Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Аттестационный лист по учебной практике ПМ 3 по профессии "Повар,кондитер"

Аттестационный лист по учебной практике ПМ 3 по профессии "Повар,кондитер"

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

        АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ по учебной практике

Для профессии 260807.01.- «Повар,кондитер»

ПМ-3. Приготовление супов и соусов

        _________________________________ группа №13

  1. Место проведения практики:

2.     Время проведения практики

3.     Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:

Вид работ

Количество

час.

Качество выполнения работ

1

 

 

 

 

 

 

 2

 

 

 

 

 

 

 3

 

 

 

 

 4

 

 

 

 

 

 5

 

 

  

 



Ознакомление с правилами  техники безопасности, производственной санитарией  и организацией  рабочего места при работе в горячем  цехе супового и соусного отделов, приготовление  и отпуск бульонов и отваров, приготовление и отпуск щей , борщей и рассольников.

Приготовление  и отпуск  супов картофельных: с крупами, макаронными изделиями, бобовыми, супа рыбного, с фрикадельками, супа-лапши домашней на курином и грибном бульонах, особенности приготовления супа овощного и крестьянского , органолептическая оценка  качества готовой продукции и проведение бракеража.

Приготовление  и отпуск молочных и сладких супов. Супов холодных и из концентратов. приготовления супа овощного и крестьянского ,органолептическая оценка  качества готовой продукции и проведение бракеража.

Приготовление отдельных компонентов для соусов. Приготовление соуса красного основного и белого основного его производных , органолептическая оценка качества готовой продукции и проведение бракеража.

Приготовление молочных и сметанных соусов. Соусов на растительном масле и уксусе. Использование охлажденных, замороженных отдельных ингредиентов для супов и соусов.

         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        

 

 


 

       

 

 

 

 

 

       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     

 

 

 

 

 

 

        

 

 

4.  Работы выполнялись в соответствии с технологией

 

Мастер производственного обучения __________

МП

 

                                     АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

по производственной практике

Для профессии 260807.01.- «Повар,кондитер»

ПМ-3. Приготовление супов и соусов

        _________________________________ группа №13

  1. Место проведения практики:

2.     Время проведения практики

3.     Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:

Вид работ

Количество

час.

Качество выполнения работ

 


Ознакомление с правилами  техники безопасности, производственной санитарией  и организацией  рабочего места при работе в  горячем цехе супового и соусного отделов; ознакомление с особенностями режима работы предприятия.

 

 

 

 


 

 

 

 

  


Изучение основного и вспомогательного оборудования в горячем цехе; участие в работах по приготовлению бульонов и отваров;


 

 


Участие в работах по приготовлению борщей;

Участие в работах по приготовлению щей;

Участие в работах по приготовлению рассольников;




Участие в работах по приготовлению простых супов;


  


Участие в работах по приготовлению молочных и сладких супов;


  


Участие в работах по приготовлению холодных супов;


  


Участие в работах по приготовлению супов из концентратов;


  


Участие в работах по приготовлению соуса красного;


  


Участие в работах по приготовлению соуса белого;


 


Участие в работах по приготовлению молочных и сметанных соусов;


 


Участие в работах по приготовлению соусов на растительном масле и уксусе;




 Участие в работах по приготовлению сладких соусов;




Оформление технологической документации, выполнение правил и норм охраны труда на производстве



 

4.     Работы выполнялись в соответствии с технологией

 

МП Руководитель предприятия   _____________

 

 

ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ

260807.01 ПМ.03Приготовление супов и соусов

_______________________________________________________________________________

обучающейся на 1 курсе по профессии НПО / специальности СПО

Повар. Кондитер 260807.01

освоила программу профессионального модуля

ПМ.03 Приготовление супов и соусов в объеме ________часа.

Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля .

Элементы модуля

(код и наименование МДК, код практик)

Формы промежуточной аттестации

Оценка

МДК 03.01. Технология

приготовления супов и соусов

экзамен

       

УП.03 Учебная практика

 

         

ПП.03 Производственная практика

Дифференцированный

зачет

         

ПМ.03Приготовление супов и соусов

Экзамен

(квалификационный)

 

Коды проверяемых компетенций

Оценка (освоен / не освоен)


ПК1.Готовить бульоны и отвары

ПК 2. Готовить простые супы

ПК 3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.


Освоен


Освоен


Освоен

ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК.2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК.4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК.5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК.7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.



 Освоен

Освоен


Освоен



Освоен



Освоен



Освоен

 

 Освоен  


 Председатель экзаменационной комиссии : Зарипова Р.Р.

Члены комиссии : Бикташева З.Х

Закомлистова Л.П.

Сафиуллина В.В.




Автор
Дата добавления 13.09.2015
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров1006
Номер материала ДA-043103
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх