487187
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияПрезентацииИстория развития русской ресторации

История развития русской ресторации

библиотека
материалов
Департамент образования города Москвы ГБОУП «Политехнический колледж № 50» П...
Корчмы– все с них и начиналось, так как они были первыми представителями пред...
Государство в России вмешивалось в процесс формирования сословий. Власти огра...
Ввиду постоянных финансовых затруднений из-за необходимости содержать армию г...
Свое место в этой системе занимал «государев кабак» – специальное казенное за...
Кабаки находились в людных местах: на пристанях, ярмарках, таможнях, у торгов...
 Это мрачное помещение с лавками, перегороженное стойкой для продавца-целовал...
Их содержали частные лица, но вся продукция обязательно поступала в казенные...
К концу XVI в. кабацкая система была отменена. Кабаки можно было сдавать на о...
Хозяину кабака было необходимо прилагать больше усилий, чтобы более эффективн...
Особо отличившихся приглашали на торжественный прием в Кремль, где им вручали...
Дополнительным стимулом в кабацкой гульбе были зрелища: скоморохи с медведями...
В Петербурге открылось заведение по западноевропейскому образцу – «Австерия 4...
Трактир– стол без ночлега с подачей водки, вина, английского пива, кофе, чая,...
В 1821 г. положение «озаведениях трактирного промысла» выделило пять категори...
От советского общепита к рынку С приходом большевиков к власти в 1917 г. были...
Новая экономическая политика оживила ресторацию, которая носила печать надсад...
После отмены карточек в 1936 г. становления общепита не последовало. Историю...
В 1929 г. была открыта первая опытно-показательная фабрика готовой пищи и пол...
Первый советский фешенебельный ресторан открылся в гостинице «Москва» в 1938...
В 1982 г. в Москве было открыто первое кооперативное кафе. С первых дней оно...
С начала 90-х годов начинают складываться ресторанные империи Новикова, Делла...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Департамент образования города Москвы ГБОУП «Политехнический колледж № 50» П
Описание слайда:

Департамент образования города Москвы ГБОУП «Политехнический колледж № 50» Презентация по теме: История развития русской ресторации. От корчмы до ресторана. Выполнил студент учебной группы ГС-401 Лившиц А.А. Проверил преподаватель Шишова С.Н.

2 слайд Корчмы– все с них и начиналось, так как они были первыми представителями пред
Описание слайда:

Корчмы– все с них и начиналось, так как они были первыми представителями предприятий общественного питания в Древней Руси и располагались на постоялых дворах. Среди христианских святых есть и свой Феодот-корчемник – покровитель рестораторов. Относительная изоляция Руси, постоянная борьба за сохранение национальной государственности сказались на структуре общества. 

3 слайд Государство в России вмешивалось в процесс формирования сословий. Власти огра
Описание слайда:

Государство в России вмешивалось в процесс формирования сословий. Власти ограничивали права крестьян на свободное мирское устройство общественных праздников, на изготовление спиртного. Грамоты Ивана III (1462–1505 гг.) регламентировали повседневную жизнь крестьян и предписывали устраивать праздники с изготовлением пива и браги только с разрешения местных властей – наместников, между праздниками запрещалось держать питье, тем более его продавать.

4 слайд Ввиду постоянных финансовых затруднений из-за необходимости содержать армию г
Описание слайда:

Ввиду постоянных финансовых затруднений из-за необходимости содержать армию государство все существенные источники поступления денежных средств сосредоточивало в своих руках (в частности винная и соляная монополии).

5 слайд Свое место в этой системе занимал «государев кабак» – специальное казенное за
Описание слайда:

Свое место в этой системе занимал «государев кабак» – специальное казенное заведение для продажи «хлебного вина», т.е. низкоградусной водки. С 1563 г. такие питейные казенные дома – кабаки содержались выбираемыми от населения «кабацкими головами». Содержание кабаков было дополнительной повинностью для населения, хлопотной и ответственной.

6 слайд Кабаки находились в людных местах: на пристанях, ярмарках, таможнях, у торгов
Описание слайда:

Кабаки находились в людных местах: на пристанях, ярмарках, таможнях, у торговых рядов, бань. В 17 в. они стали неотъемлемой частью российских посадов. В крупных городах, как правило, был главный – Красный кабак и несколько заведений поменьше. Как только возводился новый город – тут же появлялись приказная изба, острог и кабак.

7 слайд  Это мрачное помещение с лавками, перегороженное стойкой для продавца-целовал
Описание слайда:

 Это мрачное помещение с лавками, перегороженное стойкой для продавца-целовальника, который распоряжался запасами вина, пива, немудреным инвентарем: (ведра, ушаты, чарки, ковши). Целовальник мерным ковшом отпускал напитки и вел учет выручки, записывал долги «питухов». Как правило, рядом с кабаком находилась винокурня или пивоварня. 

8 слайд Их содержали частные лица, но вся продукция обязательно поступала в казенные
Описание слайда:

Их содержали частные лица, но вся продукция обязательно поступала в казенные кабаки, где ее продавали в «распой» кружками и чашками. К сожалению, кабак не был предназначен для непринужденного общения поданных: закусывать там не полагалось, еды в них никакой не подавали. Для этого существовали частные харчевни. Ее мог завести любой обыватель, но продавать там питье категорически запрещалось.

9 слайд К концу XVI в. кабацкая система была отменена. Кабаки можно было сдавать на о
Описание слайда:

К концу XVI в. кабацкая система была отменена. Кабаки можно было сдавать на откуп, т.е. передавать предприимчивому и богатому человеку, который обязывался уплатить казне сразу или частями определенную сумму денег.

10 слайд Хозяину кабака было необходимо прилагать больше усилий, чтобы более эффективн
Описание слайда:

Хозяину кабака было необходимо прилагать больше усилий, чтобы более эффективно спаивать своих соседей и собирать «напойные» деньги с прибылью против предыдущего хозяина. Практически хозяину спускали плановое задание, которое надо было не только выполнять, но и перевыполнять. Разрешалось выдавать вино в долг. В случае перевыполнения «плана» кабацких содержателей награждали почетной государевой грамотой за то, что «учинили прибыль и многое радение».

11 слайд Особо отличившихся приглашали на торжественный прием в Кремль, где им вручали
Описание слайда:

Особо отличившихся приглашали на торжественный прием в Кремль, где им вручали серебряный позолоченный ковш. За недобор с продавцов взыскивали недостающую сумму. В подозрительных случаях проводили расследование, если оно было не в пользу кабатчика, то его штрафовали наряду с местным населением за то, что оно мало пьет государевых вин.

12 слайд Дополнительным стимулом в кабацкой гульбе были зрелища: скоморохи с медведями
Описание слайда:

Дополнительным стимулом в кабацкой гульбе были зрелища: скоморохи с медведями, игры в кости и карты (17 в.). Начало XVII в. повлекло в России введение Петром I различных новшеств, образцом стал жизненный уклад Западной Европы. 

13 слайд В Петербурге открылось заведение по западноевропейскому образцу – «Австерия 4
Описание слайда:

В Петербурге открылось заведение по западноевропейскому образцу – «Австерия 4-х фрегатов». Именно сюда любил заходить Петр I. Затем в новой столице появляются «вольные дома», винные «ренсковые погреба». К середине столетия было уже 120 подобных заведений. В этот период в Петербурге появились герберги – «трактирные дома с квартирами и постелями», которые стали прообразом гостиниц. От харчевен и «питейных домов» их отличала категория посетителей: туда запрещался вход «всем подлым и солдатству».

14 слайд Трактир– стол без ночлега с подачей водки, вина, английского пива, кофе, чая,
Описание слайда:

Трактир– стол без ночлега с подачей водки, вина, английского пива, кофе, чая, шоколада и курительного табака. Трактиры стали родоначальниками нынешних ресторанов. В царствование Екатерины II новые заведения распространились очень быстро (1783–1790). Лучшие улицы обеих столиц украшали вывески ресторанов: «Город Париж», «Королевский дом», «Шведский», «Таврический». К сожалению, хозяева этих трактиров были иностранцы: французы, англичане, немцы и пр. Однако настоящие рестораны появились в 1805 г.

15 слайд В 1821 г. положение «озаведениях трактирного промысла» выделило пять категори
Описание слайда:

В 1821 г. положение «озаведениях трактирного промысла» выделило пять категорий предприятий питания: гостиницы, ресторации, кофейные дома, трактиры и харчевни. Окончательно ресторанный бизнес в России состоялся после отмены крепостного права в 60–70 гг. XIX в.

16 слайд От советского общепита к рынку С приходом большевиков к власти в 1917 г. были
Описание слайда:

От советского общепита к рынку С приходом большевиков к власти в 1917 г. были экспроприированы крупные коммерческие предприятия питания. И первыми были фешенебельные рестораны, которые, с точки зрения пролетариата, являлись символами буржуазной роскоши. На их месте стали создаваться столовые для рабочих и красноармейцев. К 1919 г. их насчитывалось около 3 тыс., и они обслуживали более миллиона граждан.

17 слайд Новая экономическая политика оживила ресторацию, которая носила печать надсад
Описание слайда:

Новая экономическая политика оживила ресторацию, которая носила печать надсадного веселья и пьяного ночного разгула. Последующее наступление социализма привело к тотальной перестройке в системе общественного питания. Ведомственные и социально-адресные столовые и кафе стали важным дополнением к нормированному снабжению населения по карточкам. В высшую категорию общепита входили литерные столовые для партийной и советской номенклатуры. Такие литерные столовые были в гг. Москве и Ленинграде. Кроме них развивались столовые при заводах и фабриках. Карточки были неравнозначны для ударников труда и обыкновенных рабочих. Для остальной группы населения создавались открытые коммерческие столовые и рестораны. Число таких предприятий общественного питания было очень мало, а желающих насытить свой желудок на последние деньги – велико.

18 слайд После отмены карточек в 1936 г. становления общепита не последовало. Историю
Описание слайда:

После отмены карточек в 1936 г. становления общепита не последовало. Историю общепита до 50-х годов расценивают как период упадка отрасли.

19 слайд В 1929 г. была открыта первая опытно-показательная фабрика готовой пищи и пол
Описание слайда:

В 1929 г. была открыта первая опытно-показательная фабрика готовой пищи и полуфабрикатов в Краснопресненском районе г. Москвы. Она имела собственную котельную, для своего времени хорошо технически оснащенную. Вскоре аналогичные предприятия широко развернулись по всей стране.

20 слайд Первый советский фешенебельный ресторан открылся в гостинице «Москва» в 1938
Описание слайда:

Первый советский фешенебельный ресторан открылся в гостинице «Москва» в 1938 г. Однако в эпоху сталинской диктатуры ресторанный сектор не мог рассчитывать на развитие. Только к середине 50-х годов положение начало изменяться: у людей появилась тяга к уюту, комфорту, эстетике. Начали открываться высшие кулинарные курсы, техникумы общественного питания и другие учебные заведения, готовящие кадры для среднего и высшего звена этой отрасли.

21 слайд В 1982 г. в Москве было открыто первое кооперативное кафе. С первых дней оно
Описание слайда:

В 1982 г. в Москве было открыто первое кооперативное кафе. С первых дней оно стало внедрять новые нормы организации обслуживания посетителей: здесь было чисто, уютно, вежливый обслуживающий персонал, а пища удивляла разнообразием и вкусом.

22 слайд С начала 90-х годов начинают складываться ресторанные империи Новикова, Делла
Описание слайда:

С начала 90-х годов начинают складываться ресторанные империи Новикова, Делласа, Перевезенцева. В России начался ресторанный бум: в 2001 г. на 1 тыс. жителей приходилось 66 мест при нормативе 22.

Общая информация

Номер материала: ДВ-449203

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс повышения квалификации «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «История и философия науки в условиях реализации ФГОС ВО»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Стандартизация и метрология»
Курс профессиональной переподготовки «Управление корпоративной информационной безопасностью: Администрирование и эксплуатация аппаратно-программных средств защиты информации в компьютерных системах»
Курс профессиональной переподготовки «Стратегическое управление деятельностью по дистанционному информационно-справочному обслуживанию»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Онлайн-конференция Идет регистрация