Исследование варёной колбасы сорта Докторская.

• 1 слайд

  «Исследование варёной колбасы сорта «Докторская»»
  МБОУ Егорлыкская СОШ №1
  Ростовской области
  Автор: Иликаев Андрей ученик 10 «в» класса
  
  Научный руководитель:
  Иликаева Марина Витальевна учитель биологии и химии
  
  

• 2 слайд

  Введение.
  Актуальность работы:
  Колбасные изделия – это продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке или без неё и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к употреблению.
       Мясо – это важный энергоемкий продукт. Мясные изделия как раз и являются теми продуктами, которые не только компенсируют наши энергетические затраты, но и обеспечивают веществами, необходимыми для биологического роста организма и поддержания его в работоспособном состоянии. Колбаса, если она из натурального мяса, обладает всеми полезными свойствами мяса. Она - важный источник полноценных белков в пищевом рационе человека. Белки мяса содержат также большое количество незаменимых аминокислот.
  Мы заинтересовались: а качественные мы употребляем колбасные изделия или нет.
  Гипотеза:
  Предположим ,что  все образцы исследованных колбасных изделий разных производителей соответствуют стандартам.
  
  

• 3 слайд

  Химический состав, пищевая ценность колбасных изделий.
  Колбасные изделия — это продукты, приготовленные из мясного фарша (в оболочке или без нее) и подвергнутые тепловой обработке.
  Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что в процессе производства колбас из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани.
  Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также высоким содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Добавление же молока, сливочного масла и яиц не только повышает питательную ценность, но и значительно улучшает вкус колбасных изделий.
  
  

• 4 слайд

  Классификация колбасных изделий.
  
  По виду изделий – на вареные колбасы, сардельки, сосиски, мясные хлебы, колбасы полукопченые, копченые и варено-копченые и сырокопченые, ливерные, фаршированные, студни, зельцы, паштеты и пр.
  По составу сырья – на мясные, кровяные, субпродукты, диетические;
  
  По виду оболочки – на естественные и искусственные, а так же без оболочки;
  По рисунку фарша на разрезе – с однородной структурой и неоднородной (кусочки языка, шпика, другого сырья);
  По виду мяса – на говяжьи, свиные, бараньи, конские, верблюжьи, из мяса других животных и птиц, говяжьи, свиные и конские в смеси со свининой и шпиком;
  По качеству сырья – на высший, первый, второй, третий сорта.
  
  

• 5 слайд

  Цель исследования:
  Проверить качество образцов колбасных изделий
  Задачи исследования:
  1.Изучить качественный состав колбасных изделий.
  2.Показать применение колбасных изделий.
  3.Провести исследование образцов колбасных изделий разных производителей.
  4.Проанализировать полученный результат.
  Объект исследования: колбасные изделия.
  Образцы:
  - №1 – колбаса варёная Докторская «Тавр»;
  - №2 – колбаса варёная Докторская Сочинская;
  - №3 – колбаса варёная Докторская Коневской мясокомбинат;
  - №4 – колбаса варёная Докторская из Ермолино;
  - №5 – колбаса варёная Докторская мясной продукт категории А.
  
  Предмет исследования: качество колбасных изделий.
  Методы исследования: изучение литературы, опыт, анализ результатов.
  

• 6 слайд

  Органолептические и химические исследования.
  По органолептическим свойствам: бледно – розовый цвет имели образцы №1, № 3, красно – розовый цвет: №3, №3, серо – розовый – №5. По вкусовым качествам наиболее нежной консистенцией обладал образец №1. Неоднородную пористую поверхность имели образцы №2, №3. Большее количество воды было в образце №3.
  

• 7 слайд

  Определение крахмала
  

• 8 слайд

  Определение скрытого жира
  

• 9 слайд

  Скрытый жир
  

• 10 слайд

  Определение наличия белка
  

• 11 слайд

  Наличие натриевой селитры
  

• 12 слайд

  Определение поваренной соли
  

• 13 слайд

  Сравнительный анализ результатов химических исследований 2013 год
  

• 14 слайд

  Сравнительный анализ результатов химических исследований 2016 год
  

• 15 слайд

  По анализу результатов лидирует варёная колбаса Докторская «Тавр». Она обладает наиболее нежной конституцией, приятна на вкуси состоит из однородного фарша. Более худшими качествами обладает колбаса варёная Докторская Коневского мясокомбината: окраска фарша тёмно – красная, консистенция жесткая, на вкус солонковатая с большим количествам специй.
  
  

• 16 слайд

  Социологический опрос.
  

• 17 слайд

• 18 слайд

• 19 слайд

  Влияние на организм человека
  Сказать однозначно, что колбаса приносит вред здоровью и укорачивает жизнь людей невозможно. Употребление этого продукта в разумных количествах к фатальным последствиям вряд ли сможет привести. А вот в больших количествах ежедневно вполне может нанести существенный вред, может стать причиной язвы, колита, гастрита.
  Благодаря исследованиям выяснили, что у людей полностью перешедших на употребление колбасы чаще развивается рак кишечника. Сколько колбасы можно съедать без вреда для здоровья? Диетологи считают, что две порции до 100 граммов в неделю - оптимальное количество.
  Каждый решает сам есть или не есть колбасу.
  

• 20 слайд

• 21 слайд

  Выяснили, что есть виды колбасных изделий, в составе которых доля мяса не значительна.
  Используя литературу и интернет ресурсы, узнали, что вкус колбасных изделий создаётся химическими добавками.
  Установили практическим путем, что чем дешевле колбаса, тем больше в ней растительного белка, крахмала и пищевых добавок.
  Дорогая колбаса содержит больше натурального мяса и дольше хранится.
  На вкус не всегда дорогая колбаса вкуснее дешёвой.
  Используя литературу и интернет ресурсы выяснили, что потребление колбасных изделий в больших количествах может нанести вред здоровью.
  По социологическому опросу большинство опрошенных употребляет колбасу, отдавая предпочтение вареной.
  
  Выводы
  

• 22 слайд

  Библиография
  
  Мошкин В., Сизых А. Колбасный ряд //ОБЖ. Основы безопасности жизнедеятельности. – 2004.- №7. – С. 60-63.
  Ожегов С.И. Словарь русского языка. – М.: ООО «Издательство Оникс»: ООО «Издательство «Мир и Образование», 2007
  Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000
  Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. Справочник технолога колбасного производства. – М.: Колос, 1993
  Рогов И.А., Жаринов А.И. О тех, кто работает в мясной индустрии. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982
  Рогов И.А., Жаринов А.И. Изготовление колбас и мясных деликатесов. – М.: Профиздат, 2002
  Материалы сайта: www.meat-club.ru