Аттестационный лист по учебной практике ПМ 3 по профессии "Повар,кондитер"

                 АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ по учебной практике

Для профессии 260807.01.- «Повар,кондитер»

ПМ-3. Приготовление супов и соусов

                _________________________________        группа №13

1.        Место проведения практики:

2.     Время проведения практики

3.     Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:

№	Вид работ	Количество час.	Качество выполнения работ
1  2  3  4  5	Ознакомление с правилами  техники безопасности, производственной санитарией  и организацией  рабочего места при работе в горячем  цехе супового и соусного отделов, приготовление  и отпуск бульонов и отваров, приготовление и отпуск щей , борщей и рассольников. Приготовление  и отпуск  супов картофельных: с крупами, макаронными изделиями, бобовыми, супа рыбного, с фрикадельками, супа-лапши домашней на курином и грибном бульонах, особенности приготовления супа овощного и крестьянского , органолептическая оценка  качества готовой продукции и проведение бракеража. Приготовление  и отпуск молочных и сладких супов. Супов холодных и из концентратов. приготовления супа овощного и крестьянского ,органолептическая оценка  качества готовой продукции и проведение бракеража. Приготовление отдельных компонентов для соусов. Приготовление соуса красного основного и белого основного его производных , органолептическая оценка качества готовой продукции и проведение бракеража. Приготовление молочных и сметанных соусов. Соусов на растительном масле и уксусе. Использование охлажденных, замороженных отдельных ингредиентов для супов и соусов.

4.  Работы выполнялись в соответствии с технологией

                             Мастер производственного обучения __________                   

МП

                                     АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

                                     по производственной практике

Для профессии 260807.01.- «Повар,кондитер»

ПМ-3. Приготовление супов и соусов

                _________________________________        группа №13

1.        Место проведения практики:

2.     Время проведения практики

3.     Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:

№	Вид работ	Количество час.	Качество выполнения работ
	Ознакомление с правилами  техники безопасности, производственной санитарией  и организацией  рабочего места при работе в  горячем цехе супового и соусного отделов; ознакомление с особенностями режима работы предприятия.
	Изучение основного и вспомогательного оборудования в горячем цехе; участие в работах по приготовлению бульонов и отваров;
	Участие в работах по приготовлению борщей; Участие в работах по приготовлению щей; Участие в работах по приготовлению рассольников;
	Участие в работах по приготовлению простых супов;
	Участие в работах по приготовлению молочных и сладких супов;
	Участие в работах по приготовлению холодных супов;
	Участие в работах по приготовлению супов из концентратов;
	Участие в работах по приготовлению соуса красного;
	Участие в работах по приготовлению соуса белого;
	Участие в работах по приготовлению молочных и сметанных соусов;
	Участие в работах по приготовлению соусов на растительном масле и уксусе;
	Участие в работах по приготовлению сладких соусов;
	Оформление технологической документации, выполнение правил и норм охраны труда на производстве

4.     Работы выполнялись в соответствии с технологией

 МП                                              Руководитель предприятия   _____________

ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ                  260807.01 ПМ.03Приготовление супов и соусов _______________________________________________________________________________ обучающейся на 1 курсе по профессии НПО / специальности СПО Повар. Кондитер 260807.01 освоила программу профессионального модуля ПМ.03 Приготовление супов и соусов    в объеме ________часа. Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля .
Элементы модуля (код и наименование МДК, код практик)	Формы промежуточной аттестации	Оценка
МДК 03.01. Технология приготовления супов и  соусов	экзамен
УП.03 Учебная практика
ПП.03 Производственная практика	Дифференцированный зачет
ПМ.03Приготовление супов и соусов	Экзамен (квалификационный)
Коды проверяемых компетенций		Оценка (освоен / не освоен)
ПК1.Готовить бульоны и отвары ПК 2. Готовить простые супы ПК 3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.		Освоен Освоен Освоен
ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК.2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК.4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК.5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК.7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.		Освоен Освоен Освоен Освоен Освоен Освоен  Освоен

 Председатель экзаменационной комиссии :               Зарипова Р.Р.

Члены комиссии :                                                           Бикташева З.Х

                                                                                          Закомлистова Л.П.

                                                                                          Сафиуллина В.В.