Тест "Блюда из яиц, творога,сыра"

МДК.02.01 Тема 2.5 Приготовление и подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента

1.       Укажите температуру плавки сыров

      А. 35…45С      Б. 55…82С         В. 95…100С           Г. все выше перечисленное

2. Какие блюда можно приготовить из сыра

А. суп       Б. пицца           В. фондю            Г. все выше перечисленное

3. Укажите соотношение воды на 1 часть яичного порошка (для замены яйца, массой 40г)

А. 2 весовых части воды              Б. 3,5 весовых части воды

В. 4 весовых части воды                  Г. 4,5 весовых части воды

4. Что можно использовать для приготовления омлетов

А. яйца        Б. меланж       В. яичный порошок                  Г. все выше перечисленное

5. Соотнесите данные времени варки блюд из яиц

№	Яичное блюдо	Время варки
1	Яйцо всмятку	4,5…5,5мин	А
2	Яйцо «в мешочек»	3,5мин	Б
3	Яйцо вкрутую	3…4,5мин	В
		6….7мин	Г
		2,5…3мин	Д
		8…10мит	Е

         6. С какими продуктами готовят омлет с наполнителями

          А. с овощами          Б. с фруктами         В. с морепродуктами        Г. все выше перечисленное

   7. Соотнесите данные ассортимента блюд из творога

№	Способ тепловой обработки	Творожные блюда
1	Отварные	Пудинги	А
2	Жареные	Запеканки	Б
3	Запеченные	Сырники	В
		Творожные батончики	Г
		Вареники ленивые	Д
		Пудинг на пару	Е

         8. Чем отличаются пудинги от запеканок

         А. меньшим количеством компонентов

         Б. плотной консистенцией и румяной корочкой

         В. большим количеством компонентов и нежной консистенцией

         Г. любое из выше перечисленного

       9. Что можно использовать в целях уменьшения потерь массы творога при тепловой обработки

        А. муку

        Б. манную крупу

        В. манную кашу

        Г. все выше перечисленное

      10. Что используют в качестве фарша для блюда «Орешки творожные по-российски»

        А. кедровые орехи, проваренные в сахарном сиропе

        Б. начинку из мака

        В. шпинатную начинку

        Г. изюм, проваренный с вареньем

Эталон ответов: Тема 2.5 из сыра, яиц, творога

1.      Б

2.      Г

3.      Б

4.      Г

5.      1-б, 2-а, 3-е

6.      Г

7.      1- д, е; 2- в, г; 3- а, б

8.      Б

9.      Г

10.  Г