Инфоурок / Другое / Презентации / Учебная практика "Приготовление кулебяки"

Учебная практика "Приготовление кулебяки"


библиотека
материалов
Учебная практика Тема: «Отработка способов и приёмов приготовления изделий из...
Приготовить: кулебяку с мясом Инструменты, инвентарь и посуда Кастрюли вмести...
Приготовить тесто ускоренным способом. Воду подогреть до температуры 30—35°С,...
Кулебяка с мясом Приготовить мясной фарш. Мясо обработать, нарезать мелкими к...
Перед выпечкой кулебяку смазать яйцом, сделать несколько проколов и выпечь в...
Бракеражная таблица Наименованиеблюда Требованияк качеству Кулебяка с мясом К...
6 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Учебная практика Тема: «Отработка способов и приёмов приготовления изделий из
Описание слайда:

Учебная практика Тема: «Отработка способов и приёмов приготовления изделий из дрожжевого опарного теста и изделий с фаршем»

№ слайда 2 Приготовить: кулебяку с мясом Инструменты, инвентарь и посуда Кастрюли вмести
Описание слайда:

Приготовить: кулебяку с мясом Инструменты, инвентарь и посуда Кастрюли вместимостью 2 л, 1 л; сковороды; ножи поварские; шумовка; сито; доски разделочные «MC», «MB»; противни; лопатки деревянные; тарелки мелкие, блюдо многопорционное.

№ слайда 3 Приготовить тесто ускоренным способом. Воду подогреть до температуры 30—35°С,
Описание слайда:

Приготовить тесто ускоренным способом. Воду подогреть до температуры 30—35°С, ввести дрожжи, растворенные в небольшом количестве теплой воды, раствор соли и сахара, яйца, размягченный маргарин и 1/3 просеянной муки, размешать и взбить в течение 20 мин, периодически подогревая на водяной бане. Ввести остальную муку и замесить тесто. В конце замеса добавить оставшийся маргарин, тесто еще раз хорошо вымесить и разделать изделия. Мука пшеничная высшего сорта 196, сахар 13, маргарин 03, яйца 1/2 шт., соль 1, дрожжи 16, вода 79 Выход 300 г.

№ слайда 4 Кулебяка с мясом Приготовить мясной фарш. Мясо обработать, нарезать мелкими к
Описание слайда:

Кулебяка с мясом Приготовить мясной фарш. Мясо обработать, нарезать мелкими кусками, обжарить с луком, посыпать солью, перцем. Мясо переложить в сотейник, залить бульоном и тушить до готовности. Готовое мясо охладить, пропустить через мясорубку, заправить белым соусом, приготовленным на бульоне от тушения. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 10 мм и шириной 20 см. На середину его по всей длине уложить горкой мясной фарш. Соединить края теста и защипать. Переложить кулебяку на смазанный маргарином кондитерский лист швом вниз. Украсить кулебяку в виде сеточки или другого рисунка полосками теста шириной 5—б мм, поставить для расстойки в теплое место на 50 мин, накрыв кулебяку тканью.

№ слайда 5 Перед выпечкой кулебяку смазать яйцом, сделать несколько проколов и выпечь в
Описание слайда:

Перед выпечкой кулебяку смазать яйцом, сделать несколько проколов и выпечь в жарочном шкафу при температуре 220°С в течение 45—60 мин. Готовую кулебяку снять с листа, положить на разделочную доску, смазать маслом, накрыть тканью и охладить. Остывшую кулебяку нарезать на порционные куски наискось, уложить на пирожковые тарелки. Тесто (№ 1089) 300, мука на подпыл 9, меланж на смазку 5. Фарш (№ 1118): говядина (котлетное мясо) 235, маргарин 11, лук репчатый 26/23, рис. 20, мука пшеничная 3, яйца 1/2 шт., соль, перец. Выход 500.

№ слайда 6 Бракеражная таблица Наименованиеблюда Требованияк качеству Кулебяка с мясом К
Описание слайда:

Бракеражная таблица Наименованиеблюда Требованияк качеству Кулебяка с мясом Кулебяка должна быть высотой не менее 5 см. Вкус теста сладковатый, в меру соленый, с ароматом сдобы и мяса. Цвет корочки золотистый, фарш коричневый. Тесто в месте соприкосновения с фаршем не должно быть сырым.

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Общая информация

Номер материала: ДБ-232138

Похожие материалы