Исследовательский проект на тему: Удивительное рядом-или приготовление сыра в домашних условиях.

• 1 слайд

  
  
  
  
  Работу выполнила
  Примак Мария
  
  ученица 3А класса
  МБОУ СОШ №6
  
  
  
  
  
  г. Урай
  2018 год
   
   
   
   
   
   
  
   
   
   
   
   
   
  
  
  
   
  
  
  «УДИВИТЕЛЬНОЕ – РЯДОМ ИЛИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ»
   
  

• 2 слайд

  1. Я очень люблю сыр!
  2. В магазинах стало сложнее найти качественный и вкусный сыр.
  3. Качественный сыр стоит недешево.
  
  Выбор темы исследования
  

• 3 слайд

  Цель и задачи проекта
  Цель проекта – найти удачный и экономичный рецепт для приготовления сыра в домашних условиях.
  Задачи проекта:
  1. Познакомиться с историей возникновения сыра, его полезными свойствами, многообразием сортов.
  2. Отобрать рецепты и приготовить по ним сыр в домашних условиях.
  3. Выявить самый экономичный, удачный рецепт.
  
  

• 4 слайд

  Гипотеза исследования
  Если выявить наиболее удачный рецепт для приготовления сыра в домашних условиях, то это:
  - позволит иметь на столе всегда свежий и качественный продукт, а это напрямую влияет на наше здоровье;
  - позволить экономить семейный бюджет.
  
  

• 5 слайд

  История возникновения сыра
  

• 6 слайд

  Появление сыра в России
  

• 7 слайд

  Верещагин Николай Васильевич
  1886 год
  Тверская губерния деревня Отроковичи
  

• 8 слайд

  Сорта сыра
  Первая группа.
  Свежие, творожные сыры, имеют очень мягкую консистенцию. Обладают нежным молочным вкусом, благодаря тому, что практически не подвергаются обработке.
  
  

• 9 слайд

  Вторая группа - плавленые сыры.
  Эти сыры получают из прессованных сыров путем плавления. После чего в них добавляют сметану, масло и молоко. Могут быть простыми или же с наполнителями из специй, орехов, пряностей, грибов и других.
  
  

• 10 слайд

  Третья группа - твёрдые сыры.
  Самый популярный вид сыра.
  Пармезан, Голландский, Чеддер.
  
  

• 11 слайд

  Четвёртая группа - мягкие сыры.
  Характеризуются нежной консистенцией и специфическим вкусом. Мягкие сыры являются продуктом питания высокой пищевой ценности. 
  
  

• 12 слайд

  Пятая группа - рассольные сыры.
  Их основное отличие состоит в том, что они созревают и хранятся в рассоле, не имеют корки. Осетинский, Сулугуни, Брынза, Фета.
  
  

• 13 слайд

  Шестая группа - сыры с плесенью.
  Некоторые сыры приготавливают с использованием съедобных видов плесени.
  Бри, Горгондзола.
  
  

• 14 слайд

  Польза сыра
  

• 15 слайд

  Основные ингредиенты
  Молоко – это источник белка. Также в молоке содержатся кальций, магний, фосфор, натрий, калий и витамины группы А,В,С,Д.
  Молочнокислые бактерии. Это «полезные» бактерии.
  Ферменты – это особые белки, способные во много раз ускорять химические реакции. То есть ферменты помогают молоку сбраживаться.
  
  

• 16 слайд

  Приготовление сыра.
  1 этап. Створаживание молока.
  

• 17 слайд

  2 этап. «Стекание» сыворотки.
  

• 18 слайд

  
  3 этап. Полученную массу кладут под пресс.
  

• 19 слайд

  Видеорецепт
  

• 20 слайд

  Сыр по рецепту №1
  

• 21 слайд

  Сыр по рецепту №2 и №3
  

• 22 слайд

  Оценивание результатов
  

• 23 слайд

  Выводы
  1. Проведенное исследование позволило мне узнать:
  историю возникновения моего любимого продукта – сыра, его сорта;
  значение слов «фермент», «створаживание», «сыворотка».
  
  2. Опытным путем мы выбрали самый простой и удачный рецепт приготовления сыра в домашних условиях. Данным рецептом поделились с друзьями и знакомыми.
  
  3.В перспективе – опробовать более сложные по приготовлению рецепты сыра, например сорта «Моцарелла» и «Фета», которые очень вкусны в салатах и пицце.
  
  

• 24 слайд

  Приятного аппетита!
  

• 25 слайд

  Интересные факты
   
  Популярное убеждение о том, что мыши любят сыр, является заблуждением! На самом деле, больше всего грызуны предпочитают продукты без сильного запаха, например зерно и фрукты. Причина появления заблуждения кроется в том, что сыр оставляли на столе и он был более доступным продуктом:)))
  
  

• 26 слайд

  Интересные факты
  Сыр получается в результате брожения молока, чему способствуют молочнокислые бактерии. Движение этих бактерий вызывает усиленное образование углекислого газа. Выделяющийся углекислый газ накапливается в сыре, создавая своеобразные пузыри, которые не могут подняться на поверхность из-за вязкой консистенции сырной массы. В конце концов, они застывают, в результате чего в сыре образуются дыры, но формируются они не сразу, а на двадцатый или тридцатый день созревания сыра.
  Кстати, мастера-сыровары и настоящие ценители сыра никогда не скажут «дыры», образовавшиеся отверстия они называют «глазками».
  Таким образом, сырные глазки - это пузырьки, образованные в результате выделения углекислого газа в процессе брожения, а форма и количество глазков зависит от ферментов, используемых для приготовления сыра, тепловой обработки и технологии приготовления.
  

• 27 слайд

  Спасибо за внимание!