Коллективный договор можно не заключать.

Коллективный договор не обязателен!

Заключение коллективного договора – дело добровольное. Статьи 21 и 22 ТК РФ предусматривают право, а не обязанность работника и работодателя заключать коллективный договор. Кроме того, никто не может принудить работника присоединиться к уже заключенному договору (в ст. 21 ТК РФ отсутствует обязанность работника присоединиться к коллективному договору).

Таким образом, вполне правомерной будет ситуация, если ни собственник организации, ни трудовой коллектив не захотят заключать коллективный договор, а ограничатся только обязательными трудовыми договорами. Никакой ответственности за то, что коллективного договора нет в организации, работодатель в этом случае нести не будет.

Иначе говоря, пока ни одна из сторон не проявила инициативу заключить коллективный договор, существует лишь право на его заключение. Обязанности же у работодателя возникают только после официального письменного уведомления от работников о начале коллективных переговоров.

Профсоюз не обязателен!

Профсоюз - общественная организация, создаваемая в ДОБРОВОЛЬНОМ ПОРЯДКЕ. На предприятии создание профсоюза не обязательно, но работники могут поручить представление своих интересов другому представителю, например, Совету трудового коллектива. В любом случае решение этого вопроса - дело самих работников. 
Если на предприятии нет выборной профсоюзной организации, а ТК требует согласования вопросов именно с ней, значит оно не обязательно, но если ТК требует согласования каких-либо вопросов с вышестоящей территориальной профсоюзной организацией (например, ст.29 ч.3 ТК), то необходимо согласовывать свои действия с этой организацией. 
Коллективный договор, как и всякий договор, требует волеизъявления сторон. В соответствии со ст.36 ТК представители сторон трудового договора имеют право (но не обязаны) проявлять инициативу по проведению коллективных переговоров. 
Если работники такую инициативу не проявляют, то и администрация не обязана начинать эту процедуру, если, конечно, сама этого не хочет.