Итоговый индивидуальный проект "Актуальность профессии повар-кондитер"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа №3 имени Тази Гиззата г. Агрыз

Агрызкого муниципального района республики Татарстан

Итоговый индивидуальный проект на тему:

«Актуальность профессии повар-кондитер»

Работу выполнила: ученица 9 «А» класса

Ульянова Елизавета Александровна

Руководитель: Алексеева Н. В.

Агрыз, 2024

Оглавление

1.      Введение, цель и задачи…………………………………………………………………………... 3

2.      История возникновения профессии…………………………………………..4

3.      Описание данной профессии…………………………………………………..4

4.      Этапы работы…………………………………………………………………….5

5.      Медецинские противопоказания к данной профессии………….…………….5

6.      Пути получения образования…………………………………………………...7

7.      Правила техники безопасности в данной профессии…………………………7

8.      Какими личностными качествами должен обладать повар-кондитер………..8

9.      Квалификация поваров-кондитеров……………………………………………9

10.  Что должен уметь повар-кондитер………………………………………….…9

11.  Известные кондитеры…………………………………………..………………10

12.  Плюсы и минусы профессии…………………………………………….……11

13.  Требования к профессиональной подготовке………………………..………12

14.  Лучшие кулинарные заведения России……………………………………..…13

15.  Область применения…………………………………….………………..……13

16.  Практическая часть…………………………………………………………….13

Введение

В настоящее время профессия повара являет собой одну из самых популярных и актуальных профессий в мире. Не каждый повар может приготовить быстро и к тому же вкусно. Искусных поваров часто именуют мастерами приготовления блюд, которые величают шедеврами или произведениями искусства. Главной целью высококвалифицированного повара является не просто утоление голода посетителей, а донесение до них определенного настроения и ощущений, качественно подбирая сочетание ароматов и вкуса и изысканно оформляя блюдо. Самой важной особенностью данной профессии является наличие у повара очень развитого восприятия вкуса и тонкого обоняния.

Как и любая специальность, профессия повара имеет как преимущества, так и недостатки. Несомненными плюсами являются непрекращающийся спрос на этот вид деятельность, шанс на продвижение по карьерной лестнице и усвоение необходимых и полезных умений. К минусам относятся большая физическая, а также психологическая нагрузка, ведь профессия повар требует особого внимания, ответственности и полной отдачи.

Карьерный рост в данной профессии берет свое начало с помощника повара. Затем, достойно выполняя свои обязанности, человек приобретает статус повара соответствующего направления. Квалификация постоянно повышается методом присвоения разряда. Когда повар достигает 5-6 разряда, то смело становится профессиональным шеф-поваром.

Актуальность профессии повара заключается в постоянном спросе, т. К. питание для каждого человека является неотъемлемо важным процессом в жизнедеятельности организма. Практически в каждом заведении, будь то школа или правительственное учреждение, есть столовые. С каждым днем открывается все больше и больше различных заведений, которые предлагают огромный ассортимент блюд. В любом солидном заведении работает сразу несколько поваров. В последнее время особую популярность получили всевозможные фаст фуды и пиццерии, требующие непрерывной работы поваров.

Сегодня повара нужны всем, высок шанс найти работу как начинающему повару, так и высококвалифицированному, которому с удовольствием предложат место в престижном и дорогом ресторане.

Цель: правильно и осознанно выбрать профессию.

Задачи: Изучить информацию о выбранной профессии, подготовить проектную работу по данной профессии, подготовиться к защите проекта.

1.      История возникновения профессии

Профессия кондитера появилась очень давно. Еще в древности при дворах вельмож и просто богатых людей работали мастера, которые изготовляли сласти. Однако на новую высоту мастерство работы со сладостями подняли арабы, которые владели секретами изготовления сахара еще с IX века. Именно они придумали такие знаменитые десерты, как халва, шербет и рахат-лукум, популярные и сегодня. В Средние века и в наше время пальму первенства держат мастера десертов из Франции и Италии. Да и само название профессии, по одной из версий, произошло от итальянского candiere, что означает «сваренное в сахаре». Хотя другие исследователи утверждают, что слово произошло от арабского слова candi, означающего «сладкое».

2.      Описание профессии

Повар-кондитер – это кулинарный специалист, обладающий уникальным мастерством создания и приготовления сладких блюд, десертов и выпечки. Эта профессия требует не только таланта и креативности, но и глубоких знаний о различных ингредиентах, их сочетаемости и способах трансформации на кулинарном поле.

Повар-кондитер является настоящим художником в своем деле. Он не только создает уникальные вкусовые композиции, но и заботится о том, чтобы каждое его блюдо было истинным произведением искусства. Красота и эстетика играют важную роль в работе повара-кондитера, ведь его творения должны вызывать восторг и радость у каждого, кто их попробует.

Повар-кондитер владеет навыками работы с различными типами теста, начинками, кремами и соусами. Он знает, как сбалансировать сладкие и кислые вкусы, чтобы достичь гармоничности в своих десертах. Используя специальные техники и инструменты, повар-кондитер создает пышные торты, шоколадные конфеты, пряники, печенье, пирожные и другие сладости, которые становятся центром внимания на любом празднике или мероприятии.

Однако процесс приготовления сладостей вовсе не прост и требует тщательного планирования и организации. Повар-кондитер должен уметь оценить объем работы, правильно распределить свое время и быть готовым к многозадачности. Также важно умение работать в команде, особенно при подготовке десертов на большие мероприятия или в ресторане, где каждый шеф-повар должен слаженно работать с остальными членами команды, чтобы привести творение к совершенству.

Будучи профессионалом, повар-кондитер также отвечает за качество и безопасность своих блюд. Он должен придерживаться всех санитарных норм и правил гигиены, следить за сроками годности ингредиентов и обеспечивать безопасность процесса приготовления пищи.

Большой плюс для повара-кондитера – это его способность к экспериментам и постоянное развитие. Этот специалист не боится пробовать новые рецепты, использовать необычные ингредиенты и создавать что-то уникальное. Получение новых знаний, участие в тренингах, мастер-классах и конкурсах позволяют повару-кондитеру быть в курсе всех новых тенденций и инноваций в мире сладостей.

В целом, профессия повара-кондитера объединяет в себе творчество, точность, организованность и страсть к кулинарии. Благодаря своему мастерству и преданности своему делу, повар-кондитер создает идеальный баланс между вкусом, внешним видом и эстетикой своих сладостей, принося радость и наслаждение всем, кто имеет счастье попробовать его произведения искусства.

3.      Этапы работы

Работа повара-кондитера состоит из нескольких этапов:

1.      Получение исходных продуктов, определение соответствия их по количеству и качеству

2.      Подготовка рабочего места, необходимого оборудования, инвентаря и инструментов

3.      Соблюдение технологии, последовательности процессов приготовления и рецептур блюд

4.      Правильная эксплуатация кухонного оборудования

5.      Обеспечение должного учета, хранения продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами

6.      Реализация продукции

4.      Медицинские противопоказания

Работать поваром, кондитером не допускаются лица, имеющие следующие заболевания:

Врожденные пороки развития, деформации, хромосомные аномалии со стойкими значительными нарушениями функции органов и систем;

Последствия повреждений центральной и периферической нервной системы, внутренних органов, костно-мышечной системы и соединительной ткани от воздействия внешних факторов (травмы.и др.) с развитием необратимых изменений, вызвавших нарушения функции органов и систем значительной степени;

Нарколепсия и катаплексия, эпилепсия;

Психические заболевания с тяжелыми, частыми болезненными проявлениями;

Хронические болезни сердца и перикарда с недостаточностью кровообращения любой степени;

Выраженные расстройства вегетативной (автономной) нервной системы;

Варикозная болезнь нижних конечностей с явлениями хронической венозной недостаточности 3 степени и выше. Лимфангиит и другие нарушения лимфооттока 3-4 степени;

Ревматизм: активная фаза, с поражением сердца и других органов и систем и хронической сердечной недостаточностью 2-3 степени;

Болезни бронхолегочной системы с явлениями дыхательной недостаточности или легочно-сердечной недостаточности 2-3 степени;

Активные формы туберкулеза любой локализации;

Хронические заболевания кожи: экзема; псориаз, эритродермия, ихтиоз, хронический прогрессирующий атопический дерматит;

Заболевания и бактерионосительство инфекционных и паразитарных заболеваний: брюшной тиф, паратифы, сальмонеллез, дизентерия, гельминтозы, инфекции кожи и подкожной клетчатки, озена;

Хронические заболевания органов дыхания с частотой обострения 3 и более раза за календарный год;

Стойкое понижение слуха (3 и более месяца) любой этиологии, одно- или двустороннее отсутствия слуха, глухота и III, IV степень тугоухости.

5.      Пути получения образования

Поступить учиться на кондитера можно после девятого класса. Колледжи пищевых технологий и кулинарного мастерства имеются не только в столицах и областных центрах, но и в небольших городах. Поэтому для получения профессии студенту может даже не нужно будет уезжать из дома. Во время обучения будущие специалисты проходят практику на предприятиях, куда впоследствии могут трудоустроиться.

Одним из учреждений СПО, предлагающих подготовку поваров-кондитеров, является Ижевский техникум индустрии питания. ССУЗ имеет госаккредитацию. Иногородним студентам предоставляются места в общежитии. Большая часть мест рассчитана на бюджетников. Обучение ведется по следующим направлениям: Пекарь. Продавец, контролер-кассир. Повар-кондитер. Поварское и кондитерское дело.

В России подготовку будущих поваров предлагают более двухсот колледжей и техникумов.

Часто решение сменить сферу деятельности люди принимают в более взрослом возрасте, когда поступать в колледж уже поздно. В этом случае следует обратить внимание на краткосрочные курсы. Они проводятся в учебных центрах на коммерческой основе. Если очень постараться, то можно попасть и на бесплатные программы, организуемые центрами занятости.

Стать настоящим профессионалом кондитеру поможет наличие сертификатов о прохождении различных тренингов и мастер-классов. Осваивать новейшие технологии и идти в ногу со временем позволит регулярное повышение квалификации

6.      Правила техники безопасности

Первое правило – носят апрон и головной убор. Апрон защищает повара-кондитера от случайных брызг горячих ингредиентов или взрывов пара. Головной убор предотвращает попадание волос в продукты, что может привести к серьезным последствиям для здоровья потребителей.

Второе правило – умение правильно работать с ножами и другими острыми инструментами. Повару-кондитеру следует всегда работать с острыми инструментами с осторожностью и умением. Использование неострых ножей или протекторов для кончиков дает возможность предотвратить порезы и травмы. Также важно уметь правильно хранить и очищать ножи и лезвия для предотвращения несчастных случаев.

Третье правило – правильное использование печей и других электрических приборов. Перед использованием печей и других электрических приборов, повара-кондитеры должны проверять их состояние и работоспособность. Важно следить за правильной температурой и не оставлять нагретые поверхности без надзора. Кроме того, все электрические приборы должны быть правильно заземлены, чтобы предотвратить электрический удар.

Четвертое правило – соблюдение гигиены. Повара-кондитеры должны соблюдать строгую гигиену, чтобы предотвратить загрязнение пищевых продуктов и возможность передачи инфекций. Необходимо регулярно мыть руки с мылом и водой, использовать перчатки при работе с пищей, обеспечивать чистоту рабочих поверхностей и утилизировать отходы безопасным образом.

Пятое правило – использование средств защиты. Повара-кондитеры должны использовать средства защиты, такие как защитные очки, перчатки, фартуки и даже маски, чтобы защитить себя от химических веществ, пыли и выделений, которые могут вызвать аллергическую реакцию или привести к отравлению.

7.      Какими личностными качествами должен обладать повар-кондитер

Чтобы стать поваром-кондитером, необходимо обладать следующими характеристиками:

Иметь отличный вкус и богатую фантазию, быть склонным к творческой деятельности и импровизации.

Обладать отличным глазомером, поскольку создание кулинарных шедевров можно сравнить с ювелирной работой.

Работа повара подразумевает постоянное нахождение на ногах в условиях высоких температур. Поэтому ему очень важно быть физически выносливым и не иметь ограничений по здоровью.

Важные качества ― коммуникабельность, умение работать в команде и оперативно находить выход из конфликтных ситуаций.

Иметь развитое обоняние, тактильную память, хорошую координацию и мелкую моторику пальцев.

Уметь работать в режиме многозадачности.

Тем, кто хочет продвигать свою марку, важно иметь базовые знания из области маркетинга, уметь проводить презентацию продукции и себя как специалиста.

8.      Квалификация

Всего 6 квалификаций кондитера:

1.      На современном сленге – новичок. На первых этапах ученик занимается резкой тортов и бисквитов, помогает мастеру .

2.      На данном этапе ученику доверяется приготовление кремов и окрашивание готовых изделий.

3.      Приготовление некоторых полуфабрикатов, украшение простых хлебобулочных изделий глазурью и приготовление простых видов кондитерских изделий.

4.      Ближе к этому этапу, мастер объясняет приготовление рулетов, а так же ученику доверяется изготовление некоторых деталей для изделия.

5.      Умения декорирования и украшения тортов сложного вида под присмотром мастера.

6.      Профессионал своего дела по изготовлению сложнейших фигур.

9.      Что должен уметь повар-кондитер

Должностные обязанности определяются в зависимости от места трудоустройства специалиста. Чем престижнее заведение, тем выше требования к персоналу. В целом в обязанности кондитера входит:

Поддержание чистоты рабочего места, соблюдение гигиенических норм пищевого производства.

Знание технологии приготовления разнообразных десертов, отличающихся по степени сложности.

Соблюдение правил хранения продуктов питания и полуфабрикатов, использования специального оборудования.

Приготовление теста для тортов, печенья, пирожных.

Изготовление различных начинок как по существующим, так и по авторским рецептам.

Выпечка кондитерской продукции.

Украшение готовых десертов.

Закупка необходимых продуктов.

Упаковка и маркировка готовой продукции.

10.  Известные кондитеры

В кондитерском деле существуют настоящие звезды. Их имена широко известны общественности, а уникальные рецепты вызывают восторг даже у самых искушенных гурманов.

Дэвид Кейкс. Британец радует сладостями не только простых соотечественников, но и членов Королевской семьи. Его кулинарные шедевры дегустировали гости свадебных и других торжественных церемоний. Дэвид выступает в качестве судьи на различных конкурсах, принимает участие в шоу. Стаж его работы в кондитерском деле уже превысил тридцать лет.

Адриано Зумбо. Харизматичный австралиец ― автор оригинального “ангельского” торта, признанного самым дорогостоящим десертом в стране. В одном изделии повар невероятным образом сочетает десять разнообразных слоев. Создатель рецепта предлагает восемь вариантов использования ванильной добавки. Творческий путь талантливого кондитера начался в детстве. Маленький Адриано очень любил проводить время в пекарне, расположенной в семейном супермаркете. Изначально он мечтал заняться спортивной карьерой, но в пятнадцать лет понял, что его призвание ― делать жизнь людей слаще.

Кристоф Мишалак. Флагман французской кулинарии. Он умело сочетает классические рецепты с новейшими достижениями кондитерского дела. Кристоф ― автор многочисленных книг и участник телевизионных шоу. Он активно общается с аудиторией, ведет социальные сети и проводит мастер-классы. Кроме того, он преподает в высших школах и помогает молодым кондитерам с поиском работы.

Жером де Оливейра. Уже в двадцать три года парень стал самым молодым победителем мирового кондитерского конкурса. Упомянутый нами ранее Кристоф Мишалак назвал своего соотечественника маленьким гением кулинарии. Жером имеет большой опыт сотрудничества с лучшими заведениями Парижа, а также победы в престижных всемирных конкурсах. На данный момент он владеет собственной кондитерской сетью.

Ренат Агзамов. Наш соотечественник, пользующийся большим уважением у кондитеров всего мира. Проходил стажировки у знаменитых поваров разных стран. Специализируется на создании уникальных тортов. В прошлом Ренат занимался боксом. Сейчас он принимает участие в кулинарных шоу на центральных телеканалах, входит в совет Национальной гильдии шеф-поваров. В числе его клиентов ― звезды шоу-бизнеса, известные политические и культурные деятели, а также крупные корпорации.

11.  Плюсы и минусы профессии

Плюсы

В любой профессии есть плюсы, и кондитер не исключение. Возможность реализовать свой творческий потенциал – главный из них. Можно выделить и другие плюсы профессии кондитер.

Востребованность профессии

Кондитер не останется без работы, ведь в каждом кафе и ресторане подают вкусные и красивые десерты. К тому же пирожные и торты заказывают на свадьбы, дни рождения и вечеринки, чтобы порадовать гостей и разнообразить праздничный десертами.

Карьерный рост

Кондитер может стать начальником цеха или же заняться собственным бизнесом. Многие кондитеры открывают свое небольшое дело, которое потом вырастает до целого производства.

Доступное образование

Эту специальность можно получить в колледжах и училищах даже после окончания 9 класса. Часто обучение в государственных училищах бесплатное.

Минусы

К минусам профессии кондитер можно отнести:

Работу в помещении с высокой температурой

На кухне или в цехе, где готовят десерты, очень жарко из-за постоянно работающих печей.

Возможен лишний вес

Каждый кондитер должен попробовать свой шедевр прежде чем подать его клиенту, а это чревато лишним весом.

Физические нагрузки и проблемы со здоровьем

Кондитер большую часть рабочего времени проводит на ногах, и как следствие часто страдает варикозом.

12.  Требования к профессиональной подготовке

Повар-кондитер должен знать:

Характеристики пищевой ценности продуктов, признаки их доброкачественности;

Правила, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции;

Технологию приготовления блюд;

Нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов;

Правила взаимозаменяемости сырья;

Устройство и правила эксплуатации инвентаря и оборудования;

Основы лечебной и диетической кулинарии;

Ассортимент выпускаемых кондитерских изделий;

Виды кондитерского сырья и его свойства;

Рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий;

Устройство и правила использования специального оборудования;

Санитарно-гигиенические нормы пищевого производства.

Повар-кондитер должен уметь:

Проводить органолептическую оценку качества продуктов и готовых блюд;

Подбирать и использовать инвентарь и оборудование для подготовки сырья, приготовления блюд;

Готовить и оформлять блюда в соответствии с рецептами и технологическими картами;

Выбирать режимы приготовления отдельных блюд;

Выбирать оптимальные способы хранения готовых блюд;

Производить обработку исходного кондитерского сырья в соответствии с его свойствами;

Приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий.

13.  Лучшие кулинарные заведения России

Если же говорить о выборе конкретного учебного заведения, то, конечно же, рекомендуется выбирать лучшие кулинарные техникумы и колледжи России, поскольку именно их диплом позволяет рассчитывать на успешное трудоустройство и большие перспективы для профессионального роста. К таким учебным заведениям сегодня можно отнести:

Самарский техникум кулинарного искусства;

Томский колледж индустрии питания, торговли и сферы услуг;

Екатеринбургский техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»;

Санкт-Петербургский колледж кулинарного мастерства;

Новосибирский техникум общественного питания и сферы обслуживания.

14.  Область применения

Профессия повара востребована в любой отрасли: в образовании (школах, больницах, детских садах), в медицинских учреждениях, производственных столовых, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте. В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе.

Квалифицированный повар, кондитер может найти работу на предприятиях, занимающихся изготовлением и продажей готовых блюд и полуфабрикатов (фабрики-кухни, комбинаты полуфабрикатов, кулинарные цеха крупных супермаркетов, магазины-кулинарии).

15.  Как приготовить классический «Наполеон» со сгущенкой?

Наполеон — многослойный торт из слоёного теста с масляным (или заварным) кремом.

Ингредиенты:

Мука 400 г

Сливочное масло (холодное из холодильника) 250 г

Сметана 200 г

Яйцо 1 шт.

Сгущенное молоко (для крема) 570 г

Сливочное масло (комнатной температуры -для крема) 270 г

Процесс приготовления:

Шаг 1

Приготовим слоеное тесто для торта Наполеон. Холодное сливочное масло нарезаем маленькими кубиками. Муку просеиваем в большую миску через мелкое сито.

Шаг 2

Кладем в муку подготовленное сливочное масло и разминаем вилкой. Можно выложить на рабочий стол и порубить ножом. Затем перетираем пальцами до получения мелкой крошки.

Шаг 3

Старайтесь делать это быстро, чтобы масло не нагрелось от тепла рук, иначе коржи торта не будут хрустящими. Если вы перетирали муку с маслом на рабочем столе, пересыпьте ее в большую миску.

Шаг 4

В миску с маслянистой мучной крошкой вбиваем яйцо. Добавляем сметану и вымешиваем тесто, из которого будем готовить коржи торта. Оно должно иметь однородную консистенцию.

Шаг 5

Делим получившееся тесто на равные части (8–10 штук), формуем из них шарики и складываем в миску. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 30 минут.

Шаг 6

Каждый колобок теста раскатываем на листе пергамента в тонкий пласт. Старайтесь делать это равномерно, чтобы коржи торта имели одинаковую толщину по всей поверхности.

Шаг 7

Сверху устанавливаем большое кулинарное кольцо. Обрезаем по его окружности ножом. Можно также воспользоваться большой тарелкой. Лишнее тесто не удаляем!

Шаг 8

Часто накалываем пласт теста для коржей вилкой. Выпекаем при 190-200°C до золотистого цвета. Обрезки откладываем в отдельную емкость и оставляем для посыпки торта.

Шаг 9

Подобным образом готовим все коржи торта Наполеон. Их количество зависит от выбранного вами диаметра кулинарного кольца или тарелки. Оптимальным будет 8–10 коржей.

Шаг 10

Пока коржи остывают, готовим крем для торта Наполеон. Сливочное масло нарезаем маленькими кубиками и оставляем на 30 минут. Затем мягкое масло взбиваем миксером со сгущенным молоком.

Шаг 11

Готовый крем для торта Наполеон убираем в холодильник до использования. В это время оставшиеся обрезки коржей измельчаем скалкой или блендером в мелкую крошку.

Шаг 12

Собираем торт Наполеон. Каждый корж промазываем кремом и складываем стопкой. Убираем в холодильник на пару часов. Посыпаем крошкой, получившейся из обрезков коржей.

Шаг 13

Торт Наполеон снова убираем в холодильник. Если вы хотите, чтобы коржи немного пропитались кремом, оставьте десерт при комнатной температуре на час и лишь потом уберите в холод до подачи.

К рецепту

Торт «Наполеон» со сгущенным молоком многие считают эталонной версией этого знаменитого десерта. Да-да, именно в таком варианте, когда хрустящие коржи дополняются нежным масляным кремом! Тем более что готовить последний значительно легче, чем заварной, который требует кулинарной сноровки и приличного количества времени. Помните, что вкус этого десерта напрямую зависит от качества сгущенного молока, поэтому постарайтесь найти продукт натуральный, изготовленный по ГОСТу. И тогда все получится великолепно! Приготовьте торт «Наполеон» со сгущенным молоком на праздник или без особого повода — побалуйте близких и друзей.