Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Творческий проект по теме: “Новые тенденции в общественном питании: молекулярная кулинария”
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Творческий проект по теме: “Новые тенденции в общественном питании: молекулярная кулинария”

библиотека
материалов
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ...
Молекулярная кулинария – это высокие технологии на кухне. Казалось бы, всё, ч...
НЕМНОГО ИСТОРИИ Основоположником молекулярной гастрономии и кулинарии были фр...
В 1999 году Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal), шеф-повар знаменитого англ...
ОБОРУДОВАНИЕ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ 1. Paco Jet - создан для приготовления мороже...
ОБОРУДОВАНИЕ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ 1. РОТОРНЫЙ ИСПАРИТЕЛЬ. Это традиционное обор...
Приёмы молекулярной кухни Обработка продуктов жидким азотом Эмульсификация (с...
Обработка продуктов жидким азотом При кратковременной обработке продукта жидк...
Эмульсификация (смешение нерастворимых веществ) Эмульсификация — прием, котор...
Сферификация(создание жидких сфер) Сферификация: представляет собой технику,...
Желирование Желирование: производится при помощи специального порошка агар-аг...
 Карбонизация или обогащение углекислотой (газирование)
Рестораны молекулярной кухни "Шеф-поваром становится тот, кто мог бы стать ка...
Рестораны молекулярной кухни Eleven Madison Park, можно смело назвать молекул...
Рестораны молекулярной кухни Ресторан молекулярной кухни Dinner, был создан з...
Рестораны молекулярной кухни Ресторан молекулярной кухни, или как сам шеф-пов...
Рестораны молекулярной кухни Шеф повар Mugaritz Андони Луис Андруиз сумел най...
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ)))
18 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ
Описание слайда:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «МАКЕЕВСКОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНО – ТЕХНИЧЕСКОЕ УЧИЛИЩЕ СФЕРЫ УСЛУГ» Творческий проект по теме: “Новые тенденции в общественном питании: молекулярная кулинария” Подготовила: студент группы № 54 Николюк Роман специальность “Повар, кондитер” Руководитель проекта: Дорохова Т. Л, мастер производственного обучения г. Макеевка - 2015

№ слайда 2 Молекулярная кулинария – это высокие технологии на кухне. Казалось бы, всё, ч
Описание слайда:

Молекулярная кулинария – это высокие технологии на кухне. Казалось бы, всё, что можно, уже приготовлено и испробовано, но кулинария продолжает развиваться. На смену стилю фьюжн в «высокой кулинарии» приходит молекулярная кулинария, изменяющая консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости. Повар работает с химическим составом и агрегатным состоянием продуктов

№ слайда 3 НЕМНОГО ИСТОРИИ Основоположником молекулярной гастрономии и кулинарии были фр
Описание слайда:

НЕМНОГО ИСТОРИИ Основоположником молекулярной гастрономии и кулинарии были французский ученый Херв Тис (Herve This) и Николай Курти (Nicholas Kurti), профессор физики из Оксфорда. французский ученый Херв Тис профессор физики Николай Курти

№ слайда 4 В 1999 году Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal), шеф-повар знаменитого англ
Описание слайда:

В 1999 году Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal), шеф-повар знаменитого английского ресторана Fat Duck, приготовил первое «молекулярное блюдо» для ресторана – мусс из икры и белого шоколада.

№ слайда 5 ОБОРУДОВАНИЕ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ 1. Paco Jet - создан для приготовления мороже
Описание слайда:

ОБОРУДОВАНИЕ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ 1. Paco Jet - создан для приготовления мороженного и сорбетов. Суть в том, что этот аппарат измельчает ледяные кристаллы мороженного и сорбета в микрочастицы, что придает блюду большую деликатность, особую нежную консистенцию и презинтабельный вид 2. Sous-vide — это специфический способ готовки в водяной бане. Продукты закатываются в вакуумные пакеты и долго (иногда более 72 часов) готовятся в воде при температуре около 60 градусов или ниже. 3. Центрифуга разделяет сыпучие тела и жидкости различного удельного веса при помощи центробежной силы. 1 2 3

№ слайда 6 ОБОРУДОВАНИЕ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ 1. РОТОРНЫЙ ИСПАРИТЕЛЬ. Это традиционное обор
Описание слайда:

ОБОРУДОВАНИЕ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ 1. РОТОРНЫЙ ИСПАРИТЕЛЬ. Это традиционное оборудование из химической лаборатории для очень бережного испарения жидкостей. В стеклянной фляге понижается давление, в результате чего вода начинает кипеть при очень низкой температуре — не 100, а, например, всего 20 градусов. 2. В ХХ1 ВЕКЕ сифон это не только прибор для загазирования продуктов, но и кремер!!!, производящий прекрасную воздушную эспуму (espumas) с помощью окиси азота!!)) 3 Первое отличие Стефан-гриля от традиционных грилей - температура обработки продукта изнутри может достигать 650С изнутри без воздействия на продукт открытым огнем. Во-вторых, продукт различной толщины насаживается на шомпол и обжаривается изнутри, эта технология получила название "cook in" (от англ. - готовить изнутри). 1 2 3

№ слайда 7 Приёмы молекулярной кухни Обработка продуктов жидким азотом Эмульсификация (с
Описание слайда:

Приёмы молекулярной кухни Обработка продуктов жидким азотом Эмульсификация (смешение нерастворимых веществ) Сферификация (создание жидких сфер) Желирование Карбонизация или обогащение углекислотой (газирование),

№ слайда 8 Обработка продуктов жидким азотом При кратковременной обработке продукта жидк
Описание слайда:

Обработка продуктов жидким азотом При кратковременной обработке продукта жидким азотом, на его поверхности моментально образуется ледяная корочка, и, таким образом, на вашей тарелке может оказаться блюдо — трансформер. То есть снаружи обжигающе ледяное, а внутри горячее. Так же при добавлении и быстром размешивании азота во фруктовом или овощном соке можно получить сорбет за 15 секунд.

№ слайда 9 Эмульсификация (смешение нерастворимых веществ) Эмульсификация — прием, котор
Описание слайда:

Эмульсификация (смешение нерастворимых веществ) Эмульсификация — прием, который используют для улучшения качеств соусов, шоколада и т.д. Для получения эмульсии используют натуральный продукт — соевый лецитин. Лецитин соединяет друг с другом воду и жир, и это дает отличные результаты при приготовлении различных салатных заправок, кремов и других изделий. Так же лецитин интересно взаимодействует с жидкостями. При добавлении и непрерывном взбивании соевого лецитина в соке, воде, молоке и т.д. на их поверхности образуются легкая и воздушная пена, напоминающая мыльную. Этой пеной можно украсить различные блюда и оригинально оттенить их вкус.

№ слайда 10 Сферификация(создание жидких сфер) Сферификация: представляет собой технику,
Описание слайда:

Сферификация(создание жидких сфер) Сферификация: представляет собой технику, которая позволяет достичь небывалых результатов как в оригинальности подачи, так и во вкусе блюда, который может открыться вам заново. Суть процесса состоит в том, что в какую-либо жидкую массу (чай, сок, бульон, молоко) добавляют альгинат натрия, перемешивают и затем небольшими порциями вливают в емкость, наполненную холодной водой с растворенным в ней хлоридом кальция. Через 1-2 секунды образуются «сферические Равиоли». Их промывают в обычной воде и подают. Фокус в том, что внутри они жидкие, а снаружи имеют тончайшую пленку, так что, раскусив их, человек, ощущает мини-взрыв вкуса.

№ слайда 11 Желирование Желирование: производится при помощи специального порошка агар-аг
Описание слайда:

Желирование Желирование: производится при помощи специального порошка агар-агара (получаемого из водорослей). Дело в том, что он настолько хорошо сохраняет свои свойства, что желе даже можно нагревать до 70-80 С и подавать горячим. Применяются реактивы на основе морских водорослей — они позволяют подчеркнуть достоинства некоторых продуктов.

№ слайда 12  Карбонизация или обогащение углекислотой (газирование)
Описание слайда:

Карбонизация или обогащение углекислотой (газирование)

№ слайда 13 Рестораны молекулярной кухни "Шеф-поваром становится тот, кто мог бы стать ка
Описание слайда:

Рестораны молекулярной кухни "Шеф-поваром становится тот, кто мог бы стать капитаном на пиратском корабле. Не на военном - туда назначают и команде нужно выполнять приказы, а именно на пиратском." Анатолий Комм

№ слайда 14 Рестораны молекулярной кухни Eleven Madison Park, можно смело назвать молекул
Описание слайда:

Рестораны молекулярной кухни Eleven Madison Park, можно смело назвать молекулярным рестораном в котором известный шеф-повар Даниель Хум, создает шедевры новой американской кухни.

№ слайда 15 Рестораны молекулярной кухни Ресторан молекулярной кухни Dinner, был создан з
Описание слайда:

Рестораны молекулярной кухни Ресторан молекулярной кухни Dinner, был создан знаменитым шеф-поваром молекулярной кухни - Хестоном Блюменталем. В меню Dinner Хестон Блюменталь передает новый, свежий взгляд на рецепты традиционной британской кухни XVI века с их простотой и предлагает такие блюда, как салат с макрелью и бергамотом, а также говяжьи ребрышки, приготовленные на медленном огне, морские гребешки с огуречным соусом и бобами.

№ слайда 16 Рестораны молекулярной кухни Ресторан молекулярной кухни, или как сам шеф-пов
Описание слайда:

Рестораны молекулярной кухни Ресторан молекулярной кухни, или как сам шеф-повар и владелец ресторана называет - техно-эмоциональная кухня, является настоящим семейным рестораном с полувековой историей. Меню обновляется каждые полгода, а среди фирменных блюд стоит попробовать копченого белого тунца со свежим инжиром и кедровыми орешками.

№ слайда 17 Рестораны молекулярной кухни Шеф повар Mugaritz Андони Луис Андруиз сумел най
Описание слайда:

Рестораны молекулярной кухни Шеф повар Mugaritz Андони Луис Андруиз сумел найти тонкую грань гармонии между молекулярной кухней и традиционными испанскими блюдами. В меню нет блюд «а-ля карт», а только девять перемен блюд, не считая двух десертов (фиалковое мороженое с марципановой стружкой и персиковый суп с миндальной эссенцией).

№ слайда 18 СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ)))
Описание слайда:

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ)))


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 28.12.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров882
Номер материала ДВ-294784
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх