Доклад на защиту дипломной работы

Доклад

Обучающегося  группы ТПЗ  10-17 Краснобаковского филиала «ВТЭТ» по специальности

19.02.10 Технология продукции общественного питания

                                                 Добрый день

Уважаемый Председатель, Члены Государственной Экзаменационной Комиссии.

Я, Румянцев Р.В. предлагаю Вашему вниманию доклад по дипломной работе  на тему: «Совершенствование технологии и расширение ассортимента супов-пюре и супов-кремов»

Целью дипломной работы является совершенствование технологии и расширение ассортимента супов-пюре и супов-кремов, посредством практических расчетов и использованием теоретического материала. Объектом исследования является технологический процесс приготовления блюд на примере молодежного кафе».

В рамках реализации цели я поставил себе следующие задачи:

-рассмотреть основы организации технологического процесса и ассортимент продукции

-организовать работу производства

-разработать нормативно-технологическую документацию на новые блюда

-разработать производственную программу предприятия

-изучить санитарные требования к продукции

Дипломная работа состоит из 3 разделов:

Введение: в котором я отобразил развитие предприятий общественного питания, их значение  в питании человека. 

В первом разделе: отображена характеристика супов-пюре и супов-кремов их пищевая ценность, характеристика сырья, требования к качеству супов и сроки их хранения.

Второй раздел посвящен: производственной программе и расширении ассортимента супов. Для этого была рассмотрена характеристика предприятия, рассчитано количество потребителей в день, рассчитан график загрузки торгового зала и расчет количества блюд. Составлено меню предприятия и организация работы горячего цеха.

Третий раздел: произведена разработка нормативно-технологической документации, составлены технологические и технико-технологические карты, технологические схемы.

Заключение.

В заключении я указал значимость рассмотренных вопросов, привел главные выводы, характеризующие итоги проделанной работы, указал межпредметные связи.

В результате выполнения дипломной работы мною получен опыт по выбору, разработке и описанию технологического процесса работы и обслуживания, работы с технологической документацией, стандартами, справочниками, и специальной литературы.

Список использованной литературы.

В список используемой литературы включены все источники, которые использовались при подготовке и написании дипломной работы .

Доклад по дипломной работе закончил. Спасибо за внимание. Жду ваших вопросов