Ход урока "Жиры, их строение и свойства"

Ход урока (слайды).

Слайд 1.      Сегодня на уроке мы продолжим изучение темы «Сложные эфиры» и рассмотрим с химической точки зрения вещества, которые мы все хорошо знаем.

Итак, посмотрите, пожалуйста, на экран.

Что изображено на экране? Что общего между данными продуктами?

Слайд 2.      Цели и задачи урока

Слайд 3.       Тема урока

Слайд 4.

Жиры представляют собой сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.

Что такое сложные эфиры?

Слайд 5.

Сложные эфиры - органические вещества, получаемые при взаимодействии кислот со спиртами.  

К какому классу органических веществ относится глицерин?

Слайд 6.

Глицерин - многоатомный спирт.

Природные жиры содержат в основном остатки карбоновых кислот от С₁₀ до С₁₈

Какие вы знаете высшие карбоновые кислоты? Какие из них являются предельными, а какие непредельными карбоновыми кислотами?

Слайд 7.

Высшие карбоновые кислоты: предельные и непредельные

С₁₅Н₃₁СООН - пальмитиновая кислота

С₁₇Н₃₅СООН - стеариновая кислота

С₁₇Н₃₃СООН - олеиновая кислота (1 двойная связь)

С₁₇Н₃₁СООН - линолевая кислота (2 двойные связи)

Будут ли отличаться жиры друг от друга, если в состав одного жира входят предельные карбоновые кислоты, а в состав другого жира - непредельные карбоновые кислоты?

Слайд 8.

Твердые жиры - эфиры глицерина и предельных карбоновых кислот(приведите пример)

Жидкие жиры - эфиры глицерина и непредельных карбоновых кислот (приведите пример)

Слайд 9.

Жиры наряду с углеводами и белками входят в состав организмов животных и растений. Они являются важной составной частью пищи человека и животных.

Животные жиры - твердые (например, сало). Рыбий жир составляет исключение, он является жидкостью.

Слайд 10.

Растительные жиры обычно жидкие вещества (подсолнечное, соевое, льняное и оливковое масла). Жиры, получаемые из какао-бобов, пальмовое и кокосовое масла - твердые.

Слайд 11.

Эталон ответа  «Классификация жиров»

Рассмотрим общую формулу жиров. Природные жиры обычно содержат различные углеводородные группы в зависимости от типа карбоновых кислот, из которых данный жир образовался.

Т.к. жиры по химической природе являются сложными эфирами, поэтому и получают жиры таким же способом, как и эфиры.

Какую реакцию используют для получения сложных эфиров? Дайте определение.

Слайд 12.

Реакция этерификации

Слайд 13.

Общая формула жиров

Слайд 14.

Эталон ответа « Реакция этерификации»

Слайд 15.

При переваривании в пищеварительном тракте жиры претерпевают гидролиз - разложение при участии ферментов. Липаза - фермент, вырабатываемый поджелудочной железой и печенью.

Жир + вода = глицерин + жирные кислоты 

Жирные кислоты претерпевают дальнейшее разложение и окисление до СО₂ и Н₂О, при этом высвобождается значительное количество энергии.

Слайд 16.

Избыточное потребление жиров не рекомендуется, т.к. они откладываются в организме в виде жировой ткани.

Слайд 17.

Другим примером гидролиза жиров является прогорклое масло. Масло является скоропортящимся продуктом, оно довольно быстро становится прогорклым. В результате гидролиза масла образуется масляная кислота, которая характеризуется неприятным запахом. Другие продукты разложения также опасны для человека.

Слайд 18.

Эталон ответа «Реакция гидролиза»

Слайд 19.

Рассмотрим некоторые физические свойства жиров, а именно растворимость в других соединениях.

При внимательном изучении структуры жиров можно заметить, что углеводородные группы составляют большую часть молекулы жира. Поэтому можно ожидать, что жиры будут хорошо растворимы в углеводородах (уайт - спирите) и малорастворимы в других растворителях (этаноле). Как вы считаете, растворимы ли жиры в воде?

Проверим наши предположения.

Растворимы ли жиры в воде?

Растворимы ли жиры в углеводородных растворителях?

Растворимы ли жиры в этаноле?

Слайд 20.

Масло не растворимо в воде (масло легче воды и образует слой на ее поверхности),   

хорошо растворимо в уайт - спирите, мало растворимо в этаноле.

Слайд 21.

Жиры образуют устойчивые смеси с водой, называемые эмульсиями. Природная эмульсия жиров - молоко, которое состоит из жира, водного раствора белков, минеральных солей, витаминов и лактозы. Компоненты молока лучше усваиваются организмом в форме эмульсии. Содержание жира колеблется от 2,5 до 5 % и зависит от времени года, корма и породы коровы. Молоко при хранении разделяется: жир собирается на поверхности в виде сливок.

Слайд 22.

Хорошая растворимость жиров в некоторых растворителях используется при их получении из семян масличных растений. Этот метод называется экстракцией. Его суть заключается в извлечении органическим растворителем жиров из измельченных семян, затем путем выпаривания выделяется жир. Просмотр фильма

Давайте рассмотрим другие свойства жиров.

Даны два жирных вещества: минеральное масло и растительное масло. Какое из этих веществ является природным жиром? Как это доказать?

 Слайд 23.

Как можно доказать, что жирное вещество - жир?

Для различения минерального масла, содержащего углеводороды, и жира можно проделать акролеиновую пробу. Растительные  и животные жиры, в отличие от минеральных масел разлагаются при сильном нагревании с образованием акролеина - вещества с очень резким неприятным запахом. Просмотр фильма.

Даны два вещества: растительное масло и животный жир. Как их можно отличить друг от друга?

Слайд 24.

Как вы считаете, есть различия  в  химических свойствах растительных и животных жиров?

Исследуем некоторые химические свойства жиров. Проверим, реагируют ли жиры с бромной водой?  Просмотр фильма.

Молекулы растительных жиров состоят из непредельных карбоновых кислот  т.е. они содержат двойные связи между атомами углерода, поэтому  вступают в реакции присоединения: обесцвечивают бромную воду. Животные жиры содержат предельные карбоновые кислоты, для них реакции присоединения не характерны.

Каким способом можно превратить жидкие жиры в твердые?

Слайд 25.

Метод отверждения жиров (гидрогенизации), используемый в пищевой промышленности, заключается в преобразовании жидких жиров в твердые. Происходит присоединение водорода по кратным связям в молекулах жидких жиров в присутствии никелевого катализатора.

Слайд 26.

Одним из продуктов гидрогенизации жидких жиров является маргарин. Гидрогенизацию никогда не проводят до конца, т.к. это ухудшает качество продукта, маргарин становится хрупким, склонным к крошению. Для улучшения вкуса и состава в него добавляют молоко, витамины А и Е, ароматизаторы, а консерванты увеличивают срок годности продукта. Маргарин более устойчив к высоким температурам, чем масло и может использоваться для жарки.

Слайд 27.

Омыление  - щелочной гидролиз жиров, продуктами которого являются соли высших карбоновых кислот, т.е. мыла.  Просмотр фильма о получении мыла.

Слайд 28.

Реакция омыления.

Слайд 29.

Эталон ответа «Реакция омыления»

Слайд 30.

Возвращение к целям и задачам урока.

Рефлексия:

1. Понравился ли вам урок?

2. Что нового и интересного вы узнали на уроке?

3. Возникли ли у вас трудности в усвоении материала или при выполнении заданий?

4. Задания выполняли сами, помощью товарищей или с помощью эталона ответов?