Исследовательская работа Тема: Содержание витамина «С» в яблочном соке

Отдел по управлению образованием администрации Свободненского района

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Новоивановская средняя общеобразовательная школа»

Школьное НОУ «Эрудит»

(секция биологии – химии)

Школьная научно-практическая конференция «Эрудит – 2020»

(научно-исследовательская работа)

Тема: Содержание витамина «С» в яблочном соке

                                                          Выполнил    Аксенов Артем Викторович

Ученик  9 класса

МОУ Новоивановская СОШ

Руководитель   Овсиенко Л.  Н.,

учитель биологии - химии

I квалификационной категории

Новоивановка 2020

Оглавление

I.Введение……………………………………………………………………………..…………3

1.1.Цель исследования…………………………………………………………………………...3

1.2.Задачи …………………………..…………………………………………………………….3

1.3 Гипотеза………………………………………………………………...…………………….4

1.4. Методы……………………………………………………………………………………… 4

II. Основная часть….……………………………………………………………….………..…..5

2.1 История открытия витамина «С»……………………………...……………………………5

2.2 Продукты в которых находится витамин «C»……………………………………………..5

2.3 Суточная потребность в аскорбиновой кислоте…………………………………………..6

III. Ход исследования…………………………………………………………………………8

 3.1. Экспериментальное исследование содержания витамина «С» в соках промышленного производства методом йодометрии…………………………………………………………….8

IV. Вывод………………………………………………………………………………………..9

V. Заключение…………………...…………………………………….…..………………..…..9

VI. Библиографический список……………………………………………………………….10

Приложения

I.Введение

Витамины - ценные вещества,

без них мы не куда.

Чтоб здоровым, сильным, крепким быть,

Нужно с витаминами дружить.

Витаминов много – всех не перечислить,

Но самый главный среди них есть.

Без них не может организм существовать,

Учиться, работать, отдыхать.

Витамин С – аскорбиновая кислота,

Польза организму от нее велика.

Она иммунитет повышает,

Болезни прочь прогоняет.

Витамин С есть в фруктах,

Он есть во многих овощах.

Пертова Л.  [6]

Люди находятся среди большого количества вирусов, на сегодняшний день, они на пороге столкновения  с опасным вирусом COVID-19. Человечество должно позаботится о своем здоровье. Для этого человеку нужно повысить свой иммунитет как нам известно, с книг, Интернет - ресурсов и телевизионных программ, лучшим средством повышения иммунитета является витамин «С». Я задался вопросом, где же содержится витамин «С». Из источников литературы я узнал что витамина «С» содержится в смородине, которая произрастает и у нас в Амурской области, но так как сезон сейчас зимний смородина не растет, но витамин «С» содержится в яблочном соке. В яблоках много веществ, необходимых людям. В них есть и сахара, витамины, кислоты, минеральные соли. Яблоки едят свежими, сушеными, мочеными и замороженными. Из яблок готовят соки, компот, варенье, повидло, мармелад, желе. [1]

Тема: Содержание витамина «С» в яблочном соке.

Цель работы: Определить содержания витамина «С» в разных марках яблочного сока продающихся на территории села Новоивановки 

Задачи:

·         Ознакомиться с литературой по интересующей теме

·         Приобрести соки разных производителей, продающиеся на территории села Новоивановки

·         Провести исследования согласно методике йодаметрии  

·         Донести полученные нами результаты до жителей села Новоивановки

Гипотеза: не во всех соках есть витамин «С»

Методы:

·         наблюдение

·         фотографирование

·         анализ теоретической и научной литературы

·         исследование

·         йодаметрии

II. Основная часть

2.1.История открытия витамина «С»

История открытия витамина «C» (аскорбиновая кислота) связана с цингой. В далекие времена эта болезнь особенно поражала мореплавателей. Болезнь проявлялась общей слабостью, кровоточивостью десен, вследствие чего выпадали зубы, появлялась сыпь, кровоизлияния на коже. Но, все же был найден путь излечения. Так моряки, следуя примеру индейцев, стали пить водный экстракт сосновой хвои, который является кладезем витамина «С» (аскорбиновой кислоты). В XVIII веке хирург британского флота Дж. Линд показал, что болезнь моряков можно излечить, добавив в их рацион питания свежие овощи и фрукты.

Аскорбиновая кислота была открыта в 1927 году венгерским учёным А.Сент-Дьёрдьи, который выделил её из апельсинового и капустного соков. Он назвал вещество гексуроновой кислотой, а в 1932 году Сцент  Георги доказал противоцинготные свойства—аскорбиновой («против скорбута», от лат. скорбут—цинга). Получали её из растительного сырья – отходов переработки плодов цитрусовых деревьев. Поэтому аскорбиновая кислота была дефицитной и довольно дорогой.

«Отцами» витамина «С» можно считать выдающихся английских химиков Эдмунда Ленгли  Херста и Уильяма Н. Хеуорса, которые выделили его в чистом виде и установили его графическую формулу. Продолжая совместные исследования, Херст и Хеуорс настойчиво искали возможности синтеза аскорбиновой кислоты. Оказалось, что она – отдалённый родственник  углеводов и, значит, может быть получена из них. Оставалось только подобрать самый удобный углевод, который стал бы исходным веществом в синтезе витамина «С». И такой моносахарид вскоре был найден – доступная и дешёвая глюкоза. Дело в том, что молекулы аскорбиновой кислоты и глюкозы содержат одинаковое число атомов углерода и кислорода, а анализ графических формул обоих веществ выявил родственные структуры.[3]

2.2.Продукты в которых находится витамин «C»

Значительное количество аскорбиновой кислоты содержится в продуктах растительного происхождения (цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина, печеный картофель в «мундире»). В продуктах животного происхождения - представлена незначительно (печень, надпочечники, почки).

Травы, богатые витамином «С»: люцерна, коровяк, корень лопуха, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива, овес, кайенский перец, красный перец, петрушка, сосновые иглы, тысячелистник, подорожник, лист малины, красный клевер, шлемник, листья фиалки, щавель. Помните, что лишь немногие люди и особенно дети едят достаточно фруктов и овощей, которые являются главными пищевыми источниками витамина. Кулинарная обработка и хранение приводят к разрушению значительной части витамина «С». В состояниях стресса, воздействия неблагоприятных факторов окружающей среды (курение, промышленные канцерогены, смог) витамин «С» в тканях расходуется быстрее.[2]

Для профилактики гиповитаминоза часто используются плоды шиповника. Плоды шиповника отличаются относительно высоким содержанием аскорбиновой кислоты (не менее 0,2%) и широко применяются в качестве источника витамина «С». Используют собранные в период созревания и высушенные плоды разных видов кустарников шиповника. Они содержат, помимо витамина С, витамины А, Е сахара, органические кислоты, пищевые волокна. Применяют в виде настоя, экстрактов, сиропов.

Настой из плодов шиповника готовят следующим образом: 10 г (1 столовую ложку) плодов помещают в эмалированную посуду, заливают 200 мл (1 стакан) горячей кипяченой воды, закрывают крышкой и нагревают в водяной бане (в кипящей воде) 15 мин, затем охлаждают при комнатной температуре не менее 45 мин, процеживают. Оставшееся сырье отжимают и доводят объем полученного настоя кипяченой водой до 200 мл. Принимают по 1/2 стакана 2 раза в день после еды. Детям дают по 1/3 стакана на прием. Для улучшения вкуса можно в настой добавить сахар или фруктовый сироп.[4]

2.3.Суточная потребность в аскорбиновой кислоте

Суточная потребность человека в витамине «С» зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, физиологического состояния организма (беременность, кормление грудью, наличие заболевания), климатических условий, наличия вредных привычек.

Болезни, стрессы, лихорадка и подверженность воздействиям токсических веществ (сигаретный дым, химикаты) увеличивают потребность в витамине «С».

В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине «С» повышается на 30-50 процентов. Молодой организм лучше усваивает витамин «С», чем пожилой, поэтому у лиц пожилого возраста потребность в витамине «С» несколько повышается. Доказано, что противозачаточные средства (оральные контрацептивы) понижают уровень витамина «С» в крови и повышают суточную потребность в нем.

Средневзвешенная норма физиологической потребности в витамине составляет 60-100 мг в день.[4]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

III. Ход исследования.

3.1.Экспериментальное исследование содержания витамина «С» в соках промышленного производства методом йодометрии.

Для определения содержания аскорбиновой кислоты в некоторых продуктах был использован количественный анализ методом йодометрии, описанный О.Ольгиным в книге «Опыты без взрывов»[5]

Йодометрия - метод окислительно-восстановительного титрования, основанный на реакциях, связанных с окислением восстановителей свободным йодом I₂.

Взаимодействие аскорбиновой кислоты с йодом происходит по уравнению:

С₆Н₈О₆ + I₂ = С₆Н₆0₆ + 2 НI.

В качестве рабочего раствора использавал титрованный раствор йода, который готовил из 5% аптечной йодной настойки. Окончание реакции фиксировал по изменению окраски раствора крахмала на синюю.

Для анализа я взял сок яблочный торговых марок: «Добрый», «Дары Кубани», «Любимый», «Моя семья», «Я» и натуральное яблоко сорта «Голден».

При анализе фруктовых соков я разбавил йод в 40 раз, при этом получилось 0,125% раствор, 1мл которого соответствует 0,875 мг аскорбиновой кислоты.

Для этого я взял 0,5 г аптечной аскорбиновой кислоты (без глюкозы), растворил ее в 500 мл воды и отобрал 25 мл раствора. В этом количестве раствора аскорбиновой кислоты будет в 2 раза меньше, чем в таблетке. Добавил к раствору еще 1мл раствора крахмала. За тем осторожно, по каплям, прибавлял из аптечной пипетки раствор йода, постоянно взбалтывая содержимое, внимательно считал капли и следить за цветом раствора. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же его капля, прореагирует  с крахмалом, окрасит раствор в синий цвет. Это означает, что операция титрование - закончена. (Приложение №1)

IV. Выводы:

·         Я изучил литературу и Интернет-ресурсы по теме содержание витамина «С» в яблочном соке, узнал что витамин «С» был открыт А.Сент-Дьёрдьи, познакомился с продуктами растительного и животного происхождения в которых находится витамин «С»;

·         Приобрёл соки: «Любимый», «Дары Кубани», «Я», «Моя Семья», «Добрый» и фрукты яблоко сорта «Голден» продающиеся на территории села Новоивановки;

·         Провёл исследования согласно методике йодаметрии; 

·         По результатом исследования я рекомендую всем употреблять соки следующих марок: «Добрый», «Я» и конечно покупать свежие фрукты, так как по результатом исследования эти соки содержат больше витамина «С»; 

V. Заключение

Благодаря учёным-исследователям Эдмунду Ленгли  Херста и Уильяма Н. Хеуорса

весь мир приобрёл универсальное средство для повышения иммунной системы .

Человек научился искусственное синтезировать витамин «С». Но природа всегда помогла человеку сохранять его здоровье она давала ему продукты питания, в которых содержится этот удивительный витамин «С». С развитием экономики,  увеличением численности людей на планете Земля стала необходимость увеличение потребления  этого витамина.

Человек стал создавать продукты питания химическим путем, в побеге за извлечением выгоды производители идут на разнообразные ухищрение, тому примером служат разные виды марок сока. Покупая яблочный сок, человек надеется, что получит не только хорошие вкусовые качества продукта, но и определённый витаминный комплекс, который поможет ему сохранить здоровье. Но мое исследование показало, что не все то, что мы покупаем, является полезным. Поэтому я вам рекомендую выращивать на своих приусадебных участках яблони и питаться фруктами этих деревьев. А для ощущения вкуса яблочного сока покупать сок марок: «Добрый», «Я».

VI. Библиографический список:

1. Я познаю мир: Дет. энцикл.: Растения / Сост. Л.А.Багрова; Худож. А.В.Кардашук, О.Г.Хинн. – М.:ООО «Фирма «Издательство АСТ», 1998.

2. Энциклопедический словарь юного земледельца/Э 61 Сост, А. Д. Джахангиров, В. П. Кузьмищев. – М.: Педагогика, 1983. – 368 с., ил.

3.https://otvet.mail.ru/question/69690295

4. https://vitamini.ru/vse-o-vitaminakh/vitamin-c/

5. https://www.litmir.me/

6. https://docplayer.ru/

№1 Приложение

Расчёты

Определение витамина  «С»  в я блочном соке «Дары Кубани» методом йодометрии

1 мл - 28 капель

Х мл - 60 капель

Х=1*60:28

Х=2.14

на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 2.14мл раствора йода

1мл раствора йода – 0.88 аскорбиновой кислоты

2.14мл раствора йода - Х аскорбиновой кислоты

Х=2.14*0.88:1

Х=1.9

1.9*5=9.4мг в 100мл сока

Определение  витамина  «С»  в  яблочном соке  «Добрый»  методом йодометрии

1 мл – 28 капель

Х мл – 17 капель

Х=1*17:28

Х=0.6

на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0.6мл раствора йода

1мл раствора йода – 0.88 аскорбиновой кислоты

0.6мл раствора йода - Х аскорбиновой кислоты

Х=0.6*0.88:1

Х=0.5

0.5*5=2.5мг в 100мл сока

Определение  витамина  «С»  в  яблочном соке  «Любимый »  методом йодометрии

1 мл – 28 капель

Х мл - 70 капель

Х=1*70:28

Х=2.5

на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 2.5мл раствора йода

1мл раствора йода – 0.88 аскорбиновой кислоты

2.5мл раствора йода - Х аскорбиновой кислоты

Х=2.5*0.88:1

Х=2.2

2.2*5=11мг в 100мл сока

Определение витамина  «С»  в я блочном соке «Моя Семья» методом йодометрии

1 мл - 28 капель

Х мл - 15 капель

Х=1*15:28

Х=0.5

на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0.5мл раствора йода

1мл раствора йода – 0.88 аскорбиновой кислоты

0.5мл раствора йода - Х аскорбиновой кислоты

Х=0.5*0.88:1

Х=0.44

0.44*5=2.2мг в 100мл сока

Определение витамина  «С»  в я блочном соке «Я» методом йодометрии

1 мл - 28 капель

Х мл - 5 капель

Х=1*5:28

Х=0.17

на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0.17мл раствора йода

1мл раствора йода – 0.88 аскорбиновой кислоты

0.17мл раствора йода - Х аскорбиновой кислоты

Х=0.17*0.88:1

Х=0.2

0.2*5=1мг в 100мл сока

Определение витамина  «С»  в я блочном соке «Голден» методом йодометрии

1 мл - 28 капель

Х мл - 10 капель

Х=1*10:28

Х=0.4

на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0.4мл раствора йода

1мл раствора йода – 0.88 аскорбиновой кислоты

0.4мл раствора йода - Х аскорбиновой кислоты

Х=0.4*0.88:1

Х=0.35

0.35*5=1.8мг в 100мл сока

Название марок сока	Признаки сравнения
	Цена	Количество витамина «С» приходящиеся на 100г
Дары Кубани	91.05р	9.4
Добрый	70.90р	2.5
Любимый	63.90р	11
Моя Семья	69.39р	2.2
Я	119.90р	1
Голден	140р	1.8