Исследовательская работа на конференцию младших школьников "Сок- вред или польза"

Муниципальная  конференция младших школьников

«Юный исследователь»

Сок – вред или польза?

Автор: Урасимов Денис,

2   класс, МБОУ «СОШ №36»

Руководитель: Реченская

Людмила Гельевна, учитель

начальных классов

 высшей категории

МБОУ «СОШ №36»

Ангарск, 2020

Аннотация

к работе «Сок – вред или польза?»

Работа представляет теоретическое и практическое исследование разных сортов соков и приготовленного свежевыжатого сока.

В теоретической части раскрывается состав соков, рассматривается  влияние соков на организм человека. Раскрывается вопрос о пользе и вреде употребления сока.

В практической части Денис проводит исследования на содержание сахара в разных марках пакетированного сока и свежеприготовленного, проводит  опрос сверстников.

После изучения теории и практики Денис приходит к выводу о том, что употребление соков чаще негативно влияет на организм человека.

Оглавление

Введение……………………………………………………………………   4

1.     Теоретическая часть. Соки………………………………………..6

1.1.          История сока………………………………………………...…  6

1.2.          Воздействие сока на организм………………………………... 7

1.3.          А как же витамины?..................……………… ………….….... 8

2.     Практическая  часть. Исследование сока………………………..10

2.1.          Исследование содержания сахара в разных сортах сока …... 10

2.2.          Исследование содержания сахара в свежевыжатых  соках...10

2.3.          Опрос сверстников ……………………………………………11

  Заключение  ………………………………………………………………..14

Список источников информации  …………………………………………15

Приложение 1. Опыт 1……………………………………………………….16

Приложение  2.  Опыт 1.Выпаривание сока ……………………………..17

Приложение  3. Опыт 2. Свежевыжатый сок……………………………….18

Приложение 4. Опыт 2.Выпаривание свежевыжатого сока …………….19

Введение

«Фрукты и овощи очень полезны.

 А соки, получается, это же просто

квинтэссенция пользы. Да еще и в какой

 удобной форме - не надо ни чистить,

ни резать, ни косточки выковыривать –

знай себе глотай и получай заряд витаминов.» [4]

    С малых лет я люблю пить соки, и я не знаю ни одного человека, кому не понравился бы данный напиток. Выбор велик: начиная от свежевыжатых фруктов и заканчивая нектарами. Множество разных вкусовых вариаций, способов приготовления и доступность выбора. Но задумывались ли вы, какое влияние они оказывают на наш организм? Ведь все знают о пользе фруктов, поэтому без сомнений пьют фруктовые соки. Звучит логично, но, к сожалению, не соответствует действительности. С точки зрения питания фруктовый сок никогда не сможет заменить яблоко или киви.  Для  того, чтобы фрукты стали соком, нужно, прежде всего: высокие температуры. При приготовлении соков фруктам многое предстоит пережить: они измельчаются, прессуются и пастеризуются — все это под высоким давлением и высокой температурой. Что же сохраняется в соке при таких условиях приготовления? Насколько сок полезен для здоровья человека, действительно ли он богат витаминами и поддерживает наш иммунитет круглый год. Как большой любитель этого напитка, я решил узнать так ли это?

Цель работы: выяснить, полезен ли сок для человека.

   Задачи:

1.                 Изучить  информацию о соке, о его составе.

2.                 Обобщить  и проанализировать материал.

3.                 Провести опыты.

4.                 Провести опрос среди сверстников.

5.                 Сделать вывод.

Гипотеза: предположим, что фруктовый сок полезен для человека.

Объект исследования – сок.

Предмет исследования – состав сока.

Методы исследования:

1.                 Сбор информации.

2.                 Опыты.

3.                 Наблюдение.

4.                 Опрос.

1.                 Теоретическая часть. Соки.

1.1.          История сока.

         Первые письменные сведения о соках из различных фруктов и ягод принадлежат древнегреческим писателям. Известно, что греки и римляне плоды фруктовых деревьев употребляли не только в пищу, но и запасали в виде соков как лекарство при некоторых болезнях. Особой популярностью у греко-римлян пользовались соки из малины, богатые минеральными солями (железо, калий, медь), пектином (до 0,9%) и клетчаткой (4--6%), витаминами С (25 мг%), В, В2,  РР, фолиевой кислотой, каротином.

         В древности собранные ягоды и фрукты перетирали с сахаром, тем самым, продлевая срок жизни полезных для организма веществ на несколько месяцев.

         Соки также были известны в Древнем Китае и в Древней Руси. Так, например, наши предки особо ценили плоды облепихи, которая в диком виде произрастала в долинах и поймах рек на юге европейской части России, в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе и в Средней Азии. Из-за высоких пищевых, особенно вкусовых, качеств облепихи, в Сибири ягода получила название «сибирский ананас». Сок облепихи считался незаменимым средством при профилактике и лечении гиповитаминозов. Для длительного хранения сок, полученный из свежих ягод и фруктов, наши предки подвергали температурной обработке, впоследствии добавляя в полученный напиток мед [1].

      Не меньшей популярностью соки из фруктов и ягод пользовались и в советское время. В Советском Союзе производилось около 550 млн. литров соков в год. В основном соковый ассортимент был представлен яблочными и томатными нектарами и соками, разлитыми в стеклянные банки емкостью 1 и 3 литра, используя технологию пастеризации (горячий розлив)[2].

      В 1992 году началась экспансия Российского рынка со стороны импортной соковой продукции в «модной» картонной асептической упаковке, и развитие новой российской соковой промышленности. 90-е годы ознаменовались и появлением на праздничных столах россиян соков из «заморских» фруктов, таких как апельсины и ананасы.

      В 2000-х соковый рынок современной России переживал бурный рост. После кризиса 1998 года, многие иностранные фирмы покинули российский рынок, освободив тем самым место для развития национальных производств[1].

1.2.           Воздействие сока на организм.

         Овощи и фрукты — основа здорового питания. В них много витаминов и минералов, они содержат цинк, фолиевую кислоту и клетчатку. Свежие, вареные, тушеные, они помогают бороться с инсультами, высоким давлением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже некоторыми видами рака. Кажется логичным, что, превращая их в сок, мы меняем лишь форму, но не содержание, и они по-прежнему остаются полезными для здоровья. На самом деле нет.

         Выжимая из фруктов и овощей все соки, мы избавляемся от кожуры, семян, сердцевины — пищевых волокон, чрезвычайно важных для пищеварительной системы. Именно клетчатка помогает быстрее насыщаться и дольше чувствовать сытость, уменьшает содержание холестерина и сахара в крови, способствует правильной перистальтике кишечника и ускоряет выведение токсинов из организма. Переваривание жидкостей происходит значительно быстрее переваривания твердых продуктов. Поедая цельные плоды, мы запускаем естественный пищеварительный процесс. Выпивая сок, мы идем в обход сложного процесса, и механизм сытости не активируется.

         Еще одна претензия к фруктовым сокам — большое количество сахара. Вряд ли вы за раз съедите пять апельсинов, а вот выпьете — легко. Примерно столько плодов нужно на стакан сока, где почти вся энергия (112 калорий) будет приходиться на сахар. По словам Дрю Каноли, спортсмена и одного из главных адептов джусинга, большинство людей пьют соки неправильно. «Они используют слишком много фруктов. Возьмем популярный рецепт «огурцы, лимоны, яблоки и морковь». Начало великолепное, но яблоки и морковь все портят. Фруктовый сок без волокна — это сверхконцентрированный заряд сахара, который мгновенно повышает уровень сахара в крови, что приводит к выработке   инсулина» [3].

1.3.          А как же витамины?

         Заметьте, что производители соков никогда не делают акцент на том, каким образом витамины «появились в соке» и зачем они действительно нужны вашему организму. Подразумевается, что витамины в соке «от природы», а человеку они нужны исключительно «для поддержания здоровья». Подразумевается, но никогда прямо не озвучивается.

         Горькая правда заключается в том, что большинство витаминов в пакетированных соках – это исключительно химические добавки. И чем больше различных витаминов перечислено на упаковке сока, тем внимательнее вы должны вчитаться в его состав в поиске искусственных ингредиентов – ведь даже в свежевыжатых соках обычно содержится лишь 1-2 витамина.

         В 100 мл апельсинового сока действительно содержится примерно 80% дневной нормы витамина С и 4% нормы витамина А (количество любых других витаминов в этом соке существенно ниже). Однако в реальности мало кто выпивает 100 мл апельсинового сока и останавливается — обычно сок пьют большими стаканами, а не рюмками.

Важно отметить и то, что дефицит витамина С (то есть цинга) — исключительно редкое явление, не встречающееся даже на безуглеводной диете, запрещающей фрукты и сладкие овощи. Помимо всего прочего, польза дополнительного приема витамина С «на всякий случай» и для «поднятия иммунитета» — лишь очередной миф, давно опровергнутый наукой. [4]

2.        Практическая часть.  Исследование сока.

2.1.          Исследование содержания сахара в соках разных сортов.

         Цель: исследование состава пакетированного сока различных марок и видов   на заявленное количество содержания сахара. (Приложение 1).   

Все данные виды сока мы подвергли нагреву  и выпарили. (Приложение 2). Опытным путем было проведено сравнение количества сахара, где:

·        «+» - соответствует составу

·        «-»  - не соответствует составу

№ п/п	Моя семья	Добрый	Сады Придонья	Я
персик	+	-	+	+
яблоко	-	+	+	+
апельсин	+	+	-	+
томат	+	+	+	+
ананас	+	-	+	+

Вывод: не все критерии производителей соответствуют заявленному содержанию и качеству. Согласно опыту, в соках, где указано 100% отсутствие сахара, оставался карамельный осадок – что означает содержание некой доли сахара. Конечно, для более точной экспертизы необходимы специальные знания и оборудование. Но, к большому сожалению, не всем производителям можно доверять на 100%.

2.2.          Исследование содержания сахара в свежевыжатых  соках.

Цель: исследовать содержание сахара в свежевыжатых соках.

     Мы, в домашних условиях, посредством соковыжималки приготовили сок из апельсина и яблока. Подвергли его тепловой обработке и выпарили, сок испарился полностью, остались только следы – разводы от фрукта. (Приложение 4) Это позволило нам сделать вывод о том, что если сахар в соке не присутствует, то всё содержимое должно испариться. Что должно было произойти и при выпаривании в опыте 1.   Стоит отметить, что свежевыжатый сок был гораздо слаще, чем соки из опыта № 1, а в соковыжималке осталась вся полезная мякоть.

  Вывод: если в  соке нет сахара, то он легко выпарится также  как вода. Пропуская сок через соковыжималку, вы оставляете в ней, к сожалению,  всю полезную фруктовую мякоть. Поэтому пользуйтесь блендером, вы сохраните качества  фрукта полностью.

2.3.          Опрос сверстников.

Цель: Выяснить у сверстников вкусовые предпочтения, пользу и вред сока,  воздействие на человека.

Во время анкетирования   выяснили у сверстников их любимые виды сока, состав сока, полезные и вредные свойства сока, их знания о влиянии сока на человека.  В опросе участвовал 21 ученик.

1.     Вопрос №1.

№ п/п	Вопрос	Да	Нет	Нейтрально
1.	Любите ли вы пить покупной сок из коробок или бутылок?	85,7%	9,5 %	4,8%

2.     Вопрос №2.

№ п/п	Вопрос	Яблочн.	Свежевыж.	Вишневый	Любой
1.	Какой сок вы чаще всего покупаете?	5	3	3	15

             3.  Вопрос №3.

№ п/п	Вопрос	Затрудняюсь ответить	Фрукты (ягоды)	Сахар, фруктовое пюре, вода, ароматизатор
1.	Назовите ингредиенты из которых состоит сок?	11	3	7

5.     Вопрос  № 4.

№ п/п	Вопрос	Затрудняюсь ответить	Витамины	Сахар	Укрепляет иммунитет
1.	Какие полезные свойства сока вы знаете?	12	3	3	3

6.     Вопрос № 5.

№ п/п	Вопрос	Затрудняюсь ответить	Красители, консерванты	Сахар
1.	Какие вредные свойства сока вы знаете?	12	5	4

  Опросив   детей,  мы выяснили, что не все дети знают о воздействии сока на организм. Практически все дети любя пить сок, и только 2 ученика ответили, что сок не употребляют. В анкете некоторые ученики равно отметили сахар как вредное вещество и как полезное. К сожалению, большинство ребят не знают о составе сока, какими свойствами он обладает, какое воздействие оказывает на человека, но многие предположили, что всё же благодаря красителям и консервантам – сок не обладает целебными свойствами.

         Вывод: большинство детей  и,  как ни печально, взрослых, не задумываются о своём питании и рационе. Традиционно считается, что свежевыжатые фруктовые соки — это полезный диетический продукт, богатый витаминами и минералами, тогда как пакетированные соки — это химическое зло. К сожалению, любой фруктовый сок сложно назвать действительно полезным для здоровья продуктом, поскольку его минусы уверенно перевешивают плюсы.    

Заключение

  Изучив состав сока, его воздействие на организм человека, я пришёл к выводу, что:

1.     Наличие сахара в большинстве фруктовых соков в разы превышает содержание сахара в сладких газированных напитках типа Кока-Колы. По сути, сок — это лишь очередной десерт.

2.     Одним из наиболее полезных ингредиентов фруктов являются вовсе не витамины, а пищевые волокна (клетчатка), полностью удаляемые при производстве сока. Когда вы съедаете цельный фрукт, клетчатка словно нейтрализует и «уравновешивает» негативное действие сахара, содержащегося в этом фрукте.

3.     Необходимая нам глюкоза, содержится во многих продуктах, а сахар сам по себе как  продукт питания не нужен ребёнку (и взрослому).

4.     А если хотите утолить жажду? Вода. И больше вам ничего не поможет. Все сладкие напитки работают в обратную сторону – жажду не утолят, а ещё больше прибавят.

 Следовательно,  моя гипотеза: предположим, что фруктовый сок полезен для человека -  не подтвердилась.

         Гораздо полезнее кушать фрукты, а не пить фруктовые соки – так получите меньше сахара, но больше клетчатки, которая окажет хорошую услугу вашей пищеварительной системе.     Но если вам всё-таки очень хочется фруктового сока, готовьте фруктово – овощные фреши (не на соковыжималке, а с помощью блэндера). Так вы получите очень полезный и вкусный продукт. Заботьтесь о своём здоровье и о здоровье близких!

Список источников информации:

1.      https://studbooks.net/871121/marketing/istoriya_poyavleniya_soka

2.      https://knowledge.allbest.ru/

3.      https://theblueprint.ru/beauty/health/fresh-juice-friend-or-foe

4.      https://aleks070565.livejournal.com/6783687.html

5.      https://bengreenfieldfitness.com/article/supplements-articles/why-juicing-is-bad/

6.      https://fitseven.ru/pohudenie/sostav-produktov/skolko-sahara-v-soke

7.      https://zen.yandex.ru/media/edasuda/vred-sokov-dokazali-uchenye-5c7924de5f18a600b90a78a5

Приложение 1. Опыт 1.

Приложение 2.  Выпаривание сока.

 

Приложение 3.  Свежевыжатый сок.

Приложение 4.  Выпаривание свежевыжатого апельсинового  сока.