Домашнее производство подсолнечного масла

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение начальная общеобразовательная школа с. Стерлибашево муниципального района Республики Башкортостан

                              Секция:   Окружающий мир

Исследовательская работа

Тема: Домашнее производство подсолнечного масла.

                                                                             Выполнила: Исанбитова Лиана,                  ученица 4 Б класса

МБОУ НОШ с. Стерлибашево

                                                                              МР Стерлибашевский район РБ

                                                                            Руководитель: Каримова Розалия  Минерахмановна, учитель

Стерлибашево, 2019 г

                                          Содержание.

I.                                   ВВЕДЕНИЕ…….……………………………………………………..3

II.                                ЦЕЛИ,ЗАДАЧИ, МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ………………..….3

III.                             ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ……………………………………………..…. 4.

        3.1 Кто придумал способ получения масла из семян подсолнечника?...4.

        3.2  Полезные свойства подсолнечного масла…………………..........…...5

        3.3. Противопоказания подсолнечного масла……………………………6

        3.4. Виды подсолнечного масла………………………...……………..…...6

    IV.       ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………….…………………..………8

         4.1. Итоги анкетирования…………………………………………………..8

         4.1 Технология  добычи растительного масла способом

              холодного  отжима……………… …………… ………………………8

     V.      ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………..…….9

     VI.      ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА…………………………..… .9

      ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………..….10

I. ВВЕДЕНИЕ.

Золотой подсолнечник,

Лепесточки-лучики.

Он сыночек солнышка

И весёлой тучки.

Каждому с детства знакомо это растение. Пожалуй, нет человека, который бы ни разу не видел подсолнух (подсолнечник), и те, кто видел его, навсегда становятся поклонниками этого удивительного растения.

Подсолнух – это крупное растение высотой до 3м. Пустой стебель и овально-сердцевидные листья покрыты щетинистыми волосками. Его плоды–всем нам хорошо знакомые семечки. Подсолнух получил своё название от двух греческих слов «солнце» и «цветок».Такое название ему дано неслучайно. Огромное соцветие подсолнуха окружено яркими лучистыми лепестками и похоже на солнышко. Кроме того, это растение имеет свойство поворачивать свою головку вслед за солнцем, прослеживая весь его путь от восхода до заката.

В нашем селе Стерлибашево подсолнухом засеяны большие поля и  мы летом  часто любуемся этой красотой. И мне  стало интересно, а как же из этих семян получается  растительное масло?

Побеседовав дома с родителями, мой папа решил  сделать самодельный маслопресс и попробовать получить из семян подсолнуха масло.

Наше исследование актуально, так как подсолнечное масло – это полезный продукт питания. И мы не знаем, как  оно производится,  Может, жарят семечки на большой сковороде, а затем варят из них масло?

II. ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

Гипотеза исследования: подсолнечное масло очень интересный продукт, который можно получить дома.

Цель узнать как можно больше о подсолнечном масле и о ее видах, как её получают  и чем оно полезно.

Задачи:

1. Собрать и изучить материал о подсолнечном масле, о ее видах и способах получения и чем оно полезно.

2.Провести анкетирование среди одноклассников и взрослых и выяснить, что они знают о подсолнечном масле.

Объектом исследования : подсолнечное масло.

Методы исследования:

- изучение различных источников информации

-анкетирование

-наблюдение

-эксперимент (мастер-класс)

Практическая значимость исследования: данный материал можно использовать на уроках окружающего мира, во время классных часов

III. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Кто придумал способ получения масла из семян подсолнечника?

Сегодня подсолнечник для нас, прежде всего ценная техническая культура, из которой получают масло. И трудно себе представить. Что было время, когда на это растение смотрели как на декоративное. Родиной его считается Америка. Попав в Европу в начале 16века (был привезён испанцами), подсолнечник стал обитателем цветочных клумб и садов.

В России подсолнух появился в 17веке, благодаря стараниям Петра1, который пожелал получить семена этого растения из Голландии. По его приказу их сеяли в царском аптечном огороде в Петербурге. Почти 100лет никто не знал, что из семян оттого голландского цветка можно получить масло. Лишь в 1829 году смекалистый крепостной крестьянин из Воронежской губернии Даниил Бокарев придумал способ получения масла из семян подсолнечника.

Вываривая, поджаривая и растирая мягкие зерна слободского новосела, Даниил Семёнович обнаружил маслянистые выделения. Прибор, с помощью которого он выбил масло, был сделан из толстого короткого пня с вырезанным квадратным отверстием. Внизу выреза выдолблено цилиндрическое гнездо, в которое закладывали порции подготовленных подсолнечных семян, завернутые в чистую мешковину или рядно. По размеру гнезда был изготовлен деревянный цилиндр «хлопчик», который ставился на подсолнечник. Нажимом двух клиньев цилиндр загонялся в гнездо, причем по концам приходилось бить молотом, отсюда и происхождение названия производства – маслобойное. Для стекания масла внизу имелось отводное отверстие. Станок для отжима масла, клинья, молот – все делалось из крепких пород дерева (в основном) из дуба.

Через 4 года в его родной деревне Алексеевке была построена первая в мире маслобойня. А в1835году начался экспорт масла за границу. Церковь признала масло постным продуктом, откуда и появилось его второе название - постное масло.

3.2  Полезные свойства подсолнечного масла

Какими же полезными свойствами обладает нерафинированное подсолнечное масло?

·                          Ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в нерафинированном подсолнечном масле, участвуют  в образовании клеточных мембран и нервных волокон, то есть важны для всего организма человека.

·                          Подсолнечное масло благоприятно влияет на сердечнососудистую систему, способствует снижению уровня холестерина, укрепляет стенки сосудов, служит профилактикой атеросклероза, тромбозов, инфарктов и других заболеваний сосудов и сердца.

Оказывает положительное воздействие на работу головного Она использует как рафинированное, так и нерафинированное масла.

·                          мозга, улучшает умственные способности и память.

·                          Помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта, справиться с запорами, полезно при гастритах и язвенной болезни.

·                          Специалисты рекомендуют употреблять нерафинированное  подсолнечное масло при артритах, ревматизме и подагре.

·                          Данный вид масла положительно влияет на эндокринную и мочеполовую системы человека.

·                          Несмотря на высокую калорийность нерафинированного подсолнечного масла, его рекомендуют людям с избыточной массой тела и тем кто следит за своим весом.

·                          Подсолнечное масло улучшает состояние кожи и волос.

·                          Регулярное употребление нерафинированного подсолнечного масла помогает защитить организм от преждевременного старения.

3.3 Противопоказания подсолнечного масла
Нерафинированное подсолнечное масло, как и другие растительные масла,стоит употреблять не более 20 грамм в день, но регулярно. Особых противопоказаний к употреблению подсолнечного масла нет. Причинить вред может употребление продукта с истекшим сроком годности. Поэтому, покупая растительное масло, обращайте особое внимание на дату его производства.

3.4.Виды подсолнечного масла

Отечественная промышленность вырабатывает различные виды растительных масел.

•Масло подсолнечное нерафинированное прошло только отжим и простейшую фильтрацию. Оно ароматное, интенсивно жёлтого цвета, сохранило все свои витамины и другие полезные вещества и очень хорошо для употребления в холодном виде – в салатах. Хранить – только при комнатной температуре в темном месте не более 4 месяцев.

•Гидратированное подсолнечное масло нагревают до 60 градусов и пропускают через него горячую воду в распыленном состоянии. При этом слизистые и белковые вещества выпадают в осадок. Оно бледнее нерафинированного, полезных свойств в нем поменьше, но достаточно. Его лучше использовать для заправки салатов. Хранится 6 месяцев.

•Рафинированное  -  это отфильтрованное и очищенное от примесей в центрифуге. Полезных веществ практически нет.

•Нейтрализованное– то есть в нем нейтрализовали жирные кислоты, тяжелые металлы и пестициды. Такое масло не пенится, не темнеет при нагревании и не дымится. Для жарки.

•Вымороженное– при заморозке из масла удаляется воск, который обнаруживается в виде осадка, сеточки или помутнения в бутылке. Для любого употребления.

•Азотированное– масло насыщается азотом, который не даёт продукту быстро испортиться, то есть увеличивает срок хранения.

•Отбеленное– дополнительно профильтрованное и избавленное от фосфатидов, каротиноидов и воска. Такое масло самое светлое по цвету. Конечно, для жарки.

•Дезодорированное– то есть в нем практически нет всех ароматических веществ, которые бы могли явиться причиной преждевременной порчи продукта. Всё дело в технологии производства: его получают путём воздействия водяного пара под вакуумом. Это масло тоже лучше брать для жарки. В производстве используют для диетического и детского питания.

3.5. Применение растительного масла в домашнем хозяйстве

Мама говорит, что на кухне без него не обойтись.

Полировка мебели. Для полировки сейчас можно приобрести специальные составы, куда входит целая Таблица Менделеева. Хотя на самом деле этот дорогой состав можно заменить дешевым растительным маслом. Для этого нужно смешать две ложки масла с одной ложкой уксуса или лимонного сока. Если есть возможность, то эту жидкость стоит поместить с бутыль с распылителем, так его удобнее будет использовать. Брызгаем состав на мебель, оставляем на несколько минут и протираем чистой тканью. Мебель будет блестеть как новая.

Устранение дверного скрипа.  Если капнуть на петли немного растительного масла, то скрип исчезнет.

Чистка садового инструмента. Чтобы быстро почистить садовый инструмент, его нужно тщательно протереть пропитанной маслом тканью. Теперь к этому инвентарю не будет приставать земля, а после работы инструмент останется чистым.

Масло для мытья посуды. Липкую посуду после варенья, сладкого сиропа или меда отмыть бывает нелегко. Для полного устранения липкой массы эту посуду стоит сбрызнуть растительным маслом, оставить на пять минут, а потом уже мыть.

Полировка кожаных изделий. Старые кожаные перчатки, ботинки или сумки будут выглядеть как новые, если начистить их подсолнечным маслом, а потом отполировать сухой салфеткой.

Удаление краски. Пятна от масляной краски после ремонта удалить непросто, особенно если под рукой нет растворителя. Пятна удаляются с помощью обычного растительного масла, которое нужно обильно втереть в загрязненные места.

Стирка кухонных полотенец. Этот довольно экономный метод стирки заключается в том, чтобы довести до кипения ведро воды, затем воду отставить и растворить в ней растительное масло в количестве двух столовых ложек, сухой отбеливатель в таком же количестве и стиральный порошок (неполный стакан). Способ не предусматривает замачивание полотенец. Их помещают в емкость с раствором сухими на время, пока вода не остынет. Обычного прополаскивания достаточно, чтобы полотенца были как новые.

IV.                             ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

4.1.              Итоги анкетирования.

Мы провели в классе анкетирование.  Проанализировав  его результаты мы смогли сделать такие выводы:  большинство опрошенных не знает , какие виды масла бывают кроме рафинированного и нерафинированного, но знают о существовании различных видов. Почти все  опрошенные не знают о холодном способе добычи масла.

4.2. Технология  добычи растительного масла способом холодного отжима

Я хотела бы ознакомить вас с получением нерафинированное подсолнечное масло способом холодного отжима. Для получения масла семена подсолнечника из мешков вместе с шелухой засыпают в ёмкость, напоминающий сепаратор, и пропускают через маломощный пресс, температура внутри которого не поднимается выше сорока градусов.  Жмых (отходы, шелуха), который остаётся после переработки семечек, используют как полезный корм для скота. Затем полученное масло проходит систему фильтрации, чтобы избавиться от остатков жмыха. Для этого помещаем отжатое масло поступает в большую бочку. Так оно стоит несколько дней, где происходит естественная очистка (мусор садится на дно). Очищенное масло разливаем в бутылочки  и закупориваем специальными крышками.  Масло готово.

Таким образом, я познакомила вас с самой примитивной технологией добывания растительного масла – семечки давят под прессом. И из них вытекает масло, которое называется нерафинированное. Всё просто! При этом процессе из семян в основном количестве «выжимаются» витамины. Поэтому эта разновидность масла – самая витаминосодержащая и полезная. Жидкость имеет  насыщенный цвет, она непрозрачна, может содержаться небольшой осадок. Единственный недостаток заключается в малом сроке годности, поэтому хранить нужно такое масло обязательно в холодильнике или в прохладном месте.

                  V. ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Проведённое исследование позволило мне сделать следующие выводы:

1.Я познакомилась с самой примитивной технологией добывания растительного масла способом холодного отжима, т.е нерафинированного подсолнечного масла. Этот способ придумал небольшой учёный, а русский крепостной крестьянин, очень талантливый человек - Д.С.Бокарев в 1828 году.

2.Нерафинированное подсолнечное масло - самое витаминосодержащее и полезное. Но оно наименее востребовано, так как в магазинах, в основном, продается рафинированное масло и кроме этого покупатели ценят вкусовые качества масла, а не полезные.

3. Я узнала о том, что нерафинированное подсолнечное масло, как и другие растительные масла, стоит употреблять не более 20 грамм в день, но и регулярно. Такое масло ни в коем случае нельзя разогревать, так как уменьшаются полезные свойства, поэтому лучше добавлять в салаты, грибы и т.д.

4. Узнала, что масло, кроме  употребления в пищу, можно применять в хозяйстве и  в других целях.

VI. ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

1.Виктория Карпухина «Растительное масло. Правда о целительных свойствах» ООО «Издательство АСТ», 2011.

2. RonaldCohn «Растительное масло». Издательство: Оникс , 2013.

3.Интернет ресурсы.

ПРИЛОЖЕНИЯ

 

 

 

                        Результаты   анкетирования

Вопрос	Да	Нет
1. Знаете ли вы, что подсолнечное масло бывает рафинированное и нерафинированное?	11	15
2. Полезно ли растительное масло?	16	10
3. Знаете ли вы о существовании различных видов подсолнечного масла?	18	8
4.  Знаете ли вы из чего  делают подсолнечное масло?	16	10
5.  Знаете ли вы технологию добычи подсолнечного масла холодным отжимом?	5	21
6. Любите ли вы подсолнечное масло?	14	12
7. Знаете ли вы,  какие витамины содержатся в подсолнечном масле?	9	16