Логотип Инфоурока

Получите 30₽ за публикацию своей разработки в библиотеке «Инфоурок»

Добавить материал

и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru

Инфоурок Другое Другие методич. материалыУрок на тему:"Механическая кулинарная обработка рыбы"

Урок на тему:"Механическая кулинарная обработка рыбы"

План урока производственного обучения гр. №139

Тема программы: Механическая кулинарная обработка рыбы.

Тема урока: «Механическая кулинарная обработка рыбы и приготовление п/ф из нее»

Цели урока:

Учебная: Овладеть практическими навыками при кулинарной механической обработки рыбы и п/ф из нее.

Развивающая: Развивать у учащихся самостоятельность и творческую активность в работе.

Воспитательная: Прививать любовь к избранной профессии на основе глубокой заинтересованности в результате своего труда. Умение рационально использовать свое рабочее время. Воспитывать аккуратность, трудолюбие в процессе работы.

Учебно – производственные работы:

1.Размораживание рыбы.

2.Разделка рыбы.

3.Приготовление п/ф.(рыба в целом виде, порционные куски, обработка рыбы на филе).

Учебно- материальное оснащение: Разделочные доски РС; ножи поварские; скребки для очистки рыбы; тазики; дневники п/о; раздаточный материал.

Тип занятия: Урок по изучению трудовых приемов и операций:

Ход урока

I. Организационная часть:

1. Проверка наличие учащихся на уроке.

2. Проверка внешнего вида учащихся.

II. Вводный инструктаж:

а). Сообщение темы и цели урока.

б). Актуализация знаний и умений учащихся, связанному

с материалом предстоящего урока:

  • Виды рыбы поступающие на предприятия общественного питания?

  • В каком виде поступает рыба на ПОП? (живая; охлажденная; мороженая; соленая).

  • Способы оттаивания рыбы? (на воздухе; в воде; комбинированный).

  • В каких цехах производят механическую кулинарную обработку рыбы? (в заготовочных рыбных цехах).

  • Перечислить виды рыбных п/ф?

  • Техника безопасности при механической кулинарной обработки рыбы?

3.Объяснение и демонстрация трудовых приемом и способов выполняемой операции способов самоконтроля выполняемой работы:

  • Просмотр презентации: механическая кулинарная обработка рыбы.

  • Демонстрация трудовых приемов (разделка рыбы на п/ф: рыба используемая целиком, порционные куски-кругляши, разделка рыбы на филе).

4. Проверка усвоения учащимися материала вводного инструктажа.

  • Рассказать какие стадии включает механическая кулинарная

обработка рыбы.

  • Перечислить способы оттаивания мороженой рыбы.

  • Перечислить рыбные п/ф

  • Т.Б. при обработке рыбы.

  • Заполнение дневников п/о.(процесс механической кулинарной обработке рыбы)

  • Работа с раздаточным материалом.

5. Сообщение заданий учащимся и распределение их по рабочим местам. (выдать цветные карточки, деление на бригады).

III. Самостоятельная работа учащихся:

1. Расстановка учащихся по рабочим местам.

2. Выполнение полученного задания.

3. Организация рабочего места.

4. Целевые обходы рабочих мест.

  • правильная организация рабочего места;

  • правильное использование инструментов и инвентаря;

  • соблюдение правил ТБ и санитарии;

  • соблюдение технологического процесса при обработки рыбы;

  • выявление приобретенных навыков и умений в работе учащихся;

  • выявление типичных ошибок в процессе работы учащихся.

IV. Заключительный инструктаж:

  • подведение итогов и анализ выполнения учебно- производственных работ;

  • разбор типичных ошибок;

  • оценка знаний; (за практическую и письменную работу).

  • домашнее задание : «Составить технологическую схему механической кулинарной обработки рыбы»





Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 499 154 материала в базе

Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 01.06.2016 993
    • DOCX 24.3 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Медведева Вера Тимофеевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Пожаловаться на материал
  • Автор материала

    Медведева Вера Тимофеевна
    Медведева Вера Тимофеевна
    • На сайте: 5 лет и 7 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 5955
    • Всего материалов: 6