Исследовательская работа "Привычная и удивительная поваренная соль"

Седьмая районная научно-практическая конференция

обучающихся общеобразовательных школ

Киреевского района Тульской области

 «Шаги в науку – 2015»

Секция № 14

«Новые химические технологии и исследования».

Комбинированная работа на тему:

 «Привычная и удивительная поваренная соль»

Автор работы: Коблова Мария Олеговна

Класс: 8

Образовательное учреждение: муниципальное казенное общеобразовательное учреждение «Болоховская основная общеобразовательная школа №3» администрации муниципального образования Киреевский район.

Адрес ОУ: 301 280, РФ Тульская область, Киреевский район, город Болохово, улица Советская, дом 16

Контактный телефон: [phone]

Руководители работы: Жигулёва Светлана Анатольевна, учитель химии и биологии МКОУ «Болоховская ООШ №3», высшая квалификационная категория

Контактный телефон: [phone]

2014 – 2015  учебный  год

Содержание.

1.            Введение. Актуальность и значимость темы………………………………….....3-4

     2. Теоретическая (основная) часть. ………………………………………...4-23

2.1. Самый важный минерал………………………………………………………5

2.1.1. Энциклопедическая справка……………………………………………......5

2.1.2. Особенности образования…………………………………………………..5

2.2. История соли……………………………………………………………….5-10

2.2.1. Соль в древности………………………………………………………….5-6

2.2.2. Соль в России…………………………………………………………….6-10

2.3. «На вес золота» или «белая смерть»……………………………………10-12

2.4.  Виды соли………………………………………………………………..12-14

2.5. «Скандальная приправа»………………………………………………...14-17

2.6. Области применения соли……………………………………………….17-18

2.7. Соль в фольклоре и в литературе………………………………………..18-19

2.8. Соль в народных приметах и поверьях……………………………….....19-20

2.9. Солёные советы…………………………………………………………...20-23

     3.Экспериментальная часть………………………………………………..23-26

     Заключение……………………………………………………………………..27

     Литература и интернет-источники……………………………………………27

     Приложение…………………………………………………………………28-34

1.              Введение.

Актуальность и значимость темы.

     С уверенностью можно сказать, что, по крайней мере, одно хи­мическое вещество в довольно чистом виде имеется в каждом до­ме, в каждой семье. Это поваренная соль, или, как ее называют химики, — хлорид натрия.

         Большое количество специалистов с мировыми именами полагали, что поваренная соль в каком-то смысле настоящий яд для человеческого организма. Да и что сам организм абсолютно не нуждается в этом продукте. Однако на сегодняшний день, данное мнение  считается практически полностью ошибочным  Примечательно, что научные и медицинские факты говорят нам о том, что поваренная соль нужна не только человеку, но и другим живым организмам планеты земля.

          В первую очередь соль незаменимый продукт для человеческого организма, так как регулирует и поддерживает водный баланс. Клетки просто не могут работать без соли! Она содержится во всех продуктах жизнедеятельности человека, например, в поте, моче, крови и многом другом. Кроме того, она содержится во всех органах. При нехватки соли в организме, практически 80 процентов случаев летальные.

          С другой стороны, конечно, смерть неизбежна и при переизбытке соли в организме. Смерть вызовет 3 грамма соли на каждый килограмм массы человеческого тела. Несложно посчитать, что при среднем весе взрослого мужчины в восемьдесят килограмм, его смертельная доза соли будет составлять всего 240 грамм. Примечательно, что примерно такое количество соли и содержится в теле взрослого, сформировавшегося человека.

          Интересно, что норма потребления соли в разных странах разная. В основном это зависит от потоотделения  поэтому в холодных странах суточная норма соли около 5 грамм, а в жарких до 20. В целом, существует несколько видов соли, которые можно употреблять в пищу, однако, самый распространенный хлористый натрий. Именно вкус этого вещества чаще всего мы называем соленым. Кстати, для изготовления детского питания, в частности молочной смеси, используют сразу три вида солей! А именно: хлористый калий, хлористый натрий и хлористый магний.

          Поваренная соль является неотъемлемой частью желудочного сока. Собственно, она его и преобразует, то есть создает соляную кислоту. В медицине ее называют хлороводородной кислотой.

           Примечательно, что поваренная соль обладает очень слабым антисептическим свойством. Всего 10 процентов соли может предотвратить распространение гнилостных бактерий. Поэтому, поваренную соль так часто используют, конца консервируют пищу или делают закатки.

          Сейчас существуют целые шахты по добычи соли, а в древние времена ее добывали сжигая некоторые виды растительности, поэтому она имела черный цвет, как зола и использовалась как приправа.

         В чистом виде, хлорид натрия абсолютно не впитывает влагу. То есть является не гигроскопическим веществом. Примеси исходного вида почти всегда содержаться в конечном продукте, именно поэтому соль очень проблематично растворить в супе или другом блюде, которое вариться часами.

Стоит отметить, что мировое потребление соли достигает 25 миллионов тонн в год. Это значит, что в среднем, взрослый человек, потребляет порядка 8 килограмм соли в год! Треть всего веса соли добывается из морской воды, путем выпаривания.

          Интересно?!Да ещё как! Об этом незаменимом химическом веществе можно найти и узнать столько, что хватит на несколько месяцев  только одного изучения. А между тем, мы очень и очень мало знаем о поваренной соли. Отсюда вытекает и актуальность моей работы: «Соль – незаменимый продукт питания, о которой мы ничего не знаем».

      Цель: изучение состава поваренной соли, методов очистки загрязненной поваренной соли и практических способов выращивание ее кристаллов, показать значение для живых организмов

Задачи:

1.      Изучить разные источники и выяснить, что такое поваренная соль, из чего она состоит. 

2.      Ознакомиться с методами очистки загрязненной поваренной соли. 

3.       Вырастить кристалл поваренной соли. 

          Проблема: каждый день мы употребляем в пищу соль и не знаем чем она полезна. Гипотеза: «Если мы знаем, что без золота прожить можно, то без соли – нет.», т.е. соль является не только незаменимым продуктом и вкусовой добавкой, но и незаменимый компонент, который обеспечивает жизненно важные процессы в организме.

          Предмет исследования: соль, хлорид натрия. Объект исследования: поваренная соль.

          Методы исследования:

1.      теоретические (анализ фактов из литературных и Интернет-источников);

2.      эмпирические (сравнение, сопоставление, проведение соцопроса);

3.      математические (статистическая обработка материала);

4.      экспериментальные (проведение опытов, экспериментов).

            Работа знакомит с таким обычным, на первый взгляд, веществом, как поваренная соль. В результате знакомства с материалом работы  обучающиеся получат много познавательной информации о свойствах поваренной соли, ее роли в истории и развитии цивилизации. Оценят пользу и вред этого вещества. Оригинальные, взятые из разных источников информационные данные,  эксперимент, демонстрационные опыты позволят приумножить познавательный интерес к химии, сделать выбор для дальнейшего более углубленного изучения предмета. Межпредметные связи (с историей, физикой, биологий, географией, литературой, ЗОЖ) способствуют расширению кругозора и формированию целостной естественно-научной картины мира. Данный материал может быть использован для внеклассного мероприятия в 7-9 классах, при проведении тематических декад, для организации занимательных уроков химии, предметных недель, исследовательской и творческой работы, для составления рефератов или сообщений по тематике здорового образа жизни.

2.      Теоретическая (основная) часть.

2.1. Самый важный минерал.

 Жизнь каждого человека так или иначе связана с этим минералом. В древности он считался почти драгоценностью. В античные времена им выплачивали жалованье воинам и выдавали паёк чиновникам. За пару кирпичиков этого минерала в Древнем Риме можно было купить раба, а в Центральной Африке его меняли по весу на золото один к одному. Из-за его отсутствия или внезапного повышения цен на кристаллики этого дара природы случались бунты и менялись правительства. Подсчитано, что в год человек съедает около 6-8 килограммов этого жизненно важного химического соединения, а всё человечество – около 20-25 миллионов тонн. Потребность современной промышленности в нём в разы больше – около 100 миллионов тонн ежегодно. Фактически нет такой сферы жизни, где люди не использовали бы этот минерал. Мировые геологические запасы его практически неисчерпаемы. В настоящее время, по оценке Геологической службы США, мировая добыча этого минерала составляет примерно 200 миллионов тонн в год, и ведётся более чем в 100 странах. Его выкапывают, собирают с поверхности земли, выпаривают, добывают шахтным способом. Известно более чем 1500 видов производств, где он применяется. Если и есть на земле что-то, что невозможно заменить или дублировать – так это он. Хлористый натрий – обыкновенная соль, ежедневно употребляемая в пищу всем человечеством. Сегодня наиболее известна та его разновидность, которую называют галит – каменная соль. 

2.1.1. Энциклопедическая справка.           Название «галит» произошло от древнегреческого «гальс» – «соль». Это же название обозначало одновременно и соль, и море. Классификация. Галит образуется почти исключительно осадочным путем, кристаллизуясь из природных рассолов. Вследствие того, что растворимость его почти не зависит от температуры, он отделяется от других растворенных солей. Эта же причина обуславливает тенденцию галита к образованию скелетных и дендритных форм. Состав. Химическая формула NaCl с достаточно частой примесью KCl, CaCl2 и MgCl2. Физические свойства: Цвет: галит в природе встречается прозрачного или белого цвета (от пузырьков воздуха), красного цвета (от рассеянных частичек гематита), серого цвета (от примесей глинистых частиц), желтого и синего цвета (от рассеянного металлического натрия). Твёрдость: 2, спайность, совершенная по кубу. Плотность: 2,2 г/см3. Степень прозрачности: обладает слабым стеклянным блеском. 2.1.2. Особенности образования.            Предполагается, что галит образуется на земной поверхности при осаждении в морских лагунах и соленых озерах (в последнем случае - при испарении подземных минерализованных вод). Но по некоторым признакам для накопления мощных пластов галита (толщиной в сотни метров) требуются определенные условия в верхних зонах земной коры и метаморфизм осадков при невысоких давлениях и температурах. Месторождения. Осадочные залежи галита находятся во многих местах, в том числе на глубине 1700 метров под Москвой. В России галит добывают в Пермской области, на Нижнем Поволжье. Красивыми образцами галита славятся Величка, Иновроцлав и Бохня в Польше. Крупные месторождения находятся в Германии (Страсбург), Австрии (Зальцбург) и на Украине.
2.2. История соли. 2.2.1. Соль в древности. Организм первобытного человека получал необходимую соль с пищей животного происхождения. Однако потребности организма заставляли искать ее в более концентрированном виде. Давно было обнаружено, что некоторые растения имеют приятный соленый вкус. Такие растения сушили, а затем сжигали в костре. Получаю­щуюся золу использовали в качестве приправы к пище. Позднее люди стали поливать горящие в костре куски дерева соленой водой из моря или озера и оставшуюся золу также ис­пользовать в пищу. Задолго до того, как появилась наука геология, ученые мужи вели нескончаемые дебаты о происхождении соли. В XVII веке Рене Декарт считал, что океанская вода проникает в трещины земли и по прошествии времени образует каменную соль. В XVIII веке геологи поделились на нептунистов и плутонистов. Первые утверждали, что источником всех коренных пород (и соли тоже) является океан. Вторые настаивали на вулканическом происхождении и в качестве примера указывали на соляную гору Кордону — она состоит из твердых скальных пород, а содержание соли в ней достигает 70 процентов. Когда люди научились глубокому бурению, стало ясно, что огромные подземные залежи каменной соли встречаются практически везде. Но кто создал их — океан или вулкан? Объединяющую концепцию выдвинул геолог В. Строганов. Он полагает, что необходимое для выпаривания океанской соли тепло было тектонического происхождения и все солеродные бассейны образовались в те времена, когда образовывались горы. На не оформившуюся еще поверхность земли изливалась магма, и вовсю фонтанировали геотермальные источники. В некоторых районах Африки обыкновенная поваренная соль ценилась так высоко, что за килограмм «драгоценных» кристал­лов давали килограмм золота. В Эфиопии в обращении были «со­ляные деньги». Римским воинам, а затем и крестоносцам нередко жалование выплачивали солью. Ученые считают, что, возможно с этим связано происхождение французского слова «салер» (жа­лование) и итальянского «сольди» (мелкая монета). В Африке соляными месторождениями славилась Сахара. А вот у племён, живших на территории современного Судана, своей соли не водилось, но была налажена добыча золота. И пришлось бы им совсем туго, если бы не тайный соляной рынок близ торгового города Томбукту, через который шли караваны из Мавритании в Судан и средиземноморские страны. Базар был спрятан в тропическом лесу, и торговля на нём велась с соблюдением всех мер конспирации. Сначала к месту сделки приходила процессия мавританских купцов со множеством носильщиков, нагруженных огромными плитами пищевой соли. Свалив соль на землю, купцы скрывались, и только после этого из леса выходили покупатели. Присмотрев подходящую груду соли, они складывали около неё золото и ретировались. Вернувшись, купец оценивал количество золота и, если был им доволен, забирал плату и уходил опять – тогда покупатель мог вернуться, чтобы унести товар. При совершении сделки стороны ни разу не встречались. Древние германцы считали соляные источники священными местами и даже воевали за них. Всеобщая потребность в пищевой соли была на руку правителям. В разных странах они монополизировали торговлю солью, а в случае недостачи средств в казне просто вводили соляной налог. Уже за 2000 лет до н. э. китайцы научились получать поварен­ную соль выпариванием морской воды. Знаменитый итальянские путешественник Марко Поло, посетивший Китай в 1286 г., рас­сказывал, как в этой стране изготавливали соляные монеты. Сна­чала рассол кипятили в небольших котлах. Через час соль прини­мала вид теста, из которого делали небольшие пирожки. Затем из них накладывали клеймо императора, чтобы они были похожи на настоящие металлические монеты, и высушивали на горячей че­репице. 2.2.2. Соль в России.           Соль. То, без чего не представляет свою жизнь большая часть человечества. Там, где нет соли, её пытаются найти или купить. Добыча соли и её продажа – одни из древнейших промыслов человечества. На территории России начало солеварения связывают с праславянскими племенами и относят к V веку до нашей эры. Первые известия о солеварении в русских княжествах появились в письменных источниках не ранее XI - XII веков. В XII веке добыча соли была широко распространена в Поморье. Большое количество соляных источников в этих местах, морская соль, осаждающаяся в полосе отлива-прилива самого соленого внутреннего моря России, подвигла местные племена на солеварение. В 1137 году русский князь Святослав Олегович выдал Софийскому собору в Новгороде уставную грамоту, где определил налог с соляных варниц: «…на мори от чрена и от салгы по пузу…». В переводе с поморской «говори» слово чрен (црен) означает четырехугольный ящик, кованный из листового железа, а салга – котел, в котором варили соль. Пузом в беломорских солеварнях называли мешок соли в два четверика, то есть, объемом около 52 литров. Беломорской солью, называемой «морянкой», торговали по всей Руси до начала XX века, пока её не вытеснила более дешёвая соль. Начиная с XIV века соляные варницы стали известны не только в Поморье, но и в Старой Русе, Соли-Галиче, Нерехотском районе, в Городце на Волге. В XV веке появляются соли Ростовские, Переяславские, Тотемские и Вычегодские солеварни. С XVI веком связано освоение солепромыслов в Прикамье, Чердыни. Некоторые города буквально выросли на соли – Соликамск, Усолье, Сольвычегодск. Владельцами варниц были многие московские князья и бояре, а также наиболее крупные монастыри и соборы. Крупными солепромышленниками были Новгородский Софийский собор и множество монастырей: Муромский, Кирилло-Белозерский, Соловецкий, Печенгский, Кандалакшинский, Троице-Сергиева лавра. В XVII веке Соловецкому монастырю принадлежало 54 соляные варницы на Беломорье. В житии основателей Соловецкого монастыря Зосимы и Савватия монахи «…воду из моря черпляху…» и варили из неё соль, которую затем меняли на нужные им товары. Грозный дал право монастырю продавать беспошлинно 10 тысяч пудов соли (160 тонн!). Вообще же монастырь вываривал в лучшие годы до 100 тысяч пудов, то есть - до 1600 тонн! Как же варилась эта соль? Почему сегодня в быту мы называем её «поваренной»? Описание поморской солеварни сохранилось в принадлежавшей купцам Строгановым рукописи XVII века. В ней упомянуто более ста специальных инструментов, использовавшихся в Поморье и неизвестных на остальной территории российского государства. Этот на первый взгляд малозначительный факт свидетельствует о том, что развитие солеваренного дела на Севере к тому времени достигло высочайшего для России уровня. При этом процесс выварки соли был сложен и требовал терпения и сосредоточенности. Вываркой соли руководил опытный варничный мастер, или повар, которому помогали подварок и несколько рабочих. Повар сам затапливал печь, кладя дрова к устью печи кучкой, а подварок в это время «напущал» в чрен (котел для выварки) рассол. Доведя рассол в чрене до кипения, солевар уже не мог отойти от него в течение всей варки, которая иногда продолжалась до полутора суток. Варничный мастер внимательно следил за тем, как шел «кипеж» рассола, высматривая момент, когда в нем начнет «родиться» соль. Особенно тщательно участники варки следили за жаром в печи. Ни в коем случае нельзя было допустить пригорания соли и образования соляной корки на поверхности чрена, так как в противном случае железное днище могло прогореть насквозь. При появлении первых кристаллов соли в чрен добавляли свежую порцию рассола и так поступали несколько раз, пока не получался густой «засол». Чем крепче был первоначальный рассол, тем меньше требовалось добавок, и тем короче была «варя». Когда соляной раствор загустевал, кристаллическая соль начинала оседать хлопьями на дно чрена. Это служило сигналом к тому, чтобы уменьшать жар в печи и постепенно гасить огонь. По окончании варки рабочие сгребали соль лопатами к бортам чрена и выбрасывали её на полати – деревянный помост. На полатях соль сушили, а затем ссыпали в мешки... Такой способ получения соли с небольшими изменениями просуществовал почти до конца XIX в. А слова «варя», «повар» легли в основу названия современной соли – «поваренная»... Интересно, что поморская соль была «чёрной». Черную соль запекали на хлебной основе, с добавлением перетертых ржаных зерен и с морскими водорослями. Эта соль имела вид ржаной буханки, и при прокаливании приобретала чёрный цвет. Соль доставалась большим трудом, ценилась высоко и приносила огромный доход. От одной «вари» менее чем за двое суток опытный солевар получал около 200 килограмм «белого золота». Учитывая, что в 1662 году пуд соли продавался на серебряные деньги – рубль, два алтына и четыре деньги, можно без труда понять, откуда появились громадные состояния поморских солепромышленников того времени и сколько зарабатывали на торговле солью монастыри. Например, Соловецкий монастырь должен был зарабатывать на продаже соли не менее 100 тысяч рублей за летний сезон! Для сравнения: средний заработок ремесленника в городе составлял 1 рубль в месяц, а дом в городе можно было снять за 3 рубля в год. Почти три столетия беломорской солью торговали на всём протяжении Северной Двины, в Вологде, Костроме. В XV-XVI веках беломорская соль продавалась в Твери, Ростове, Угличе, Кимрах, Торжке и других городах Руси. На внешнем рынке соль продавалась наряду с мехами, кожей, мёдом, воском и другими товарами. В XVI веке русская соль в небольших количествах экспортировалась в Швецию, Литву, Англию. Между тем, русское правительство не поощряло вывоз соли за границу, потому что добываемой на российских промыслах соли не хватало. Нередко её ввозили из Англии через Архангельск. В 1631 г. вышла в свет строгая царская грамота о запрещении продавать и вывозить соль за рубеж. «…Хто учнет соль за рубеж продавать, а про то сыщетца или ково с продажной солью поймают, и тем людям за то воровство быть казненым смертью однолично без всякие пощады, где хто соль продавал за рубеж, или ково где с солью поймают, и тех людей в тех местах велим и повесить». Для устрашения торговых людей и предостережения продажи соли за рубеж эта грозная грамота переиздавалась несколько раз. Соль ценили, она была предметом государственной торговли, из-за неё возникали войны и народные волнения. На Руси в XVI веке ввели единый налог на соль –  по две гривны с пуда, что было равноценно двойному подорожанию, и весной 1648 года вспыхнул соляной бунт в Москве, а затем в Пскове и в Новгороде. Кроме того, солеварение на Руси имело отрицательную сторону. Для выварки 10—15 пудов соли нужно было истратить одну кубическую сажень дров – а это почти 10 кубометров! Что бы представить размеры ущерба русским лесам, можно привести такой пример: солеварение на острове Анзер (Соловецкий архипелаг) началось в конце XV века, а закончилось к середине XVI века. За это время на острове площадью около 24 квадратных километров был вырублен весь лес. Бурное развитие этого вида промышленности побудило Петра I в 1705 году ввести не только соляную монополию, при которой право на торговлю принадлежало исключительно государству, но и издавать множество указов об охране российских лесов. Балансируя между нехваткой соли и исчезновением лесов, государственная монополия на торговлю солью продержалась до 1862 года. Продажа соли из казны осуществлялась по ценам, вдвое выше тех цен, по которым покупалась у подрядчиков. Купленную в казне соль продавать запрещалось. При таком положении дел казна не справлялась с обеспечением населения солью, и правительство было вынуждено допустить вольную продажу. С 1711 года Пётр I ввел откупное содержание: соль отдавалась на откуп промышленникам. В результате откупного содержания на развалинах монастырского солеварения возникло купеческое. В 1720- 1722 годах вследствие обнаруженных злоупотреблений при вольной продаже соли снова было введено «казённое управление». Сначала им занималась Камер-Коллегия, а с 1724 года – «ведомство Кабинета Его Величества». Но соли было мало. В 1726 году сложности с доставкой соли заставили командора Первой Камчатской экспедиции Витуса Беринга организовать добычу соли на Тихоокеанском побережье в Охотске, где её получали из морской воды вымораживанием. Начатое «людьми экспедиции Беринга» производство и возникший на его основе завод функционировали свыше ста лет. Стремясь оградить солеварную промышленность России от иностранной конкуренции, Пётр I облагал ввозимый товар пошлиной в 75% от его ввозной цены, если внутреннее производство превышало ввоз. С 1740 года для общего надзора за продажей соли по губерниям и правильностью исполнения обязанностей владельцами промыслов была создана Соляная контора. Ею учреждались казённые лавки для продажи соли по твердой цене. Соляная контора также вводила строгий регламент в порядок проведения торгов солью. В Соляной книге было записано: «О торгах объявлялось по Астрахани и другим городам с барабанным боем. Торг с переторжкою производился трижды, в течение трех дней, на одной неделе. В третий день торга зажигали сольную свечу и объявлялось подрядчикам: ежели кто отдумает или кто вновь явится, последний срок -горение свечи. Когда свеча сгорала, торг кончался и дальнейших заявлений, даже более выгодных не велено было принимать». После ликвидации Главной Соляной конторы в 1804 году были учреждены Экспедиции соляных промыслов на местах добычи соли: в Астрахани, Саратове, Дедюхине, Перекопе, Илецкой защите, в Нижнем Новгороде и других районах страны. Некоторые из экспедиций кроме добывания соли занимались ее развозом и продажей. Для получения необходимых запасов соли казна помогала в устройстве солеваренных заводов, выделяла земли, денежные средства, приписывала к местам добычи крепостных крестьян. Однако ежегодно наблюдались значительные недопоставки соли. В связи с «утечкой» доходов в казну издается указ Николая I «О порядке взимания акциза на частных солеваренных заводах…». Устанавливаемый акциз на продажу и транспортировку соли был различным в зависимости от района. Правительство устанавливало ежегодно определенную сумму акциза с соли, добываемой в землях, принадлежащих помещикам. Поскольку государственная торговля солью приносила меньше дохода, чем взимание акциза с частной соли Александр II в 1862 году издал Указ о постепенной передаче всех соляных заводов Европейской части России частным предпринимателям и введении акцизной системы государственного дохода с соли. В 1880 году акциз был отменен, после чего среднегодовая добыча соли в стране увеличилась на 78,6 % по сравнению с предыдущим десятилетием. К концу XIX века в России было 200 солепромышленников, из которых 75 % были мелкими предпринимателями. Концентрация капитала в соляной промышленности составляла примерно половину всего объема денежной массы. И все равно соли не хватало. Недостаток отечественной соли компенсировался ее импортом. Ввоз соли осуществлялся через Архангельск, один из крупнейших морских портов в России. До середины 80-х годов XIX века западные районы России снабжались преимущественно зарубежной солью. Если в начале XIX века Россия ввозила соль, в основном, из Англии, то позднее для снабжения населения Дальнего Востока, Приамурья, Приморского края соль покупалась у Японии, Китая, Америки, Германии. Наряду с винами, табаком, рыбой и фруктами соль относилась к товарам первой категории, привозимых в Россию из-за границы. В 1893 году соль также ввозилась из Австрии, Германии, Англии, Португалии. К началу XX века объемы импорта соли в страну снизились, что было связано с повышением перевоза дешёвой крымской соли на английских пароходах в порты Балтийского моря. Тем не менее, соль всегда ввозилась в Россию. Не смотря на то, что Россия занимает первое место в мире по богатству и разнообразию месторождений минеральных солей, это до сих пор не избавляет её от импорта этого продукта. В 1934 году Соляная лаборатория Академии Наук впервые составила своды по соляным месторождениям северных районов Европейской части, Восточной Сибири и Якутии.

2.3. «На вес золота» или «белая смерть».

          На Руси издавна добывали много поваренной соли. Со времени владычества татарского хана Батыя и его потомков соль добыва­лась из озер Нижнего Поволжья с сухим и жарким климатом. Наиболее знамениты из них озера Эльтон и Баскунчак. Болен 150 лет там ведется добыча соли. Суммарная толщина солевого слоя на дне озера Эльтон превышает 30 м, а площадь — 150 км. Еще более богато солью озеро Баскунчак.

    За многие тысячелетия хлорид натрия преобразовался в оса­дочную породу — монолит каменной соли, или галит, который и добывают в соляных шахтах .

В удаленных от моря и соляных озер районах иногда встреча­ются подземные соляные источники. Люди издавна использовали их для вываривания соли. Для добычи хлорида натрия в земле бу­рили скважины, строили деревянные трубы и выкачивали соля­ные растворы из земли. Поселения, где добывали соль, увековечи­вались соответствующими названиями. На одном из притоков Камы возникло село Соль Камская, которое позже выросло в го­род Соликамск. Многие названия других городов и поселков свя­заны с солью: Сольцы, Сольвычегодск, Усолье Сибирское, Соли-кач и др.

По причине непомерно высоких налогов, устанавливаемых на соль в России, происходили народные восстания (соляные бунты). Например, такой бунт произошел в Москве весной 1648 г. Этому послужил повышенный налог на соль, введенный царем Алексеем Михайловичем. Тогда же и возникли известные поговорки: «уйти несолоно хлебавши», «съесть пуд соли».

    В 1960е годы поваренную соль — хлорид натрия — окрестили «белой смертью», и это пугающее заверение тянется до сих пор, переходя из поколения в поколение. Это несправедливо и неверно. Во-первых, не такая уж поваренная соль и белая — в зависимости от источника и технологии получения она может иметь разные оттенки из-за примесей других солей. А чистый хлорид натрия — это прозрачные бесцветные кристаллы.

Почему же поваренная соль, к которой мы привыкли отно­ситься как к обычной пищевой приправе, сыграла такую выдающуюся роль в истории человечества? Оказывается, это веществе совершенно необходимо для жизни человека и животных. В теле человека содержится около 300 г соли, запас которой постоянно расходуется и нуждается в ежедневном пополнении. Поэтому длительное солевое голодание может привести даже к гибели организма.

Дело в том, что поваренная соль служит источником образова­ния в желудке соляной кислоты — основы желудочного сока, бла­годаря которому пища лучше переваривается, а микробы погибают. Кроме того, эта соль входит в тканевые жидкости и в состав крови, где ее концентрация составляет около 0,5%. В медицине широко используется так называемый физиологический paствор — 0,9%-й раствор хлорида натрия. Его применяют в качестве заменителя плазмы крови при травмах, при внутривенных влива­ниях лекарств.

Суточная потребность в поваренной соли взрослого человека о составляет 10—15 г. В условиях жаркого климата потребность в сел возрастает до 25—30 г. Это связано с тем, что хлорид натрия выводится из организма с потом и необходимо это количество восполнять. При работе в горячих цехах и в условиях сухого и жаркого климата врачи рекомендуют пить подсоленную воду (0,3—0,5 раствор), так как соль способствует удержанию воды в тканях. При этом надо учитывать, что большинство продуктов (особенно фрукты, овощи, мясо, молоко) уже содержат NaCl, поэтому лучше всегда есть слегка недосоленную пищу. А продуктов из фаст – фуда, консервов, соленых сыров, сосисок и колбас, в которых количество соли просто зашкаливает, лучше вообще избегать. Такие продукты могут употреблять лишь абсолютно здоровые люди, и то желательно как можно реже. Злоупотребление солью запросто может загубить сердечно-сосудистую и мочевыделительную системы и преждевременно свести себя в могилу. Но так злоупотребление любым продуктом чревато тяжкими последствиями, все излишества вредны, в том числе и солевые.

Организм человека быстро реагирует на нарушение солевого баланса появлением  мышечной слабости,  быстрой  утомляемостью, потерей аппетита, возникновением неутолимой жажды.

Однако все в нашей жизни имеет две стороны, и любое веществ может принести не только пользу, но и непоправимый вред. Хлорид натрия способствует задерживанию воды в организме, что в  свою очередь, приводит к повышению артериального давления Поэтому при гипертонической болезни, ожирении, отеках врачи рекомендуют снижать суточное потребление поваренной соли.

       Метод спелеотерапии, название которого происходит от греческого слова "speleon" ("пещера"), зародился в глубокой древности. Ещё историк Плиний Старший писал, что "соль из пещер облегчает нервные страдания, лом в плечах и пояснице, колотьё в боку, резь в желудке". Впоследствии метод спелеотерапии на некоторое время был забыт, и воспоминания о нём стёрлись из архивов эпохи.

Однако, уже в XIX веке произошло событие, которое позволило реабилитировать спелеотерапию. Несколько шахтёров, работавших в штольнях богатых родоном итальянских рудников, чудесным образом исцелились от ревматизма. Этот удивительный случай послужил толчком к возрождению метода спелеотерапии. Вскоре во многих итальянских гротах были оборудованы специальные подземные лечебницы. А в XX веке, когда весть о чудесном методе облетела всю Европу, специализированные спелеокамеры начали появляться в Австрии, Германии, Чехии, Грузии...

         Метод спелеотерапии в первую очередь нацелен на оздоровление и очищение дыхательных путей. Вдыхая микрочастицы натрия, кальция, и магния, витающие в воздухе спелеокамер, астматики чувствуют, как приступы удушья постепенно сходят на нет. Парадоксально, но факт — метод спелеотерапии позволяет излечить бронхит в 99% случаев.

          Однако, этим спектр положительных эффектов не исчерпывается. Спелеотерапия позволяет справиться с огромным количеством заболеваний, начиная от бронхиальной астмы и хронической пневмонии, и заканчивая гипертонией и болезнями суставов. Помимо этого, спелеотерапия эффективно лечит психосоматические расстройства, будь то бессонница, головные боли, или же синдром хронической усталости. В результате повышается работоспособность и снимается стресс. Помимо всего прочего, у лиц, прошедших курс спелеотерапии, нормализуется иммунитет, улучшается кровообращение и общая сопротивляемость организма.

          А ещё спелеотерапия успешно сыграла на руку представителям индустрии красоты. Соляные пещеры не только значительно улучшают состояние кожи, но и способствуют избавлению от лишнего веса и целлюлита. Спелеокамеры активизируют скрытые "резервы" организма, благодаря чему вес снижается естественным путём. Помимо этого, нормализуется состояние волос и ногтей — они становятся менее хрупкими и более блестящими.

          Специалисты утверждают, что курс спелеотерапии по оздоровительному эффекту можно смело приравнять к отпуску, проведённому в горах или на море. Ежедневное пребывание в карстовой пещере на протяжении двух-трёх часов в течение нескольких недель позволяет существенно нормализовать тонус организма. Во время сеанса можно дремать, читать, и даже играть в волейбол. Благодаря спелеотерапии многие пациенты обретают второе дыхание в полном смысле этого слова. Ведь не зря один из крупнейших мыслителей древности в своё время сказал: "Пока дышу — надеюсь".

2.4.  Виды соли.

         Так откуда же берётся соль поваренная пищевая?

       Поваренная соль в природе существует в виде солевого раствора или твердых отложений в земной коре и на ее поверхности. В любом случае, источником появления залежей соли служила вода древних морей. Из нее образовались и месторождения поваренной соли, и соляные озера, и так называемые подземные рассолы. Т.е. абсолютно вся соль поваренная пищевая имеет одно происхождение – она буквально вышла из моря. Просто одни моря высохли миллионы лет назад, а другие до сих пор радуют нас водой своих курортов.

         В зависимости от места, где она добывается и способа добычи соль поваренная пищевая имеет различные названия.

1.         Каменная соль, добываемая из осадочных пород.

2.         Самосадочная соль, добываемая из соляных озер, где она отлагается сама естественным образом.

3.         Садочная соль, которая «выращивается» людьми бассейновым способом из морской воды и воды соляных озер.

4.         Выварочная соль, которую получают путем выпаривания воды из естественных и искусственных соляных рассолов.

           На территории России и стран СНГ соль поваренная пищевая получается главным образом добычей каменной и самосадочной соли. На остальные виды всего приходится около 5%. В зависимости от глубины залегания добыча сырья для получения в дальнейшем соли поваренной пищевой производится или открытым способом, когда соляной пласт залегает на глубине до 100 м, или же шахтным. Шахтным способом добывается более 61% мирового объема.

          Соль, выданная на поверхность, поступает в цех по ее переработке, где соль поваренная пищевая мелется и фасуется. Выбор каждой хозяйки основывается на рациональном выборе того или иного помола соли и ее фасовки. Чистота соли поваренной пищевой зависит от качества месторождения и содержания естественных примесей.

       Каменной солью называют осадочную горную породу из группы эвапоритов, состоящую более чем на 90 % из галита. Галит также часто называют каменной солью. Эта осадочная горная порода может быть бесцветной или снежно-белой, но чаще она окрашена примесями глин, талька (серый цвет), оксидами и гидроксидами железа (жёлтый, оранжевый, розовый, красный), битумами (бурая). Каменная соль содержит хлориды и сульфаты натрия, калия, магния и кальция, бромиды, йодиды, бораты, гипс, примеси карбонатно-глинистого материала, доломита, анкериту, магнезита, битумов и так далее.

          По условиям формирования месторождений каменную соль подразделяют на следующие виды:

•          рассолы современных соляных бассейнов

•          соляные подземные воды

•          залежи минеральных солей современных соляных бассейнов

•          ископаемые залежи (важнейшие для промышленности).

          Морская соль является смесью солей (хлориды, карбонаты, сульфаты и т. д.), образующейся при полном испарении морской воды. При испарении морской воды при температуре от +20 до +35 °C в осадке сначала кристаллизуются наименее растворимые соли — карбонаты кальция и магния и сульфат кальция. Затем выпадают более растворимые сульфаты натрия и магния, хлориды натрия, калия и магния, и после них — сульфаты калия и магния. Последовательность кристаллизации солей и состав осадка может несколько варьироваться в зависимости от температуры, скорости испарения и других условий. В промышленности морскую соль получают из морской воды, в основном методом обычного выпаривания. Она отличается от каменной соли значительно большим содержанием других химических солей, минералов и различных микроэлементов, в первую очередь йода, калия, магния и марганца. Соответственно, она отличается от хлорида натрия и по вкусу — горько-солёный привкус ей придают соли магния. Она используется в медицине: при лечении кожных заболеваний, таких как псориаз. Как лечебное вещество в аптечной и обычной торговой сети, распространённым продуктом является соль из Мёртвого моря. В очищенном виде этот вид соли также предлагается в продуктовой торговой сети — как натуральная и богатая йодом пищевая.

      Залежи каменной соли найдены во всех геологических системах. Важнейшие из них сосредоточены в кембрийских, девонских, пермских и третичных отложениях. Каменная соль составляет мощные пластовые залежи и ядра сводчатых структур (соляных куполов и штоков), образует прослойки, линзы, гнезда и вкрапления в других породах. Среди озёрных месторождений России крупнейшие —Эльтонское, Баскунчак в Прикаспии, Кучукское озеро, Кулундинское озеро, Эбейты и другие озёра в Западной Сибири.

     В пищевой промышленности и кулинарии используют хлорид натрия, чистота которого должна быть не менее 97 %. Его применяют как вкусовую добавку и для консервирования пищевых продуктов. Такой хлорид натрия имеет товарное название поваренная соль, порой также употребляются названия пищевая, столовая, а также уточнение названия в зависимости от её происхождения — каменная, морская, и по составу добавок — йодированная, фторированная и т. д. Такая соль является кристаллическим сыпучим продуктом с солёным вкусом без привкуса, без запаха (за исключением йодированной соли), в котором не допускаются посторонние примеси, не связанные с методом добывания соли. Кроме хлорида натрия, поваренная соль содержит небольшое количество солей кальция, магния, калия, которые придают ей гигроскопичности и жёсткости. Чем меньше этих примесей в соли, тем выше её качество.

          Выделяют сорта: экстра, высший, первый и второй. Массовая доля хлористого натрия в сортах, %:

•          экстра — не менее 99,5;

•          высший — 98,2;

•          первый — 97,5;

•          второй — 97,0.

          Массовая доля влаги в выварочной соли сорта «экстра» 0,1 %, в высшем сорте — 0,7 %. Допускают добавки йодида калия (йодистого калия), йодата калия, фторидов калия и натрия. Цвет экстра и высшего сортов — белый, однако для первого и второго допускается серый, желтоватый, розовый и голубоватый оттенки в зависимости от происхождения соли. Пищевую поваренную соль производят молотой и сеяной. По размеру зёрен молотую соль подразделяют на номера: 0, 1, 2, 3. Чем больше номер, тем больше зерна соли.

2.5. «Скандальная приправа».

           Соль, пожалуй, самая древняя и самая «скандальная» приправа. В своё время она ценилась на вес золота. Соль прочно заняла своё место в сказках, поговорках и суевериях. Одна только примета «Соль рассыпать – к ссоре» чего стоит. Придуман целый ритуал по нейтрализации вредных последствий! А сколько копий сломано в битве мнений о пользе и вреде соли, не счесть! Одни говорят, что соль нужна всем живым существам и приводят в пример лосей, оленей и коров, которые лижут соль с огромным удовольствием. Другие взывают к умеренности и даже полному отказу от соли, мотивируя это многочисленными исследованиями, доказавшими прямую зависимость повышения артериального давления и появления отёков и прочих неприятностей от количества употребляемой соли. Давайте попробуем разобраться в этом непростом вопросе.

          Для начала ответим на самый частый вопрос – нужна ли соль нашему организму? Ответ один, и он не подлежит обсуждению. Да, нужна. Более того – жизненно необходима! Сделаем небольшой экскурс в биохимию. Соль, в основном, образована двумя элементами – натрием и хлором. Каждый из этих элементов выполняет в нашем организме свою работу. Натрий участвует в поддержании водного и кислотно-щелочного баланса, в передаче нервных импульсов и в мышечных сокращениях. Хлор, помимо прочего, необходим для производства желудочного сока. Хлорид, входящий в состав соли, способствует выработке ферментов амилаза, необходимых для усвоения углеводсодержащей пищи. Кстати, соль – это практически единственный и незаменимый источник хлора, так как в других продуктах питания его содержание крайне мало. Соль – это естественный стимулятор ферментов. Если полностью исключить соль из рациона, то работа пищеварительной системы ухудшится, могут возникнуть судороги, слабость, потеря чувства вкуса, быстрая утомляемость, одышка и перебои в работе сердца.

          Но почему же, в таком случае, потребление продуктов с повышенным содержанием соли может увеличить риск развития заболеваний сердца, печени и почек, а диета с пониженным содержанием соли, наоборот, является эффективным средством профилактики возникновения отёков, снижения зрения и протеинурии (повышения количества белка в моче)? Почему весьма авторитетные специалисты пугают нас остеопорозом и дефицитом калия в организме, а не менее авторитетные их оппоненты доказывают, что бессолевая диета способствует избавлению от угрей и эффективна при жирной коже? Что самое интересное, все эти утверждения верны! Как такое может быть? Всё просто: в пылу жарких споров о вреде и пользе соли многие упускают из виду одно важное обстоятельство – рафинирование. Да, рафинированные продукты нас погубят!

          Соль тоже не избежала рафинирования. Мелкая соль класса «Экстра» – это продукт термической и химической обработки. Такая соль не только теряет свою первоначальную структуру и все полезные свойства, но и обладает канцерогенными свойствами и является причиной повышения артериального давления. Перед тем, как попасть на наш стол, соль высушивается в огромных печах при температуре свыше 650°С! При такой сумасшедшей температуре молекулы соли просто лопаются и меняют свою структуру. Затем в соль добавляют химические испарители влаги, чтобы соль была сухой и не слипалась в неаппетитный комок. Вместо природных солей йода, которые удаляются в процессе обработки, в соль добавляется йодид калия, который может быть токсичным, если его «переесть». Чтобы летучие соединения йода не улетали раньше времени, в соль добавляют декстрозу, которая придаёт йодированной соли розоватый оттенок. Для восстановления белизны используется химический отбеливатель…

          Просто большая стирка какая-то, ей-богу. В итоге соль становится чужеродной нашему телу. Именно такая соль вызывает серьёзные дисбалансы нашего здоровья. Возникает парадоксальная ситуация: у людей, употребляющих в пищу много рафинированной соли, возникает жажда соли. Ведь рафинированная соль не удовлетворяет потребностей организма в микроэлементах, и мы инстинктивно тянемся к соли, отчаянно пытаясь найти то, что нам нужно… Но хлорид натрия в той форме, в какую он превращается после очищения и осветления, для любого живого организма – яд. Морская рыба, помещённая в раствор обычной столовой соли, не протянет долго. 

          Для нашего организма нужна настоящая, не тронутая цивилизацией, соль. Морская соль наилучшим образом подходит для нашего организма и не вызывает таких ужасающих последствий (при умеренном её потреблении, конечно!). Только не говорите, что у Вас на кухне есть пачка «настоящей морской» соли, купленная в отделе здорового питания в супермаркете – увы, и эта соль производится такими же варварскими (точнее, цивилизованными) методами, а стоит она в разы больше, чем обычная. Такой вот двойной обман.

        Речь идёт о настоящей морской соли. Именно такая соль, высушенная естественным образом на солнце, содержит элементы морской флоры и фауны, из которых наш организм получает органические формы йода. Йод в таких формах остаётся в жидкостях организма в течение нескольких недель. Согласно теории кислотно-щелочного баланса, почти все хронические болезни – это результат закисления крови, лимфы и всех тканей нашего организма. А настоящая морская соль является одним из щелочных элементов, необходимых нашему организму. Кроме того, природная морская соль лишь на 85-95% состоит из хлорида натрия, остальное – это всевозможные соединения, которые роднят по составу наши жидкости (плазму, кровь, пот, слёзы) с морской водой. Морская соль содержит почти всю таблицу Менделеева, кроме газов, а это 84 элемента, и около 200 химических соединений! Состав кристалла морской соли настолько сложен, что человек до сих пор не сумел его создать искусственно. Да, природа всё-таки лучший химик, чем человек.

            Любая соль – это бывшее морское дно. От морской соли, буквально напитанной йодом, российская соль отличается полным его отсутствием. Поэтому стоит обратить внимание на экзотическую розовую гималайскую, красную гавайскую, чёрную папуасскую, целебную французскую или английскую соль (не путать со слабительным!).

           Самой лучшей некоторые специалисты считают французскую морскую соль. Например, CelticSeaSalt – это слегка влажная сероватая соль, в которой концентрация полезных веществ признана одной из самых высоких в мире. Ещё один вил французской соли - Fleur de sel – собирают вручную с поверхности воды. Она похожа на лепестки цветов (что и отражается в названии). Серая Sel Gris содержит ценные антиоксиданты, особый вкус этой соли придаёт содержащаяся в ней океаническая микроводоросль Dinaliella salina. Соль смешивают с водорослями, травами, кусочками сушёных овощей. Получается душистая и полезная приправа. Французы даже коптят свою морскую соль на щепках от старых дубовых бочек из-под шардоне, в итоге получается просто деликатес холодного копчения с винным привкусом.

          Розовая гималайская соль (галит) – это чистая кристаллическая соль, образовавшаяся более 250 миллионов лет назад. Эта соль содержит медь, магний, калий, кальций, железо и множество других минералов. Именно благодаря железу гималайская соль имеет розовый оттенок. На пластинах розовой гималайской соли можно готовить, как на сковороде. Просто положите на разогретую пластину соли кусок мяса или рыбы и поджарьте как обычно. Солить не нужно!

Красная гавайская соль своим цветом обязана мелко истолчённой глине, которая смешивается с обычной морской солью. Эта соль не такая солёная и дольше растворяется. Добывается гавайская соль вручную посредством выпаривания из соляных лагун. Разновидность гавайской соли – чёрная – особенно богата минеральными веществами за счёт примеси мельчайших частиц вулканического пепла.

          Индийская чёрная соль совсем не чёрная, а скорее розовая. Она содержит много серы и других минералов, а её запах и вкус напоминают сильно приправленное пряностями яйцо. Именно из-за запаха индийская соль подходит далеко не ко всем блюдам, но по заверениям натуропатов, она легко выводится из организма и не откладывается в суставах.

          Папуасы добывали соль довольно оригинальным способом: они собирали в море деревянные палки, пропитанные морской водой, и сжигали на костре. Получалась соль с высоким содержанием активированного угля, что делало такую соль отличным абсорбентом, а также калием, серой, железом и другими микроэлементами. Вкус у неё немного яичный, что нравится не каждому.

          А в России издревле готовили четверговую соль – тоже чёрную. Процесс приготовления такой соли был довольно трудоёмок: обычную соль смешивали с квасной гущей, зелёными капустными листьями, ржаной мукой и дикими травами и обжигали в печи. Наши предки были намного мудрее нас – не зная ничего о химии и биологии, они очищали соль от всех вредных соединений органики, тяжёлых металлов и лишнего хлора. Чёрная соль обогащена кальцием и мелкопористым углём, эта соль меньше обычной удерживает воду в тканях организма и выводит токсины.

2.6. Области применения соли.

    Поваренная соль — одно из лучших консервирующих средств.  Она убивает многие микроорганизмы и подавляет действие ферментов, вызывающих распад и разложение белковых веществ. Поэтому соление издавна приме­няется как один из важнейших способов сохранения пищи.

           В пищевой промышленности хло­рид натрия используется для кон­сервирования мяса, рыбы, для ква­шения и соления овощей.. Такой хлорид натрия имеет товарное название поваренная соль, порой также употребляются названия пищевая, столовая, а также уточнение названия в зависимости от её происхождения — каменная, морская, и по составу добавок — йодированная, фторированная и т. д. Такая соль является кристаллическим сыпучим продуктом с солёным вкусом без привкуса, без запаха (за исключением йодированной соли), в котором не допускаются посторонние примеси, не связанные с методом добывания соли. В кулинарии хлорид натрия потребляют как важнейшую приправу. Соль имеет характерный вкус, без которого пища кажется человеку пресной. Такая особенность соли обусловлена физиологией человека. Однако зачастую люди потребляют соли больше, чем нужно для физиологических процессов.

          Хлорид натрия имеет слабые антисептические свойства — 10-15 %-ное содержание соли предотвращает размножение гнилостных бактерий. Этот факт обусловливает её широкое применение как консерванта.

           Изотонический раствор хлорида натрия в воде (0,9 %) применяется как дезинтоксикационное средство, для коррекции состояния систем организма в случае обезвоживания, как растворитель других лекарственных препаратов. Гипертонические растворы (10 % р-р) используют как вспомогательный осмотический диуретик при отёке головного мозга, для поднятия давления при кровотечениях, в состояниях, характеризующихся дефицитом ионов натрия и хлора, при отравлении нитратом серебра, для обработки гнойных ран (местно). В офтальмологии как местное средство раствор хлорида натрия обладает противоотёчным действием.

     В химической промышленности из хлорида натрия получают соду, гидроксид натрия, хлор и многие другие вещества. Кроме хлорида натрия, поваренная соль содержит небольшое количество солей кальция, магния, калия, которые придают ей гигроскопичности и жёсткости. Чем меньше этих примесей в соли, тем выше её качество.

          Зимой хлорид натрия, смешанный с другими солями, песком или глиной — так называемая техническая соль — применяется как антифриз против гололёда. Ею посыпают тротуары, хотя это отрицательно влияет на кожаную обувь и техническое состояние автотранспорта в виду коррозийных процессов.  Некоторые домохозяйки используют соль для окон, чтоб не было инея       

          В больших количествах соль вредна организму. При ее избытке изменяется строение сосудов, стенки их становятся хрупкими, утолщаются, плохо проводят кровь. Чтобы излишки соли не откладывались в наших костях, необходимо делать физические упражнения.

          Медики установили, что в организме человека без соли не происходит обмена веществ, прекращается пищеварение. 

2.7. Соль в фольклоре и в литературе.

С солью связано множество пословиц и поговорок.

Пуд соли вместе съесть

Сердись, бранись, дерись, а за хлебом-солью сходись.

Сколько ни думай, а лучше хлеба-соли не придумаешь.

Соли не жалей, так и есть веселей

Соли нет, так и слова нет

Спасибо тому, кто поит и кормит, и вдвое тому, кто хлеб-соль помнит

Хлеб да соль и обед пошел.

Хлеб-соль — заемное дело.

Хлеб-соль ешь, а правду режь

Хлеб-соль и во сне хорошо

Хлеб-соль кушал, а нас не послушал

Хлеб-соль разбойника побеждает

Хоть бы песок, лишь бы солил

Щепотка соли делает сахар слаще.

Без соли не вкусно, а без хлеба не сытно.

Без соли стол кривой

Без соли, без хлеба худая беседа.

Солью сыт не будешь, слезами горе не избудешь. 

Хлеб - соль и во сне хороши. 

Недосол на столе, пересол на спине.

Хлеб с солью не браниться.

Хлеб - соль кушал, а нас не послушал.

Хлеб - соль ешь, а правду говори.

Хлеб - соль кушай, а правду слушай.

Хлеб - соль - конец обеду.

Хлеб - соль - оплатное дело.

Солона рыба на своем блюде. 

Хлеб да соль - и обед пришел.

Добра соль, а переложишь - рот воротит.

Ешь не соля - соль не своя

Без соли и хлеб не естся.

Клади соль по вкусу, да смотри не пересоли.

Без соли, без хлеба - половина обеда.

Без соли хлебать - что немилого целовать.

Так солоно, что в пот бросает.

Без соли - смех, а без хлеба - смерть.

За хлеб - соль не платят, только спасибо. 

Сколько не думай, а лучше хлеба и соли не придумаешь.

Хлеб - соль и разбойников смирят.

Загадки:

1.      В воде родиться, а воды боится. 

2.      В воде родилось, в огне крестилась, на воду пала и пропала. 

3.      Одну меня не едят, а без меня редко едят. 

    А так же стихи.

Давайте щи солить,

И сёмгой наслаждаться.

Но соли перебрать

Давайте опасаться!

Солёною слезой

Сочувствовать несчастью.

Пуд соли вместе съесть

И радоваться счастью.

Пусть хлеб да соль

К нам в дом

Дорогу пролагают,

Тем более, что жизнь

Солёная такая…

2.8. Соль в народных приметах и поверьях

          Всем известен обычай встречать гостей хлебом-солью. Сейчас этому ритуалу придается значение гостеприимства. Впрочем первоначально заложено в нем было совсем другое. Считается, что соли опасается нечистая сила. Именно поэтому появился обычай встречать гостей хлебом-солью - символом благополучия - хлебом, и оберегом от темных сил - солью. Тот, кто отведал с тобой хлеба-соли, не может быть врагом!

          С солью связано множество суеверий и примет, и вряд ли кто не слышал самую «главную» из них, что просыпать соль - дурная примета. Впрочем по какой причине - мало кто в наше время знает.

          «Дело в том, что на Руси, да и в прочих странах, соль в далеком прошлом, когда её также не добывали в промышленных масштабах, считалась символом достатка, поскольку была весьма дорогой, на вес золота. Относились к ней бережно и большие солонки ставили на стол лишь по особым случаям, встречая уважаемого гостя хлебом-солью».

          Водилась соль не в каждом доме. Выставляли её на стол только для самых дорогих гостей. Если же гость ее невзначай либо, хуже того, специально просыпал - это считалось верхом неуважения к хозяевам. Таким образом можно было выразить своё презрение к семейству.

          Вот отсюда и пошла примета: если рассыпать соль, то это приведет к ссоре, вражде. В античном мире рассыпанная соль ещё означала конец дружеских отношений между товарищами.

           Ещё издавна говорили: чтобы притереться друг к другу, надо съесть пуд соли вместе. Это относилось к только что женившимся молодым людям. Чтобы супруги привыкли друг к другу, чтобы между ними возникло взаимопонимание и доверие друг к другу, должно пройти время. И они должны вдвоём съесть один пуд соли. Сколько это пуд соли? Пуд соли - это неполный мешок. Вот и посчитайте, сколько должно пройти времени, пока двое людей съедят этот самый неполный мешок соли. В те далекие времена хлеба и соли употреблялось в пищу гораздо больше, чем сейчас. Возможно, поэтому возникла поговорка: чтобы лучше узнать человека, необходимо съесть с ним пуд соли.

          Во время трапезы, вместо современного пожелания «Приятного аппетита!», звучало выражение «Хлеб да соль!». Считалось, что это помогает прогнать злых духов. Хлеб и соль брали с собой в дорогу как оберег. Даже цари могли послать в дар подданным хлеб и соль со своего стола в знак проявления высшей милости. В католической церкви при крещении в рот младенца кладут кристаллик соли.  У всех народов разных времен рассыпать соль значило накликать беду, потерять здоровье.

2.9. Солёные советы.         Соль можно использовать не только для придания вкуса пище.         При укусах пчёл или ос полезно приложить к пораженному месту соль, смешанную до густоты кашицы с водой. Это снимает боль и не допускает образования опухоли.         Соль, разведенная в нашатырном спирте, прекрасно выводит жирные пятна даже на нежных шелковых тканях, а смешанная с уксусом прекрасно чистит изделия из красной или желтой меди. Этой же смесью отлично отмываются загрязненные графины и бутылки.           Пропитка солевым раствором предохраняет дерево от гниения.            Чтобы уголь в печи или камине горел дольше, смочите его густым соляным раствором.            Чтобы цветное белье не линяло во время стирки, на 25 литров теплой воды (до 40°С) добавьте 50-100 грамм соли.            Соль улучшит эффект моющих средств, если их количество уменьшить на 10-20%. Выстиранные таким образом вещи прополощите в воде, содержащей в 1 литре 3-5 грамм соли.           Если махровые полотенца со временем стали жесткими, прокипятите или постирайте их в соленой воде.           Пожелтевшие занавески хорошо отстирываются, если их предварительно замочить в солёной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр воды).           Нарезанный репчатый лук сохранит свежесть, если положить его на блюдце, посыпанное солью.         Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, залейте их слегка подсоленной водой.            Если положить в хлебницу кусочек очищенного картофеля и немного соли, хлеб будет черстветь меньше.           Свежесть сырого яйца проверяется так: растворите в стакане воды столовую ложку соли. Свежее яйцо в растворе опустится на дно, несвежее будет плавать сверху, а не совсем свежее - окажется в середине стакана.            В воду, где будут вариться яйца, обязательно насыпьте соль: если яйцо лопнет, оно не вытечет в соленой. Соленые яйца сохраняются без порчи продолжительное время.          Сырые яйца, опущенные в соленую воду, сохраняются свежими в течение нескольких месяцев.          Томатная паста не заплесневеет, если сверху ее засыпать слоем соли.             Колбасу можно сохранить от плесени, окунув в крепкий раствор соли.            Куски рыбы остаются целыми при жарке, если их просолить за 15-20 минут до начала приготовления.           Сушеные грибы приобретают вкус свежих, если их предварительно вымочить в течение 1-2 часов в подсоленном молоке.        Чтобы белки легче взбивались, добавьте к ним чуть-чуть мелкой соли.             Матерчатые мешочки, в которых вы будете хранить сухофрукты или крупы, прокипятите в течение 15-20 мин в насыщенном растворе соли, после чего высушите, не отжимая. Вредители в таких мешочках не заведутся.            Чтобы сыр не высыхал, заверните его в чистую ткань, смоченную в соленой воде.            Хранить длительное время чеснок в домашних условиях возможно, если головки чеснока поместить в открытую стеклянную посуду, пересыпав их солью.            Собираясь пить чай, клади в него щепотку соли. От неё быстрее усвоится пища, исчезнут болезни желудка. (Из бурятской народной медицины).            Раствор поваренной соли служит прекрасным домашним средством при легкой простуде.            При боли в горле полоскание им не только излечивает болезнь, но делает горло менее восприимчивым к простуде и способствует отделению мокроты.       Даже и сильный насморк быстро проходит, если через каждые два часа втягивать раза по три носом соленую тепловатую воду.           Грязь со всякого рода соломенных и камышовых изделий оттирается сухой солью, и они после этого выглядят как новые.           Тем, кому не нравится вкус молока, а между тем им пить его необходимо для здоровья, следует прибавлять в молоко чуть-чуть соли. Тогда оно пьется с удовольствием.            Чтобы мутное подсолнечное масло стало прозрачным, добавьте на литр масла чайную ложку соли. Через три дня перелейте его в другую бутылку.            Удалить насекомых с овощей можно очень простым способом: перед варкой погрузите овощи в соленую воду.           Если молоко пригорело, добавьте в него немного соли и охладите. Вкус молока улучшится.   Щепотка соли предохранит молоко от скисания.            Масло в жаркую погоду не тает, если маслёнку обернуть салфеткой, смоченной в соленой воде.            Если положить в хлебницу кусочек очищенного картофеля и немного соли, хлеб будет черстветь меньше.          Батистовые носовые платки приобретут первоначальную белизну, если перед стиркой вы замочите их в соленой воде.             Подпалины от утюга можно удалить, смочив холодной водой и обильно посыпав солью. Минут через 20 следует стряхнуть соль и прополоскать поверхность.            Ковер можно легко вычистить, разбросав по нему несколько горстей соли, а затем собрав ее пылесосом           Чтобы печенье не пригорело, нужно насыпать соль под формочки на противень.            Если Вы хотите устроить ужин при свечах, то сначала обмакните свечу в подсоленную воду, она будет дольше гореть и не оплавится.            Застарелые пятна от чая на чашке легко смоются горячей соленой водой.             Если в новой чугунной сковородке прокалить соль, пища не будет пригорать.            Если пепельница не отмывается, протрите её тряпкой с солью, затем промойте холодной водой.           Тупой нож легче наточить, предварительно смочив лезвие в соленой воде.             Во время приготовления разных блюд соль используется по-разному. Вот, например, некоторые правила: • Мясной бульон солите перед окончанием варки, иначе мясо в нём будет жёстким. • Овощные и рыбные бульоны солите сразу после закипания. • Салаты солите до того, как заправить их маслом – соль плохо растворяется в масле. • Воду для варки макарон солите перед тем, как опустите их в кипяток, иначе макароны слипнутся, даже если Вы их хорошо промоете горячей водой после варки. • Картофель солите сразу после закипания воды. • Жареный картофель солите перед окончанием жарки. Если посолить его раньше, то ломтики будут неподжаристыми и мягкими. • Свёклу при варке лучше вообще не солить, она и без того вкусная. • Мясо при жарке солите в тот момент, когда на нём образуется поджаристая корочка, иначе оно потеряет сок и будет жёстким. • Рыбу посолите за 10-15 минут до жарки и подождите, пока соль хорошо впитается, тогда рыба не будет разваливаться в процессе жарки. • Пельмени, клёцки и вареники солите в начале варки. • Если Вы нечаянно пересолили суп, перед окончанием варки опустите в него марлевый мешочек с рисом минут на 5 – рис «заберёт» излишки соли.           О йодированной соли стоит сказать отдельно. То, что с ней нельзя солить огурцы, уже давно известно – огурчики становятся мягкими, вялыми. Так же считается, что йодированную соль следует добавлять в готовые блюда и салаты, так как под воздействием высокой температуры йод испаряется. Это так, но если Вы решите испечь домашний хлеб с йодированной солью, то большая часть йода останется в готовом продукте.           Что делать, если врач Вам прописал бессолевую диету? Сыроедам проще всего – их организм умеет добывать себе нужные микроэлементы из растительных продуктов, а йод они получают из необработанной морской капусты. Если Вы не являетесь сторонником сырого питания, то в первую очередь полностью откажитесь от употребления рафинированной соли. Это значит, что сыр, колбаса, майонез, кетчупы, любой фаст-фуд должны просто исчезнуть из вашего рациона. Попробуйте не покупать хлеб в магазине, пеките свой, домашний, замешанный с отрубями на натуральной минеральной воде. В тесто можно добавить луковый сок, тмин и другие специи. Макаронные изделия без соли есть невозможно – так не ешьте! И для фигуры полезнее. А рыба на пару и картофель в мундире вообще не требуют соли. Употребляйте больше лимонного и яблочного сока, зелени, лука, чеснока, свежих овощей, свежей и сушёной морской капусты – всё это источники натуральной соли. Разотрите 1 часть соли с 12 частями измельчённого кунжутного или льняного семени – получится гиммассио, полезная и вкусная приправа. Поначалу будет очень сложно, но со временем Вы привыкнете к вкусу натуральной пищи и станете её тонким ценителем. В любом случае, помните о мере. Здоровый человек должен употреблять не более 4 г соли в день (при этом учитывается скрытая соль в готовых продуктах питания и полуфабрикатах). И ещё: смертельная доза соли для любого из нас – всего 30 граммов. Вот так. 3.Экспериментальная часть.

          Узнав о вреде соли, я поняла, для чего люди ухаживают за своей обувью: регулярно ее моют, тщательно просушивают, натирают водоотталкивающими кремами. И, вместе с тем, мне  стало интересно самой увидеть, что случится, если этого не делать.  Поэтому я  решила понаблюдать влияние соли на кожу, металл и растения.

Эксперимент №1.

Для эксперимента мне  понадобились кожаная обувь, металлическая шпилька, комнатное растение, вода и соль.

-Приготовила соляной раствор (растворили большое количество соли в воде);

-Поместила металлическую шпильку и кожаную обувь в соляной раствор;

-Цветок поливали соляным раствором.

- Проводила наблюдение и фотографировала

Ход эксперимента.

1.Кожаная обувь. Кожаную обувь наполовину поместила  в емкость с соляным раствором. Обувь постепенно пропиталась соленой водой. Уже на второй день образовались кристаллы соли .Сама кожа стала жесткой. Обувь я достала из емкости и высушила. Кожа затвердела еще больше. Соляная корка была хрупкой, а под ней кожа приобрела белесый цвет. Белый налет не счищался - соль глубоко въелась в кожу. Кожа утратила свою эластичность и при этом стала очень хрупкой.  (Фото 1., 2. )

    Вывод:   Вот тогда я поняла, что соль, действительно, разрушительно действует на нашу обувь и ухаживать за ней очень важно! Если мы хотим продлить срок службы дорогих для нас вещей (сапог и ботинок), необходимо каждый день их мыть и начищать кремом. Это предотвратит проникновение соли и других химических веществ в кожу и сохранит обуви прочность и красивый вид.

2.Металлическая шпилька. Металлическую шпильку погрузили в соляной раствор. Уже на второй день шпилька начала ржаветь и появились кристаллы соли, которые нарастали с каждым днем. Цвет воды изменился. Вода приобрела желтый оттенок.

    Вывод можно сделать следующий, что соль на металлические предметы действует негативно, она ускоряет процесс ржавления металлических предметов, что приводит к их разрушению.

 3. Цветок. Приготовила два горшка  с цветами. Один цветок я поливала  обычной водой, а другой-водой с солью. Цветок, который поливали обычной водой продолжал расти, а тот, который поливали соляным раствором,  стал гибнуть.

Вывод — соль для растения губительна. Возможно, ее проникновение в почву в городской зоне не проявляется так же явно и быстро, как это случилось в домашних условиях, или как это происходит с обувью, но понятно, что накапливаясь и плохо вымываясь из земли, она постепенно губит растения.

Опыт 1    Растворимость

                В один стакан налила теплую воду, в другой - холодную. В каждый стакан  насыпала  по 2 ложки соли и размешивала соль одновременно в двух стаканах.  (Фото 3. )

Результат: в теплой воде растворение проходит  быстрее и качественнее.

  
Опыт 2    Выпаривание поваренной соли

         Растворила  в стакане воды несколько столовых ложек соли. Размешала до полного растворения. Набрала в ложку раствор и  нагрела над свечой . Через некоторое время  вода, где была соль испаряется, на стенках ложки  я увидела белый осадок - это кристаллики поваренной соли.

Результат: поваренная соль хорошо растворяется в воде, и обладает обратимым процессом.

Опыт 3. Выращивание кристаллов поваренной соли в домашних условиях

          В ёмкости с теплой водой приготовила насыщенный раствор поваренной соли. Предварительно зафиксировав проволоку на палочке с затравкой, опустила её  в этот раствор. Поставила ёмкость на некоторое время на подоконник. Через 5-7 дней вода в стакане почти испарилась, а на проволоке и по краям ёмкости образовались кристаллы соли, некоторые были в форме кубиков. (Фото 4, 5, 6, 7, 8.).

Результат: поваренная соль кристаллизуется в форме кубиков.  Я узнала, что поваренную соль получают путем выпаривания соленой воды. 
Её сначала промывают, затем пропускают через фильера (фильтр). Потом выпаривают.  Поэтому она так и называется - поваренная соль. (Приложение)

Опыт 4. «Эффект Мертвого моря» 

          В качестве исследуемого объекта использовала обычный картофель. Мне понадобился один клубень картофеля, колба и пищевая соль. Налила колбу воды и опустила туда половину  картофелины. Она утонула. Добавила в колбу насыщенный раствор соли. Картошка всплывет. (Если вы захотите, чтобы она снова погрузилась в воду, то просто в банку добавьте воды). (Фото 9.)

Результат: солёная вода весит больше, чем пресная, поэтому оказываемая ею выталкивающая сила, воздействующая на погружённое в воду тело, тоже больше. 

Социологический опрос.

          Также я провела опрос среди учащихся 7-9 классов. Всего было опрошено 39 человек. Я задала следующие вопросы:

1.      Используете соль для приготовления пищи?

Все респонденты 100% ответили «да».

2.      Какую соль используете в пищу?

«Экстра» - 16 человек (41%)               «Каменная соль» - 16 человек ( 41%)

«Йодированная» - 7 человек (18%)

3.      Сколько соли кладёте в пищу?

«Много»- 17 человек (43,6%)                 «Умеренно»-7 человек (17,9%)

«Почти без соли»- 15 человек (38,5%)

4.      Где вы используете соль?

«В пище» - 15 человек (38,5%)                  «Лечение» – 9 человек (23,1%)

«Ванны с солью» - 10 человек (25,6%)    «Нигде» - 5 человек (12,8%)

5.      Нужна ли соль организму?

«Да» - 33 человека (84,6%)                                       «Нет» - 6 человек (15,4%)

Выводы

          Таким образом я  узнала, почему соль называется поваренной;  научилась очищать и получать соль;  узнала значение поваренной соли в жизни человека;  познакомилась с методом выращивания кристалла поваренной соли в домашних условиях и попыталась его вырастить.

          В ходе своей работы я увидела:

§  поваренная соль хорошо растворяется в воде, и обладает обратимым процессом;

§  поваренная соль не проводит электрический ток, а водный раствор поваренной соли проводит электрический ток;

§  при кристаллизации поваренная соль всегда принимает форму кубиков

          В дальнейшем я хотела бы продолжить работу над этой темой. Я запланировала эксперимент, который покажет влияние поваренной соли на здоровье человека.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

          В конце работы я хочу обратиться к поставленным в начале исследования        задачам и подытожить:

·         изучая исторические факты, я узнала много интересного о соли: насколько ценным был этот минерал (даже ценнее золота), на который мы сегодня почти не обращаем внимания;

·         область применения соли очень широка — это и повседневная жизнь человека, и кулинария, и медицина;

·         соль очень важна и незаменима для жизни и здоровья человека;

·         несмотря на пользу и важность, соль может быть очень опасной и причинять большой вред окружающей среде и здоровью человека.

          Данные выводы говорят о том, что цели своего исследования я достигла.  

           Очевидно, что нельзя недооценивать важность и необходимость соли в нашей жизни. Но, при этом, нельзя забывать и о вреде, который она может причинять при неграмотном использовании. Я  думаю, что практически любой полезный и нужный продукт может стать опасным для человека и природы при неразумном его использовании.

Литература и интернет-источники.

1.      Поваренная соль. – универсальная научно-популярная онлайн-энциклопедия «Кругосвет» -http://www.krugosvet.ru

2.      Степин Б.Д., Аликберова Л.Ю. Книга по химии для домашнего чтения, 2-е изд. – М., Химия, 1995г.

3.      Аликберова Л.Ю. Занимательная химия. Книга для учащихся, учителей, родителей. – М., АСТ-ПРЕСС, 1999г.

4.      Соль, хлорид натрия. –Википедия (свободная энциклопедия) - http://ru.wikipedia.org

5.      Энциклопедический словарь юного химика/ сост. В.А.Крицман, В.В.Спанцо. – М., 1982г.

6.      Опыты без взрывов/ сост. А.Г.Модера, А.Б.Пятикоп. – М., 2000г.

7.      А.Бирмагамбетов, К.Жунусова. 

8.      О.Зайкина – статья «поваренная соль – белая смерть или белая жизнь». Журнал «бизнес леди».

9.      Кетова Н.Ю. Газета «1 сентября. Химия», 2010 г, №7 2.

10.  Гарифзянов А.Р.Урок «Поваренная соль: за и против».

11.  http://kedem.ru/pravda/20111117-sol/

12.  http://malpme.ru/vse-samoe-interesnoe-o-povarennoj-soli/

13.  http://www.inguide.ru/data/library/kodolaarticles/salt.php

14.  http://clubinf.ru/news_view.php?id=82

15.  http://ppt4web.ru/khimija/vsjo-o-soli.html

Приложение.

Фотографические материалы.

Фото 1. Обработка обуви соляным раствором.

Фото 2. Появление соли на обуви.

Фото 3.  Растворимость соли.

Фото 4. Приготовление раствора поваренной соли для выращивания кристалла.

Фото 5. Кристалл на «затравке». Начало роста.

Фото 6. Начало роста кристалла. Кристалл через 4 дня.

 Фото 7. Растущий кристалл соли.

Фото 8.  Этапы выращивания кристалла

Фото 9.  «Эффект Мёртвого моря»

(в солёной воде картофель не тонет)

Внеклассное мероприятие «Тайна обычной соли»

          Материал знакомит с таким обычным, на первый взгляд, веществом, как поваренная соль. В результате совместной работы обучающиеся получат много познавательной информации о свойствах поваренной соли, ее роли в истории и развитии цивилизации. Оценят пользу и вред этого вещества. Оригинальные, взятые из жизни вопросы викторины, демонстрационные опыты позволят учащимся приумножить познавательный интерес к химии, сделать выбор для дальнейшего более углубленного изучения предмета. Межпредметные связи (с историей, физикой, биологий, географией, ОЗОЖ) способствуют расширению кругозора обучающихся и формированию целостной естественно-научной картины мира. Данный материал может быть использован для внеклассного мероприятия в 7-9 классах, при проведении тематических декад.

Цель: познакомиться со свойствами поваренной соли, показать ее значение для живых организмов.

Задачи: • обучающие – актуализировать и систематизировать знания о поваренной соли через анализ свойств и определение основных областей её применения; • развивающие – совершенствовать умения работать с учебной, научно-популярной литературой, отбирать материал, находить главное, анализировать, сравнивать, делать выводы, развить интерес к науке химии, расширить кругозор обучающихся; • воспитательные – сформировать осознанное отношение к своему здоровью, развить научное мировоззрение, чувство гордости за природные богатства.

Оборудование: мультимедийный проектор, компьютер, микроскопы.

Организационный момент. Учащиеся делятся на группы по 5-6 человек. Члены жюри оценивают работу групп.

Ход мероприятия

С уверенностью можно сказать, что, по крайней мере, одно химическое соединение в довольно чистом виде имеется в каждом доме, в каждой семье. А что это за вещество?

«Черный ящик»

1. Это вещество в старину называли властителем жизни и смерти. Его приносили в жертву богам, а иногда поклонялись как божеству. (5 баллов) 2. Оно служило мерилом богатства, могущества, стойкости, власти, считалось хранителем молодости и красоты. (4балла) 3. По поверьям, оно обладает способностью помогать человеку во всех делах, спасать от бед т напастей. (3 балла) 4. «Из воды родится, а воды боится» (2 балла) 5. Широко применяется в быту, в кулинарии, в кожевенном деле. (1 балл) 6. Если льет слеза из глаза,

       Вкус припомните вы сразу.

       Я, конечно, всем нужна,

       Без меня не сваришь ужин,

       Не засолишь огурца,

       Не заправишь холодца.

       Но не только лишь в еде,

       Я живу в морской воде.

Это – поваренная соль, или как ее называют химики, хлорид натрия NaCl.

Просмотр видеофрагмента, который рассказывает об истории нашего города Энгельса. Назовите символ нашего города, изображенный на его гербе (бык, везущий чашу с солью). Наш город был основан в 1747 году украинскими солевозами, которые перевозили поваренную соль с озера Эльтон.

Древнегреческий философ Кассиодор полагал, что соль дороже золота, поскольку без золота жить можно, а без соли нельзя...

• А что вам известно о поваренной соли?

Сегодня нам предстоит познакомиться со свойствами удивительного вещества.

• Какова цель нашего мероприятия?

Что бы мероприятие получилось мобильным, в его проведении помогают ученики - эксперты. Это учащиеся победители предметных олимпиад, члены школьного научного общества.

Я приглашаю эксперта в области истории.

Ученик.  Помните поговорку: «В этом вся соль»? Не зря человечество с древнейших времен уделяет такое большое внимание поваренной соли. Известно, что, уходя из таежного приюта, охотники для случайных путников непременно оставляют спички и соль. Поваренная соль необходима для жизнедеятельности организма человека.

Пожалуй, ни один из продуктов питания не связан с таким большим количеством обычаев, суеверий и не ценится так дорого, как поваренная соль. История потребления ее человечеством уже насчитывает не менее десяти тысяч лет. Еще Гомер называл поваренную соль «божественной». В природе хлорид натрия встречается в виде минерала галита (от греческого слова «hals» -соль). В повседневных заботах мы как-то не задумываемся над тем, что обыкновенная соль – вещество необычайной важности. Американский статистик Гордон Янг подсчитал, что соль используют более чем в 14 тысячах производств. Дикий зверь, даже самый осторожный, идет на риск, лишь бы добраться до солонцов. Африканские охотники, жители арктических побережий пьют кровь только что убитых животных, чтобы восполнить потребности организма в соли. В старинном памятнике бурятской литературы «Зерцало мудрости» сказано: «Собираясь пить чай, клади в него щепотку соли. От нее быстрее усваивается пища, исчезнут боли желудка». Человек в пустыне, потея, вместе с водой теряет и соль. Древнее требование: путник, пересекающий пустыню, должен пить подсоленную воду, пресная вода в таких случаях вредна. Эту хитрость издавна знают военачальники: перед долгим переходом воинам всегда давали соленое, например, кусочек сельди или сушеной соленой рыбы. Застав человека за едой, говорили: «Хлеб да соль! - Пусть благополучие никогда не изменит тебе!». На столах императоров, царей, королей и шахов стояли солонки из золота, и заведовал ими доверенный человек – солоничий. В прошлом соль служила существенным источником пополнения казны, была важным предметом торговли. Из-за соли велись кровопролитные войны, а по причине непомерно высоких налогов, устанавливаемых на соль, происходили соляные бунты (1648 г. Москва). Многочисленные исторические документы свидетельствуют о том, что римским воинам, а затем и крестоносцам выплачивали жалованье солью (soldo –«мелкая монета»)
Конкурс пословиц и поговорок, которые народ сложил о соли. Например: • Недосол на столе - пересол на спине. • Хлеб-соль кушай, а правду слушай. • Без соли, без хлеба -половина обеда. • Хлеб-соль дружбу водят, а ссору выводят. Команды получают по 1 баллу за каждую пословицу.

Приглашаю экспертов в области физики пройти к демонстрационному столу.

Физические свойства соли Эксперт – физик. Какие физические свойства соли нам известны? Определите физические свойства соли и запишите их. Жюри оценивает по 1 баллу за каждое свойство. Однако соль необыкновенное вещество.Обратимся к опыту.

Опыт 1 «Несгораемая нитка» (проводит ученик) Оборудование: штатив с муфтой и лапкой, перышко, обычная нить и нить, вымоченная в насыщенном растворе поваренной соли. Проведение: На нити подвесим перышко и подожжем ее. Нить сгорает, а перышко падает. А теперь подвесим перышко на волшебной нити и подожжем ее. Как видите, волшебная нить сгорает, но перышко остается висеть. Объясните секрет волшебной нити. Объяснение: Волшебная нить была вымочена в растворе поваренной соли. Когда нить сгорела, перышко держится на сплавленных кристаллах поваренной соли. Замечание: Нить должна быть вымочена 3-4 раза в насыщенном растворе соли. Какое свойство соли – химическое или физическое было рассмотрено в данном эксперименте?

Не менее интересный эффект – эффект Мертвого моря. Но в этом вы убедитесь самостоятельно.

Опыт 2. «Эффект Мертвого моря» (выполняют по группам)

В качестве исследуемого объекта используем обычный картофель. Нам понадобятся один клубень картофеля, литровая банка или большой химический стакан и пищевая соль. Налейте полбанки или стакана воды и опустите картофелину. Она утонет. Добавьте в банку (стакан) насыщенный раствор соли. Картошка всплывет. Если вы захотите, чтобы она снова погрузилась в воду, то просто в банку добавьте воды.

Учитель. Соль представляет собой сложное химическое соединение, в котором присутствует не только хлорид натрия, но и магний, кальций, фосфор и калий.

Задание. Вычислите массовые доли натрия и хлора в поваренной соли. (Пищевая соль состоит из 39% натрия и 61% хлора). Жюри оценивает решения.

Я приглашаю экспертов – химиков. Как можно доказать, что поваренная соль содержит ионы натрия?

Опыт 3. «Поваренная соль окрашивает пламя» (проводят ученики)

Возьмем железную проволочку с ушком. Положим на это ушко несколько кристаллов соли и подержим над нижней частью пламени спиртовки (ПТБ при работе со спиртовкой). Все пламя тотчас же окрасится в желтый цвет. Данная реакция лежит в основе качественного анализа - обнаружения ионов натрия. Какова качественная реакция на хлорид ион?

Опыт 4. «Качественная реакция на хлорид ион» (учащиеся выполняют по группам) Смешайте в пробирке растворы поваренной соли и нитрата серебра. Что образуется? Составьте уравнения реакции и разберите его в ионном виде. Жюри оценивает технику эксперимента и правильность составления уравнений.

Учитель. Существует несколько типов соли. • Поваренная соль – грубого помола и экстра (образцы на столах учащихся) • Йодированная соль – содержит иодид калия и иодат калия, добавляют их с целью профилактики заболеваний щитовидной железы. Такая соль утрачивает свои свойства через 3-4 месяца. Чаще всего добавляют йодаты и карбонаты, в последние годы всё чаще добавляют фториды. • Морская соль содержит 60 элементов: кальций, калий, магний и т.д. • Черная соль – неочищенная природная соль, свой цвет приобрела из-за содержания в ней железа и сероводорода.

Биологические свойства

Соль участвует в важнейших физиологических процессах в организме человека и животных. Как влияет соль на организмы, мы узнаем от экспертов – биологов. Эксперт - биолог• Она содержится в слюне, желудочном соке, желчи, лимфе. Соль участвует в поддержании и регулировании водного баланса в организме. Наличие соли в крови обеспечивает необходимое осмотическое давление, от которого зависит нормальная жизнедеятельность клеток. • Обычная пищевая соль может служить сильнейшим ядом. С одной стороны, без соли невозможно жить, с другой стороны, доза в 10 раз превышающая обычную, является смертельной. В странах с холодным климатом требуемая организму ежедневная норма значительно ниже, чем в странах с жарким климатом, виной тому различная потливость. • Средняя ежедневная норма потребления для взрослого человека: 3-5 грамм соли в холодных странах и до 20 грамм в жарких. Чрезмерное или просто повышенное потребление соли увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, может приводить к повышенному артериальному давлению и болезням почек, нарушению обмена кальция, отложению солей, остеопорозу, различным заболеваниям суставов.

Опыт 5. «Воздействие соленого раствора на инфузорию туфельку» (проводят ученики). Повторяем правила работы с микроскопом.

На предметное стекло наносим каплю сенного настоя. Помещаем данное стекло под электронный микроскоп. Мы наблюдаем передвижение организмов. Если в данный раствор поместим кристаллик соли, то видим изменения. Почему они происходят? Проведите подобный опыт, но с растительной клеткой.

Опыт 6. «Плазмолиз клетки»

Оборудование: кожица лука, микроскоп, раствор хлорида натрия 10%, предметные стекла, фильтровальная бумага. Приготовить микропрепарат из листа элодеи. Нанести на один край покровного стекла каплю 10% раствора хлорида натрия. А с противоположной стороны положить полоску фильтровальной бумаги, которая впитает часть воды. Вода из цитоплазмы клетки будет переходить в окружающую среду. Объем цитоплазмы при этом уменьшится. И она начнет отходить от клеточной стенки. Постепенно цитоплазма примет форму шара. Назовите данное явление? (плазмолиз) Если затем под покровное стекло добавить дистиллированную воду, она начнет поступать в цитоплазму, которая в результате займет прежний объём.

Учитель. Какие бы необычайные «способности» ни открывались у соли, она остается «властительницей жизни и смерти». Ученик. Соль издревле считалась хранительницей молодости и красоты. Чтобы предохранить лицо от морщин, врачи советовали втирать в кожу соль с медом. Чтобы вернуть себе спокойствие и уверенность, укрепить силу духа, полагалось принимать соляные ванны.

Вот какие секреты на все случаи жизни знали наши прадеды.

• Начиная день, необходимо проглотить крупинку соли – тогда жди удачи. • Заболело горло – пополощите его раствором поваренной соли. • Человека укусила змея – надо посыпать место укуса солью или привязать к ранке кусочек соли. • Нарывает палец – соль лучшее средство помешать воспалению. • А если болит желудок, надо пить соленую воду.

Учитель. В приготовлении пищи поваренная соль употребляется как важнейшая приправа. Соль имеет хорошо знакомый каждому человеку характерный вкус, без которого пища кажется пресной. Соль также выполняет функцию консерванта. Высокая концентрация соли в воде губительна для живущих в этой воде организмов.

Неоднозначный это продукт — поваренная соль.

Ученик. Несколько советов по использованию соли:

1. Никогда не досаливайте готовую пищу. 2. Включайте в рацион как можно больше овощей и фруктов, богатых калием и магнием, благодаря которым выводятся излишки соли. 3. Откажитесь от чересчур соленой пищи и чипсов, осторожнее с фастфудовской едой быстрого приготовления, полуфабрикатами и различными соусами. 4. Суточная потребность в поваренной соли взрослого человека составляет 10 г.

Проверьте свои знания. Викторина «Кое-что о соли». Жюри оценивает ответы.

1. Известно, что в мире добывается примерно 100 миллионов тонн поваренной соли в год. На пищевые нужды расходуется около одной четвертой части этого количества. Куда же идет остальная соль? (при производстве рыбных и мясных консервов, в металлургии, при обработке меха и кож, в изготовлении мыла, в медицине, как сырье для получения хлора, водорода, едкого натра, соляной кислоты).

2. Почему рабочим горячих цехов предлагают пить подсоленную воду (0,5% р-р)? (для восстановления потерь хлорида натрия).

3. Назовите несколько городов, в название которых входит слово «соль».(Соликамск, Солигорск, Соль-Илецк и др.)

4. Соль с древних времен считается у большинства народностей символом постоянства и нерушимой дружбы. Почему? (Соль – вещество, не поддающееся порче, огню и сохраняющее продукты питания. Поэтому ее считают символом постоянства. Некоторые африканские племена до сих пор скрепляют свои договоры посыпанием хлеба солью).

5. Какие свойства соли используют домохозяйки при консервировании тех или иных продуктов питания? (антисептические, противогнилостные свойства).

6. Когда нужно солить гороховый суп – в начале или в конце варки? (соленая вода плохо проникает в плотные ткани гороха. Если посолить перед варкой, то горох долго не разваривается).

7. Какие растворы называются физиологическими и где их применяют? (растворы близкие по составу к плазме крови, содержат 0,9% хлорида натрия, применяются в медицине).

8. Какая химическая связь в поваренной соли? (ионная).

9. Что происходит с поваренной солью, когда она растворяется в воде? (диссоциация).

10. Для чего используют иодированную соль? (для профилактики иододефицита).

11. Как из соленой воды добыть питьевую воду? (Поморы давно заметили, что при замерзании морской воды лед получается несоленым, а оставшаяся незамерзшей вода становится гораздо солонее. Расплавляя лед можно получить пресную воду).

12. Почему, если животному не давать пищи, то через какое-то время оно погибнет от истощения, а если животное кормить без ограничений, но обессоленной пищей, то оно умрет еще быстрее? (поваренная соль служит источником образования соляной кислоты, которая является составной частью желудочного сока (рН 1,5-2,0)

13. Почему при гипертонической болезни, ожирении, отеках врачи рекомендуют снижать суточное потребление поваренной соли? (хлорид натрия способствует задержке воды а организме, что приводит к повышению артериального давления).

14. Уже за две тысячи лет до н.э. китайцы научились получать поваренную соль. Какой способ они использовали? (выпаривание)

15. Чистая поваренная соль – негигроскопичное вещество, т.е. не поглощает влагу. Но многие знают, что соль, находящаяся во влажном воздухе, отсыревает. Почему? (примеси хлоридов магния и кальция гигроскопичны).

16. Назовите основную сырьевую базу Нижнего Поволжья, где ведется добыча соли в настоящее время? (озеро Баскунчак).

17. Зимой, во время гололеда дороги посыпают смесью песка и поваренной соли? С какой целью добавляют соль? (снижает температуру замерзания воды). Не опасно ли это с экологической точки зрения? (засоление почв)

Подведение итогов. Слово членам жюри.

Учитель. Вы сегодня познакомились с обыкновенной солью. Какие тайны были вами раскрыты? Обсуждение. Учитель. Чаша весов до сих пор не склонилось однозначно ни в пользу сторонников употребления соли, ни в сторону сторонников мнения, что «соль – это белый яд».

Все хорошо в меру! Будьте здоровы!