Дополнительная общеразвивающая программа, обеспечивающая профессиональную ориентацию в виде профессиональных проб по профессии «Повар, кондитер»

 

УТВЕРЖДАЮ                                                                СОГЛАСОВАНО 

Директор КГАУ «ЦОПП Пермского края»          Директор ГБПОУ «Пермский _________________ / А.В. Черных/         агропромышленный техникум»

_________________ /А.И. Трофимова/

ПРОГРАММА ОПЕРЕЖАЮЩЕЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ

Дополнительная общеразвивающая программа, обеспечивающая профессиональную ориентацию в виде профессиональных проб

ПО ПРОФЕССИИ

 «Повар, кондитер»

Пермь, 2022

Информация о программе

Краткое название программы для каталога образовательных программ: Программа профессиональных проб для школьников по профессии «Повар, кондитер».

Аннотация программы: Программа дает возможность приобретения школьников опыта профессиональной деятельности, в выбранном им направлении, определение соответствия данной деятельности его способностям и умениям.

Вид образовательной программы: дополнительная предпрофессиональная программа. Категория обучающихся: обучающиеся общеобразовательных организаций.

Профессиональная область: 

- программа разработана с учетом спецификацией стандартов Ворлдскиллс по компетенции «Поварское дело»; профессиональным стандартом «Повар» (утвержден приказом Минтруда России от 08.09.2015 № 610н.); приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 02.07.2013 № 513 «Об утверждении Перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Целевое назначение: профессиональная ориентация

Профессия: 43.01.09 Повар, кондитер

Уровень образования: общее образование Форма обучения: очная  Трудоемкость (ак.ч.): 8

1. Цели реализации программы

Цели программы: формирование и развитие общих компетенций (soft skills), значимых для дальнейшего профессионального самоопределения по профессии «Повар, кондитер».

Задачи: 

1)        познакомить учащихся с профессиями и специальностями, содержанием и характером труда работников, специалистов в сфере «Поварское и кондитерское дело»; 

2)        развить и укрепить интерес к будущей профессии; 

3)        подготовить старшеклассников к осознанному выбору профильных дисциплин;  4) оказать методическую помощь в профессиональном самоопределении учащихся.

2. Требования к результатам обучения

2.1. Характеристика вида профессиональной деятельности, трудовых функций, уровней квалификации:

Название программы: дополнительная общеразвивающая программа, обеспечивающая профессиональную ориентацию в виде профессиональных проб по профессии «Повар, кондитер»

Требования к уровню подготовки обучающегося Для освоения программы слушатель должен владеть умениями и навыками: Знать: -                      содержание, характер труда в данной сфере деятельности, требования, предъявляемые к личности и профессиональным качествам; -                      общие теоретические сведения, связанные с характером выполняемой пробы; -                      правила безопасности труда, санитарии, гигиены; -                      инструменты, материалы, оборудование и правила их использования на примере

практической пробы;

-  основы технологии выполнения профессиональной пробы.

Уметь:

-  выполнять простейшие операции; 

-  пользоваться инструментом, материалом, документацией; 

-  соблюдать санитарно-гигиенические требования и правила безопасности труда;

-  выполнять простейшие вычислительные и измерительные операции;

-  соотносить свои индивидуальные особенности с профессиональными требованиями;

-производить подготовку ингредиентов для блюд согласно меню;

-учитывать сроки обработки сырья;

-  следовать рецептурам, внося изменения по мере необходимости и рассчитывать нужное количество ингредиентов; - готовить блюда по рецептурам

Код ОК	Описание общих компетенций
ОК 01.	Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам
ОК 02.	Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03.	Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

Код ПК	Описание профессиональных компетенций содержание, которых лежит в основе профессиональных проб
ПК.3.1.	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК.3.3.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента
ПК.5.1.	Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК.5.2.	Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

2.2. Требования к результатам освоения программы

Название программы: дополнительная общеразвивающая программа, обеспечивающая профессиональную ориентацию в виде профессиональных проб по специальности «Парикмахер»
Код ОК, ПК	Описание ОК, ПК	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и
			оценки
ОК 01.	Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам	В процессе выполнения профессиональных проб учащиеся будут получать сведения о деятельности различных специалистов, приобретут опыт соотнесения своих интересов и индивидуальных особенностей с  выбираемой профессией в конкретной практической деятельности, реализация знаний по профессии «Повар, кондитер».	Рефлексия  (анкетирование)
ОК 02.	Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03.	Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
ПК.3.1.	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК.3.3.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента
ПК.5.1.	Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК.5.2.	Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

3. Структура и содержание программы

Категория обучающихся: обучающиеся общеобразовательных организаций 8-11 классы

Уровень образования: общее образование

Форма обучения: очная

Трудоемкость обучения (ак.ч.): 8

3.1. Учебно-тематический план 

№ п/п	Название занятий
1	Специфика профессиональной деятельности повара.	1	1
2	Стандарты Ворлдскиллс и спецификация стандартов Ворлдскиллс по компетенции «Поварское дело».	1	1
3	Организация работы повара.	2		2
4	Организация работы кондитера.	1	1
5	Мастер-класс «Приготовление мучного кондитерского изделия - маффины»	1		1
6	Практикум: выполнение задания по приготовлению блюда согласно технологической карты Рефлексия  (анкетирование)	2		2
	ИТОГО:	8 час.	3	5

 

3.2. Учебная программа

Название программы: дополнительная общеразвивающая программа, обеспечивающая профессиональную ориентацию в виде профессиональных проб по профессии «Повар, кондитер»
1/1	Тема 1.  Специфика профессиональной деятельности повара.  Актуальные требования рынка труда, современные технологии в профессиональной сфере.  Современные технологии в профессиональной сфере, соответствующей компетенции.  Приготовление блюд с использованием современного оборудования, новых техник и текстур.
1/2	Тема 2.  Стандарты Ворлдскиллс и спецификация стандартов Ворлдскиллс по компетенции «Поварское дело». Понятие о компетенциях. Спецификация стандарта Ворлдскиллс по компетенции «Поварское дело». Разделы спецификации.
2/4	Тема 3. Организация работы повара.  Мастер-класс  Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодного блюда (салат и закуска)
1/5	Тема 4.  Организация работы кондитера.  Приготовление кондитерских изделий на основе пресного сдобного теста: печенье, кексы, маффины и др.
1/6	Мастер-класс «Приготовление мучного кондитерского изделия - маффины»
2/8	Практикум: выполнение задания по приготовлению блюда согласно технологической карты. Рефлексия  (анкетирование)

3.3. Календарный учебный график

Название программы: дополнительная общеразвивающая программа, обеспечивающая профессиональную ориентацию в виде профессиональных проб по профессии «Повар, кондитер»
Период обучения	Темы
• концентрированно (непрерывным           циклом             в каникулярное время), • рассредоточено, параллельно с обучением в школе.	1.      Специфика профессиональной деятельности повара, кондитера 2.      Стандарты Ворлдскиллс и спецификация стандартов Ворлдскиллс по компетенции «Поварское дело». 3.      Организация работы повара. 4.      Организация работы кондитера. 5.      Мастер-класс «Приготовление мучного кондитерского изделия - маффины» Практикум: выполнение задания по приготовлению блюда согласно технологической карты.

4. Материально-технические условия реализации программы

Название программы: дополнительная общеразвивающая программа, обеспечивающая профессиональную ориентацию в виде профессиональных проб по специальности

«Повар, кондитер»

Наименование занятия	Форма проведени я занятий	Вид занятий	Наименование оборудования	Наименование программного обеспечения
1.                   Специфика профессиональной деятельности повара, кондитера 2.                   Стандарты Ворлдскиллс и спецификация стандартов Ворлдскиллс по компетенции «Поварское дело». 3.                   Организация работы повара. 4.                   Организация работы кондитера. 5. Мастер-класс «Приготовление мучного кондитерского изделия - маффины» Практикум: выполнение задания по приготовлению	Очная	Лекция Беседа, Мастер- класс, практикум.	Ноутбук или стационарный компьютер; Проектор; Экран для проектора; Стол  производственный; Весы настольные электронные (профессиональные) ; Плита индукционная; Пароконвектомат; Планетарный миксер; Шкаф холодильный.	Программное обеспечение общего и профессионально го назначения
блюда согласно технологической карты

5. Учебно-методическое обеспечение программы

Название программы: дополнительная общеразвивающая программа, обеспечивающая профессиональную ориентацию в виде профессиональных проб по профессии «Повар, кондитер»

5.1. Основная литература: 1.                   Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебное пособие / [Текст] В.И. Богушева. - 2-е изд., стер. - Ростов н/Д: Феникс, 2015. - 374 с. 2.                   Здобнов, А. И.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания Текст:/ В. А. Цыганенко- Киев: Арий, 2013. - 680 с.

5.2. Электронные ресурсы 1.Васильева, И. В. Технология продукции общественного питания: учебник для СПО [Электронный ресурс] / И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова. – М.: Юрайт,2016. – 412 с. - URL: Режим доступа: http://www.biblio-online.ru – (дата обращения 30.01.2017).

5.3. Дополнительные источники 1. Андросов, В.П.  Производственное обучение профессии «Повар»: в четырех частях.Текст /В. П. Андросов, Т.В Пыжова, Л. В Овчинникова Часть 3:холодные блюда и закуски.– М: Издательский центр: Академия, 2014 – 160с

6. Оценка качества освоения программы

Название программы: дополнительная общеразвивающая программа, обеспечивающая профессиональную ориентацию в виде профессиональных проб по профессии «Повар, кондитер»

Форма контроля: – рефлексивный опрос

7. Авторы и составители

Авторы и составители программы

№	ФИО	Должность	Место работы	Ученая степень	Статус эксперта
1.	Реутова Наталья Михайловна	методист	ГБПОУ «Пермский агропромышленный техникум»
2.	Ладыгина  Анна Валентиновна	Старший методист	КГАУ «ЦОПП Пермского края»