Исследовательская работа по теме: "Содержание витамина С в соках"

МБОУ «ОЦ № 3 Майкопского района»

Исследовательская работа

Тема: «Определение содержания витамина С в соках промышленного производства»

Выполнила:

ученица 6 «Б» класса

Лозовская Анжелика

Золотарева Алена

Руководитель:

Таран Дмитрий Дмитриевич

Таран Светлана Геннадьевна

2024 год

Содержание.

Введение

Глава I. Сведения о витамине С.

Глава II. Методика определения витамина С.

Глава III. Результаты исследования.

Выводы.

Список используемой литературы.

Приложение

Введение.

         Витамины — это вещества, которые поступают к нам в организм вместе с пищей. Эти вещества очень важны для нашего здоровья, так как при их недостатке возникают различные заболевания - авитаминозы. Витамины оказывают влияние на многие процессы в организме. В зимний период очень важно получать в достаточном количестве витамин С. Почему? Этот витамин помогает нам бороться с различными вирусными заболеваниями. Известно, что витамин С содержится в различных фруктах и соках. Сейчас можно в любое время года купить готовый пакетированный сок. Население покупает их в больших количествах, в том числе, и для питания детей.

         Темой моего исследования является методика определения витамина С в пакетированных соках промышленного производства. Всем известно, что свежевыжатый сок является наиболее полезным, но пакетированный сок более доступный. Меня очень заинтересовала эта тема. В своей работе я хочу узнать какой пакетированный сок больше всего содержит витамин С.

         Цель исследования: исследовать различные торговые марки соков и выявить в каком из них содержание витамина С максимальное.

         Задачи исследования:

1. Изучить теоретический материал о витамине С.

2. Провести химический эксперимент по определению наличия и количества аскорбиновой кислоты в соках.

3. Предложить рекомендации по употреблению соков.

4. Оформить проект и создать презентацию для представления проекта.

         Предмет исследования: фруктовый сок.

         Гипотеза: при термической обработке содержание витамина С снижается

         Практическая значимость работы заключается в систематизации сведений по теме исследования, а также, если выяснить, в каких соках содержится наибольшее количество витамина С, то их можно рекомендовать для регулярного употребления. 

Глава I. Сведения о витамине С.

1.1 История открытия витамина С

         Первооткрывателем витамина С считается Альберт фон Сент-Дьердь. История этого витамина неразрывно связана с цингой. В далёкие времена ею часто страдали мореплаватели. Они были бессильны перед этим недугом, который даже приводил к смертельному исходу: сначала появлялась общая слабость, кровоточивость дёсен (пародонтоз), затем выпадали зубы, появлялись сыпь и кровоизлияния на коже. Ещё тогда моряки смогли найти путь излечения: они стали употреблять водный экстракт сосновой хвои – настоящий кладезь витамина С. В 18 веке Дж. Линд – хирург британского флота – предложил добавлять в рацион питания заболевших свежие фрукты и овощи.

         В чистом виде аскорбиновая кислота впервые была выделена из лимонного сока в 1928 году исследователем С. Зильва. В 1932 году учёные доказали, что её отсутствие в рационе питания является причиной появления многих заболеваний.

1.2 Значение витамина С для организма

         Витамин С или аскорбиновая кислота оказывает огромное влияние на многие процессы в организме. Он играет важную роль в окислительно — восстановительных процессах, свертываемости крови, оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие. Этот витамин оказывает положительное влияние на ЦНС и является фактором защиты организма от последствий стресса. Аскорбиновая кислота также помогает лучшему усвоению магния, кальция и выводит токсичные медь, свинец, ртуть.

         В период ОРВИ необходимо увеличить поступление витамина С в наш организм, так как он помогает бороться с различными вирусами, бактериями и укрепляет иммунитет.

         Для пожилых людей,а также больных сахарным диабетом, курильщиков необходимо увеличивать дозу употребления данного витамина.

         Аскорбиновая кислота оказывает благотворное влияние на дыхательную систему. Поэтому особенно полезна для людей больных астмой, так как способна уменьшать количество приступов.

         Аскорбиновая кислота является одним из важнейших витаминов. В организме человека он не может синтезироваться, поэтому необходимо употреблять в рацион продукты, которые содержат его. Витамин С очень неустойчивое соединение и легко разрушается. На его содержание в продуктах оказывает влияние хранение и кулинарная обработка

1.2 Суточная потребность в витамине С

         Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек.

         Болезни, стрессы, лихорадка и подверженность токсическим воздействиям (таким, как сигаретный дым) увеличивают потребность в витамине С.

         В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине С повышается на 30-50 процентов. Молодой организм лучше усваивает витамин С, чем пожилой, поэтому у лиц пожилого возраста потребность в витамине С несколько повышается.

          Норма физиологических потребностей составляет 60 - 100 мг в день. Обычная терапевтическая доза составляет 500 - 1500 мг ежедневно.

Возраст	Норма потребления (мг)
Дети до 6 месяцев	40
Дети с 7 до 12 месяцев	50
Дети с 1 до 3 лет	15
Дети с 4 до 8 лет	25
Дети с 9 до 13 лет	45
Девушки с 14 до 18 лет	65
Женщины старше 19 лет	75
Юноши с 14 до 18 лет	75
Мужчины старше 19 лет	90
Женщины при беременности	100
Женщины в период кормления грудью	120

Глава II. Методика определения витамина С  соках.

         Оборудование и реактивы: пипетки градуированные, колбы, спиртовый раствор йода (5%), раствор крахмала (1%), апельсиновый, томатный, мультифруктовый, яблочный соки различных фирм производителей.

         Мы отмерили 20 мл сока и разбавили его водой до объема 100 мл. В каждый образец добавим несколько капель крахмального клейстера. При помощи пипетки по каплям добавим йод до появления устойчивой синей окраски. Запишем в таблицу количество капель йода.

         Методика определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая его порция прореагирует с крахмалом и окрасит раствор в синий цвет.

Глава III. Результаты исследования.

1. Определение содержания витамина С в свежевыжатом апельсиновом соке и соках промышленного производства

Название сока	Количество капель йода	Номер по содержанию витамина С
Свежевыжатый апельсиновый сок	18	1
Родной	2	6
Сочная долина	4	4
Бери и пей	3	5
Фруто - няня	8	3
Вико	13	2

Глава IV. Выводы

         1. Изучая информацию о витамине С, мы пришли к выводу, что он играет большую роль для здоровья человека.

         2.  В ходе исследовательской работы было установлено, что все образцы соков содержат витамин С. Анализ результатов исследования позволяет сделать вывод, что наиболее высокое содержание аскорбиновой кислоты в свежевыжатом апельсиновом соке. Далее следуют соки промышленного изготовления. Больше всего витамина С содержат соки Вико и Фруто-няня, остальные образцы соков практически не содержат витамин С.

            3. В ходе работы мы достигли поставленной цели, определили содержание аскорбиновой кислоты в различных соках. Цель достигнута через выполнение задач. А так же мы подтвердили  гипотезу нашего исследования: при термической обработке содержание витамина С снижается.

         Витамин С — это жизненно важный витамин для жизнедеятельности любого организма, который поступает в организм только с пищей. Поэтому очень важно включать в свой рацион сырые фрукты и овощи, а также соки.

 Список используемой литературы.

1. О.М. Ольгин Опыты без взрывов, Москва: Химия, 1986г.

2. Эмануэль Н. М., Заикова Г. Е. Химия и пища. М.: «Знание», 1986.

3. Интернет ресурсы: http://vitamini.ru,  http://ru.wikipedia.org

4. В.А Тутельян Витамины: 99 вопросов и ответов. М. 2000

5. Алексенцев В.Г. Витамины и человек. - М.: Дрофа, 2006.- 156 с.

6. Энциклопедия для детей том 17, Химия, - М. Аванта+, 2008г.

Приложение 1

Опыт №2 - 6. Определение витамина С в соках разных производителей

Опыт № 7. Определение витамина С в свежеприготовленном апельсиновом соке