Внеурочное занятие «Лабораторные работы по биологии за страницей учебника» , 8 класс

«Внеурочная деятельность в условиях реализации ФГОС»

Открытое внеурочное занятие «Лабораторные работы по биологии за страницей учебника» в рамках городской предметной недели биологии

\

                                                                                  Автор работы: Конюченко Софья,

                                                                                  ученица 8 в класса МБОУ СОШ №7

                                                                                  Руководитель: Разуменко О. Е.,         

                                                                                  учитель биологии МБОУ СОШ №7

Ноябрьск 2019 год

Исследовательский проект

Тема:

В ходе работы над проектом «Приготовление ферментированного чая из Кипрея узколистного в домашних условиях», его практической частью, было проведено ряд химических и биологических исследований, по методикам, которые не изучаются на уроках химии и биологии в школьном курсе, мы их назовем «Лабораторные работы за страницей учебников».

Сегодня мы с вами и в ходе лабораторной работы проведем исследования и познакомимся с методикой приготовления ферментированного чая из мяты

Лабораторные работы:

1.	Изучение органолептических показателей качества чая;
3 4.	Изучение химического анализа ферментированного чая: Опыт 1. Определение кислотно-щелочного баланса РН в чая; Опыт 2. Определение витамина С в чае; Опыт 3. Исследование влияния чая на всхожесть семян; Знакомство с методикой приготовления ферментированного чая из перечной мяты.
На протяжении нескольких поколений забыт исконно русский, ферментированный чай из Кипрея. Своей работой, сегодня хочу привлечь внимание к этому напитку целительному и вкусному (Приложение 1). Объект нашего исследования – ферментированный чай приготовленный из кипрея узколистного. Предмет исследования: состав и свойства чая приготовленного в домашних условиях. Цель: провести биологическое и химическое лабораторное исследование и познакомится с технологией приготовления ферментированного чая из листьев мяты в домашних условиях. Задачи: 1. Сравнить в ходе лабораторной работы чай зеленый, марки «Майский чай» и чай приготовленный в домашних условиях из Кипрея узколистного; 2. Познакомиться с  технологией приготовления ферментированного чая в домашних условиях; 5. Приготовить ферментированный чай из листьев мяты используя технологию производства чая. Оборудование: лабораторная посуда, цифровая лаборатория «Архимед 3.0» (программа Multilfb, датчик pH); реактивы для определения витамина  С в чае  (крахмал, раствор йода); духовой шкаф (ферментировать чай ребята будут дома).

1.         Лабораторные работы

1.1.            Органолептические показатели качества чая 

Осмотр цвета чайного листа, насыщенность чайного настоя, чайный аромат показатели качества чая определить органолептическим методом и визуально.

Для определения показателей необходимо   2 пакетика зеленного чая и две навески иван-чая по 25 г., заварить чай в стакане водой t 95°С, настоять 3-4 мин. Результаты оформить в таблице 1.

Таблица 1. Органолептические показатели качества чая

Марка чая	Цвет чайных листьев	Насыщенность, чайного настоя,	Чайный аромат	Свойства чайного настоя,
«Майский чай», зеленый, пакетированный	зеленый	Светло-желтый/	Травянистый аромат, горьковатый вкус	не возможна второе заваривание; Через три дня на поверхности чая появилась маслянистая пленка, неприятный запах
Чай из Иван-чая, ферментированный	зелено-коричневый с фиолетовыми цветами	Насыщенный, яркий, прозрачный	Нежный, травянисто-фруктовый аромат, приятный вкус	Можно заваривать более 3-х раз до полной вытяжки всех его полезных веществ; Через 3-5 дней чай прозрачный, на поверхности пленки нет, кислый запах отсутствует

1.2.            Химический анализ чая

Опыт 1. Определение рН-среды в чае

Для определения кислотно-щелочного баланса чая необходимо использовать универсальную индикаторную бумагу и цифровой датчик рН лаборатории «Архимед». В первом случае – индикаторную бумагу поместиь в пробирку с чаем, сравнить цвет влажных полосок с эталоном цвета кислотности.  Во втором – датчик определения РН поместить в лабораторный стакан с чаем, на мониторе фиксировать показания (Приложение 2).

Таблица 2. Определение рН-среды в чае

Марка чая	Значение рН	рН среда
«Майский чай», зеленый	6,06	слабо кислая
Чай из Иван-чая, ферментированный	6, 48	слабо кислая

Для сохранения и поддержания здоровья необходима правильная (рН=6,5-7.5 ), это позволит лучше сохранять кислотно-щелочное равновесие жидкостей организма.

Опыт 2. Определение витамина С в чае с помощью йодометрического метода

Методика определения витамина С в чае с помощью йодометрического метода.
Реактивы: раствор йода, коллоидный раствор крахмала (готовят разведением 1 г крахмала в небольшом количестве холодной воды, смесь выливают в 1/2 стакана горячей воды и перемешивают), такой раствор годен в течение недели.

Оборудование: химические стаканы, коническая колба, пипетка, стеклянная палочка.
Ход определения: полученный чайный раствор количественно переносят в коническую колбу и титруют раствором йода, тщательно перемешивая. Как только капля йода окрасит раствор в синий цвет и окраска не исчезнет в течение 30 секунд, записывают показание, количество капель раствора йода (Приложение 3). 

Метод основан на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. В колбу налить 50 мл заварки чая, добавить воду до объёма 150 мл и немного раствора крахмала, затем по каплям добавить раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, которое не исчезает 30 с. После того, как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля йода, прореагировав с крахмалом окрасит его в синий цвет. Результаты внести в таблицу 3, сделать вывод.

Таблица 3.  Содержание витамина С

Марка чая	Содержание витамина С
«Майский чай», зеленый	14 кап
Чай из Иван-чая, ферментированный	18 кап

Для изменения цвета раствора зеленого чая марки «Майский чай» потребовалось 14 капель йода, изменение цвета Иван-чай произошло на 18 капле.

 Опыт 3. Исследование влияния чая  на всхожесть семян гороха посевного.

В чашки Петри на фильтровальную бумагу поместить семена гороха (по 25 штук).

В первую чашку Петри налить 5 мл чая марки «Майский чай», во вторую - 5 мл иван-чая. Контроль – вода водопроводная. В течении 1-2 недель необходимо вести наблюдение за появлением и развитием корней проростков растения в разных средах. Результаты фиксировать в таблице 4, оформить вывод.

Таблица 4.  Результаты влияния чая на всхожесть семян.

Дата	Зеленый чай марки «Майский чай»	Ичан-чай	Контроль Водопроводная вода (отстоянная)
20.03.18	0	0	0
24.03.18	8	27	29
27.03.18	12	62	64
30.0318	14 Обильное появление плесени	67 Следы плесени	68 Следы плесени

Определить процент всхожести семян по формуле: w = n/n(общ) x 100%, где

w – процент всхожести семя н разных средах

 n – количество проросших семян

n (общ)  – общее количество семян

В ходе исследования обнаружили, наилучшая всхожесть семян, равномерное развитие корней в пробах, которые поливали водопроводной водой и иван-чаем. Наименьшая всхожесть, неравномерное развитие корней в пробах с зеленым чаем марки «Майский чай».

Заключение. Результаты практической части позволили сформулировать следующие выводы:

–        органолептический анализ показал, что чай приготовленный из кипрея не уступает по ряду показателей насыщенности, а так же   иван-чай можно заваривать неоднократно, при этом сохраняется аромат и насыщенность чайного напитка;

–        иван-чай имеет хорошие показатели кислотности- ph=6,48 и высокое содержание аскорбиновой кислоты;

–        биоиндикация показала высокую всхожесть и равномерное развитие корней семян гороха в пробах с иван-чаем; зеленый чай марки «Майский чай» оказывают угнетающее действие на прорастание семян гороха посевного;

Общий вывод ребят. В ходе работы приобрели новые знания и практические навыки. Летом, планируют всей семьей, применить на практике технологию приготовления чая из Кипрея узколистного для семейного чаепития.

Технология изготовления ферментированного чая из мяты в домашних условиях

Базовая технологию приготовления ферментированного чая, описанная году инженером В.Одинцовым в 1989 году (Приложение 5). Процесс изготовления изготовление ферментированного чая из растительного сырья и состоит из следующих стадий:

1. Сбор листьев

2. Подвяливание

3. Подготовка к ферментации - скручивание листа

4. Ферментация Иван-чая

5. Сушка

6. Выдержка чая

Подвяливание. При подвяливании из зеленой массы листьев удаляется до 40 % влаги, становится при этом мягким, эластичным, потеряв хрупкость свежего листа. Также увеличивается концентрация ферментирующего сока, а значит, улучшается качество ферментации, уменьшаются энергозатраты при сушении. Для подвяливания листья раскладывают слоем 4-8 сантиметров и периодически перемешивают, для равномерности протекания процесса.  Главный критерий готовности листа – его внешний вид, а не конкретное время завяливания. Лист должен быть мягким, но не сухим. Он должен быть податливым для скручивания, а не хрупким. Проводить подвяливание в тени, т.к. при попадании прямых солнечных лучей многие полезные вещества разрушаются [3]. 

Скручивание иван-чая. Самый трудоемкий этап. Во время скручивания происходит разрушение клеточной структуры листа, выделение сока, который потом участвует в ферментации.

В домашних условия применяют несколько способов скручивания. Скручивание руками – подвяленные листья высыпают на поверхность стола и начинают сминать. Процесс очень похож на вымешивание теста. Листья скручивают до такого состояния, пока он не выделит достаточное количество сока и не начнет прилипать к рукам (Приложение 6).

Скручивание между ладонями - несколько листочков и прокатать их между ладонями до тех пор, пока листья не дадут сок. В итоге получается «колбаска» из листьев.

Ферментация, это процессы окисления и брожения, происходящие в чайном листе. От длительности процесса зависит его цвет. После ферментации лист обретет свойства, присущие классическим красным чаям: появится выраженный цвет настоя, вкус и запах.  Ферментируют иван-чай следующим образом. Скрученный лист плотно укладывают в емкость слоем не больше 20 см. Сверху емкость надо закрыть влажной тканью и поставить в темное теплое место. Температура для ферментации 23-25°С. Зеленый чай: выдерживается 6-12-24 часов, черный  чай- 2-3-5 суток, периодически увлажнять ткань.

Сушка - чай должен быть сухим, чтобы при на хранение не заплесневел. При смятии листа пальцами он должен крошиться. Сушить в сушилке или духовке при температуре не более 90-100 градусов. Лучше всего раскладывать на поддонах совсем тонким слоем. Нижние поддоны перемещать вверх, чтобы чай просушить равномерно.

Выдержка. Чай целом чай можно уже пить, но считается, что только через некоторое время он наберет свои полезные свойства, а вкус его приблизится к классическому чаю. Поэтому после сушки ему хорошо бы полежать еще месяц или два. Считается, что чем дольше лежит, тем лучше. [1].

Хранение чая. Ферментированный чай хранят в сухом тёмном месте в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками, берестяных или металлических коробках [2].

Литература

1.        Верзилин Н. М. По следам Робинзона. — Москва, 1956. – 274 с.

2.      Ольхин О. Опыты без взрывов. — М.: Химия, 1986

3.      Одинцов В.Н. Журнал «Наука и жизнь» №7/ 1989

Интернет-ресурсы

1.      Русский самовар https://russianchai.com/tehnologiya-prigotovleniya-ivan-chaya/

2.      Товары ручной работы http://ekoslon.ru/tehnologija-izgotovlenija-ivan-chaja/

Приложение

Приложение 1

https://www.liveinternet.ru/users/5969573/post408242162/

                                   

Фото 1. Кипрей узколистный

Приложение 2

 

Фото 2. Исследование рН

Приложение 3

 

Фото 3. Определение витамина С в чае

Приложение 4

Фото 4. Опыт влияние чая на всхожесть семян

Приложение 5

Рисунок 1. Базовая технология приготовления Копорского чая

Приложение 6

Фото 6. Скручивание листьев между ладонями

Приложение 7

Фото 7. Листья кипрея до и после ферментации

Приложение 8

Фото 8. Дегустация чая в  классе

Краткое описание документа:

В ходе работы над проектом «Приготовление ферментированного чая из Кипрея узколистного в домашних условиях», его практической частью, было проведено ряд химических и биологических исследований, по методикам, которые не изучаются на уроках химии и биологии в школьном курсе, мы их назовем «Лабораторные работы за страницей учебников». Сегодня, мы с вами в ходе лабораторной работы, проведем исследования и познакомимся с методикой приготовления ферментированного чая из мяты.