План урока
Предмет :
МДК 07.01Технология приготовления сладких блюд и напитков
Группа
№ 29, курс 2
Преподаватель
Кожевникова Л.П.
Тема : 1.1« Приготовление холодных сладких
блюд»
Тема урока № 10-11 «
Приготовление муссов, рецептура
технология приготовления "
Практическое занятие: составление технологических
схем
приготовления муссов
Цели урока:
Образовательная -
формирование у обучающихся
понятий о муссах, рецептуре и технологии
приготовления
-формирование умений работать с учебником и кратко
составлять технологические схемы
Развивающая - развивать
память и закрепить полученные знания
Воспитательная - воспитывать
интерес к предмету и выбранной
профессии
Тип урока:
комбинированный
Вид урока: урок сообщения нового
материала, практическое занятие
Методы обучения:
словесный ( беседа),самостоятельная работа
наглядный ( показ плакатов),презентации
Формирование
компетенций:
Общие компетенции:
- понимать сущность и
значимость своей будущей профессии, проявлять
к ней устойчивый интерес
(ОК 1)
-
организовывать собственную деятельность в решении профессиональных задач(ОК.2.2)
- осуществлять поиск и
использование информации, необходимой для
эффективного выполнения
самостоятельной работы;(ОК.4)
грамотно организовывать
свою деятельность, правильно используя
трудовые приемы при
выполнении практических заданий (ОК.3)
-брать на себя
ответственность за результаты выполнения задания.
Средства обучения
: плакаты, сборник , учебник Н. Анфимова «Кулинария», технологическая карта.
Ход
урока:
1.Организационная часть урока-5 мин.
- приветствие
- определение отсутствующих
2.Постановка целей и задач урока- 5мин
3.Опрос пройденного материала-20мин
1.Как приготавливают желе?
2.Что используют в качестве желирующего
в-ва?
3.Как готовят желирующие вещества?
4.Из каких операций состоит процесс приготовления
желе?
(подготовка жел.в-ва, приготовление
сиропа,, растворение жел. в-ва в сиропе, введение сока, охлаждение до
температуры 20С, разливание в формы, застывание при температуре 2-8С, подача)
5.Как приготовить желе из свежих ягод?
6 Как приготовить желе яблочное?
7.Составить техн. схему приготовления желе
из молока?
8.Как приготовить многослойное желе?
4.Изложение нового материала- 25 мин
Приготовление
муссов
Практическое занятие
:
Задание: на стр 334 изучить материал и
последовательно составить технологическую схему подготовки муссов
Приготовление муссов.
Объяснение нового материала сопровождалось
показом презентации.
Конспект материала муссы.
Муссы
приготовляют на фруктово-ягодном сиропе так же, как для желе. В нем растворяют
приготовленный желатин или агароид, вводят сок, охлаждают (не давая застыть) и
взбивают на холоде да получения пышной массы и быстро разливают в формы -
ставят в холодильник для застывания.
При отпуске мусс вынимают из
формочки, перекладывают в вазочку или креманку и поливают фруктово-ягодным
сиропом. 27 г желатина или 100, г манной крупы.
Мусс клюквенный. Клюква 211
или сок клюквенный натуральный (консервы) 200, сахар 100, желатин 27, вода 740.
Выход: 1 000.
Желатин замачивают в воде несколько
часов для набухания. Клюкву перебирают, промывают, отжимают из нее сок и хранят
в холодильнике. Мезгу проваривают в воде, процеживают отвар, вводят в него
сахар и набухший желатин, растворяют, размешивая, и доводят до кипения,
добавляют клюквенный сок. Полученное клюквенное желе переливают в
неокислящуюся, удобную для взбивания посуду, охлаждают до температуры 30°С и
взбивают, пока не образуется устойчивая пышная масса. При этот мусс
увеличивается в объеме в 4 - 5 раз. При взбивании следят за тем, чтобы мусс не
застыл до раскладывания его в формы. Хорошо взбитый мусс быстро перекладывают в
формы, креманки или продолговатые лоточки и ставят в холодильник на 1...1,5
ч. Застывший мусс вынимают из формочек так же, как желе. Если мусс
формовали в лотке, то его нарезают на куски квадратной формы с волнистыми
краями .Мусс укладывают в креманки или на тарелки и поливают сладким клюквенным
сиропом.Чтобы приготовить сироп, клюкву разминают, соединяют с небольшим количеством
горячей воды и проваривают 5мин., процеживают и соединяют с сахаром и
растворяют его при кипении. Готовый сироп охлаждают.
Мусс яблочный (на манной крупе)
5.Самостоятельная работа учащихся – 30мин
Практическое занятие
:
Задание: на стр 334 изучить материал и
последовательно составить технологическую схему подготовки муссов
6.Закрепление нового материала-5мин
7.Подведение итогов- 3мин
8. Домашнее задание -2мин Повторить
материал. составить технологические схемы приготовления желе.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.