Урок № 1 по теме «Характеристика типов предприятий общественного питания» Элективный курс " Индустрия питания"

Урок № 1

по теме «Характеристика типов предприятий общественного питания»

Раздел: Классификация  предприятий общественного питания.

Цель занятия:

Знакомство с особой отраслью современного предпринимательства, основу которой  составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей.

Задачи:

1.      Ознакомить обучающихся с типами предприятий общественного питания.

2.      Научить различать типы предприятий, уметь давать им характеристику.

3.      Нацелить учеников на написание рефератов .

Ход занятия:     

1.      Организационный момент.

Приветствие учащихся.

Проверка присутствующих.

Объявление цели и темы урока.

Запись даты и темы урока в тетрадь.

2.      Вводная  часть: знакомство с целями и задачами курса «Индустрия питания»; основными формами проведения занятий, критериями оценивания и т.д.

3.      Лекция учителя:

 

  Предприятие общественного питания-   это предприятие,        записать

предназначенное  для производства кулинарной продукции,

мучных изделий, их реализации и организации их потребления.

Предприятия такого рода могут быть:                   1. муниципальные

                                                                                     2. частные

В общественном питании много индивидуальных  частных предприятий , такие предприятия появились в результате  приватизации  государственных и муниципальных предприятий.

Частные предприятия  могут иметь  различные формы организации.

1. Полное товарищество.

2.Смешанное товарищество

3.Общество с ограниченной ответственностью

4. Акционерное общество закрытого типа

5.Акционерное общество  открытого типа

6. Совместные предприятия ( такие предприятия специализируются на зарубежной кухне)

потребления.

Предприятия общественного питания  имеет ряд особенностей. Если большинство предприятий  других отраслей ограничиваются выполнением одной, максимум двух функций.   Например:   предприятие пищевой промышленности ( кондитерский комбинат) – выполняет функцию производства конфет, предприятие торговли ( магазин ) – реализация товара.

 Предприятия общественного питания  три взаимосвязанные  функции:    Записать

ü  Производство кулинарной продукции

ü  Реализация кулинарной продукции

ü  Организация ее потребления

 Изготавливаемая продукция общественного питания имеет ограниченные сроки реализации. ( в отличии от магазина)

Так, при массовом изготовлении  горячих блюд срок реализации2-3 часа.

Холодные блюда-1 час. Это требует выпуска продукции партиями, по мере их потребления.

Ассортимент выпускаемой продукции очень разнообразен, для его приготовления используют разные виды сырья. ( Привести примеры сырья).

 Режим работы предприятия общественного питания зависит от режима работы обслуживаемых потребителей. Пример:

     столовая, буфет – поток клиентов в обеденное время.

     бар, ресторан, ночной клуб - вечернее , ночное время функционирования.

 Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости

ü  от характера производства

ü  ассортимента выпускаемой продукции

ü  объема и видов предоставляемых услуг

От характера производства

1.      Заготовочные предприятия – изготавливают полуфабрикаты  для снабжения других предприятий. Пример:  Фабрики заготовочные

                                                      Комбинаты полуфабрикатов

                                                      Кулинарные и кондитерские цехи

2.      Доготовочные  предприятия-   предприятия доготавливающие продукцию из полуфабрикатов. Пример:    Столовые - доготовочные

                                                 Столовые – раздаточные  

                                                 Вагоны- рестораны

           3.   Предприятия с полным циклом производства -  осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты,  готовую продукцию и сами ее реализуют.

                                                           Пример: Ресторан, бар, кафе, и другие.

В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции

          А. универсальные  (используют разнообразные виды сырья)

          Б. специализированные  ( реализуют определенный вид сырья: кафе - молочное, блинная, пельменная, пончиковая)

  Кроме того предприятия делятся на классы. В зависимости от совокупности  отдельных  признаков  , качество, объем предоставляемых услуг, уровень и качество обслуживания.

На классы подразделяются только два типа предприятия общественного питания- рестораны и бары.   Существуют три класс:  -  люкс

                                                                               - высший

                                                                               - первый

 Классы должны соответствовать ГОСТУ 50762-95 « Общественное питание. Классификация предприятий»

Рассмотрим  характеристику классов:

 Люкс-  изысканность интерьера, высокий уровень обслуживания и комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных, фирменных блюд, изделий. Выбор фирменных блюд обязателен.

Высший -  оригинальность  интерьера, комфортность на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных блюд.

Первый-  гармоничность, комфортность и выбор услуг. Разнообразный ассортимент блюд.

В зависимости от времени функционирования

Предприятия общественного питания бывают : постоянно действующие и сезонные( шашлычные, летние кафе)

От места функционирования

Стационарные предприятия – работают весь год (ресторан на постоянном месте)

Передвижные  предприятия –  авто-столовая,  авто-кафе,  вагоны рестораны.

В зависимости от обслуживаемого контингента

1.      Общедоступные ( посещать могут все желающие )

2.      При производственном  предприятии. ( рабочая столовая, школьная столовая, детская столовая)

Мы сегодня познакомились  с классификацией предприятий  общественного питания.  На следующем занятии мы подробно поговорим о типах предприятий общественного питания и о реализуемой продукции этих предприятий.

 

Тип предприятия общественного питания -  вид предприятия        Записать

с характерными особенностями кулинарной продукции.

Основные типы:  это рестораны , бары , столовые, кафе, закусочные и т.д.

Кроме того: фабрики заготовочные, комбинаты полуфабрикатов, фабрики кухни, кулинарные цеха, комбинаты питания.  

4. Закрепление полученных знаний

- дать определение: Предприятие общественного питания.

-назвать формы предприятий общественного питания.

- назвать три функции предприятия общественного питания.

-  какие предприятия общественного подразделяются на классы , какие классы предусмотрены ГОСТом?

- дать определение типу предприятия общественного питания.

- назвать все известные типы предприятий общественного питания.

5.  Домашнее задание:

Ученикам предлагается:

 перечень  вопросов для написания рефератов по теме «Классификация предприятий общественного питания»  (Приложение № 1)

рекомендуемый план выполнения реферата.  (Приложение № 2)

 Нацелить учеников на  выбор темы и написание реферата. Назначить семинарское занятие.

6. Подведение итогов занятия

Выставление оценок в журнал и дневники.