ПОУРОЧНЫЙ ПЛАН
ЗАНЯТИЯ
Для учащихся 9-х классов.
Спецкурс профориентационной направленности: «Основы профессий общественного питания».
Преподаватель: Сталиневич Наталья Юрьевна
Тема теоретической части занятия: «Экскурс в профессии вкуса».
Цели:
Образовательные: а) сформировать понятия о профессиях общественного питания.
Воспитательные: а) воспитывать ответственное отношение к труду;
Развивающие: а) развитие интереса к профессиям общественного питания.
Межпредметные связи: биология, история, физиология питания.
Тип занятий: урок усвоения новых знаний.
Вид занятия: урок-лекция информационная.
Методы обучения: объяснительно-информационный.
Количество часов на тему: 30 мин.
Оснащение:
Мультимедийные средства обучения (экран, проектор).
ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ЗАНЯТИЯ
1. Организационный этап
Подготовка учащихся к занятию.
Постановка учебных и воспитательных целей.
ХОД УРОКА:
1. Сообщение темы занятия.
Тема занятия: «Профессии в сфере общественного питания».
ХОД УРОКА:
Слова учителя: Наше занятие я хочу начать отрывком из стихотворения
Р. Рождественского.
…Пускай твердят про вечность
летописцы,
Пусть трагик воспевает
пыль эпох.
А я —
О прозе.
О еде.
О пище.
Ведь, если где-то существует Бог,
Его я вижу
у плиты великой, -
Распаренного,
с черпаком в руке.
С загадочною,
доброю улыбкой.
И — непременно –
В белом колпаке.
Р. Рождественский
Мы завершаем цикл занятий блока: «Основы профессий общественного питания», т.е. профессиях вкуса. Некоторые из вас, прийдя в 10 класс, смогут освоить одну из этих профессий - «Повар». Я предлагаю вам увидеть с помощью небольшого фото-коллажа, как интересно проходят практические занятия, конкурсы в группах по специальности «Повар». Внимание на экран (фотоколлаж с песней о поварах) -3 мин.
Сегодня мы совершим экскурс в профессии вкуса и вспомним самые основные профессии общественного питания, с которыми знакомились на блоке: в чем состоит характер труда этих специалистов и в каких предприятиях они могут применить свои умения и навыки
(На экране чередуются слайды, демонстрирующие профессии ОП)
Ответы учащихся:
Повар - специалист по приготовлению пищи.
Кондитер – специалист по приготовлению преимущественно сладких изделий из теста.
Шоколатье – специалист по работе с шоколадной массой и приготовлению изделий ручной работы.
Пекарь – специалист по приготовлению хлебо - булочных изделий.
Технолог ОП – специалист по определению качества продуктов и готовых блюд, составляющий меню.
Пиццайоло – специалист по приготовлению различных видов пицц.
Слова учителя: Хочу сказать вам ребята, что эти профессии достаточно востребованы, в частности профессия «Повар». В этом можно убедиться, зайдя на сайт фонда вакансий социального страхования Приднестровской Молдавской республики. Вашему вниманию представлен фрагмент сайта, где указана зарплата и предприятие, нуждающееся в специалисте.
Скажите пожалуйста, какое учебное заведение нашего города готовит специалистов общественного питания?
Ответы учащихся: В Тираспольском техникуме коммерции, который расположен в центре города по ул. Ленина 1/3.
Слова учителя: На протяжении многих лет наш УПЦ и ТТК тесно сотрудничают. Мы проводим совместные мастер-классы, дни открытых дверей, профориентационные дни. И сейчас вашему вниманию предлагаю видео о нашей совместной работе.
( Предлагается короткое видео об ТТК)- 3 мин.
Некоторые из вас по окончании 9 класса встанут перед выбором - в какой техникум пойти, какую профессию выбрать, но какое учебное заведение вы бы не выбрали при поступлении вы должны подготовить необходимые документы.
(Раздать памятки-перечни документов.)
Каждый из вас принимал участие в подготовке и защите творческих проектов.
Пришло время познакомиться с творческими проектами – победителями, которые представят:
Лазарева Татьяна с проектом «Меню - как визитная карточка предприятия»;
Мылус Артем : «Бариста – создает нежность и солнечные блики с запахом кофе»- 10 мин.
Практическая часть нашего занятия заключается в работе с тестом, вы попробуете себя в роли – пекаря, но перед тем как мы начнем работать, хочу убедиться, что вы разбираетесь в различных видах теста. Предлагаю каждой группе по две карточки с описанием определенного вида теста. По предложенным характеристикам вы должны его назвать .
Тесто пышной консистенции, светлого кремового оттенка. Хорошо выпеченное изделие из этого теста имеет тонкую гладкую (местами бугорчатую) верхнюю корочку золотисто-желтого цвета. Структура: мякина пышная, пористая, эластичная. Это тесто самое легкое и пышное.
Из этого теста изготавливают торты, пирожные.
(Бисквитное тесто)
Это тесто однородное, без комков, пластичное. Выпеченный полуфабрикат мягкий, пористый, пышный, рассыпчатый, должен иметь поверхность светло-коричневого цвета с золотистым оттенком.
Из этого теста выпекают печенье, торты, пирожные.
(Песочное тесто)
По консистенции это густое тесто, одно из самых жирных видов теста. Изделия из него получаются рыхлыми, слоистыми, рассыпчатыми, при выпечке хорошо поднимаются.
Из этого теста готовят пирожные, торты, пирожки.
(Слоеное тесто)
Это однородное, пластичное тесто, без комков. Изделия из него получаются светло-коричневого цвета, они как бы воздушные, легкие. Мякиш отсутствует, вместо него имеется воздушное пространство.
Готовят из этого теста в основном пирожные.
(Заварное тесто)
Конкурс «Знатоков»
1. В 1912 году , в год столетнего юбилея, русскими кондитерами было придумано новое сладкое мучное блюдо. Что это за блюдо и какой оно было формы? ( Треугольный торт «Наполеон»);
2. Как называется продолговатый пирог с начинкой из мяса, риса, капусты, рыбы, каши? (кулебяка)
3. Как узнать испекся ли пирог? (проткнуть его деревянной палочкой)
4. Что нужно сделать, что бы яичные белки взбивались быстрей?
(белки охладить, добавить щепотку соли)
5. Приготовление какого блюда может не удастся с первого раза?
(блин)
6. Итальянский пирог, победивший общепит? (пицца)
7. Кулинарное изделие, красящее избу? (пироги)
8. Назовите самое любимое угощение во время Масленицы? (блины)
9. Назовите продукт, который едят как хлеб и используют как салфетку?
(лаваш)
10 мин
Спасибо ребята, вы хорошо справились, а сейчас пройдем в горячий цех нашей столовой.
Практическая часть занятия:
Слова учителя: Сегодня, как я уже говорила, каждый попробует себя в роли «пекаря» и в продолжении занятия мы поработаем со слоеным тестом и приготовим печеные изделия под названием «Розочки».
Все необходимые продукты и инвентарь мы подготовили заранее.
Перед тем как вы приступите к работе - вспомним правила техники безопасности:
Итак, первое и самое важное при работе с электрооборудованием-кто может ответить?
1. Проверить наличие и исправность оборудования.
2. Проверить заземление электрооборудования.
3. Применять временной, температурный режим обработки в соответствии с требованиями технологического процесса приготовления изделий.
4. Во время работы с жарочным шкафом пользоваться прихватками во избежание ожогов.
5. В случае возникновения неисправности оборудования или нарушения правил техники безопасности немедленно сообщить об этом преподавателю.
Весь технологический процесс приготовления изделий я вам сейчас объясню и покажу наглядно, а вы в процессе работы воспользуетесь инструкционно - технологическими картами.
СЕКРЕТ выпечки изделий из слоеного теста: когда ваши изделия уже лежат на противне, готовые отправиться в духовку, возьмите пульверизатор (как для опрыскивания цветов или белья), налейте холодной воды и опрыскайте ваши вкусности. И в духовку. Тесто будет таять во рту!
Контроль действий учащихся – 15 мин. Подготовленные изделия должны выпекаться 20 минут.
Подведение итогов урока.
У вас все получилось, цель нашего занятия достигнута. Каждый из вас хорошо поработал, поэтому заслуживаете отличных оценок.
В заключении мне хочется сказать, что каждый из вас выберет свой путь в жизни, может быть кто-то освоит профессию вкуса, но кем бы вы не стали - желаю вам учиться, работать и жить в нашем Придестровье - на благо своей семьи и нашей республики.
Спасибо за внимание! Урок окончен.
Литература:
1. Анфимов Н.А., Татарская Л.Л. «Кулинария»., М.: Издательский центр «Академия» - 2005.
2. Сборник рецептур люд и кулинарных изделий., М.: Издательский центр «Академия» - 2005.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.