Номер
занятия
|
Наименование
разделов, тем дисциплины
|
Количество часов
|
Вид
занятий
|
Материально-техническое
обеспечение
занятий,
Интернет-ресурсы
|
Задания
для
обучающихся
|
|
Аудиторных занятий
|
Внеаудиторной
(сам.
раб.)
|
Виды
внеаудиторной (самостоятельной работы)
|
Основная
и дополнительная литература
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
Содержание
|
12
|
6
|
|
|
|
|
|
1
|
Тема.01.1 Тема
1.1 Подготовка сырья к производству
Мука и крахмал
Сахар, мед, патока
|
2
|
1
|
урок
|
Плакаты,схемы,
-
компьютер;
-мультимедий
ное
оборудование;
|
-систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы.
|
(1)Гл2стр 14-18
Р.т.гл1 стр6-7
Гл1.2стр8-9
|
|
2
|
Тема 1.2Яйца и
яичные продукты. Молоко и молочные продукты
|
2
|
1
|
урок
|
-
комплект учебно-методической документации;
-
образцы товаров.
|
-Презентации на
тему «Молочные и яичные продукы» систематическая проработка конспектов
занятий, учебной и специальной литературы
|
(1)гл2
стр 21-23
Р.т.гл1стр8-11
|
|
3
|
Тема1.3Масло
,маргарин и жиры для жаренья
|
2
|
1
|
урок
|
-
комплект учебно-методической документации.
|
-эссе на тему «Жиры»
систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной
литературы
|
(1) гл2.6
стр 23-25
Р.т.гл1.5стр13
|
|
4
|
Тема.1.4 Овощи
.фрукты и крупы. Мясные и рыбные продукты. Разрыхлители теста
|
2
|
1
|
урок
|
Плакаты,
схемы,
-
компьютер;
-мультимедийное
оборудование
|
систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы Презентация к
теме
|
(1)гл2.1-2.9
стр 25-34
Р.т.гл1,6 стр14-16
|
|
5
|
Тема 1..5 Вкусовые
и ароматические вещества. Орехи и мак
|
2
|
1
|
урок
|
-
комплект учебно-методической
|
-написание реферата
на тему «Вкусовые продукты »
|
(1)Гл2.11-2.12
стр -38 Р.т.гл1.8-1.9 стр16-20
|
|
6
|
. Тема.1.6 Красители
и пищевые добавки. Желирующие продукты
|
2
|
1
|
урок
|
Натуральные
образцы красителей и кислот,
-
компьютер;
|
-Презентация на
тему «Новые виды сырья» систематическая проработка конспектов занятий,
учебной и специальной литературы
|
(1) 2.9-2.11
стр 31-33 Р.т.гл1стр22-23
|
|
|
Содержание
|
10
|
5
|
|
|
|
(
|
|
|
Полуфабрикаты
для мучных кондитерских изделий
|
|
|
|
|
|
|
|
7
|
Тема.1.7Процессы,
происходящие при тепловой обработке продуктов замесе и выпечке теста. Фарши и
начинки
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации.
|
-выполнение творческих
работ
На тему «Фарши»
|
(1 )гл3.1-3.2.1
стр 49-53
Р.т.-2.2стр27-31
|
|
8
|
Тема.1.8 0Варенье.
повидло, джем. Цедра и цукаты
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации.
|
систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы
|
(1) (1 )гл3.1-3.2.1
стр 67
Р.т. -2.3-2.4 стр-33-34
|
|
9
|
Тема.1.9 Сиропы,
жженка, помада, фруктовая начинка и желе.
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации.
|
- «Сахаристые
продукты» систематическая проработка конспектов занятий
хлебокомбината»
|
(1) гл3.3
стр 67-74
Р.т. -2.5 р-33-40
|
|
10
|
Тема 1.10Приготовление
кремов
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации.
|
-Презентация к
темеСообщение
на тему «Смеси для приготовления кремов»
|
(1) (1 )гл3.1-3.2.1
стр 49-53
Р.т.гл1стр6-7
|
|
11
|
Тема.1.11Приготовление
кремов
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации.
|
«История крема»
|
(1 )гл3.4 -3.2.1
стр 76-77
Р.т.гл2.6стр40-48
|
|
Практические
работы
|
8
|
4
|
|
|
|
|
|
|
1.Отработка
первичных навыков по приготовлению фаршей и начинок
|
4
|
2
|
ПЗ
|
Учебник,
раздаточный дифференцированный материал,
|
оформление
практических работ, отчётов, подготовка к их защите.
|
(1) 3.2
стр 53-59
Р.т.гл2.2стр6-7
|
|
|
2.
Отработка первичных навыков по приготовлению кремов
|
4
|
2
|
П/З
|
Учебник,
раздаточный дифференцированный материал, практическая работа
|
-
оформление практических работ, отчётов, подготовка к их защите.
|
1 )гл3.4 -3.2.1
стр 76-77
Р.т.гл2.6стр40-48
|
|
|
Содержание
|
12
|
6
|
|
|
|
|
|
12
|
Тема1.12Замес
теста и способы его разрыхления. Сущность процессов происходящих при замесе
теста Способы разрыхления теста.
|
2
|
1
|
урок
|
-
комплект бланков технологической документации;
|
-
оформление практических работ, отчётов, подготовка к их защите.Составление
таблицы «Способы рыхления теста»
|
(1)гл4-4.3
стр 89-92
Р.т.гл3.-3.2.6стр40-48
|
|
13
|
Тема.1.13рожжевое
тесто и изделия из него Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него.
Дрожжевое опарное тесто и изделия из него.
|
2
|
1
|
урок
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал,
|
систематическая проработка
конспектов занятий, учебной и специальной литературы
|
(1)гл5
стр 96-107-118
Р.т.гл4.-4.1-4.5. стр 61-73
|
|
14
|
Тема1.14Жаренье
изделий в жире.
|
2
|
1
|
урок
|
комплект бланков технологической документации;
|
систематическая проработка
конспектов занятий, учебной и специальной литературы
|
(1)ГЛ.5.6-5.6.2
стр 118-133
р.т4.6стр72-73
|
|
15
|
Тема1.15Дрожжевое
слоеное тесто и изделия из него
|
2
|
1
|
урок
|
комплект бланков технологической документации;
|
систематическая проработка
конспектов занятий, учебной и специальной литературы
|
(1)
р.т4.6стр72-73стр 50-59
|
|
16
|
Тема1.16Блинное
тесто и тесто для оладий
|
2
|
1
|
урок
|
комплект бланков технологической документации
|
оформление практических работ,
отчётов, подготовка к их защите.
|
(1)
стр 60-66 р.т4.8- стр77-78
|
|
17
|
Тема1.17
Требованияк качеству изделий из дрожжевого теста
|
2
|
1
|
урок
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал
|
систематическая проработка
конспектов занятий, учебной и специальной литературы
|
(1)гл5
р.т4.8- стр74-75-
77-78Стр 96-109
|
|
Практическая
работа
|
10
|
5
|
|
|
|
|
|
|
3Приготовление пиццы
|
4
|
2
|
П/З
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал,
практическая работа
|
-систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы,
методических
рекомендаций
|
(1)
(1)ГЛ5 П.5.8 с139-141стр 73- р.т4.6стр72-7376стр 86-р.т94.
-97
|
|
|
4Приготовление
оладий
|
2
|
1
|
П/З
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал,
|
оформление
практических работ, отчётов, подготовка к их защите
методических
рекомендаций
|
(1)гл5.п5.8 стр139-141
Р.тгл4 стр4.9
стр 78-79
|
|
|
5 Ассортимент
выпеченных изделий из теста с фаршами.
|
4
|
2
|
П/З
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал,
практическая работа
|
-оформление
практических работ, отчётов, подготовка к их защите
методических
рекомендаций
|
(1) )гл5.п5.8 стр139-141
Р.тгл4 стр4.9
стр 78-79
|
|
|
Тема2Бездрожжевоетесто и изделия
из него
|
|
|
|
|
|
|
|
Содержание
|
20
|
10
|
|
|
|
|
|
|
18
|
Тема 2.1Бездрожжевоетесто и
изделия из него
|
2
|
1
|
урок
|
комплект
учебно-методической документации.
|
-систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы
|
Гл6стр148
П.6.1-6.1.3
Р.т 5.стр81-83
|
|
19
|
Тема 2.2
Приготовление пресного теста
|
2
|
1
|
урок
|
комплект
учебно-методической документации.
|
-метод
рекомендации методических рекомендаций преподавателя
|
Гл6стр148-151
П.6.1-6.1.3
П.5.1Р.т 5.стр83-84
|
|
20
|
Тема 2.3 Приготовления
сдобного пресного теста и изделий из него.
|
2
|
1
|
урок
|
комплект
учебно-методической документации.
|
методических
рекомендаций преподавателя. Презентация к уроку
|
Гл6стр148-151
П.6.1-6.1.3
П.5.2Р.т 5.2стр84-85
|
|
21
|
Тема2.4.Приготовление
вафельного теста и изделий из него.
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации.
|
систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы
|
Гл6стр148-151
П.6.1-6.1.3
П.5.2Р.т 5.3 стр86-88
|
|
22
|
Тема 2.5.Тема: Приготовление
пряничного теста и изделий из него.
|
2
|
1
|
урок
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал
|
написание
докладов на тему «Пряности и приправы» Составление
таблицы «Недостатки песочного и пряничного теста и причины их возникновения».
|
Гл6стр148-151
П.6.1-6.1.3
П.5.2Р.т 5.3 стр86-88
|
|
23
|
Тема: 2.6 Приготовления
песочного теста и изделий из него
|
2
|
1
|
урок
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал
|
систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы
|
Гл6стр148-151
П.6.1-6.1.3
П.5.2Р.т 5.3 стр86-88
|
|
24
|
Тема2.7 Приготовления
бисквитного теста и изделий из него.
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
-систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы
|
Гл6стр148-151
П.6.1-6.1.3
П.5.2Р.т 5.3 стр86-88
|
|
25
|
Тема:2.8
Приготовления заварного теста и изделий из него.
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
-систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы
|
Гл6стр148-151
П.6.1-6.1.3
П.5.2Р.т 5.3 стр86-88
|
|
26
|
Тема: 2.9
Приготовления слоеного теста и изделий из него
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
Реферат
на тему; «Изделия из слоенного теста»
|
Гл6стр148-151
П.6.1-6.1.3
П.5.2Р.т 5.3 стр86-88
|
|
27
|
Тема: 2.10
Приготовления воздушного теста и изделий из него.
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно методической документации
|
Приготовления
воздушного тестасистематическая проработка конспектов
занятий, учебной и специальной литературы
|
Гл6стр148-151П.6.1-6.1.3
П.5.2Р.т 5.3 стр86-88
|
|
Практические
работы
|
24
|
12
|
|
|
|
|
|
|
6Украшения из глазури.
|
4
|
2
|
П/З
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал
|
оформление практических работ,
отчётов, подготовка к их защите
|
2 (1)гл6 стр136-138.2Р.т 5.3 90-94стр136-138
|
|
|
7 Украшения из
желе фруктовой рисовальной массы. фруктов и цукатов
|
4
|
2
|
П/З
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал
|
оформление практических работ,
отчётов, подготовка к их защите
|
2 (1)гл6 стр-138-148
|
|
|
8. Украшения из
помады глазури и кандира
|
4
|
2
|
П/З
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал
|
оформление практических работ,
отчётов, подготовка к их защите
|
2 (1)гл6
|
|
|
9 Украшения из
сахарных мастик и марципана
|
4
|
2
|
П/З
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал
|
оформление практических работ,
отчётов, подготовка к их защите
|
2 (1)гл6
|
|
|
10. Приготовление
посыпок и шоколада»
|
4
|
2
|
П/З
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал
|
Методический материал
|
2 (1)гл6
|
|
|
11Способы
оформления и отделки мучных кондитерских изделий
|
2
|
1
|
П/З
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал
|
оформление практических работ,
отчётов, подготовка к их защите
|
2 (1)гл6
|
|
|
12.Работа с нормативными
документами
|
2
|
1
|
П/З
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал
|
о оформление практических работ,
отчётов, подготовка к их защите
|
Сборник
р-р мучных кондитерских изд.
|
|
|
Раздел 3. Приготовление и
оформление печенья, пряников, коврижек
|
|
|
|
|
|
|
|
Содержание
|
4
|
2
|
|
|
|
|
|
|
28
|
Тема:3.1.1Пищевая
ценность печенья,
пряников, коврижек.
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
-
систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной
литературы
|
Гл6стр148-151
П.6.1-6.1.3
П.5.2Р.т
5.3 стр86-88
|
|
29
|
Тема3.1.2: Основные
продукты для приготовления пряников, печенья и коврижек.
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
-Пряности
и «сухие духи»систематическая проработка конспектов занятий, учебной и
специальной литературы
|
Гл6стр148-151
П.6.1-6.1.3
П.5.2Р.т
5.3 стр-88
|
|
|
Тема 4.1. Приготовление простых
основных отделочных полуфабрикатов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Содержание
|
20
|
10
|
|
|
|
|
|
30
|
.Тема: 4.1.1 Приготовление
сахарных сиропов.
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
-
презентация «Пр-во тортов» пр-во сахара на Руссии-сообщение,
|
П.13
ср40
|
|
31
|
Тема 4.1.2Приготовления
различных видов помады
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
-
написание эссе на тему; »Помады».
|
П.13
ср40стр3.3.2
Стр 71
|
|
32
|
Тема: 4.1.3
Приготовления желе.
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
-
написание докладов на тему ««желе».
|
П.3.3 гл3 стр77(1)гл2
стр 138-148
|
|
33
|
Тема: 4.1.4
Приготовления кремов сливочных.
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической
|
-
творческая работа на тему «кремы».
|
(1)п.14
стр 165-168
|
|
34
|
Тема:4.1.5 Приготовление и
рецептуры кремов
|
2
|
1
|
урок
|
Технологическая документация
|
-
систематическая проработка конспектов занятий
|
Гл.3.4.1стр76-77
|
|
34
|
Тема:4.1.5Приготовления
глазури.
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
Слайд
шоу «Торты и пирожные».
|
Гл7 п.7.3стр225
П.26(1)
стр 138
|
|
35
|
Тема: 4.1.6 Приготовления
сахарной мастики, марципана
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
-написание
докладов на тему «восточные сладости»
|
(1)п.40п.7.4.стр229
стр 151-154
|
|
36
|
Тема: 4.1.7 Приготовления
карамели.
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
Презентация
к теме Сообщение
на тему «Смеси для приготовления карамели массы
|
(1)п.40 стр 154-158
П.7.6 стр 237
|
|
37
|
Тема: 4.1.8 Приготовления
посыпок и шоколада.
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
оформление практических работ,
отчётов, подготовка к их защите
|
(1)п.46 п.7.5 стр232
стр 158
|
|
38
|
14.Тема: 4.1.9 Способы
оформления и отделки мучных кондитерских изделий отделочными полуфабрикатами
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
Презентация
к теме,
оформление
практических работ, отчётов, подготовка к их защите
|
(1)п.46
стр 168-173
|
|
|
Практическая работа
|
8
|
4
|
|
|
|
(1)
стр 168-173
|
|
|
13Способы оформления и отделки
мучных кондитерских изделий отделочными полуфабрикатами.
|
4
|
2
|
П/З
|
комплект учебно-методической документации
|
оформление
практических работ, отчётов, подготовка к их защите
|
(1)
стр 180-183
|
|
|
14. Отделка
глазурью.
|
4
|
2
|
П/З
|
комплект учебно-методической документации
|
оформление
практических работ, отчётов, подготовка к их защите
|
Методические
Рекомендации
Гл7.п.7.1-7.6стр 237 -
|
|
|
Содержание
|
|
|
|
|
|
|
|
39
|
Тема 5.1. Приготовление
пирожных
|
10
|
5
|
|
|
|
|
|
Тема 5.1Бисквитные
пирожные
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
Оформление
технологических карт пирожных
|
Гл 8 (1)п.8.3.1
стр 248
п.44
|
|
40
|
Тема 5.1.2
Приготовление песочных пирожных рецептуры технология приготовления
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
-
Оформление технологических карт приготовления песочных пирожных
|
(1)гл8.-8.2.1стр242
сп.45тр 168-171
|
|
41
|
Тема 5.1.3.
Приготовление слоенных пирожных Классификация слоенных пирожных рецептуры.
технология приготовления
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
-
Оформление технологических карт приготовления песочных пирожных
|
(1)п.46п.8.4стр 254
стр 172 р.т
|
|
42
43
|
Тема 5.1.4. Приготовление
заварных пирожных Классификация заварных пирожных рецептуры. технология
приготовления
Тема 5.1.5
Приготовление рецептуры воздушных пирожных, технология Приготовление
крошковых и десертных пирожных. Рецептуры, технология приготовления
|
2
2
|
1
1
|
Урок
урок
|
комплект учебно-методической документации
комплект
учебно-методической документации
|
-Оформление
технологических карт приготовлениязаварных пирожных-
«Оформление
технологических карт приготовления крошковых и
десертных пирожных. пирожных
|
(1) п.46п.8.4стр 254
стр 173-1791)8.5
стр 257-8.5.1
стр 177-183
8.6 стр 258-262
|
|
|
Практические занятия.
|
20
|
10
|
|
|
|
|
|
|
15Приготовление
бисквитно-кремовых пирожных
|
4
|
2
|
ПЗ
|
комплект учебно-методической документации
|
Творческая
работа приготовление пирожных;
оформление
практических работ, отчётов, подготовка к их защите
|
Методические разработки практических занятий
|
|
|
16
Приготовление бисквитно-помадных пирожных
|
4
|
2
|
ПЗ
|
комплект учебно-методической документации
|
Оформление
технологических карт пирожных бисквитно- помадных
|
Каталоги тортов и пирожных
|
|
|
17
Приготовление бисквитно-желейных
|
4
|
2
|
ПЗ
|
комплект учебно-методической документации
|
Оформление
технологических карт пирожных желейных оформление
практических работ, отчётов, подготовка к их защите
|
Каталоги тортов и пирожных
|
|
|
18
Приготовление бисквитно-кремовые пирожных
|
4
|
2
|
ПЗ
|
комплект учебно-методической документации
|
Оформление
технологических карт приготовления пирожных кремовых
оформление практических работ, отчётов, подготовка к их защите
|
Каталоги тортов и пирожных
|
|
|
19 Решение задач
на определение массы нетто и брутто;
|
4
|
2
|
ПЗ
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал
|
Дидактический
материал к теме оформление практических работ, отчётов, подготовка к их
защите
|
Каталоги тортов и пирожных
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 5.2. Приготовление тортов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Содержание
|
12
|
6
|
|
|
|
|
|
44
|
Тема5.2..1: Приготовление
тортов.
Литерные и фирменные торты
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации-
|
Презентация
к теме, каталог тортов Тирасполь,Бендеры. оформление
практических работ, отчётов, подготовка к их защите
|
(1)гл.9.1 стр 265
стр 209-214 Каталоги тортов и пирожных
|
|
45
|
Тема:5.2.2Технология
приготовления бисквитных тортов
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
Презентация
к теме,
Оформление
технологических карт приготовления бисквитных тортов
|
(1) 9.1 стр 265
стр 194-199
|
|
46
|
Тема:5.2.3Технология
приготовления песочных тортов
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
-Презентация
к теме,
Оформление
технологических карт приготовления песочныхтортов
|
(1) 9.1 стр 265
стр 199-204
|
|
47
|
Тема:5.2.4Технология
приготовления слоеных тортов
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
Презентация
к теме,
Оформление
технологических карт приготовления слоенных тортов
|
9.1 стр
265-275
|
|
48
|
Тема:5.2.5Технология
приготовления миндальных тортов
|
2
|
1
|
урок
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал,
|
-Оформление
технологических карт приготовления миндальных тортов
|
(1)гл. 9.5
стр 281
|
|
49
|
Тема:5.2.6Технология
приготовления воздушных, воздушно-ореховых тортов
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
Оформление
технологических карт приготовления воздушных, воздушно-ореховых тортовПрезентация
к теме,
|
(1) гл. 9.5
стр 285
стр 218-222
|
|
Практические работы
|
48
|
24
|
|
|
|
|
|
|
|
20 Приготовление бисквитных
тортов бисквитно-кремовый-
»Осень». шоколадный
|
4
|
2
|
П/З
|
презентации
комплект учебно-методической документации
|
-
Презентация
к теме,
подготовка
к практическим работам с использованием методических рекомендаций
преподавателя
|
Методические
рекомендации
|
|
|
21 Приготовление
бисквитных тортов бисквитно-фруктовый
|
4
|
2
|
П/З
|
комплект учебно-методической документации
|
Презентация
к теме,
оформление
практических работ, отчётов, подготовка к их защите
|
Методические
рекомендации
|
|
|
22 Приготовление
бисквитного рулета .
|
4
|
2
|
П/З
|
комплект учебно-методической документации
|
Презентация
к теме,
оформление
практических работ, отчётов, подготовка к их защите
|
Методические
рекомендации
|
|
|
23 Приготовление
бисквитного «кофе» ,»Сказка», »фирменных»
|
4
|
2
|
П/З
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал,
|
Презентация
к теме,
оформление
практических работ, отчётов, подготовка к их защите
|
Методические
рекомендации
|
|
|
24Приготовление
бисквитно-глазированных »Пражский»
|
4
|
2
|
П/З
|
комплект учебно-методической документации
|
Презентация
к теме,
оформление
практических работ, отчётов, подготовка к их защите
|
Методические
рекомендации
|
|
|
25Технология приготовления
песочных тортов»Пешт»,
|
4
|
2
|
П/З
|
комплект учебно-методической документации
|
оформление
практических работ, отчётов, подготовка к их защите
|
Методические
рекомендации
|
|
|
26Технология
приготовления «День и ночь»»Листопад»
|
4
|
2
|
П/З
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал,
|
Презентация
к теме,
оформление
практических работ, отчётов, подготовка к их защите
|
Методические
рекомендации
|
|
|
27Технология приготовления
песочных тортов-глазированных, помадных.
|
4
|
2
|
ПЗ
|
комплект учебно-методической документации
|
Презентация
на тему: «Новые виды сырья для отделочных полуфабрикатов».
|
Методические
рекомендации
|
|
|
28Технология приготовления
комбинированных желейных,
|
4
|
2
|
ПЗ
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал,
|
-
оформление практических работ, отчётов, подготовка к их защите
|
Методические
рекомендации
|
|
|
29Технология приготовления фирменных
тортов Тирасполя. Бендер
|
4
|
2
|
ПЗ
|
комплект учебно-методической документации
|
оформление
практических работ, отчётов, подготовка к их защите
|
Методические
рекомендации
|
|
|
30. Технология
приготовления слоеных тортов
|
4
|
2
|
ПЗ
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал,
|
оформление
практических работ, отчётов, подготовка к их защите
|
Методические
рекомендации
|
|
|
31 Приготовления
заварных тортов
|
4
|
2
|
ПЗ
|
комплект учебно-
|
-
оформление практических работ,
|
Каталоги
тортов
|
|
|
Раздел.6 Приготовление и
оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных, изделий
пониженной калорийности
|
|
|
|
|
-
|
|
|
Практическая
работа
|
18
|
9
|
|
|
|
|
|
|
32Выбор и
обоснование дополнительных ингредиентов для фруктовых и легких обезжиренных
тортов и пирожных.
|
4
|
2
|
П/З
ПЗ
|
комплект учебно-методической документации
|
оформление
практических работ, отчётов, подготовка к их защите
|
Методические
рекомендации
|
|
|
33Приготовление обезжиренных тортов и пирожных
|
4
|
2
|
ПЗ
|
комплект учебно-методической документации
|
Презентация
на тему: «Фруктовые и легкие обезжиренные пирожные
|
Каталоги тортов
|
|
|
34Приготовление и
рецептуры изделий с протертыми пастами рулетов и пирогов
|
4
|
2
|
П/З
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал,
|
Сообщение на тему: «Изделия с
низким содержанием сахара оформление практических работ, отчётов,
подготовка к их защите
|
Методические
рекомендации Каталоги тортов и пирожных
|
|
|
35 Приготовление и рецептуры
кексов
|
4
|
2
|
П/З
|
комплект учебно-методической документации
|
Доклад на тему ассортимент
фруктовых и легких обезжиренных тортов выпускаемых
|
Методические
рекомендации
Каталоги тортов и пирожных
|
|
|
36. Приготовление
тортов с применением готовых смесей
|
2
|
1
|
П/З
|
Учебник, раздаточный дифференцированный материал,
|
оформление практических работ,
отчётов, подготовка к их защитеСообщение на тему: «Изделия с
низким содержанием сахара
|
Методические
рекомендации Каталоги тортов и пирожных
|
|
50
|
Требования к качеству изделий
пониженной каллорийности
|
2
|
1
|
урок
|
комплект учебно-методической документации
|
Итоговый урок
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.