Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Урок на тему:"Механическая кулинарная обработка рыбы"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Другое

Урок на тему:"Механическая кулинарная обработка рыбы"

библиотека
материалов

План урока производственного обучения гр. №139

Тема программы: Механическая кулинарная обработка рыбы.

Тема урока: «Механическая кулинарная обработка рыбы и приготовление п/ф из нее»

Цели урока:

Учебная: Овладеть практическими навыками при кулинарной механической обработки рыбы и п/ф из нее.

Развивающая: Развивать у учащихся самостоятельность и творческую активность в работе.

Воспитательная: Прививать любовь к избранной профессии на основе глубокой заинтересованности в результате своего труда. Умение рационально использовать свое рабочее время. Воспитывать аккуратность, трудолюбие в процессе работы.

Учебно – производственные работы:

1.Размораживание рыбы.

2.Разделка рыбы.

3.Приготовление п/ф.(рыба в целом виде, порционные куски, обработка рыбы на филе).

Учебно- материальное оснащение: Разделочные доски РС; ножи поварские; скребки для очистки рыбы; тазики; дневники п/о; раздаточный материал.

Тип занятия: Урок по изучению трудовых приемов и операций:

Ход урока

I. Организационная часть:

1. Проверка наличие учащихся на уроке.

2. Проверка внешнего вида учащихся.

II. Вводный инструктаж:

а). Сообщение темы и цели урока.

б). Актуализация знаний и умений учащихся, связанному

с материалом предстоящего урока:

  • Виды рыбы поступающие на предприятия общественного питания?

  • В каком виде поступает рыба на ПОП? (живая; охлажденная; мороженая; соленая).

  • Способы оттаивания рыбы? (на воздухе; в воде; комбинированный).

  • В каких цехах производят механическую кулинарную обработку рыбы? (в заготовочных рыбных цехах).

  • Перечислить виды рыбных п/ф?

  • Техника безопасности при механической кулинарной обработки рыбы?

3.Объяснение и демонстрация трудовых приемом и способов выполняемой операции способов самоконтроля выполняемой работы:

  • Просмотр презентации: механическая кулинарная обработка рыбы.

  • Демонстрация трудовых приемов (разделка рыбы на п/ф: рыба используемая целиком, порционные куски-кругляши, разделка рыбы на филе).

4. Проверка усвоения учащимися материала вводного инструктажа.

  • Рассказать какие стадии включает механическая кулинарная

обработка рыбы.

  • Перечислить способы оттаивания мороженой рыбы.

  • Перечислить рыбные п/ф

  • Т.Б. при обработке рыбы.

  • Заполнение дневников п/о.(процесс механической кулинарной обработке рыбы)

  • Работа с раздаточным материалом.

5. Сообщение заданий учащимся и распределение их по рабочим местам. (выдать цветные карточки, деление на бригады).

III. Самостоятельная работа учащихся:

1. Расстановка учащихся по рабочим местам.

2. Выполнение полученного задания.

3. Организация рабочего места.

4. Целевые обходы рабочих мест.

  • правильная организация рабочего места;

  • правильное использование инструментов и инвентаря;

  • соблюдение правил ТБ и санитарии;

  • соблюдение технологического процесса при обработки рыбы;

  • выявление приобретенных навыков и умений в работе учащихся;

  • выявление типичных ошибок в процессе работы учащихся.

IV. Заключительный инструктаж:

  • подведение итогов и анализ выполнения учебно- производственных работ;

  • разбор типичных ошибок;

  • оценка знаний; (за практическую и письменную работу).

  • домашнее задание : «Составить технологическую схему механической кулинарной обработки рыбы»





Автор
Дата добавления 01.06.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров136
Номер материала ДБ-106147
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх