муниципальное
бюджетное образовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 2
с
углубленным изучением отдельных предметов п. Добринка Липецкой области
Значение витаминов и минеральных веществ в
рационе питания младшего школьника. Профилактика витаминной недостаточности.
лекция для
родителей
Классный
руководитель
1 А
класса
Трусова
Е.В.
Добринка,
2017
Витамины и минеральные вещества - обязательные компоненты питания младшего
школьника. Основная функция витаминов - регулирование физиологических и
метаболических процессов, т.к. минеральные вещества участвуют в построении
структурных компонентов организма, в обменных процессах.
Витамины и минеральные вещества не образуются в организме, поэтому даже
небольшая нехватка витаминов может стать причиной серьезных нарушений развития.
Источником витаминов служат самые разные продукты, поэтому основное
условие профилактики витаминных дефицитов - разнообразное питание.
- Роль витаминов и минеральных веществ в питании школьника. Возможные
последствия витаминных дефицитов.
- Продукты - основные источники витаминов и минеральных веществ.
- Профилактика недостатка витаминов.
Витамины - биологически активные органические соединения, необходимые для
нормальной жизнедеятельности. В отличие от белков, жиров, углеводов, витамины
не могут служить источником энергии или пластического материала. Их роль -
регулирование физиологических и метаболических процессов, протекающих в
организме, поддержание иммунитета. Витамины содержатся в подавляющем
большинстве продуктов питания, в том числе в овощах и фруктах. Содержание
витаминов в пищевых продуктах значительно ниже по сравнению с жирами, белками и
углеводами. При этом даже небольшая нехватка витаминов в организме может
приводить к возникновению серьезных нарушений. Витамины делятся на
водорастворимые и жирорастворимые. К водорастворимым относят витамины группы В,
витамин С и др.
Витамин В1
необходим для нормального функционирования нервной системы, сердечной и
скелетных мышц, он играет важную роль в процессах энергетического обмена. В
период интенсивных учебных нагрузок, связанных с повышенной функциональной
нагрузкой на нервную систему детей, требуется повышенное содержание витамина В1
в рационе питания школьника. Недостаточная обеспеченность витамином В1 снижает
эффективность обучения, способствует развитию астенических состояний.
Недостаток витамина В1 характеризуется возникновением головных болей,
раздражительностью, тахикардией, одышкой, болей в области сердца, снижением
аппетита, тошнотой, запорами.
Одной
из причин развития недостатка витамина В1 является питание продуктами
переработки зерна тонкого помола, в ходе которого удаляются клеточные оболочки,
богатые витаминами группы В. Источниками витамина В1 являются хлеб и
хлебобулочные изделия, крупы, зернобобовые и печень, другие субпродукты.
Витамин В6 участвует в важнейших обменных процессах, необходим для поддержания
нормального состояния кожи и деятельности нервной системы, процессов
кроветворения. При недостатке витамина В6 поражается слизистая губ, возникают
стоматиты, появляется нарушения со стороны органов зрения (светобоязнь,
слезотечение) и т.д. Источник витамина В6 - мучные изделия, печень, мясо, рыба,
картофель, морковь, капуста и т.д.
Витамин С необходим для нормального роста и регенерации тканей, устойчивости к
инфекциям, нормального кроветворения, обменных процессов и т.д. Недостаток
витамина С приводит к появлению быстрой утомляемости, слабости в ногах, раздражительности,
кровоточивости десен, сниженной сопротивляемости к инфекционным заболеваниям.
Потребность детей в витамине С составляет 30-70 мг в сутки. Основным и
практически единственным источником витамина С являются овощи, фрукты, зелень.
Важнейшей
причиной появления гиповитаминоза является алиментарный фактор. Источником
витамина С служат свежие овощи, фрукты. Между тем, в рационе питания
современных детей зачастую большинство составляют овощи и фрукты, прошедшие
термическую обработку. При этом тепловая обработка снижает содержание витамина
С в продуктах на 50-80%. Еще одной из распространенных причин гиповитаминоза С
является недостаток в рационе питания овощей и фруктов в зимний период.
К жирорастворимым витаминам относятся витамины группы А, Д, Е.
Витамин А оказывает выраженное многостороннее действие на организм человека. Он
необходим для нормального роста и развития клеток, тканей и органов, нормальной
зрительной и половой функции, обеспечение нормальных свойств кожи. Достаточная
обеспеченность витамином А является одним из важных условий поддержания
устойчивости детей к действию различных инфекций и ядов. Витамин А необходим
также для нормального зрения. Витамин А присутствует в пищевых продуктах в виде
готового витамина, а также в виде своих предшественников - провитаминов.
Витамин А содержится в продуктах животного происхождения, особенно его много в
печени морских животных и рыб. Витамин А также содержится также в сливочном
мясе, сливках, сметане, твороге, яйцах. Источником провитамина А каротина
являются растительные продукты, прежде всего, морковь.
Биологическая роль витамина Д заключается в участии в обменных процессах (обмен
кальция и фосфора). Витамин Д содержится в сливочном масле, куриных яйцах,
печени.
Минеральные вещества участвуют в построении органов и тканей организма,
обеспечивают нормальное функционирование клеток, участвуют в обменных
процессах. Так же, как и витамины, минеральные вещества не образуются в
организме и обязательно должны поступать в организм с пищей. Минеральные
вещества, в зависимости от их содержания в организме, делятся на макроэлементы
(натрий, калий, кальций, фосфор, магний, хлориды) и микроэлементы (железо,
медь, цинк, марганец, йод).
Кальций составляет основу костной ткани. Помимо этого, он участвует в процессе
свертывания крови, мышечного сокращения. Недостаточное поступление кальция с
пищей или нарушение его всасывания может вести к задержке роста, нарушению
формирования костной ткани, повышения нервной возбудимости у детей. Избыток
кальция также может оказывать неблагоприятное влияние на организм. Наиболее
важным источником кальция в питании человека служат молоко и молочные продукты,
в особенности сыр и творог, содержащие кальций в легкоусвояемой форме.
Фосфор участвует в процессах хранения и передачи наследственной информации,
обменных процессах, поддерживает постоянство состава крови. Богаты фосфором
сыр, творог, крупы, бобовые.
Железо является составной частью гемоглобина, принимает участие в переносах
кислорода кровью. Недостаток железа ведет к снижению физической
работоспособности, быстрой утомляемости, снижению способности к обучению.
Наиболее богаты железом печень, почки, бобовые, гречневая крупа, мясо, яблоки,
черника.
Йод участвует в построении гормона щитовидной железы - тироксина. Он, в свою
очередь, контролирует энергетический обмен, физическое и психическое развитие,
участвует в регулировании функционального состояния ЦНС и эмоционального
тонуса. Недостаточность йода у детей вызывает развитие эндемического зоба,
характеризующегося нарушением функций щитовидной железы. Недостаток йода носит
эндемический характер и возникает там, где содержание йода в почве и воде
заметно снижено. Наибольшее количество йода в морских водорослях,
морепродуктах.
Состояния, связанные с дефицитом того или иного витамина, разделяются на
авитаминозы (отсутствие или минимальное содержание витамина в организме),
гиповитаминозы и витаминную недостаточность. Если авитаминозы и гиповитаминозы
встречаются довольно редко, то витаминная недостаточность, по оценке экспертов,
отмечается у 40% детей школьного возраста. Витаминная недостаточность может
быть обусловлена разными причинами.
·
алиментарная
недостаточность витаминов (связана с нерациональным построением пищевого
рациона, длительным и неправильным хранением продуктов, нерациональной
кулинарной обработкой, приводящей к разрушению витаминов и т.д.). Так, в
питании детей младшего школьного возраста все больше используются
рафинированные (очищенные) продукты;
·
нарушение
усвоения витаминов организмом из-за различных заболеваний желудочно-кишечного
тракта, обменных нарушений;
·
повышенная
потребность в витаминах. Существует целый ряд состояний, когда организму
требуется больше витаминов, чем обычно. Если при этом сохраняется
"обычный" рацион, это может вызвать нехватку витаминов в организме. К
таким состояниям относятся: период интенсивного роста и развития у ребенка,
интенсивная физическая нагрузка (как у спортсменов при подготовке к соревнованиям),
интенсивная нервно-психическая нагрузка (как, например, подготовка к
экзаменам), инфекционные заболевания и интоксикация. Профилактика витаминной
недостаточности базируется на следующих правилах:
рациональное
построение рациона, включение в него всех групп продуктов;
рациональная
кулинарная обработка продуктов; дополнительное снабжение детей и подростков
витаминами.
Сейчас
все большее распространение находят продукты, в которые добавляют специальные
витаминно-минеральные смеси (премиксы) - витаминизированные хлебобулочные,
кондитерские, молочные изделия. Витаминные комплексы могут добавляться и в
готовую пищу. Информация о витаминизации продукта указывается на упаковке
продуктов.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.