Учебная дисциплина "санитария и гигиена"

Министерство образования и науки Республики Бурятия

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Республики Бурятия

 «Республиканский межотраслевой техникум»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА

Профессия:                                 38.01.02 Продавец, контролер-кассир

Разработчик программы:            Комышан М.С.

с. Новоильинск 

2020 г.

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования 38.01.02 Продавец, контролер-кассир, в ходящий в укрупненную группу специальностей 38.00.00 Экономика и управления

Организация разработчик:

ГАПОУ РБ  «Республиканский межотраслевой техникум»

Разработчик:  Комышан Мария Сергеевна  преподаватель  ГАПОУ РБ «РМТ»

СОДЕРЖАНИЕ	стр.
1.      ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
2.      СТРУКТУРА и  содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	5
2.      условия реализации РАБОЧЕЙ программы учебной дисциплины	9
3.      Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.             паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Санитария и гигиена

1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины «Санитария и гигиена» является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС    СПО 100701.01  Продавец, контролер-кассир

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

 - соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

 - соблюдать санитарно – эпидемиологические требования;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

 - нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

-  требования к личной гигиене персонала

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

    максимальной учебной нагрузки обучающегося 48 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося  32 часа;

самостоятельной работы обучающегося  16 часов

2. СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Учебная нагрузка  обучающихся (час)	48
Объем образовательной нагрузки	32
в том числе:
практические занятия	20
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	16
Промежуточная аттестация в форме Дифференцированного зачета	1

2.2. Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины  Санитария и гигиена

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)		Объем часов	Уровень освоения
1	2		3	4
Раздел1. Нормативно – правовая база санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли			36
Тема 1.1. Санитарные требования к устройству и содержанию продовольственных магазинов	Содержание учебного материала		4
	1	Требования к проектированию. Требования к освещению, вентиляции, водоснабжению и канализации продовольственных магазинов. Санитарные требования к мелкорозничной торговой сети. Дезинфекция, дезинсекция и дератизация. Контроль за соблюдением санитарного режима в продовольственных магазинах.		2
	2.	Внутренняя отделка магазина. Требования к оборудованию и инвентарю.		3
	Лабораторные работы(не предусмотрены)
	Практические занятия Расчет площади торгового зала на одно рабочее место продавца Расчет норм площадей помещений для хранения и подготовки товаров к продаже		6
	Самостоятельная учебная работа Оформление реферата по пройденному курсу, по заданной тематике Заполнение санитарного журнала Оформление схемы планировки торгового зала магазина		6
Тема 2.Санитарные требования к перевозке, хранению и продаже пищевых продуктов	Содержание учебного материала		4
	1	Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов. Санитарные требования к продаже товаров на предприятиях продовольственной торговли.		3
	2.	Санитарные требования к мини – рынкам. Санитарно – гигиенические требования к содержанию предприятий продовольственной торговли.		2
	Лабораторные работы(не предусмотрены)
	Практические занятия Определение доброкачественности продуктов Определение питательной ценности пищевых продуктов Определение сроков хранения пищевых продуктов по стандарту Определение калорийности пищевых продуктов Работа с нормативной документацией САНПиН		10
	Самостоятельная учебная работа Оформление реферата по пройденному курсу, по заданной тематике Изучение темы: «Требования к реализации хлеба», «Требования к торговле мороженным». Заполнение схемы «Температура хранения некоторых видов продуктов»		6
Раздел 2. Требования к личной гигиене персонала			12
Тема 2.1. Личная гигиена работников продовольственной торгово-складской сети.	Содержание учебного материала		4
	1	Личная гигиена работников предприятий продовольственной торговли		3
	2.	Профилактические медицинские обследования и санитарная документация		3
	Лабораторные работы(не предусмотрены)
	Практические занятия Вычисление норм санитарной одежды Оформление санитарных книжек		4
	Самостоятельная учебная  работа Оформление реферата по пройденному курсу, по заданной тематике Разработка презентации: «Санитарный режим поведения работников торговли»		4
Всего:			48

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. условия реализации программы дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета санитария и гигиена.

Оборудование учебного кабинета санитария и гигиена и рабочих мест кабинета:

 - рабочее место преподавателя;

- посадочные места для учащихся;

- наглядные пособия;

- комплект учебно-методической документации.

Технические средства обучения:

- компьютер;

- мультимедийное оборудование.

 

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Трушина Т.П. Микробиология, гигиена и санитария в торговле. Учебное пособие – Ростов – на – Дону.: издательство «Феникс», 2010.
2. Горохова С.С., Косолапова Н.В., Прокопенко Н.А. Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены. Учебное пособие  - М., Издательский центр «Академия», 2008.

Дополнительные источники:

1. СанПин 2.1.4.559 – 96
2. СанПин 42 – 123 – 4117 – 86
3. СанПин 2.3.5.021 - 99

Интернет – ресурсы:

www.standart.ru – режим доступа

www.gigiena.ru – режим доступа

 

4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Умения: Соблюдать санитарные правила для организаций торговли Соблюдать санитарно – эпидемиологические требования Знания: Нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли Требования к личной гигиене персонала	Экспертная оценка результатов выполнения  практических работ Экспертное наблюдение за проведением практической работы Экспертное наблюдение за проведением практической работы Экспертная оценка результатов выполнения  практических работ