Урок на тему:"Механическая кулинарная обработка рыбы"

План урока производственного обучения гр. №139

Тема программы:  Механическая кулинарная обработка рыбы.

Тема урока: «Механическая кулинарная обработка рыбы и приготовление п/ф из нее»

                              Цели урока:

Учебная:  Овладеть практическими навыками при кулинарной механической обработки рыбы и п/ф из нее.

Развивающая:  Развивать у учащихся самостоятельность и творческую активность в работе.

Воспитательная: Прививать любовь к избранной профессии на основе глубокой заинтересованности в результате своего труда. Умение рационально использовать свое рабочее время. Воспитывать аккуратность, трудолюбие в процессе работы.

Учебно – производственные работы:

                1.Размораживание рыбы.

         2.Разделка рыбы.

         3.Приготовление п/ф.(рыба в целом виде, порционные куски, обработка рыбы на  филе).  

Учебно- материальное оснащение:  Разделочные доски РС; ножи поварские; скребки для очистки рыбы; тазики;  дневники п/о; раздаточный материал.

Тип занятия:  Урок по изучению трудовых приемов и операций:

Ход урока

I. Организационная часть:

 1. Проверка наличие учащихся на уроке.

 2. Проверка внешнего вида учащихся.

II. Вводный инструктаж:

  а). Сообщение темы  и цели урока.

  б). Актуализация знаний и умений учащихся,  связанному

   с материалом предстоящего урока:

·        Виды рыбы поступающие  на предприятия общественного питания?

·        В каком виде поступает рыба на  ПОП?  (живая; охлажденная; мороженая; соленая).

·        Способы  оттаивания рыбы? (на воздухе; в воде;  комбинированный).

·        В каких цехах производят механическую кулинарную обработку рыбы? (в заготовочных рыбных цехах).

·        Перечислить виды рыбных п/ф?

·        Техника безопасности при механической кулинарной обработки рыбы?

3.Объяснение и демонстрация трудовых приемом и способов выполняемой операции способов самоконтроля выполняемой работы:

·        Просмотр презентации: механическая кулинарная обработка рыбы.

·        Демонстрация трудовых приемов (разделка рыбы на п/ф: рыба используемая целиком, порционные куски-кругляши, разделка рыбы на филе).

4. Проверка усвоения учащимися материала вводного инструктажа.

·        Рассказать какие стадии включает механическая кулинарная

 обработка рыбы.

·        Перечислить способы оттаивания мороженой рыбы.

·        Перечислить рыбные п/ф

·        Т.Б. при обработке рыбы.

·        Заполнение дневников п/о.(процесс механической кулинарной обработке рыбы)

·         Работа с раздаточным материалом.

 5. Сообщение заданий учащимся и распределение их по рабочим местам. (выдать цветные карточки, деление на бригады).

III. Самостоятельная работа учащихся:

 1. Расстановка учащихся по рабочим местам.

 2. Выполнение полученного задания.

 3. Организация рабочего места.

 4. Целевые обходы рабочих мест.

·        правильная организация рабочего места;

·        правильное использование инструментов и инвентаря;

·        соблюдение правил ТБ и санитарии;

·        соблюдение технологического процесса при обработки рыбы;

·        выявление приобретенных навыков и умений в работе учащихся;

·        выявление типичных ошибок в процессе работы учащихся.

IV. Заключительный инструктаж:

·        подведение итогов и анализ выполнения учебно- производственных работ;

·        разбор типичных ошибок;

·        оценка знаний; (за практическую и письменную работу).

·        домашнее задание :  «Составить технологическую схему механической кулинарной обработки рыбы»