ГБПОУ «
Сахалинский техникум механизации сельского хозяйства»
Доклад: ПИЩЕВЫЕ
ДОБАВКИ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ПИТАНИИ.
Выполнил:
Студент
ГБПОУ «Сахалинский техникум
механизации сельского хозяйства»
Раров Максим
Научный руководитель:
учитель химии и биологии
Лобкова Наталья Викторовна
Г. Южно –
Сахалинск
2015г.
Цели: Ознакомиться с разновидностями пищевых добавок, их использованием
в пищевых продуктах, влиянием, которое они оказывают на качество продуктов и на
организм человека.
( Выяснить их положительные и отрицательные качества, узнать об
отношении учащихся к пищевым добавкам).
Задачи:
1.
Изучить литературу по данной
теме, собрать материал для исследовательской работы.
2.
Узнать о видах пищевых
добавок.
3.
Систематизировать виды добавок
по их влиянию на продукты питания.
4.
Систематизировать пищевые
добавки по влиянию на организм человека.
5.
Выявить добавки, оказывающие
вредное воздействие.
Содержание:
I. Введение.
II. Пищевые добавки.
1.Роль пищевых добавок.
2.Индексы пищевых
добавок.
3.Что скрывают
производители.
III. Практическое исследование.
1.Анкетирование и
социологический опрос.
2.Сбор материала.
3.Классификация пищевых
добавок.
IV. Заключение.
ВВЕДЕНИЕ
Значение питания в
жизнедеятельности человека отражает выражение Г.Гейне «Человек есть то, что он
ест», тем самым, подчеркивая исключительную роль питания в формировании тела,
поведении ребенка. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и
нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом
возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для
обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания
нормального состояния кожных покровов, определяет степень защитной функции
организма.
Пищевые добавки (ПД) –
одно из древнейших изобретений человечества. Они явились одним из первых
достижений Homo sapiens, который вместе с даром осмысления получил от природы
потребность в пищевом разнообразии. Ежедневно практически любой человек на
земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных ПД
– соль, сахар, перец, лимонную кислоту.
История применения
пищевых добавок (уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, некоторые специи
и др.) насчитывает несколько тысячелетий.
Смело можно утверждать,
что каждый из нас с пищей, водой и воздухом получает несколько граммов
чужеродных веществ, которые не относятся к пищевым. Но определенный вклад
вносят и пищевые добавки. С расширением наших знаний о пище и
совершенствованием технологии производства продуктов питания росло и
использование пищевых добавок. Но нельзя забывать о том, что, некоторые виды
добавок как естественных, так и искусственных противопоказаны определённым
группам людей страдающих теми или иными заболеваниями, многие из которых могут
вызывать аллергическую реакцию разной степени тяжести.
Заменой традиционного
питания на систему быстрого питания и приготовления пищи, где в максимальной
степени используются достижения современной химии и биотехнологии.
Что нужно знать каждому,
кто идет в магазин за продуктами? Каким продуктам питания отдавать
предпочтение, а о каких забыть навсегда? Как же в такой ситуации обезопасить
студентов?
Цель нашей работы - исследовать наиболее распространенные
продукты питания студентов на наличие в них опасных пищевых добавок.
В соответствии с целью мы
поставили следующие задачи:
1) на основе анализа
специализированной литературы установить, какие пищевые добавки являются
вредными, и выявить их опасное воздействие на организм;
2) собрать материал
о наличии пищевых добавок в продуктах питания обучающихся 1и2 курсов;
3) исследовать и
классифицировать продукты питания на наличие в них опасных
пищевых добавок;
4) сделать выводы о
продуктах питания, употребляющих студентов;
Актуальность: В наши дни проблема правильного питания наиболее актуальна.
Гамбургеры, жевательные резинки, чипсы, сухарики, газированные напитки стали
неотъемлемой частью нашего питания. Что представляют собой эти продукты? Как
они влияют на организм человека?
Теоретическая значимость
исследования состоит в том, что в ней определяются понятие пищевых
добавок и их роль в производстве продуктов питания.
Практическая значимость
определяется возможностью применения результатов исследования при составлении
рационального меню студентов; на уроках, посвященных здоровому образу жизни, на
классных часах и родительских собраниях.
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
РОЛЬ ПИЩЕВЫХ
ДОБАВОК
Пищевые
добавки 1 - вещества,
связанные с изготовлением продуктов, идущих в пищу.
1 Пищевые добавки. Д. Н. Ушаков «Большой толковый словарь
современного русского языка». Москва. Адьта-Принт.2007 с. 690
регуляторы кислотности
изменяют и регулируют кислотный или щелочной состав пищи; консерванты повышают
срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами;
антиокислители повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной
окислением.
Разрешение для
использования пищевых добавок дается по результатам
медико-биологических, физико-химических и других исследований. В разных
странах в производстве продуктов питания используют
около 500 пищевых добавок.
Международная цифровая
система) - код из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествует буква E.
Итак, запоминайте! Буква
«Е» - это Европа, а цифровой код - характеристика пищевой добавки к продукту.
ИНДЕКСЫ ПИЩЕВЫХ
ДОБАВОК.
Индекс 2- числовой указатель, помещаемый справа при цифре или букве.
В составе многих
продуктов есть обозначения Е100, Е600 и т.п. Это обозначения пищевых добавок.
Полезно знать, о каких добавках сигнализируют нам эти обозначения.
Е100 - Е182 - красители;
Е200 и далее -
консерванты;
2 Индексы. Д. Н. Ушаков
«Большой толковый словарь современного русского языка». Москва.
Адьта-Принт.2007 с. 308
ЕЗОО и далее -
антиокислители (предохраняют продукты от порчи);
Е400 и далее -
стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию);
Е500 и далее -
эмульгаторы (поддерживают определенную структуру);
Е600 и далее - усилители
вкуса и аромата;
Е700 - Е800 - запасные
индексы;
Е900 и далее - антифламинги,
противопенные вещества (понижают образование пены, например, у соков);
Е1000 и далее -
газирующие агенты, подсластители, крахмалы [4]
Вредны ли эти добавки?
Специалисты-пищевики считают, что буква «Е» не так страшна, как ее малюют:
применение добавок разрешено во многих странах, большинство из них не дает
побочных эффектов. Но у медиков часто иное мнение (см. Приложение № 1).
Например, консерванты
Е-230, Е-231 и Е-232 используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины
или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они
собой не что иное, как... ФЕНОЛ! Тот самый, что, попадая в наш организм в малых
дозах, провоцирует рак, а в больших - он просто чистый яд. Конечно, наносят его
в благих целях: чтобы предотвратить порчу продукта. Причем лишь на кожуру
плода. И моя фрукты перед едой, мы фенол смываем. Но все ли и всегда ли моют те
же бананы? Кто-то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками берется за его
мякоть. Вот вам и фенол! Каждая страна мира имеет свои стандарты по содержанию
пищевых добавок в продуктах питания, особенно таких, которые могут нанести вред
здоровью человека
Пищевые добавки,
запрещенные к использованию на территории России:
Е121 - краситель
цитрусовый
Е123 - красный краситель
амарант;
Е240 - консервант формальдегид;
Е924а - улучшитель муки и
хлеба;
Е9246 - улучшитель муки и
хлеба.
Под знаком Е-173
закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных
конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен.
Пищевые добавки, не разрешенные к применению в РФ: (см.
Приложение № 2)
С 01 июля 2010 года при
производстве рыбной икры запрещено использование консерванта Е 239
(уротропина).
Но есть и безвредные, и
даже полезные «Е». Например, добавка Е-163 (краситель) - всего лишь антоциан из
виноградной кожуры. Е-338 (антиокислитель) и Е-450 (стабилизатор) - безобидные
фосфаты, которые необходимы для наших костей. Но медики все же настаивают на
таком выводе: даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального
сырья, все же проходят глубокую химическую обработку
А вот еще информация к
размышлению - натуральный краситель E-120 (кармин) вырабатывается из
щитовок, насекомых, паразитирующих на комнатных растениях. Вам захочется
употреблять в пищу продукты с такой добавкой? Применяется для придания цвета в
джемах.
ЧТО СКРЫВАЮТ
ПРОИЗВОДИТЕЛИ
Большинство производителей, добавляя в производимые ими продукты
пищевые добавки, не указывают их вообще или указывают название веществ, из
которых они состоят, которые не понятны для большинства людей.
Например, Е 950,
на упаковках газированных напитков его указывают как ацесульфам калия. Он
содержит метиловый спирт, ухудшающий работу сердечно – сосудистой системы, и
аспарогеновую кислоту, оказывающую возбуждающее действие на нервную систему и может,
со временем, вызвать привыкание. Безопасная доза не более 1 грамма в сутки.
Е 951 – аспартам, сахарозаменитель. Национальная ассоциация
безалкогольных напитков (NSDA) составила протест, описывающий химическую нестабильность
аспартама: будучи нагретым, до 30 градусов Цельсия, аспартам в газированной
воде распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин. В организме человека
метанол (метиловый или древесный спирт) преобразуется в формальдегид, а затем в
муравьиную кислоту.. Фенилаланин становится токсичным в сочетании с другими
аминокислотами и белками.
Е 338 – ортофосфорная кислота, химическая формула: H3РО4. Вызывает раздражение
глаз и кожных покровов, способна присоединять ионы кальция, вымывать его из
костей, что опасно развитием остеопороза, при котором возникает повышенная
ломкость костей. Пищевую ортофосфорную кислоту применяют в производстве
газированной воды и для получения солей (порошки для изготовления печений и
сухарей).
Е 211 – бензоат натрия, отхаркивающее средство, консервант пищевых
продуктов в производстве повидла, мармелада, меланжа, кильки, кетовой икры,
плодово-ягодных соков, полуфабрикатов. Бензойную кислоту (Е 210), бензоат
натрия (Е 211) и бензоат калия (Е 212) вводят в некоторые пищевые продукты в
качестве бактерицидного и противогрибкового средств (джемы, фруктовые соки,
маринады и фруктовые йогурты). Пищевые добавки Е210 и Е211 могут привести к
злокачественным опухолям. Дело в том, что при соединении с витамином С
образуется бензол, который повреждает клетки нашего организма и может вызвать
онкологию.
Чипсы и сухарики содержат огромное количество канцерогенов
Чипсы - это гениальный продукт. Это когда одна картошка продается по
цене килограмма. Для того, чтобы картошка хрустела, и чтобы она не портилась и
была вкусная, в нее добавлено огромное количество веществ, и в том числе, глутомат
натрия (Е621), то есть усилитель вкуса. Это особый вид пищевой
вкусовой наркомании, то есть ребенок уже никогда не будет есть нормальную
картошку, он будет все время просить картошку с усилителем вкуса.
«Специфические вкусовые качества обладают неким эффектом привыкания».
С 2007 года Российское
министерство здравоохранение запретило продавать сухарики и чипсы в школьных
столовых.
Основная причина -
поголовное увлечение детей сухим кормом. Вкусовые качества чипсов и сухариков
достигаются за счет применения различных ароматизаторов (правда
фирмы-производители почему-то называют их специями). Студенты предпочитают есть
чипсы с добавками: сыром, беконом, грибами, икрой. Стоит ли сегодня говорить,
что на самом деле никакой икры нет - ее вкус и запах придали чипсам с помощью
ароматизаторов. Больше всего надежды, что вкус и запах получен без применения
синтетических добавок, если чипсы пахнут луком или чесноком. Хотя все равно
шансы невелики. Чаще всего вкус у чипсов искусственный. Тоже самое в полной
мере относится и к сухарикам. В этом вам помогут убедиться знакомые буквочки
«Е», указанные в составе продукта и чипсов и сухариков.
ПРАКТИЧЕСКОЕ
ИССЛЕДОВАНИЕ.
Исследование наличия
пищевых добавок в продуктах студентов состояло из нескольких этапов:
Этап 1:
анкетирование и социологический опрос среди студентов 1и2 курсов с
целью выявления употребления студентами продуктов питания, содержащих пищевые
добавки
Этап 2: сбор
материала о наличии пищевых добавок в продуктах питания.
Этап 3: классификация
пищевых добавок
3.1. АНКЕТИРОВАНИЕ
учащихся с целью выявления употребления студентами продуктов питания,
содержащих пищевые добавки.
Среди студентов
техникума было проведено анкетирование (см. Приложение № 3),
направленное на определение продуктов питания, наиболее часто употребляемых
студентами в перерывах, после уроков, дома. В исследовании приняли участие 40
учащихся.
Анализ анкетирования
показал, что все опрошенные нами обучающиеся (100 %) употребляют те или иные
продукты в своем пищевом рационе, не зная о наличии в них пищевых добавок, 91%
обучающихся ответили, что очень любят мороженое, 67% употребляют газированную
воду и напитки, 56% шоколад и 87% употребляют полуфабрикаты (супы, каши и др.)
В результате изучения
специализированной литературы и результатов анкетирования учащихся, мы
предполагаем, что в продуктах питания школьников, содержатся вредные пищевые
добавки.
СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ ОПРОС
среди студентов 1и2 курсов.
Цель: провести
социологический опрос среди учащихся, выяснить отношение учащихся к
нижеперечисленным продуктам.
В ходе исследования мною
были заданы следующие вопросы:
А) Как часто употребляете
чипсы, сухарики, продукты быстрого приготовления?
Б) Как часто
употребляете газированные напитки Sprite, Coca- cola и др.?
Результаты опроса
приведены в таблице №2 и №3 и представлены в диаграммах (см. Приложение
№ 4,5)
3.2. СБОР МАТЕРИАЛА
О НАЛИЧИИ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В
ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ.
Для проверки наших
предположений мы в течение нескольких недель собирали этикетки
различных продуктов питания, а также закупили наиболее часто употребляемые
продукты в наших магазинах(см.Приложение№6). Предпочтение
отдавалось тем продуктам, которые употребляются в пищу студентами чаще
обычного (по результатам анкетирования и социологического опроса),
этикетки от жевательных резинок, конфет, шоколада, напитков, чипсы, сухарики,
газированные напитки и т.д. В результате изучения данных этикеток и продуктов
питания (см.Приложение № 7) было установлено, что каждая из
них содержит какую-либо пищевую добавку, а иногда и не одну.
3.3 КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ
ДОБАВОК
Таблица № 1
|
Название
продукта
|
Пищевые
добавки
|
Воздействие
на организм
|
|
молоко
«Снежинка»
|
_
|
_
|
|
йогурт
«Песня лета»
|
кармин,
«Мультек К»,
|
_
|
|
лимонад
«Буратино»
|
Е150d,
аспартам,
ацесульфат
калия, сахаринат натрия, бензоат натрия
|
канцерогены
угнетение
желудочно-кишечного тракта
|
|
«Фрутмотив»
напиток
|
сахаринат
натрия, ацесульфат калия, цикламат натрия, сукралоза
|
большое
кол-во побочных эффектов
угнетение
желудочно-кишечного тракта
|
|
напиток
«Ананас»
|
двуокись
углерода,
бензоат
натрия,
|
угнетение
желудочно-кишечного тракта, может вызвать онкологию
|
|
Чипсы,
сухарики
|
глутамат
натрия, Е551, , гуанилат натрия, синозинат натрия, диацетат
натрия
|
побочные
действия у детей, запрещены в детском питании
|
|
вермишель
быстрого приготовления
|
бетакаратин,
глутамат, инозинат, гуанилат натрия
|
побочные
действия у детей
|
|
Шоколад
|
Антиокислитель
|
угнетение
желудочно-кишечного тракта
|
В таблице 1 приведены
продукты питания и их классификация на наличие пищевых добавок, оказывающих
вредное влияние на организм человека.
Из таблицы 1 видно, что в
различных продуктах питания используются пищевые добавки, необходимые для
придания продуктам привлекательного цвета, обеспечивающие длительное
хранение, замедляющие процессы брожения и окисления. В напитках очень высокое
содержание красителей, которые являются опасными пищевыми добавками. Кроме
того, напитки содержат большое количество консервантов и веществ, замедляющих
окисление (порчу продукта). Букет этих пищевых добавок оказывает отрицательное
влияние на организм человека при больших количествах употребляемых напитков,
так как они угнетают желудочно-кишечный тракт и являются канцерогенами. Кроме
того, некоторые из пищевых добавок до конца не изучены.
В исследуемом шоколаде и
молочных продуктах содержание пищевых добавок минимально. Используется только
антиокислитель, вызывающий угнетение желудочно-кишечного тракта. Необходимо
ограничить потребление шоколада в разумных пределах.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Подводя итог
проделанной работы, хотелось бы отметить, что продукты быстрого приготовления,
газированные напитки не являются первой необходимостью, и ими можно пренебречь,
или хотя бы ограничить в употреблении. Для нормального роста и развития
организма необходимо полноценное, рациональное питание. И в выборе питания
ребенку должны, конечно же, помочь родители и специалисты.
И так, пицца, которую мы
едим, не всегда является полезной. К сожалению, в условиях рыночной экономики,
предлагаемый большой ассортимент продуктов, не смотря на их высокую
стоимость, не всегда бывает качественной. Поэтому, заполняя свою корзину
продуктами в магазинах, надо внимательно смотреть на состав продукта. Ведь
потраченное на это время, может сохранить здоровье и продлить вашу
жизнь.
Проведенное мною
исследование окончательно убедило меня в том, что в своей работе я смогла
рассмотреть лишь малую часть одной из самых глобальных экологических
проблем человечества – проблему загрязнения продуктов питания чужеродными
веществами.
Однако я надеюсь, что
внимание к этой проблеме будет возрастать, подталкивая производителей к
более серьезному отношению и к более строгому выполнению закона РФ «О защите
прав потребителя».
ЛИТЕРАТУРА
1. Иванов И. Р. Гигиена питания. - СПб.: Питер, 2001.
2. Назаренко В.М. Что нужно знать о продуктах, которые мы
употребляем в пищу. Химия в школе. – 2000. - №5.
3. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцева А.Н. Пищевые
добавки. - М.: Колос, 2001.
Интернет-ресурсы:
4. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения
химика
(www.grunwald.ru/eco)
5. Ягер Э. М. Консерванты в пищевой промышленности
(www.goodsmatrix.ru)
6. СанПин 2.3.2.1078-01 "О ГИГИЕНИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЯХ
БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ,
Е-КОДАХ"
( http://immunologia.ru/1-spe.html)
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.