Дополнительный материал по
технологии к разделу «Кулинария» по теме «Традиционные блюда сибирской кухни» для
5-6 классов.
Сибирская
кухня, как и кухни многих народов, населяющих территорию России, имеет древнее
происхождение и свои кулинарные традиции. Широкое, общенациональное
распространение блюда сибирской кухни получили примерно с XIX века, когда в
России началось бурное железнодорожное строительство.
С древних времен и по сегодняшний день сибиряки занимались скотоводством,
охотой и рыбной ловлей. Поэтому настоящая сибирская кухня — это сочетание мяса,
дичи, рыбы и неповторимых таежных приправ.
Знаменитое традиционное блюдо сибиряков, широко распространенное и любимое по
всей территории России, — пельмени.
По классическому рецепту, в фарш для пельменей входит три сорта мяса: говядина,
свинина и баранина, взятые в равных пропорциях. Сибиряки готовили сразу большое
количество пельменей (впрок) и хранили их в замороженном виде в больших мешках.
В зимнее время сибиряки обязательно брали с собой в дорогу упакованные в
холщовые мешочки замороженные пельмени, которые достаточно бросить в кипяток,
дождаться, пока они всплывут — и сытная, вкусная еда готова.
Почетное место в сибирской кухне занимает рыба: паровая и отварная, тельная и
жареная, фаршированная, тушеная и заливная, печеная в чешуе, запеченная на
сковороде в сметане, сушеная на ветру, солнце, в духовке или русской печи
(сущик).
Один из самых известных деликатесов сибирской кухни — малосольный байкальский
омуль, о нежном вкусе которого известно далеко за пределами Сибири.
Из овощей сибиряки предпочитали тыкву, репу, морковь, свеклу, капусту и огурцы.
Капусту, свеклу, морковь чаще всего употребляли в тушеном виде, когда делали из
них начинки для пирогов. Огурцы солили на зиму, а летом чаше всего ели с медом
(салаты сибирской кухне были не свойственны).
Особой популярностью у сибиряков пользуются пироги закусочные (с грибами,
щавелем, рыбой, дичью) и сладкие (с брусникой, черемухой, фруктами).
В меню современного сибирского ресторана можно увидеть и традиционные блюда
русской кухни — супы, котлеты, блины, и исконно сибирские блюда - разнообразную
дичь, пельмени, грибные супы, мясо, приготовленное по-таёжному, всевозможные
блюда из омуля.
Домашнее меню сибиряков, разумеется, отличается от ресторанного. Если вы
попадете в гости к сибирякам, то на столе обязательно будут знаменитые
сибирские закуски: соленая или вяленая рыба, соленая черемша и огурцы,
консервированные в собственном соку помидоры, соленые грузди и рыжики,
маринованные маслята, моченая брусника и клюква, варенье из таежных ягод.
Из напитков сибиряки предпочитают брусничный напиток, морс. Особенно они любят
чай с мороженой морошкой или брусникой.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.