Мосина Галина Яковлевна
Мастер
производственного обучения
Специальность
«Повар, кондитер»
ГАПОУ
РХ «Аграрный техникум», с. Шира
Перед профессиональным
образованием стоят сложные задачи - не только
подготовка грамотного специалиста, но и
формирование профессионально компетентного
выпускника, способного к профессиональной мобильности в условиях
информатизации общества.
Компетенция — это готовность (способность) обучающегося
использовать усвоенные знания, учебные умения и навыки, а также способы
деятельности в жизни для решения практических и теоретических задач.
Компетенции «закладываются» в образовательный процесс посредством
технологий.
Технология обучения - это совокупность методов и средств обработки,
представления, изменения и предъявления учебной информации, это наука о
способах воздействия преподавателя на учеников в процессе обучения с
использованием необходимых технических или информационных средств. Педагогическое
мастерство мастера состоит в том, чтобы отобрать нужное содержание, применить
оптимальные методы и средства обучения в соответствии с программой и
поставленными образовательными задачами.
Педагогической задачей является ориентация на
конкретную профессию, начало карьеры формируется с личности. Интерес обучающегося
совпадает с началом осознанности, значимости его будущей профессии. В
техникуме обучаются обучающиеся по профессии «Повар», срок обучения 3
года, с получением среднего общего (полного) образования. По окончании
учебного заведения выдается диплом государственного образца.
Вдумайтесь в это слово – Повар. С незапамятных времен почитались
мастерство повара, кондитера.. Это одна из популярных, востребованных,
интересных и творческих профессий. Повара иногда называют кудесником, который
может из самых незатейливых продуктов приготовить настоящий «шедевр»
кулинарного мастерства. Да, не каждый может овладеть этим многогранным
искусством – профессией «Повар». Эта профессия выбирает тщательно,
кандидат должен быть физически вынослив, обладать хорошей
долговременной памятью, умением концентрировать внимание, высокой
чувственностью к оттенкам запаха и вкуса, сочетая воспроизводящее воображение
и творческий подход к работе, а главное быть ответственным и честным. Эта
профессия в системе коллектива и требует толерантности к многочисленным
контактам (навыкам) делового общения.
Для лучшего усвоения материала на уроках производственного обучения использую
в своей работе элементы игровой технологии, технологии взаимообучения,
технологии развивающего и проблемного обучения, технологии интерактивного
обучения, проектной технологии, здоровьесберегающей технологии,
личностно-ориентированной технологии.
Основное требование, предъявляемое
к современному уроку - перенесение центра тяжести
с информационного обучения на активизацию
познавательной деятельности и самостоятельной
учебной работы, использование игровых технологий. Именно на
уроках с применением активных форм обучения развиваются способности обучающихся,
инициатива, самостоятельность.
Игровые технологии дают возможность использовать
коллективные формы взаимодействия обучающихся,
выявить межпредметные связи и интегрировать
их в общие знания, повысить интерес обучающихся
к профессии. Технология активного обучения помогает достичь более
прочного усвоения обучающимися знаний, умений и навыков. Игровая форма
занятий создается на уроках при помощи игровых приемов и ситуаций, которые
выступают как средство побуждения, стимулирования обучающихся к учебной
деятельности. Например на уроках п/о использую различные
игры - игра «Лото», игра «Нельзя», «Вставь пропущенное слово»,
логический диктант, игра «Собери мозаику», «Футбол», «Аукцион», заполнение
оценочных листов (самоконтроль, взаимоконтроль) и т.д. Современная
жизнь требует от человека умения осуществлять выбор - от выбора товаров и
услуг до выбора друзей и выбора жизненного пути. Использование на уроках
таких игр, как «Выбери необходимое сырье», «Выбери необходимое оборудование,
температурные режимы приготовления, форму нарезки и т.д.», «Найди
ошибку» и др. предполагает развитие у обучабщихся вариативного мышления, то
есть понимание возможности различных вариантов решения задачи, умение
осуществлять систематический перебор вариантов, сравнивать их и находить
оптимальный вариант. Обучение, в котором реализуется принцип вариативности,
снимает у обучающихся страх перед ошибкой, учит воспринимать неудачу не как
трагедию, а как сигнал для исправления ситуации - ведь это всего лишь один из
вариантов, который оказался неудачным, следовательно, надо искать другой
вариант. Такой подход к решению проблем, особенно в трудных,
"тупиковых" ситуациях, необходим и в жизни: в случае неудачи не
впадать в уныние, а искать и находить выход из положения.
К организации игр предъявляются определенные
требования:
- игра должна основываться на свободном
творчестве обучающихся
- игра должна вызывать у обучающихся только
положительные эмоции
- цель игры должна быть достижимой, а ее
оформление красочным и разнообразным, обязательны атрибуты игры: оформление,
перестановка мебели, что создает новизну эффект неожиданности и будет
способствовать повышению эмоционального фона урока.
- в игре обязателен элемент соревнования между
командами или отдельными участниками
- игра должна учитывать возрастные и
индивидуальные особенности обучающихся.
- обязательна констатация результата игры.
Основная цель игры – развитие творческих умений и
навыков, формирование творческого потенциала и профессионально –
ориентированного мышления. Конфуций писал: "Учитель и ученик растут
вместе". Игровые формы уроков позволяют расти как ученикам, так и
учителю.
Деловая игра - этот метод обучения дает обучающимся
возможность применить полученные знания в условиях приближенных к реальным
условиям, способствует развитию творчески активной, профессионально и
социально компетентной личности будущего специалиста.
Ролевые игры позволяют обучающимся «примерить» новое
для них поведение в безопасном окружении. Ролевые игры применяются при
исследовании проблем и ситуаций, которые возникают в реальной жизни. На
занятиях имитируется деятельность какого-либо
предприятия, его подразделения, события,
конкретная деятельность людей (деловое совещание,
обсуждение планов, шеф – повар, помощник повара, повар и т.д.)
Игра развивает адаптивные возможности
будущих специалистов к реальным
условиям производства. Игра помогает обучающимся осознать себя в новой
роли, параллельно игра заставляет обучающихся считаться с товарищами,
сопереживать, сочувствовать, т.е. способствует воспитанию личности.
На уроках-конференциях затрагиваются вопросы о качестве продуктов
питания, пользы и вреда пищевых добавок, условий хранения пищевых продуктов и
блюд, история блюд, исторические события и др. К уроку обучающиеся получают
опережающее задание и готовят сообщения, с использованием
дополнительной литературы, материалов интернет-сайтов, а также
собственных рассуждениях. На таких уроках формируются общие
компетенции: осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач; использовать информационно-коммуникационные
технологии в профессиональной деятельности. Для решения проблемы
трудоустройства и профессионального роста сегодня требуются не только
профессиональные знания, но и активная жизненная позиция, умение
целенаправленно выстраивать производственные взаимоотношения, принимать
нестандартные решения, способность всесторонне рассматривать даже
незначительную проблему. Этому в немалой степени способствует проводимые в
группе мастер-классы и
конкурсы профессионального мастерства, уроки – соревнования,
базирующиеся на знании общеобразовательных дисциплин. Такие занятия
позволяет увязать практику с теорией, способствуют формированию мотивации к
изучению общеобразовательных дисциплин, к творчеству и художественному
отношению к профессии – повар. Урок
соревнование развивает
у обучающихся чувство коллективизма, ответственности за всю команду,
способствует воспитанию дисциплины, организованности, сплоченности. Урок –
соревнование заставляет обучающихся работать в высоком темпе, при подготовке
к соревнованию можно использовать различные домашние задания (составить
кроссворд, подготовить историческую справку, подготовить вопросы, загадки
команде – сопернику и т.д.).
При применении на уроках технологии взаимообучения группе обучающихся дается
опережающее задание по теме урока, затем они выступают на уроке в
роли мастера п/о. Такая работа всегда вызывает интерес у обучающихся.
Подготовительный период к таким урокам отмечается высокой
степенью сочетания индивидуальной и совместной творческой работой обучающихся
и мастера.
Проектная технология. Проект – это метод обучения, который может быть
использован в изучении любой темы, он всегда ориентирован на самостоятельную
деятельность обучающихся - индивидуальную, парную, групповую и на
реальный конечный результат – продукт, изделие. Цель проекта –
реалистичность достижения результата, раскрыть индивидуальные возможности обучающихся
в освоении новых и применении полученных знаний. В этом случае перед мастером
стоит цель: показать на практике возможности применения
философско-художественных знаний в постижении поварского искусства, создать
серию мини-проектов, выполняемых самими обучающимися под руководством
мастера. Так, например можно задать любую тему — и обучающимся
необходимо с художественной точки зрения отобразить её при оформлении или
составлении своего блюда.
Обучающиеся осуществляют проект по следующему алгоритму:
- подбор продуктов (товароведение),
- их дополнение друг другом (физиология питания, химия, биология),
- технологическая часть (кулинария и оборудование),
- оформление (изобразительное творчество),
- рассказ о том, к какой кухне народов мира принадлежит данное блюдо
(география, история),
- реализация блюда (санитария, гигиена).
Обучающиеся самостоятельно анализируют полученную информацию по
теоретическому и практическому представлению темы, распределяют
основные задачи, выполняют производственное задание и
представляют результат своей работы. Например
другое направление: национальная кухня. При представлении национальной кухни обучающиеся
знакомятся с культурой и традициями народов мира. Благодаря этому они изучают
множество рецептов, применяют на практике логическое мышление в
приготовлении и оформлении блюд. Акцент проекта переносится на воспитание
подлинно свободной личности, формирует у обучающихся способность
самостоятельно мыслить, добывать и применять знания, тщательно обдумывать
принимаемые решения и четко планировать действия, эффективно сотрудничать
в разнообразных по составу и профилю группах, быть открытыми для
культурных связей. В ходе выполнения проекта обучающиеся собирают
необходимую информацию, классифицируют ее, строят целостную
картину применения художественного творчества в работе повара.
Проекты позволяют формировать коммуникативные навыки (коммуникативную
компетенцию) - способность к сотрудничеству, взаимодействию, умение
обосновывать высказывания и воспринимать критику, проявлять инициативу, что
очень важно, так как коммуникативные навыки востребованы сегодня на рынке
труда, необходимы в любых сферах деятельности.
Здоровьесберегающие технологии направлены на обеспечение психического здоровья обучающихся,
достигаются через учёт особенностей группы, создание благоприятного
психологического фона на уроке, использование приёмов, способствующих
появлению и сохранению интереса к учебному материалу, приводят к
предотвращению усталости и утомляемости, повышению мотивации к учебной
деятельности, приросту учебных достижений. Принцип психологической комфортности
предполагает снятие по возможности всех стрессообразующих факторов учебного
процесса, создание на уроке такой атмосферы, которая расковывает
учащихся и в которой они чувствуют себя "как дома". Каждый обучающейся
должен ощущать веру мастера в свои силы. Ситуация успеха (я могу!),
которая создается при введении нового знания для каждого обучающегося,
формирует у него веру в себя, учит преодолевать трудности, помогает осознать
свое продвижение вперед, это чрезвычайно важно для формирования личностно-значимых
мотивов учения. «Принимай к сердцу дело других и дело всех, и ты узнаешь
смысл жизни. Смысл жизни заключается в доброте».
Использование ИКТ уроках рассматриваю не как цель, а как способ
постижения мира; как источник дополнительной информации по предмету; как
способ самоорганизации труда и самообразования мастера и обучающихся; как
возможность личностно-ориентированного подхода для мастера; как способ
расширения зоны индивидуальной активности ребёнка. Использование новых
технологий в учебном процессе приводит к развитию новых педагогических
методов и приемов; изменению стиля работы мастера, решаемых ими задач,
позволяет повысить мотивацию обучения, способствует укреплению меж предметных
связей. В новом информационном обществе мастер производственного обучения уже
не может быть единственным источником знаний об окружающем мире, что
неминуемо ведет к изменению форм учебной работы. Традиционный
объяснительно-иллюстративный метод обучения уступает свои позиции, на первый
план выходит индивидуальная, самостоятельная, групповая деятельность обучающихся.
Поэтому так важно научить обучающихся различным способам работы и,
безусловно, усилить роль поисково-исследовательской работы. Убедилась в том,
что применение компьютера на уроках производственного обучения целесообразно
в тех случаях, когда обычных средств обучения уже недостаточно. Очень
эффективными, наглядными и содержательными являются медиа - уроки. Работаю
над созданием компьютерных презентаций к урокам и внеурочным мероприятиям.
Использование на уроках слайдов позволяет производить быструю смену
дидактического материала, активизировать процесс обучения, улучшается
восприятие материала, обучающимся работать гораздо интереснее, чем с печатным
материалом. Появление перед глазами обучающихся нужного в данный
момент материала сразу же мобилизует их на восприятие, вызывает
интерес, настраивает на рабочий лад, яркие моменты урока улучшают
понимание и делают запоминание материала более прочным. Использование на
занятиях ИКТ дает возможность сохранять, многократно использовать и
варьировать разработанный материал, что является большим подспорьем в работе
мастера: к любой «странице» урока можно вернуться при повторении, выяснении
непонятного на следующих уроках. Однако, учителю, использующему ИКТ на уроках,
не следует забывать, что в основе любого учебного процесса лежат
педагогические технологии. Информационные образовательные ресурсы должны не
заменить их, а помочь быть более результативными. Они призваны оптимизировать
трудозатраты педагогов, чтобы учебный процесс стал более эффективным.
Информационные технологии призваны разгрузить мастера и помочь ему
сосредоточиться на индивидуальной и наиболее творческой работе.
Проблемное обучение превращает изучение в сознательный, активный,
творческий процесс. Для того чтобы предупредить ошибки в работе после
объяснения нового материала, предлагаю учащимся перечислить возможные ошибки
приготовления, причины их возникновения и способы предупреждения,
практикую применение на занятиях карточек самоконтроля, карточек «Проверь
себя», предлагаю обучающимся выполнить различное оформление для одинаковых
блюд и т.д. Широко использую на уроках производственного обучения документы
письменного инструктирования –инструкционные карты, карты
технологической последовательности приготовления, технологические схемы.
Письменное инструктирование способствует развитию навыков самостоятельности,
самоконтроля, повышает производительность труда, качество работы,
создает у обучающихся правильное представление о современной технологии.
Личностно – ориентированная технология. Один из используемых мной приемов: сделай сам –
помоги другому. Каждый обучающийся – индивидуальность, со своим
складом мышления, восприятия, памяти, и с этим невозможно не считаться.
Знание особенностей личности каждого из учеников позволяет реализовать
индивидуальный подход к обучению. Успешно и быстро справляющиеся с заданием обучающиеся,
оказавшись «впереди планеты всей», могут
стать скучающими созерцателями. Но не тут – то было! Такому обучающемуся
предлагаю помочь неуверенным в себе ученикам, которые хорошо воспринимают
такую совместную работу, активизируются и находят выход из возникшего
затруднения. Такая помощь поощряется дополнительной оценкой, кроме того,
сильных учащихся увлекает процесс «наставничества». Параллельно решаются и
воспитательные задачи: учащиеся приобретают навыки работы в коллективе, у них
развивается чувство локтя, товарищеская взаимовыручка, что в дальнейшем
поможет им адаптироваться в производственном коллективе.
Интерактивное обучение (обучение в группах) – примерами работы в мини- группах (
2-3 человека) может быть – взаимопроверка проделанной работы с
выставлением оценки и ее комментарием, выполнение производственного
задания (приготовление блюда) в группе с последующей защитой работы.
Работа в мини-группах способствует формированию коммуникативных навыков
общения. В нестандартном уроке деятельность педагога меняется коренным
образом. Его главная задача не «донести», «преподнести», «объяснить» и
«показать» обучающимся, а организовать совместный поиск решения возникшей
задачи. Такой урок должен удовлетворять всем требованиям к нему
предъявляемым, т.е. должен быть концептуальным, четким по структуре, не
выпадать из системы уроков по теме. Вместе с тем он должен стать для обучающихся
праздником, взлетом чувств, должен воздействовать на душу, пробуждать сильное
и высокое чувство. Эмоциональный резонанс от такого урока необычайно велик:
душа обучающегося словно распахивается настежь, жадно впитывая все
впечатления. За внешней необычностью, занимательностью сосредоточена большая
внутренняя работа: активизируется воображение, получая толчок, пищу и
направления развития, пробуждается творческий интерес. Безусловно, нельзя
считать нетрадиционные уроки единственной формой реализации профильного
обучения. Я выступаю за оптимальное и разумное внедрение нестандартных уроков
в системе профильного обучения наряду с другими методами и формами обучения. “Чтобы
быть хорошим преподавателем, нужно любить то, что преподаешь, и любить тех,
кому преподаешь”
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.