Исследовательский проект "Витамин С в продуктах питания школьной столовой"

Витамин С 

в продуктах питания школьной столовой

Индивидуальная проектная работа

Выполнила: Поспелова Татьяна Александровна, 

обучающаяся 9 класса 

МБОУ «Толпуховская СОШ» 

                            Руководитель: Григорьева Любовь Николаевна,

учитель химии

 МБОУ «Толпуховская СОШ»

Толпухово  2024 Актуальность исследования:

Уже со школы мы знаем, что витамины нужны для нормального обмена веществ, для иммунитета, т.е. наше здоровье напрямую зависит от этих органических соединений, которые и получать мы должны в небольших количествах, но ежедневно. При недостатке, избытке или отсутствии в организме витаминов возникают заболевания, серьезно нарушающие нашу жизнедеятельность. Восполнить потребность в витаминах или урегулировать их количество возможно, прежде всего, зная нормы содержания их в продуктах питания. Потому как получить витамины мы можем только с растительной или животной пищей.

Цель исследования:

оценка обеспеченности организма школьника витамином «С» путем определения количественного содержания аскорбиновой кислоты в некоторых продуктах питания.

Задачи исследования:

1.     Изучить строение, свойства и значение витамина «С»;

2.     Провести социологический опрос;

3.     Определить при помощи йодометрического метода содержание витамина «С» в напитках и некоторых продуктах питания школьной столовой;

4.     Показать значимость и жизненную необходимость витамина «С» в организме человека через созданную исследовательскую работу.

Объект исследования: 

продукты питания школьной столовой.

Предмет исследования: 

                содержание    витамина    «С»     (аскорбиновой кислоты)     в    некоторых

продуктах питания.

Гипотеза: 

если в определенных продуктах питания действительно содержится необходимое количество аскорбиновой кислоты, то включение данных продуктов в рацион питания детей и подростков действительно оправдано.

Методы исследования:

химический эксперимент, социологический опрос.

Основная часть

 Я решила выяснить, имеют ли учащиеся нашей школы представление о витаминах. Провела анкетирование среди учащихся начальной и основной школы (1 класс взяла отдельно).  Результаты проведенного опроса представлены в виде столбчатых и круговой диаграмм. Как видим, почти все опрошенные уже при поступлении в школу слышат о витаминах и понимают, что они для чего-то нужны. Большинство имеют представление о  содержании витаминов во фруктах и овощах. Также многие респонденты соотносят слова витамины и авитаминоз, как родственные, а значит взаимосвязанные. И самым известным витамином, по результатам опроса, является витамин «С». Именно  его содержание мы и будем определять. 

             Витамин «С» или Аскорбиновая кислота — органическое соединение с

формулой C6H8O6 . Это порошок белого цвета, кислого вкуса, хорошо растворимый в воде и спирте. Выполняет ряд важных функций: оказывает противовоспалительное действие, регулирует свертываемость крови,  укрепляет наш иммунитет. 

При авитаминозе (недостатке) витамина «С» возникают симптомы цинги. Появляется слабость, восприимчивость к инфекциям, анемия, кровоточивость десен.

Суточная потребность в витамине «С» для школьника 7 – 15 лет составляет 60-70 мг. Так как аскорбиновая кислота не синтезируется в организме человека, то получить необходимую дозировку можно – просто купить в аптеке препараты с поливитаминами или одной «аскорбинкой» или с продуктами питания.

Поскольку учащиеся достаточно много времени находятся в школе, получая при этом горячее питание в столовой, то, естественно, заинтересовал тот факт, в достаточном ли количестве в течение дня организм школьника получает с пищей витамин «С», для своего полноценного развития и предупреждения заболеваний. Ведь если раньше аскорбиновую кислоту добавляли в напитки, то сейчас новые СанПиНы упростили требования к витаминизации блюд и в столовую поступают уже готовые витаминизированные соки и напитки.

Для определения витамина «С» в продуктах питания был выбран метод йодометрии, основанный на взаимодействии витамина «С» с йодом. Раствор йода способен окислять аскорбиновую кислоту с образованием бесцветной дегидроаскорбиновой кислоты. При титровании йодом применяется индикатор – раствор крахмала, который образует с йодом соединение синего цвета. 

Оборудование и реактивы: 

             Пипетки, пробирки, химические стаканы, ступка, пестик, весы электронные учебные; растворы йода спиртовой, крахмала, соляной кислоты.

И продукты питания: сырые и вареные овощи, фрукты, напитки.

           В ходе эксперимента я отбирала 5 мл исследуемой жидкости, добавляла крахмальный клейстер, немного соляной кислоты и считала количество капель йода,  использованного на титрование.  

           Если продукт не жидкость, то взвешивала 1 г исследуемого продукта,

тщательно растирала в ступке, добавляла воду, а потом в той же последовательности растворы химических реактивов.

            Растворы титровала в пробирках или в ступках до появления устойчивого синего окрашивания крахмала, которое говорит о том, что вся аскорбиновая кислота окислилась. 

Расчёт проведём на примере сырого картофеля. На его титрование ушло 3 капли раствора йода или 0,11 мл.  Известно, что 1 мл 0,125%-ного раствора йода окисляет 0,875 мг аскорбиновой кислоты. Получаем пропорцию, по которой рассчитала количество аскорбиновой кислоты, пошедшей на 1 г  и 100 г картофеля.  

Аналогично был произведён расчет содержания витамина «С» в остальных продуктах из школьной столовой.

Полученные данные представлены в таблице.  

Продукт	I2(мл)	Витамин С (мг) /1 г продукта	Витамин С (мг) /100 г продукта
Картофель сырой	0,11	0,10	10
Морковь сырая	0,38	0,336	33,6
Лук репчатый сырой	0,53	0,47	47,1
Лук зеленый (перо)	0,69	0,60	60,6
Яблоко зеленое	0,15	0,13	13,5
Яблоко красное	0,38	0,33	33,3
Молоко сырое	0,03	0,026	2,6
Молоко кипяченое	-	-	-
Огурец свежий	0,23	0,20	20,2
Помидор свежий	0,46	0,40	40,4
Капуста белокочанная	0,60	0,54	53,8
Капуста квашеная	0,53	0,47	47,1
Макароны отварные	0,04	0,03	3,4
Масло сливочное	-	-	-
Сыр	0,19	0,17	16,8
Хлеб белый	0,03	0,02	2,6
Яйцо сырое	-	-	-
Яйцо вареное	-	-	-
Греча сырая	0,08	0,07	6,7
Лимон	0,77	0,67	67,3
Компот из сухофруктов	0,15	0,13	13,5
Компот из свежих яблок	0,23	0,20	20,2
Напиток апельсиновый	0,11	0,10	10,1
Сок персиковый	0,69	0,60	60,6

Как видим по результатам, количественное содержание аскорбиновой кислоты значительно  отличается в свежих фруктах и овощах и подвергшихся термической обработке. Аскорбиновая кислота отсутствует в продуктах животного происхождения (молоко, масло), и наличие её в небольших количествах в сыром молоке и сыре свидетельствует о витаминизации данных продуктов уже на стадии производства. 

Возьмём меню из школьной столовой одного дня, возрастная категория 711 лет.

Перед нами меню завтрака и обеда.

          Завтрак: омлет – 155г, бутерброд с маслом - 25г, кукуруза консервированная – 45г, кофейный напиток – 200 г, хлеб пшеничный – 20 г.

Обед: салат из белокочанной капусты – 60г, рассольник – 215г, гуляш – 100 г, макароны отварные – 150г, компот из сухофруктов – 200г, хлеб пшеничный – 15г, хлеб ржаной – 30г. 

Из меню я взяла для расчёта те продукты, в которых вычисляла содержание витамина «С». Суммировала и получила итог – 65,3мг витамина «С». 

Аналогично вычислила итог для возрастной категории 12-15 лет. Итог – 88,5 мг витамина «С». Конечно, итоговый результат приблизительный. Надо помнить, что витамин «С» неустойчивый во внешней среде, он быстро окисляется на воздухе и при соприкосновении с металлическими изделиями. Однако, даже за вычитом всех погрешностей, он близок к суточной норме – 60мг у младшего школьника и 7- мг у подростков. Значит, меню действительно оправдывает себя.

Выводы:

1.                 При помощи социологического опроса установлено, что 100% респондентов имеют представление о витаминах, более 70 % знают об их наличии во фруктах и овощах, более 60 % называют наименования витаминов (традиционные). И уже со второго класса учащиеся имеют представление о заболеваниях, которые связаны с содержанием витаминов.  

2.                 В результате экспериментальной работы было установлено, что наибольшее содержание витамина «С» в продуктах питания школьной столовой содержится в лимоне, свежих овощах (капуста, помидоры), пастеризованных соках и составляет более 50 мг на 100 г продукта. 

3.                 Школьнику для нормальной жизнедеятельности необходимо употреблять ежедневно не менее 60-70 мг витамина «С». Именно такое количество, согласно расчётам, получают учащиеся нашей школы за завтрак и обед. 

4.                 Я выполнила все задачи исследования и при помощи эксперимента и математических расчётов подтвердила свою гипотезу.  

У меня всё. Спасибо за внимание.

Список использованных источников

1.     Безлер Ж. А. Дефицит витаминов и минералов у детей: современные методы профилактики: учеб.-метод. пособие / Ж. А. Безлер. – Минск:

БГМУ, 2009.

2.     Коденцова   В.М., Бекетова     Н.А., Никитюк     Д.Б., Тутельян     В.А.

Характеристика обеспеченности витаминами взрослого населения Российской Федерации. Профилактическая медицина, 2018.

3.     Количественное содержание витамина «С» в яблоках и экзотических фруктах методом йодометрии/ А. С. Полисадова, Н. А. Осипова, Томск, 2023.

4.     Николаева Л. А. Биологическая роль витаминов в организме. Методы оценки витаминной обеспеченности организма человека. Методы определения витамина С: учебно-методическое пособие/ Л. А. Николаева, Е. В. Ненахова; ГБОУ ВПО ИГМУ Минздрава России. – Иркутск: ИГМУ, 2014.

5.     Аскорбиновая_кислота— Википедия /https://ru.wikipedia.org/wiki/

6.     Витамин С (аскорбиновая кислота): для чего полезен и как принимать. /https://shop.evalar.ru/encyclopedia/item/vitamin-c/ 

7.     Водорастворимые          витамины. Витамин     С.

/https://studfile.net/preview/9985721/page:5/