Исследовательская работа "Вся правда о шоколаде"

МБОУ  «ХОРИНСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 2»

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ «ПЕРВЫЕ ШАГИ»

Исследовательская работа

…………..

Тема:

«Вся  правда о шоколаде»

Автор роаботы:

Санжиева Баирма,

Ученица 4 «б» класса.

Домашний адрес: с. Хоринск,

ул. Кооперативная,69.

Руководитель:

Ширебазарова Ц.-Д. Д.,

учитель начальных классов

с. Хоринск, 2016

                                                    Содержание

Введение…………………………………………………………………………

1.      История происхождения шоколада……………………………………

1.1.Из чего получают шоколад…………………………………………

1.2.Разновидности шоколада……………………………………………

2.      Вся правда о пользе и вреде шоколада………………………………...

2.1. Полезные свойства шоколада………………………………………

2.2. Негативное влияние  шоколада…………………………………….

3.       Социологическое исследование……………………………………….

4.      Шоколадная продукция кондитерской фабрики «АМТА»……………

5.      Шоколадные рекорды Гиннесса………………………………………….

6.      Опыт. Приготовление шоколада в  домашних условиях ……………..

Заключение……………………………………………………………….

Список использованной литературы…………………………………...

                                                      Введение

       Я взяла тему про шоколад потому, что он мне очень нравится. И не только мне.

Я заметила, что в нашем классе почти все ребята очень любят шоколад. Именинники наши в день своего рождения приносят в школу сладости, в основном шоколадные конфеты, и  угощают одноклассников. Нам всем это нравится.

       Однако многие взрослые говорят, что употребление шоколада в большом количестве вредно, что можно потолстеть, что  от него портятся зубы. С другой стороны, известно мнение, что шоколад оказывает положительное  воздействие на наш организм. И мне стало интересно, действительно ли  это так или нет. И вообще, насколько вреден и полезен шоколад. И я решила изучить обожаемый мною шоколад.

Актуальность.  Считаю, что выбранная мною  тема актуальна, ведь в современном мире сладостей  такое множество: различные виды конфет, шоколада,  что просто необходимо разбираться  в их качестве, знать, какую пользу или вред они приносят, уметь пользоваться правилами хранения и употребления шоколада.

Цель: изучение положительных и отрицательных воздействий шоколада на организм человека.

Задачи:

- изучить литературу по выбранной теме;

- ознакомиться с историей возникновения шоколада;

 - изучить полезные и негативные его свойства;

- провести  социологический опрос среди одноклассников;

- найти рецепты приготовления шоколада в домашних условиях и попробовать   приготовить его сама.

Объект  исследования – шоколад.

Предмет  исследования – сведения о шоколаде.
Методы исследования:

- получить информацию из книг;

- посмотреть в Интернете;

- опрос одноклассников, родителей, школьной медсестры;

- личный опыт;

- обработка информации.

Гипотеза исследования - шоколад полезен и благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека, если его употреблять в умеренных количествах.

1. История происхождения шоколада

      Шокола́д — кондитерское изделие на основе масла какао, которое является продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева.

       Слово шоколад происходит от ацтекского слова «чоколатль», что означает  «горькая вода».

        Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка — индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили).  В итоге получали горьковатый напиток высокой жирности.

1.1. Из чего получают шоколад

        В Африке, на Золотом берегу, под тенью огромных кокосовых пальм прячутся от солнца небольшие толстенькие деревья  - это какао-дерево. Листья какао-дерева большие: в длину 20-40 см, в ширину 7-12 см. Когда дереву 3-4 года, оно цветет белыми цветами. На их упругих, прочных ветвях  пучками  висят плоды, похожие на ярко-желтые огурцы.

Плоды дерева какао называют какао-стручками. Стручок какао весит примерно от 200 до 800 г. В среднем дерево дает 30 стручков.  Если снять нежный причудливый плод и разрезать его, то можно увидеть от 30 до 40 желтоватых  семян, врезанных в белую мякоть плода. Это бобы какао. Попугаи  и обезьяны очень любят лакомиться ими.

В регионах с очень влажным климатом, удачливым на дожди, какао может собираться круглый год. Но во многих странах всего два сезона сбора урожая: ноябрь-январь и май-июль. Во время сбора плодов каждый стручок рассекается с помощью мачете и может содержать до 40 какао-бобов, окруженных сладкой белой пленкой.  После рассечения бобы и белую мякоть вынимают из стручка, а затем накрывают их листьями бананового дерева. В течение 1-2 недель идет процесс брожения. Это очень важный процесс. И его неправильное проведение может негативно отразиться на вкусе шоколада.

Какао-дерево древними индейцами почиталось как  божественное. Они поклонялись шоколадному дереву. Индейцы делали из его семян чудесный напиток, который восстанавливал силы человека. Он был необыкновенно сладок и ароматен, действительно божественный напиток!

                                     1.2. Разновидности шоколада

Разновидностей шоколада огромное количество – это может быть шоколад молочный с цельным фундуком или шоколад горький, шоколад обыкновенный с начинкой или пористый шоколад с ароматом кофе. Комбинаций предостаточно, для того, чтобы полки магазинов пестрили своим разнообразием.

По содержанию какао – порошка  шоколад делится на:

•         горький;

•         полугорький (десертный);

•         молочный.

Существует три вида молочного шоколада:

•         темный;

•          молочный;

•          белый.

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на:

•         обыкновенный;

•         десертный;

•         белый;

•         пористый;

•         шоколад с начинкой.

Самое большое содержание какао в горьком шоколаде, в белом его не содержится вообще.

2.1. Полезные свойства  шоколада

По мнению учёных, шоколад может быть весьма полезен для здоровья человека:

- заряжает бодростью;

-          - повышает работоспособность;

-          - стимулирует память и мозговую деятельность человека;

-          - укрепляет иммунитет;

- укрепляет сердце;

-          - улучшает кровообращение(препятствует образованию тромбов в крови);

-          - нормализует кровяное давление;

-          - горький шоколад сжигает жир;

-          - препятствует образованию зубного камня;

-          -полезен для десен и зубов (в состав какао масла входят вещества, которые  уничтожают бактерии, вызывающие кариес);

                - лекарство от кашля;

-          - маска для лица, ванна, обертывание;

-          - улучшает настроение (вот почему многие любят заедать плохое настроение);

-          - употребление шоколада продляет жизнь человека на год;

-          - содержит белок, кальций, магний, железо, витамины А, В, Е;

-          - очень питателен и калориен.

                                   2.2. Негативное влияние шоколада

         От  чрезмерного  употребления  шоколада  могут   возникнуть   некоторые   проблемы:  кариес,  аллергия, избыточный вес.  Но  не  стоит  бояться   этого. 

По поводу избыточного веса – избыток от избытка.

Еще одна неприятность, в которой обвиняется шоколад - кариес. В отличие от других сладких лакомств, именно шоколад наименее опасен: какао препятствует разрушению зубной эмали. Содержащееся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной пленкой и предохраняет их от разрушения. Стоматологи считают, что шоколадные конфеты менее вредны, чем карамель.  

Однако с уверенностью можно сказать: шоколад - очень вкусное "лекарство" от депрессии и незаменимое средство против усталости. Ученые выяснили, что для повышения настроения достаточно просто вдыхать аромат шоколада. А английские парфюмеры даже выпустили туалетную воду с запахом этого божественного лакомства. Недаром шведский ботаник Карл Линней назвал шоколадное дерево "какао теоброма", что в буквальном переводе означает "пища богов ".

 Любопытно, что за многовековую историю своего существования шоколад бесчисленное количество раз становился темой многочисленных трактатов и исследований, но никем из авторов по сей день не было окончательно доказано, является ли он неопровержимо положительным, либо негативным явлением в жизни человечества.

         Чтобы узнать, как влияет шоколад на здоровье человека, я обратилась к медицинскому работнику нашей школы Жаргалме Архиповне Намжиловой. Она ответила, что настоящий шоколад благотворно влияет на здоровье человека, если его использовать в пищу в допустимых дозах.

                             3. Социологическое исследование

       Я решила узнать, что думают, что знают о шоколаде мои одноклассники. Для этого я провела социологическое исследование: попросила ответить их на следующие вопросы:

1)      Любишь ли ты шоколад?

2)      Из чего делают шоколад?

3)      Считаешь ли ты, что шоколад полезен?

4)      Портятся ли от шоколада зубы?

5)      Интересно ли тебе побольше узнать о происхождении, пользе и вреде шоколада?

	Вопросы	ДА	НЕТ	НЕ ЗНАЮ
1	Любишь ли ты шоколад?	27	2
2	Знаешь ли, из чего делают шоколад?	20		9
3	Считаешь ли ты, что шоколад полезен?	17	5	7
4	Портятся ли от шоколада зубы?	17		12
5	Интересно ли тебе побольше узнать о происхождении, пользе и вреде шоколада?	29

4. Шоколадная продукция кондитерской фабрики «АМТА»

        

         В республике Бурятия есть своя кондитерская фабрика «АМТА», которая находится   в г. Улан-Удэ.

История шоколадной фабрики «АМТА» берет своё начало с 1971 года. Тогда Постановлением Совета Министров СССР было решено строить шоколадную фабрику в Восточной Сибири, и местом строительства был определён город Улан-Удэ. Строительство велось с 1966г. по декабрь 1971г. Уже через шесть лет на базе «Улан-Удэнской кондитерской фабрики» было создано объединение кондитерской промышленности, в состав которой вошли Иволгинская и Тарбагатайская кондитерские фабрики. В 1995 году фабрика была акционирована и переименована в «АМТА», что в переводе с бурятского языка значит «Сладость». На предприятии работает 4 основных производственных цеха: карамельный, бисквитный, конфетно-розничный и кондитерский по производству высоко рецептурных видов продукции - тортов и пирожных. Фабрика выпускает более 200 наименований продукции и уверенно занимает лидирующие позиции среди производителей кондитерских изделий в Сибирском регионе. Натуральное сырьё, безопасные технологии производства - вот основные требования, которые предъявляют технологи к качеству выпускаемых изделий. Вся продукция сертифицирована, отвечает санитарным нормам и требованиям экологической безопасности. Одно из главных направлений производства фабрики – расширение ассортимента, обогащенного витаминно-минеральными комплексами. Повышенная биологическая ценность продукта укрепляет иммунитет, обеспечивает организм энергией. На предприятии постоянно действует программа модернизации, благодаря которой внедряются современные технологии, совершенствуется производственный процесс, внешний вид шоколадных изделий и их качественные характеристики.

5. Шоколадные рекорды Гиннесса

1.      Рекорд Украины: самый большой действующий фонтан из шоколада. Высота уникальной композиции 3м 20 см.

    1            2

2.      В Бельгии сделали самого большого в мире лебедя из шоколада. В высоту гигантская скульптура достигает двух метров, а ее вес – 2,2 тонны.

3.      Бельгии изготовлено самое большое в мире пасхальное яйцо из шоколада. Его размеры – 8 метров 32 сантиметра в высоту и 6 метров 39 сантиметров в диагонали. Для создания гигантского шоколадного изделия потребовалось около 50 тысяч плиток шоколада. К работе были привлечены 26 работников.

 3         4

4.       Американские кондитеры «построили» гигантскую конфету-трюфель.   Высотой более 2 метра и весом 3 тонны.

6.     Опыт. Приготовление шоколада в домашних условиях.

      Я с помощью мамы решила приготовить домашний шоколад. Взяла 5 столовых ложек молока, 70 граммов сливочного масла, 100 граммов  сахара,150 граммов какао и 2 чайные ложки муки. Взяла кастрюлю, влила в неё молоко, какао, сахар, перемешала всё  и поставила на огонь. Довела до кипения и добавила 70 граммов сливочного масла. И медленно перемешивала смесь. Потом постепенно добавила муку и довела до кипения. Как только мука полностью равномерно размешивалась, осторожно сняла с плиты кастрюлю. Влила смесь в формочку. Потом поставила в холодильник. И через 3-4 часа шоколад стал твёрдым. Был очень вкусным!

               

          

             

                

Получился очень вкусный домашний шоколад!!!

     Заключение.

        Подводя итоги своей работы, могу сказать, что я добилась поставленной цели, узнала много нового и интересного о шоколаде, о его пользе и вреде. И теперь я знаю, что гипотеза моего исследования подтвердилась, что настоящий шоколад полезен и благотворно влияет на здоровье и на настроение человека, если его употреблять в умеренных количествах. А в больших количествах, конечно же, вреден любой продукт!

    Я пришла к выводу, что серьезных причин отказывать себе в употреблении настоящего шоколада просто нет. Только нужно помнить, что во всём нужна мера.

       Литература:

1.                  «Все обо всем». Энциклопедия для детей. (сост. Г. Шалаева. т.7, 12 – Москва,2006 г.

2.                  «Что такое. Кто такой». Энциклопедия для детей. Том 3. – Москва, 2005г.

3.                  Познавательный журнал для девочек и мальчиков. «Детская энциклопедия». №5, 2008 год.

4.                  Ю. Крутогоров «Скатерть-самобранка». Москва, «Дет. литература», 2003 г.

5.                  www.medinfo.ru

6.                  www.povarenok.ru

7.                  http://enc.guru.ua