Экзаменационный материал По МДК 05.01 "Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов"

Министерство просвещения ПМР

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»

Рассмотрено на заседании ЦМК профессионального цикла пищевого и технического профиля      Протокол №____ от «____»________2023 г.   Председатель ЦМК    ___________В.Н. Нигдорий

Утверждаю        Зам. директора _______Е.К. Ватаман  «_____»________2023г

Экзаменационный материал

По МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Форма проведения – устная

Экзамен  проводится в 45 группе

Специальность:2.19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Преподаватель профессионального  цикла

______Д.А. Евстратий

Согласовано

Методист

________Е.В. Вылко

«___»________2023г

Каменка,2023г

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии профессионального цикла пищевого и технического профиля «___»_________2023 г. Протокол №___ Председатель ЦМК ______В.Н.Нигдорий

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»     Экзаменационный билет № 1 МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Утверждаю Зам.директора  по УР _______Е.К.Ватаман «__»_______2023 г.

1. Какие блюда называют «сладкими (десертными)»?

2. Начинки, соусы и глазури для отдельных горячих десертов.

3. Оформление и подача сложных холодных десертов.

4. Составьте технологическую схему приготовления пудинга рисового.

Преподаватель___________ Евстратий Д.А.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии профессионального цикла пищевого и технического профиля «___»_________2023 г. Протокол №___ Председатель ЦМК ______В.Н.Нигдорий

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»     Экзаменационный билет № 2 МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Утверждаю Зам.директора  по УР _______Е.К.Ватаман «__»_______2023 г.

1. Значение в питании десертных блюд.

2. Технология приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов.

3. Температурные режимы подготовки основ для приготовления сложных холодных десертов.

4. Рассчитайте количество продуктов для приготовления двух порций самбука яблочного, если выход одной порции 150 граммов.

Преподаватель___________ Евстратий Д.А.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии профессионального цикла пищевого и технического профиля «___»_________2023 г. Протокол №___ Председатель ЦМК ______В.Н.Нигдорий

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»     Экзаменационный билет № 3 МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Утверждаю Зам.директора  по УР _______Е.К.Ватаман «__»_______2023 г.

1. Основные продукты и дополнительные ингредиенты для приготовления десертных блюд.

2. Технология приготовления сложных холодных десертов: муссов.

3. Санитарные нормы и правила приготовления и подачи сложных холодных десертов.

 4. Рассчитайте количество продуктов для приготовления пяти порций мусса яблочного на манной крупе, если выход одной порции 120 граммов.

Преподаватель___________ Евстратий Д.А.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии профессионального цикла пищевого и технического профиля «___»_________2023 г. Протокол №___ Председатель ЦМК ______В.Н.Нигдорий

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»      Экзаменационный билет № 4 МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Утверждаю Зам.директора  по УР _______Е.К.Ватаман «__»_______2023 г.

1.Применение желирующих веществ при приготовления десертных блюд.

2. Технология приготовления сложных холодных десертов: желе.

3.  Сроки хранения сложных горячих десертов.

4.  Рассчитайте количество продуктов для приготовления семи порций киселя из свежих плодов или ягод, если выход одной порции 200 граммов.

Преподаватель___________ Евстратий Д.А.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии профессионального цикла пищевого и технического профиля «___»_________2023 г. Протокол №___ Председатель ЦМК ______В.Н.Нигдорий

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»     Экзаменационный билет № 5 МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Утверждаю Зам.директора  по УР _______Е.К.Ватаман «__»_______2023 г.

1.Оценка качества готовых сложных холодных десертов.

2. Технология приготовления сложных холодных десертов: самбуков.

3. Виды готовых полуфабрикатов промышленного изготовления используемых для приготовления сложных горячих десертов.

4. Рассчитайте количество продуктов для приготовления семи порций киселя из свежих плодов или ягод, если выход одной порции 200 граммов.

Преподаватель___________ Евстратий Д.А.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии профессионального цикла пищевого и технического профиля «___»_________2023 г. Протокол №___ Председатель ЦМК ______В.Н.Нигдорий

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»       Экзаменационный билет № 6 МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Утверждаю Зам.директора  по УР _______Е.К.Ватаман «__»_______2023 г.

1.     Органолептическая оценка готовности и качества сложных холодных десертов.

2.     Технология приготовления сложных холодных десертов:  кремов.

3.     Сроки хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных горячих десертов.

4.     Составьте технологическую схему приготовления киселя из свежих плодов или ягод.

Преподаватель___________ Евстратий Д.А.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии профессионального цикла пищевого и технического профиля «___»_________2023 г. Протокол №___ Председатель ЦМК ______В.Н.Нигдорий

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»     Экзаменационный билет № 7 МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Утверждаю Зам.директора  по УР _______Е.К.Ватаман «__»_______2023 г.

1. Технологическое оборудование и производственный инвентарь, техника безопасности при приготовлении сложных холодных десертов.

2. Технология приготовления сложных холодных десертов:  суфле.

3. Требования к качеству сложных горячих десертов.

4. Рассчитайте количество продуктов для приготовления 19 порций желе из молока, если выход одной порции 100 граммов.

Преподаватель___________ Евстратий Д.А.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии профессионального цикла пищевого и технического профиля «___»_________2023 г. Протокол №___ Председатель ЦМК ______В.Н.Нигдорий

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»       Экзаменационный билет № 8 МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Утверждаю Зам.директора  по УР _______Е.К.Ватаман «__»_______2023г.

1. Технология приготовления сложных холодных десертов: парфе

2. Ассортимент холодных десертов.

3. Как обрабатывают плоды и ягоды для приготовления десертов.

4. Составьте технологическую схему приготовления желе из молока

Преподаватель___________ Евстратий Д.А.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии профессионального цикла пищевого и технического профиля «___»_________2023 г. Протокол №___ Председатель ЦМК ______В.Н.Нигдорий

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»     Экзаменационный билет № 9 МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Утверждаю Зам.директора  по УР _______Е.К.Ватаман «__»_______2023 г.

1. Технология приготовления сложных холодных десертов: террин.

2. Ассортимент  горячих десертов

3. Как подготавливают шоколад для приготовления десертов

4. Составьте технологическую схему приготовления крема шоколадного

Преподаватель___________ Евстратий Д.А.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии профессионального цикла пищевого и технического профиля «___»_________2023 г. Протокол №___ Председатель ЦМК ______В.Н.Нигдорий

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»     Экзаменационный билет № 10 МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Утверждаю Зам.директора  по УР _______Е.К.Ватаман «__»_______2023 г.

1. Технология приготовления сложных холодных десертов: шербет.

2. Какие вкусоароматические добавки применяют при производстве десертов

3. Технология приготовления сложных холодных десертов: Желе мозаичное.

4. Рассчитайте количество продуктов для приготовления 4 порций крема шоколадного, если выход одной порции 135 граммов.

Преподаватель___________ Евстратий Д.А.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии профессионального цикла пищевого и технического профиля «___»_________2023 г. Протокол №___ Председатель ЦМК ______В.Н.Нигдорий

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»       Экзаменационный билет № 11 МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Утверждаю Зам.директора  по УР _______Е.К.Ватаман «__»_______2023 г.

1.  Технология приготовления сложных холодных десертов: пай.

2. Значение в питании десертных блюд.

3. Основные продукты и дополнительные ингредиенты для приготовления десертных блюд.

4. Рассчитайте количество продуктов, необходимое для приготовления 3 порций пудинга сухарного, если выход одной порции 200 граммов.

Преподаватель___________ Евстратий Д.А.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии профессионального цикла пищевого и технического профиля «___»_________2023 г. Протокол №___ Председатель ЦМК ______В.Н.Нигдорий

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»      Экзаменационный билет № 12 МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Утверждаю Зам.директора  по УР _______Е.К.Ватаман «__»_______2023 г.

1.Технология приготовления сложных холодных десертов: тирамису.

2. Применение желирующих веществ при приготовления десертных блюд.

3. Оценка качества готовых сложных холодных десертов.

4. Составьте технологическую схему приготовления пудинга сухарного

Преподаватель___________ Евстратий Д.А.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии профессионального цикла пищевого и технического профиля «___»_________2023 г. Протокол №___ Председатель ЦМК ______В.Н.Нигдорий

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»       Экзаменационный билет № 13 МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Утверждаю Зам.директора  по УР _______Е.К.Ватаман «__»_______2023 г.

1. Технология приготовления сложных холодных десертов: чизкейк.

2. Технологическое оборудование и производственный инвентарь, техника безопасности при приготовлении сложных холодных десертов.

3. Технология приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов.

4.  Рассчитайте количество продуктов, необходимое для приготовления 8 порций пудинга рисового, если выход одной порции 200 граммов.

Преподаватель___________ Евстратий Д.А.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии профессионального цикла пищевого и технического профиля «___»_________2023 г. Протокол №___ Председатель ЦМК ______В.Н.Нигдорий

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»      Экзаменационный билет № 14 МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Утверждаю Зам.директора  по УР _______Е.К.Ватаман «__»_______2023 г.

1. Технология приготовления сложных холодных десертов: бланманже.

2. Подготовка основ для приготовления сложных холодных десертов.

3. Технология приготовления морковного кекса.

4. Рассчитайте количество продуктов, необходимое для приготовления 5 порций мусса клюквенного, если выход одной порции 170 граммов.

Преподаватель___________ Евстратий Д.А.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии профессионального цикла пищевого и технического профиля «___»_________2023 г. Протокол №___ Председатель ЦМК ______В.Н.Нигдорий

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»       Экзаменационный билет № 15 МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Утверждаю Зам.директора  по УР _______Е.К.Ватаман «__»_______2023 г.

1.Способы приготовления сложных холодных десертов.

2. Технология приготовления морковного кекса.

3. . Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных десертов.

4. Рассчитайте количество продуктов, необходимое для приготовления 900 граммов салата фруктового со сметанным соусом

Преподаватель___________ Евстратий Д.А.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии профессионального цикла пищевого и технического профиля «___»_________2023 г. Протокол №___ Председатель ЦМК ______В.Н.Нигдорий

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»      Экзаменационный билет № 16 МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Утверждаю Зам.директора  по УР _______Е.К.Ватаман «__»_______2023 г.

1. Начинки, соусы и глазури для отдельных холодных десертов (технология приготовления).

2. Технология приготовления и подача свежих фруктов и ягод, арбуз, дыня свежие                                                                                                                                      3. Желирующие вещества: понятие, виды, характеристика, применение.

4. Рассчитайте количество продуктов, необходимое для приготовления 900 граммов салата фруктового со сметанным соусом

Преподаватель___________ Евстратий Д.А.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии профессионального цикла пищевого и технического профиля «___»_________2023 г. Протокол №___ Председатель ЦМК ______В.Н.Нигдорий

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»     Экзаменационный билет № 17 МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Утверждаю Зам.директора  по УР _______Е.К.Ватаман «__»_______2023 г.

1. Оформление и декорирование сложных холодных десертов.

2. Инновационные технологии приготовления холодных десертов.

3. Технология приготовления зефира.

4. Составьте технологическую схему приготовления киселя из кураги

Преподаватель___________ Евстратий Д.А.