• 22 слайд

• 23 слайд

  М е н ю
  Предметы
  для
  сервировки
  Столовые
  приборы
  Обычные металлические
  С к а т е р т ь
  Цветная
  Для праздника
  белая
  С а л ф е т к и
  Бумажные или из ткани
  Столовая
  посуда
  Ц в е т ы
  

• 24 слайд

• 25 слайд

• 26 слайд

  Какой должна быть сервировка стола
  Сервировка должна быть современной, чтобы было удобно есть и никто не чувствовал себя неловко.
  Надо использовать для сервировки доступные предметы.
  Все предметы должны быть безопасны для здоровья.
  

• 27 слайд

  При сервировки стола стол накрывают ?
  Цветной скатертью
  Клеенкой
  Тканью
  Белой скатертью
  

• 28 слайд

  1.Сервируя стол к завтраку, подают чашку или стакан на блюдце, которые ставят справа, возле кончика ножа.
  2.Если в меню входят сваренные «всмятку»
  или «в мешочек» яйца, то их подают в
  специальной подставке. Для яиц подают
  также небольшую чайную ложечку.
  3.На завтрак полезна каша, которую подают
  в полупорционной тарелке
  4.К ней полагается десертная ложка
  5. Вилку при сервировке кладут слева от
  тарелки, а нож справа.
  

• 29 слайд

  Обед
  

• 30 слайд

• 31 слайд

  Ужин
  

• 32 слайд

  Какие салфетки используют для сервировки стола:
  Бумажные
  Льняные или
  хлопчатобумажные салфетки
  Влажные универсальные
  

• 33 слайд

  Салфетка
  

• 34 слайд

  Артишок
  Тиара и лилия
  Тиара и лилия
  

• 35 слайд

• 36 слайд

  «Петушиный гребень»
  «для столового серебра»
  

• 37 слайд

  Cоставить меню к завтраку, обеду и ужину.
  
  Домашнее задание