Для всех учителей из 37 347 образовательных учреждений по всей стране

Скидка до 75% на все 778 курсов

Выбрать курс
Получите деньги за публикацию своих
разработок в библиотеке «Инфоурок»
Добавить авторскую разработку
и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru
Инфоурок Другое КонспектыКонспект урока по МДК 07 Технология приготовления сладких блюд и напитков .Тема урока : Приготовление муссов, рецептура технология приготовления

Конспект урока по МДК 07 Технология приготовления сладких блюд и напитков .Тема урока : Приготовление муссов, рецептура технология приготовления

библиотека
материалов

План урока

Предмет : МДК 07.01Технология приготовления сладких блюд и напитков

Группа № 29, курс 2

Преподаватель Кожевникова Л.П.

Тема : 1.1« Приготовление холодных сладких блюд»

Тема урока № 10-11 « Приготовление муссов, рецептура

технология приготовления "

Практическое занятие: составление технологических

схем приготовления муссов

Цели урока:

Образовательная - формирование у обучающихся

понятий о муссах, рецептуре и технологии

приготовления

-формирование умений работать с учебником и кратко

составлять технологические схемы



Развивающая - развивать память и закрепить полученные знания

Воспитательная - воспитывать интерес к предмету и выбранной

профессии

Тип урока: комбинированный

Вид урока: урок сообщения нового материала, практическое занятие

Методы обучения: словесный ( беседа),самостоятельная работа

наглядный ( показ плакатов),презентации

Формирование компетенций:

Общие компетенции:

- понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять

к ней устойчивый интерес (ОК 1)

- организовывать собственную деятельность в решении профессиональных задач(ОК.2.2)

- осуществлять поиск и использование информации, необходимой для

эффективного выполнения самостоятельной работы;(ОК.4)

грамотно организовывать свою деятельность, правильно используя

трудовые приемы при выполнении практических заданий (ОК.3)

-брать на себя ответственность за результаты выполнения задания.

Средства обучения : плакаты, сборник , учебник Н. Анфимова «Кулинария», технологическая карта.

Ход урока:

1.Организационная часть урока-5 мин.

- приветствие

- определение отсутствующих

2.Постановка целей и задач урока- 5мин

3.Опрос пройденного материала-20мин

1.Как приготавливают желе?

2.Что используют в качестве желирующего в-ва?

3.Как готовят желирующие вещества?

4.Из каких операций состоит процесс приготовления желе?

(подготовка жел.в-ва, приготовление сиропа,, растворение жел. в-ва в сиропе, введение сока, охлаждение до температуры 20С, разливание в формы, застывание при температуре 2-8С, подача)

5.Как приготовить желе из свежих ягод?

6 Как приготовить желе яблочное?

7.Составить техн. схему приготовления желе из молока?

8.Как приготовить многослойное желе?

4.Изложение нового материала- 25 мин

Приготовление муссов

Практическое занятие :

Задание: на стр 334 изучить материал и последовательно составить технологическую схему подготовки муссов

Приготовление муссов.

Объяснение нового материала сопровождалось показом презентации.

Конспект материала муссы.

Муссы приготовляют на фруктово-ягодном сиропе так же, как для желе. В нем растворяют приготовленный желатин или агароид, вводят сок, охлаждают (не давая застыть) и взбивают на холоде да получения пышной массы и быстро разливают в формы - ставят в холодильник для застывания.

При отпуске мусс вынимают из формочки, перекладывают в вазочку или креманку и поливают фруктово-ягодным сиропом. 27 г желатина или 100, г манной крупы.

Мусс клюквенный. Клюква 211 или сок клюквенный натуральный (консервы) 200, сахар 100, желатин 27, вода 740. Выход: 1 000.

Желатин замачивают в воде несколько часов для набухания. Клюкву перебирают, промывают, отжимают из нее сок и хранят в холодильнике. Мезгу проваривают в воде, процеживают отвар, вводят в него сахар и набухший желатин, растворяют, размешивая, и доводят до кипения, добавляют клюквенный сок. Полученное клюквенное желе переливают в неокислящуюся, удобную для взбивания посуду, охлаждают до температуры 30°С и взбивают, пока не образуется устойчивая пышная масса. При этот мусс увеличивается в объеме в 4 - 5 раз. При взбивании следят за тем, чтобы мусс не застыл до раскладывания его в формы. Хорошо взбитый мусс быстро перекладывают в формы, креманки или продолговатые лоточки и ставят в холодильник на 1...1,5 ч. Застывший мусс вынимают из формочек так же, как желе. Если мусс формовали в лотке, то его нарезают на куски квадратной формы с волнистыми краями .Мусс укладывают в креманки или на тарелки и поливают сладким клюквенным сиропом.Чтобы приготовить сироп, клюкву разминают, соединяют с небольшим количеством горячей воды и проваривают 5мин., процеживают и соединяют с сахаром и растворяют его при кипении. Готовый сироп охлаждают.

Мусс яблочный (на манной крупе)

5.Самостоятельная работа учащихся – 30мин

Практическое занятие :

Задание: на стр 334 изучить материал и последовательно составить технологическую схему подготовки муссов

6.Закрепление нового материала-5мин

7.Подведение итогов- 3мин

8. Домашнее задание -2мин Повторить материал. составить технологические схемы приготовления желе.

































































Курс профессиональной переподготовки
Педагог-библиотекарь
Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Библиотекарь
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и предоставление туристских услуг»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по подбору и оценке персонала (рекрутинг)»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Гостиничный менеджмент: организация управления текущей деятельностью»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Репетиторы онлайн

✅ Подготовка к ЕГЭ/ГИА
✅ По школьным предметам

✅ На балансе занятий — 1

Подробнее