КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ ПО МОДУЛЮ МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Самарской области «Борский государственный техникум».

УТВЕРЖДАЮ

Зам.директора по УПР

__________ С.В. Ситников

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРЕПОДАВАТЕЛЯ на 2015-2016 учебный год

Наименование МДК_МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей, грибов.

Курс_1_Группа______6__

Профессия_19.01.17.__Повар, кондитер __________________________

Преподаватель_________________Видеркер С.А.________________________________________

(Ф.И.О.)

Общее количество часов на дисциплину по учебному плану___________________40_______________________час.

1 семестр:

Теоретических занятий ___________ час.

Лабораторных, практических занятий_ час.

Экскурсии_____________час.

Курсовая работа____________________час.

2 семестр:

Теоретических занятий _______20___ час.

Лабораторных, практических занятий______________________20_____ час.

Экскурсии_____________час.

Курсовая работа____________________час.

Календарно-тематический план преподавателя составлен на основании рабочей программы, утверждённой _ГБПОУ СО «Борский государственный техникум». (наименование организации)

«_______»_____________________2015 г.

Рассмотрен и обсуждён на заседании МК _________________________________________________

(наименование методической комиссии)

«________»__________________2015 г.

Протокол №____________________

Председатель МК_______________

(Ф.И.О., подпись)

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ ПО МОДУЛЮ

МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов

2

1

ИТОГО

60

40

20

20

20

ПОУРОЧНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ ПО МОДУЛЮ МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов.

рия

Прак

тика

Вид учебного занятия

Оснащение занятия

Самостоятельная работа студентов

Задания для студентов

Формы

контроля

Раздел ПМ 1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

Тема 1.1.Механическая и кулинарная обработка овощей и грибов

1

Значение овощей в питании, правила обработки овощей, применяемое оборудование, инструменты.

1

Комбинированный

Учебник

Составление словаря новых терминов и слов

Составление технологических карт

Фронтальный опрос

2

Практическая работа №1. Характеристика и назначение овощей и грибов.

1

Практичес

кий.

Учебник, раздаточный материал.

Работа с нормативно-технической документацией

Составление технологических карт

Индивидуальный контроль

3

Практическая работа №2. Ассортимент, товароведная характеристика и требования к качеству различных видов овощей и грибов.

1

Практичес

кий.

Учебник, раздаточный материал.

Работа с нормативно-технической документацией

Составление технологических карт

Индивидуальный контроль

4

Практическая работа №3. Органолептическая оценка качества традиционных видов овощей, грибов, плодов.

1

Практичес

кий.

Учебник, раздаточный материал.

Работа с нормативно-технической документацией

Составление технологических карт

Индивидуальный контроль

5

Технологический процесс, общие требования к обработке овощей.

1

Комбинированный

Учебник

Составление схем обработки овощей.

Повторение пройденного материала

Фронтальный опрос

6

Практическая работа №4. Правила обработки овощей.

1

Практичес

кий.

Учебник, раздаточный материал.

Работа с нормативно-технической документацией

Составление технологических карт

Индивидуальный контроль

7

Обработка корнеплодов, клубнеплодов.

1

Комбинированный

Учебник

Составление схем обработки корнеплодов, клубнеплодов.

Повторение пройденного материала

Фронтальный опрос

8

Практическая работа №5. Методы обработки традиционных видов овощей и грибов.

1

Практичес

кий.

Учебник, раздаточный материал.

Работа с нормативно-технической документацией

Составление технологических карт

Индивидуальный контроль

9

Обработка капустных и луковых, плодовых овощей

1

Комбинированный

Учебник

Составление схем обработки овощей.

Повторение пройденного материала

Фронтальный опрос

10

Обработка салатных и пряных, десертных, консервированных овощей

1

Комбинированный

Учебник

Составление таблиц нарезки овощей.

Повторение пройденного материала

Фронтальный опрос

11-12

Нарезка, формовка и подготовка овощей и грибов к фаршированию.

2

Комбинированный

Учебник

Составление таблиц нарезки овощей, грибов.

Повторение пройденного материала

Фронтальный опрос

13

Практическая работа №6. Механическая кулинарная обработка овощей. Простая и сложная нарезка овощей.

1

Практичес

кий.

Учебник, раздаточный материал.

Работа с нормативно-технической документацией

Составление технологических карт

Индивидуальный контроль

14

Практическая работа №7. Простые и сложные формы нарезки.

1

Практичес

кий.

Учебник, раздаточный материал.

Работа с нормативно-технической документацией

Составление технологических карт

Индивидуальный контроль

15

Обработка грибов, отходы овощей и грибов. Требования к качеству.

1

Комбинированный

Учебник

Составление схем обработки овощей, грибов.

Повторение пройденного материала

Фронтальный опрос

16

Практическая работа №8. Отходы овощей и их использование.

1

Практичес

кий.

Учебник, раздаточный материал.

Работа с нормативно-технической документацией

Составление технологических карт

Индивидуальный контроль

17

Практическая работа №9. Расход количества отходов при механической кулинарной обработке овощей.

1

Практичес

кий.

Учебник, раздаточный материал.

Работа с нормативно-технической документацией

Составление технологических карт

Индивидуальный контроль

18-19

Пряности, приправы. Организация производства в заготовочном овощном цехе.

2

Комбинированный

Таблица , учебник

Работа с нормативно-технической документацией

Повторение пройденного материала

Фронтальный опрос

20

Практическая работа №10. Изучение основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок.

1

Практичес

кий.

Раздаточный материал, учебник.

Работа с нормативно-технической документацией

Составление технологических карт

Индивидуальный контроль

Тема 1.2. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов

21

Организация производства в горячем цехе.

1

Комбинированный

Таблица , учебник

Решение ситуационных задач.

Повторение пройденного материала

Фронтальный опрос

22

Технологическое оборудование и инвентарь.

1

Комбинированный

Учебник

Решение ситуационных задач.

Повторение пройденного материала

Фронтальный опрос

23-24

Способы тепловой обработки продуктов. Ассортимент и технология приготовления отварных овощных блюд, правила подачи.

2

Комбинированный

Учебник

Сообщение «Классификация и значение блюд и гарниров из овощей грибов в питании»

Повторение пройденного материала

Фронтальный опрос

25

Практическая работа №11. Способы тепловой обработки блюд из овощей и грибов.

1

Практичес

кий.

Учебник, раздаточный материал.

Составление технологических карт

Индивидуальный контроль

26

Комбинированные и вспомогательные способы тепловой обработки продуктов.

1

Комбинированный

Учебник

Подготовка сообщения «Способы тепловой обработки»

Повторение пройденного материала

Фронтальный опрос

27

Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей.

1

Комбинированный

Учебник

Работа с нормативно-технологической документацией.

Повторение пройденного материала

Фронтальный опрос

28

Практическая работа №12. Расчеты при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

1

Практичес

кий.

Сборник рецептур, учебник

Работа с нормативно-технической документацией

Составление технологических карт

Индивидуальный контроль

29

Практическая работа №13. Расчеты количества продуктов при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

1

Практичес

кий.

Сборник рецептур, учебник

Работа с нормативно-технической документацией

Составление технологических карт

Индивидуальный контроль

30

Практическая работа №14. Расчеты количества порций овощных гарниров из имеющихся продуктов.

1

Практичес

кий.

Сборник рецептур, учебник

Работа с нормативно-технической документацией

Составление технологических карт

Индивидуальный контроль

31-32

Ассортимент и технология приготовления блюд из припущенных, жареных, тушёных и запеченных овощей.

2

Комбинированный

Сборник рецептур, учебник

Подготовка сообщения «Ассортимент овощных блюд».

Повторение пройденного материала

Фронтальный опрос

33

Бракераж готовой продукции .

1

Комбинированный

Сборник рецептур, учебник, фрагмент бракеражного журнала

Заполнение фрагмента бракеражного журнала.

Повторение пройденного материала

Фронтальный опрос

34

Требования к качеству овощных блюд и сроки их хранения .

1

Комбинированный

Учебник, раздаточный материал.

Работа с нормативно-технологической докуменацией.

Повторение пройденного материала

Фронтальный опрос

35

Практическая работа №15. Требования к качеству овощных блюд и сроки их хранения.

1

Практичес

кий.

Учебник, раздаточный материал.

Работа с нормативно-технической документацией

Составление технологических карт

Индивидуальный контроль

36

Практическая работа №16. Составление и расчет технологических карт на блюда из овощей.

1

Практичес

кий.

Учебник, раздаточный материал.

Работа с нормативно-технической документацией

Составление технологических карт

Индивидуальный контроль

37

Практическая работа №17. Приготовление, подача и бракераж картофельной запеканки с овощами.

1

Практичес

кий.

Учебник, раздаточный материал.

Работа с нормативно-технической документацией

Составление технологических карт

Индивидуальный контроль

38

Практическая работа №18. Приготовление блюд из овощей и грибов.

1

Практичес

кий.

Учебник, раздаточный материал.

Работа с нормативно-технической документацией

Составление технологических карт

Индивидуальный контроль

39-40

Дифференцированный зачёт.

2

Практичес

кий.

Раздаточный материал.

Составление технологических карт

Индивидуальный контроль

Итого

20

20

Основные источники:

1. Харченко Н.Э. Х227 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.Э. Харченко- 9-е изд. стер. – М. Издательский центр «Академия», 2016. - 512 с. ISBN 978-5-4468-2827-2

2.Соколова Е.И. С594 Приготовление блюд из овощей и грибов: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Е.И. Соколова - 2-е изд. стер. – М: Издательский центр «Академия», 2016. - 288 с., (16) с. цв. ил. ISBN 978-5-4468-2826-5

3.Семиряжко Т.Г. С306 Кулинария. Контрольные материалы: учебное пособие для нач.. проф. образования / Т.Г. Семиряжко, М.Ю., Дерюгина. - 4-е изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013. - 208 с. ISBN 978-5-7695-8521-0

Краткое описание документа:

Календарно- тематическое планирование профессионального модуля ПМ01.Приготовление блюд из овощей и грибов разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих (ППКРС) по профессии 19.01.17. Повар, кондитер, входящий в состав укрупненной группы профессий 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 2 августа 2013 г., № 798 зарегистрированного Министерством юстиции (№ 29749 от 20 августа 2013 г.)