Урок - путешествие "Чудесные вещества" (8 класс)

Урок Витамины.

Урок – путешествие «Чудесные вещества»

Тип урока:    Изучение нового материала.

Форма урока  Игра – путешествие.

Цель урока: Познакомить учащихся с пользой витаминов для организма.

Задачи:

1.     Сформировать представление о витаминах и авитаминозах, нормах рационального   питания;

2.     Продолжить развитие знаний учащихся о биологически активных веществах клетки,  обеспечивающих постоянство состава внутренней среды организма;

3.     Показать приоритет отечественной науки в открытии витаминов;

4.     Продолжить трудовое эстетическое и физическое воспитание учащихся;

5.     Развивать творческое мышление и интеллектуальные способности учащихся.

Оборудование: Демонстрационные таблицы, видеофильм «Витамины», выставка мулежей овощей и фруктов, препараты витаминов, таблицы с названием станций по выбранному маршруту.

Ход урока.

1.     Вступительное слово учителя. Тема сегодняшнего урока – Витамины. Мы узнаем, что это за вещества, как они влияют на организм человека, в каких продуктах содержатся.

Итак, что такое витамины? Запишем определение в тетрадь:

«Витамины это органические соединения, которые в небольших количествах постоянно требуются для нормального протекания биохимических реакций в организме».

Недостаток того или иного витамина в организме – гиповитаминоз, состояние которое чаще всего выражается в ослаблении иммунитета.

Существенный недостаток витамина или его полное отсутствие приводит уже к более тяжелому состоянию – авитаминозу.

При авитаминозе возникают глубокие нарушения обмена веществ, ведущие  к различным заболеваниям, вплоть до гибели организма.

Для того, чтобы узнать какое огромное значение имеют витамины давайте мы с вами совершим путешествие в страну «Чудесных веществ»

Итак, отправляемся.

Первая остановка это станция «НИИ». Работники НИИ – расскажут нам о том, как были открыты витамины.

Станция «НИИ»:

Люди давно заметили: если в питании человека отсутствуют свежие овощи и фрукты, у него развиваются тяжелые заболевания. Первыми с этим столкнулись моряки в  далеких плаваниях, исследователи в полярных экспедициях. От неизвестной болезни умирали целые экипажи и экспедиции, даже если они были хорошо обеспечены продуктами питания – консервами, сухарями.

Причину этого заболевания установил наш соотечественник Н.И. Лунин. В 1881 г. он провел оригинальный эксперимент. Он взял две группы мышей и поместил из в одинаковые условия, но кормил по-разному: одних – натуральным молоком, других – искусственной смесью, в которой содержались все необходимые вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли), причем в том же соотношении, что и в молоке.

Вскоре мыши второй группы переставали расти, теряли в весе и погибали. Значит, предположил ученный, существуют еще какие-то вещества, которые он не включил в свою смесь.

Позже, в 1911 г., польскому ученому Казимиру Функу удалось получить из рисовых отрубей вещество, которое излечивало от паралича голубей, питавшихся очищенными (полированным)рисом. Он дал ему название витамин (от лат «виталис» - животворный).

В настоящее время известно около 80 витаминов. В большинстве случаев это различные органические вещества. Обозначаются витамины большими латинскими буквами: А, В, С, D, Е. Некоторые витамины, например В,  образуют целую группу – В1, В2, В6,В12.

Следующая станция «Фармацевт».

Витамин С, или аскорбиновая кислота.

Отважные путешественники и мореплаватели прошлых столетий, которыми приходилось подолгу обходиться без свежих продуктов, овощей, часто страдали мучительной болезнью. Разбухали и кровоточили десны, отекало лицо, чувствовалась большая слабость, ощущались невыносимые боли в мышцах, суставах, под кожей лопались сосуды, тело покрывалось кровоподтеками. Болезнь называли цингой.

В команде Васко Да гама, открывшего в 15 веке морской путь из Европы в Индию вокруг Африки, от цинги погибло более 100 моряков из 160. Цинга явилась причиной смерти 248 из 265 членов экипажей кораблей Магеллана во время его кругосветного путешествия в 1519 – 1522 гг. Цинга погубила легендарного путешественника Витуса Беренга в 1741 г., героя – полярника Г.Я. Седова в 1914 г. и многих, многих других.

Основными и надежными поставщиками витамина «С» являются облепиха, черная смородина, сладкий красный перец, апельсин, лимон мандарин… . Все это в основном растения, имеющие кислый вкус.

 Дополнение учителя.

Витамин «С» участвует в окислительно - восстановительных реакциях в тканях, в тканевом дыхании,в обезвреживании токсичных веществ и во множестве других важных процессов в организме. Много расходуется аскорбиновой кислоты при нервном напряжении, неполноценном питании, при выполнении тяжелой физической работы и во время заболеваний.

Витамин «В1», или тиамин.

В 1890 г. голландский врач Эйкман на острове Ява наблюдал у местных жителей страшную болезнь. У больных немели руки и ноги, расстраивалась походка, затруднялись движения. Ноги были будто скованны цепями. С этим связанно и название болезни – бери-бери, что означает «оковы». В конце концов наступал паралич и смерть. Еще за 20 лет до Эйкмана эту болезнь наблюдали у населения прибрежных районов Японии и Китая русские врачи. Причин заболевания они не знали, но на основе жизненного опыта предлагали добавлять в пищу больных семена и плоды бобовых растений. Больные выздоравливали.

Заболевание это связано с недостатком в организме витамина В1. Этот витамин не откладывается про запас, поэтому нужно, чтобы он поступал в организм каждый день. Содержится витамин В1 в семенах бобовых растений, а также в семенах злаков – но в основном в их зародышах и в оболочках. В очищенном, обработанном зерне этого витамина остается очень мало. Кроме того, витамина В1 много в дрожжах, в яичном желтке, в печени.

Дополнение учителя.

При дефиците В1 поражаются нервы конечностей, особенно ног, а потом и сердца.

Кроме В1 к группе витаминов «В» относятся В2, В3, В5, В6, В9, В12, В15. Из витаминов этой группы в организме образуются ферменты, принимающие важное участие в обмене веществ.

Витамин «Д»

Этот витамин принимает участие в процессах обмена кальция и фосфора в организме человека. А эти процессы очень важны при формировании скелета. От них зависит и рост, и осанка и красота человека. Особенно важную роль витамин «Д» играет в растущем организме. Недостаток его, как правило, наблюдается у детей от 3 месяцев до 3 лет. Они становятся раздражительными, беспокойными, боязливыми, плачут и плохо спят. На их коже развиваются опрелости, потница и гнойнички. Кости теряют свою прочность и становятся мягкими, появляется слабость в мышцах. Все это приводит к деформации грудной клетки, позвоночника, костей черепа и конечностей, задержке прорезывания зубов и их разрушению. Болезнь эта называется рахит.

Дети и взрослые витамин «Д» получают в основном с животной пищей. Наибольшее количество его содержится в печени трески, рыбьем жире и других рыбных продуктах, в желтке яиц, молоке, в сливочном масле.

Витамин «Д» может синтезироваться и в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей, то есть на солнце.

Витамин «А», или ретинол.

Этот витамин входит в состав светочувствительного белка, обеспечивающего работу наших глаз – родопсина. В случае продолжительного дефицита витамина «А» в пище у человека нарушается сумеречное и ночное зрение – отсюда и название сопутствующей болезни «куриная слепота». Этот витамин участвует и в формировании покровного эпителия кожи и слизистых оболочек. При его недостатке усиливается ороговение кожи, затрудняется потто- и салоотделение, образуются угри, кожа становится сухой, шероховатой, воспаляется. Чувствуется сухость слизистых оболочек. Волосы становятся тусклыми, ногти – ломкими. Длительный недостаток витамина «А» в пище может привести к отставанию детей в росте. У взрослых возникает предрасположенность к онкологическим заболеваниям пищеварительных органов.

Из животных продуктов по содержанию витамина «А» первое место занимает рыбий жир. Много его в печени, сливочном масле, куриных яйцах, сметане, твороге, молоке.

В растительных продуктах – моркови, абрикосах, томатах, содержится каротин – вещество, из которого витамин «А» может быть синтезирован в нашем организме. Каротин не растворим в воде, но растворим в жирах, поэтому лучше усваивается при употреблении таких продуктов со сметаной, майонезом, растительным маслом.

Витамин «РР»:

Обеспечивает нормальное протекание в организме окислительно-восстановительных процессов; он участвует в образовании гормонов надпочечников. Недостаток витамина «РР» приводит к нарушению деятельности пищеварительной системы, кожа такого человека темнеет, покрывается язвочками. Витамин «РР» образуется в организме человека из продуктов питания, им богаты дрожжи, неочищенный рис, печень, яичный желток, молоко.

После завершения сообщений слово берет учитель:

Медицинская промышленность выпускает огромное количество витаминов и витаминных препаратов. Перед вами только небольшая часть того, что можно встретить в аптеках. Как разобраться в этом обилии?

Современные витаминные комплексы можно разделить на профилактические и лечебные. Первые удовлетворяют 50% суточной потребности организма – их принимают с учетом того, что вторую половину мы получаем с пищей. Что касается других, то они дают организму все 100% витаминов.

Помимо этого все витаминные препараты различаются по составу. Препараты первого поколения состоят из одного компонента. Это такие препараты, как аскорбиновая кислота, витамины А, Е, Д. В основном их назначают в лечебных целях, например витамин «А» - при ухудшении зрения, витамин «Д» - для профилактики и комплексного лечения рахита. Препараты второго поколения – это поливитаминные комплексы, содержащие и микроэлементы, а также определенные минеральные соли, улучшающие усвоение и действие витаминов. Например, для нормального усвоения кальция организм  должен получать необходимые количества не только витамина «Д», но и солей магния.  Препараты третьего поколения содержат не только витамины, микро- и макро-элементы, но и другие добавки: экстракты лекарственных растений, спирулину, фруктовые соки, а также различные ферменты.

Но лучше всего получать витамины из натуральных продуктов. Овощи обеспечивают нас и витаминами, и минеральными веществами – кальцием, калием, железом, фосфором, магнием. Необходимо, по возможности больше есть свежих овощей и фруктов.

Но свежие овощи доступны не всегда, да и не все растительные продукты можно употреблять в сыром виде. Как же сохранить витамины при их хранении и при приготовлении блюд?

Станция «Сохранения витаминов»

Правила хранения и приготовления овощей и фруктов.

Во время хранения овощей и картофеля, фруктов и ягод мы теряем очень много витаминов. Например: в 1 кг. картофеля сразу после уборки разрушается около 300 мг. Витамина «С»,  а к весне его остается не более 50%. Еще быстрее уменьшается его количество в зелени. Для повышения сохранности витаминов в овощах и картофеле необходимо соблюдать правила их хранения и упаковки. Для каждого овоща есть свой оптимальный температурный режим хранения.

Витамины В1, В2, и С растворяются в воде, окисляются на воздухе и быстро разрушаются при нагревании. Поэтому при варке овощей их лучше класть не в холодную воду, а уже в закипевшую, закрывать крышкой и не кипятить долго. Витамин С разрушается при соприкосновении с медной и железной посудой. Витамин К разрушается от солнечного света.

Слово берет учитель:

Витаминной недостаточности способствует  однообразное питание, использование хорошо очищенных и обработанных – рафинированных продуктов. А к развитию рахита и других гиповитаминозов у грудных детей приводит отсутствие или недостаток материнского молока.

Итак, мы стараемся есть побольше продуктов, содержащих витамины, покупаем и витаминные комплексы. Но есть факторы, которые вызывают недостаточность витаминов даже при их поступлении в организм в необходимом количестве.

Это стрессы – при них интенсивно расходуются витамины В1, В2, В3, В6, Р8, Н. Это загрязненная окружающая среда, воздействие радиоактивных и химических веществ, ядов.

И, наконец, алкоголь и табакокурение.

Алкоголь и продукт его распада – уксусный альдегид – способны угнетать активность ряда витаминизированных ферментов, а также вытеснять витамины А,Е, D, К. Самую большую опасность для витаминного обеспечения организма представляет алкогольное поражение печени. Ядовитые компоненты табачного дыма разрушают витамин «С», угнетают действие витамин - зависимых ферментов. У курильщиков потребность в витаминах возрастает в 1,5 – 2 раза.

 Итак, подводя итог всему сказанному, к каким выводам можно прийти, ребята?

(Беседа: ответы учащихся и краткое совместное обсуждение с целью обеспечить лучшее понимание и усвоение полученных знаний.)

2.   В ходе путешествия учащиеся заполняют таблицу.

Заболевания, вызванные нехваткой витаминов.

Витамин	Содержание	Заболевания

3 Закрепление знаний.

Биологический диктант.

(Запись ответов на доске.)

·        Источник энергии в организме человека.

·        Самое энергетическое ценное органическое вещество.

·        При пищеварении всасывается без расщепления.

·        Биологически активные вещества

·        Обязательное наличие вещества в составе пищи человека.

·        Участвуют в образовании ферментов при обмене веществ.

·        Разрушается при кипячении.

·        Отсутствие вещества приводит к цинге.

·        Отсутствие вещества приводит к параличу нервной системы, болезни бери-бери.

·        Отсутствие вещества вызывает пеллагру.

4. Задание на дом. Стр. 166-169